Quant de temps es pot mantenir el vi obert: condicions, temperatura, consells del sommelier

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La informació sobre quant de temps pots mantenir el vi obert pot variar en funció de la quantitat residual de la beguda, així com del tipus de producte. Amb un emmagatzematge massa llarg o inadequat d'una beguda alcohòlica, es produeix l'oxidació, així com la degradació dels olis essencials de la seva composició. A més, el gust es deteriora, l'aroma es perd i també hi ha possibilitats d'enverinament. En aquest article, hem analitzat més de prop quant de temps es pot mantenir el vi obert i en quines condicions.

Factors que afecten la vida útil

Hi ha diversos punts importants que tenen un paper important en la durada de l'emmagatzematge de la beguda. Si parlem de quant de temps podeu mantenir el vi obert, els matisos següents poden afectar la vida útil.

Nivell d'humitat interior

Quan el valor és baix, el suro de l'ampolla s'asseca, la qual cosa fa que s'esmicoli i mantingui malament l'estanquitat. En condicions d'humitat alta, el líquid començarà a modelar i es deteriorarà ràpidament.

Temperatura de l'aire

A baixes temperatures, el producte perd les seves propietats de manera absoluta i sense residus. L'aroma i el gust no tornen fins i tot després de la congelació. A més, quan s'exposa a la calor, el procés d'oxidació és molt més ràpid, fet que és el motiu del deteriorament accelerat del producte.

Medi ambient

Durant l'emmagatzematge del vi a la nevera, pot estar saturat amb l'aroma d' altres productes. Aquesta beguda encara es pot consumir, però, els veritables estetes no gaudiran del procés. També heu de tenir en compte la probabilitat d'exposició a la llum solar a la beguda. També heu de prestar atenció al fet que fins i tot la il·luminació artificial afecta negativament la qualitat d'aquest producte i la il·luminació natural pot provocar un deteriorament ràpid.

Estanquitat dels contenidors

Si el suro del vi no bloqueja l'accés a l'aire, la vida útil es reduirà diverses vegades. A més, l'aparició de ventilació natural accelerarà el curs del procés oxidatiu.

Material d'embalatge

El material més preferit és el vidre, perquè no és capaç de reaccionar amb la beguda. Tingueu en compte que no s'han d'utilitzar per emmagatzemar envasos de plàstic. En envasos de cartró, la beguda es fa malbé més ràpidament. També téde particular importància és el material amb què està fet el suro. Si és de plàstic, l'ampolla no estarà prou segellada, cosa que afectarà negativament la qualitat del producte.

Varietat

També s'ha de prestar atenció al fet que, per exemple, els productes fortificats s'emmagatzemen més temps que els vins negres, ja que en el primer cas s'ha modificat la composició. Gràcies a la tecnologia de fabricació i a les característiques de les begudes amb gas, perden ràpidament les seves propietats.

Oxigen

Aquí té un paper important la zona de contacte de la beguda amb l'oxigen. El cas és que l'aire contribuirà a la transformació del vi en vinagre.

Dates de caducitat

Quant de temps es pot mantenir el vi obert i tancat? Si parlem de la vida útil de producció del vi, aquest és el temps durant el qual es garanteix que les propietats del producte del vi no canviaran.

No obstant això, per mantenir l'estabilitat, així com per eliminar la probabilitat de precipitació, s'afegeixen diversos conservants al producte del vi. Però, en realitat, la beguda acabada pot no amargar-se en cas de data de caducitat.

La vida útil real del vi sense obrir és difícil de determinar. El fet és que les begudes d' alta qualitat poden romandre intactes durant diversos segles. Un producte de qualitat envellirà amb el pas del temps, de manera que el seu gust només millorarà.

Per a les varietats estàndard de beguda, tradicionalment, la vida útil és de 2 a 5 anys, però per a l'elitvins (per exemple, Borgonya o Bordeus) aquest període es pot estendre fins a un segle complet.

Quant de temps pots mantenir una ampolla de vi oberta? Quan hi ha contenidors oberts, el temps d'emmagatzematge es redueix dràsticament, ja que els compostos químics reaccionen immediatament amb l'oxigen, després del qual comença l'oxidació. Si parlem de productes escumosos, també s'expulsa el diòxid de carboni.

Quant de temps es pot conservar el vi obert?

Molts haurien d'haver fet aquesta pregunta. Tanmateix, el temps d'emmagatzematge pot variar segons les condicions i la varietat d'emmagatzematge:

1. Vis escumosos. Quant de temps es pot emmagatzemar el vi escumós obert a la nevera? A la nevera, aquestes begudes poden conservar les seves propietats fins a 3 dies. El temps d'emmagatzematge es veu afectat per la forma d'elaboració del producte. Si les fermentacions laterals es fessin amb tines en què es controlaven indicadors de pressió i temperatura, el període d'emmagatzematge es reduirà. L'alcohol que es va produir amb tecnologies estàndard (per exemple, xampany o cava) s'emmagatzema molt més temps.
2. Vis blancs i rosats clars. Amb un emmagatzematge adequat, la beguda pot conservar el seu sabor i aroma durant 5-7 dies. Tanmateix, ja després del primer dia, es pot sentir al gust un àcid lleuger associat al curs d'un procés químic. En el cas de les varietats individuals, aquests canvis contribueixen, al contrari, a una millora del gust.
3. Vis blancs amb cos. Parlant de quant de temps pots emmagatzemar blancvi obert, doncs, en comparació amb una variació lleugera, aquestes begudes tenen inicialment la menor acidesa, per això es deterioren molt més ràpidament en contacte amb l'oxigen. La durada d'emmagatzematge d'aquest vi obert és de 3-5 dies, però subjecte a totes les condicions requerides.
4. Vis negres. Quant de temps es pot emmagatzemar el vi negre obert? El termini general d'emmagatzematge - 3-5 dies. Tanmateix, les dades reals dependran del nivell d'acidesa. Quan és alt, la beguda no es presta bé a la deterioració. Per exemple, el Pinot Noir s'oxida molt més ràpid, perquè inicialment conté menys tanins. En alguns casos, mantenir una ampolla oberta durant la nit pot millorar el perfil de sabor d'un vi negre.
5. Vis fortificats. Si us pregunteu quant de temps es pot emmagatzemar el vi sec o semidolç obert comprat en una botiga, pot mantenir les seves qualitats gustatives en una habitació fresca fins a 28 dies. Aquest període s'amplia a causa de l'addició d'alcohol de raïm.
6. Vi al paquet. Les begudes estàndard en caixa, per regla general, s'emmagatzemen exactament igual que la mateixa varietat en una ampolla de vidre. Si el contenidor té un toc especial, la data de caducitat s'allargarà automàticament.

Consells de sommelier

Com emmagatzemar les ampolles de vi obertes? Idealment, la resposta a aquesta pregunta implica l'ús d'un celler i l'ús d'equips especials amb els quals es pot crear un buit. Talcondicions d'emmagatzematge, els productes podran conservar les seves propietats durant un període màxim. Però en la majoria de situacions, això no és pràctic, per això es pot utilitzar una nevera o un armari de vins per a l'emmagatzematge.

Es recomana abocar la beguda restant en un recipient nou, el volum del qual ha de correspondre a la quantitat de vi. S'aconsella omplir l'ampolla fins al coll, per tal de minimitzar el contacte amb l'aire. S'han de donar preferència als envasos de vidre fosc, ja que en interactuar amb la il·luminació artificial i la llum solar, el vi perd les seves propietats. A més, el suro ha de tancar bé l'ampolla. Es recomana emmagatzemar l'envàs en posició vertical, per evitar que el material de bloqueig s'assequi. Si s'utilitza plàstic, aquesta regla es pot ignorar.

La humitat s'ha de tenir en compte durant l'emmagatzematge al celler. El millor nivell és del 60-80%. La temperatura de l'aire pot variar segons la varietat en particular, però hauria d'estar al voltant de +10 … +15 °С.

En conclusió, val la pena assenyalar que si voleu allargar la vida útil d'una ampolla de vi oberta, heu de complir totes les condicions necessàries descrites anteriorment.