Valui (bolets): cuinar i salar

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Cams, o gobies - aquest nom es pot trobar a diferents regions del país, així és com s'anomenen els valui. Els bolets, la preparació dels quals es descriu a continuació, són molt saborosos quan es salan. Amb un remull i un escabetx adequats, s'obté un producte meravellós, que sovint es compara amb el gust amb russula.

Remull correcte

Com salar els bolets valui? Molt senzill, només cal preparar-los abans del procés, és a dir, eliminar l'amargor. Omplim els components amb aigua, després d'haver-los rentat i netejat de brutícia (no traiem la pell del tap) i llocs danyats. Posem opressió (perquè els bolets no surin cap amunt) i ho deixem tres dies en un lloc fresc i fosc. Heu de canviar l'aigua dues vegades al dia.

Hot Salk Way

Vali remullat, bolets, la preparació dels quals estem considerant, després cal esbandir i posar en un colador. Després es van bullir en aigua bullint durant 10 minuts i es van tornar a enviar a un colador, però en aigua gelada per refredar-se. Els ingredients es van posar en una galleda, espolvorades amb sal gruixuda. De mitjana, una galleda de 10 litres de bolets necessitarà uns 370 grams. Van posar opressió a la capa superior i van esperar que aparegués el suc, que necessàriament s'ha de desbordar per la vora de la galleda (això permetrà que l'excés d'amargor desaparegui). Després d'aquest procés, la durada de la sal és de 40 dies, i periòdicament val la pena perforar els components fins al fons amb una broqueta de fusta per deixar escapar l'excés d'aire i evitar la fermentació dels productes. Al mateix temps, es redueix el pes de la càrrega i es cobreix la capa superior amb branquetes de groselles i anet, així com un drap net que, un cop acabada la salaó, es llença juntament amb les herbes. És millor emmagatzemar els aliments en un pot esterilitzat cobert amb anet i tapes en un lloc fresc. Aquí teniu la resposta a la pregunta sobre com adobar els bolets valui.

Mariner

Aquest procés és una mica més fàcil, primer posem en remull els barrets durant tres dies amb aigua (alguns boletaires estan segurs que les potes no són aptes per salar). A continuació, cuinem els productes acabats en aigua salada durant 20 minuts, ho escorrem i transferim els components a un altre recipient. Aboqui el líquid pur en les proporcions següents. Per cada quilo de menjar necessiteu 2 litres d'aigua, 30 grams de vinagre, 400 grams de sal, 10 fulles de llorer i 20 pèsols de pebre de Jamaica. Ho combinem tot, ho enviem al foc durant 25 minuts (comencem a cronometrar després de bullir). Valui, bolets, la preparació dels quals es descriu a la recepta, s'han de refredar i transferir a pots nets. Emmagatzemar en un lloc fresc i fosc fins que es consumeix.

Plats deliciosos

Per descomptat, els bolets salats es poden consumir no només en forma pura, sinó també com a part de diversos plats. Aquests són alguns exemples.

1. La manera més senzilla és picar el valui, afegir la ceba picada i l'oli vegetal, barrejar i deixar reposar de cinc a deu minuts. Tot a punt.
2. Escalfeu unes cullerades d'oli vegetal en una paella, sofregiu els bolets salats, afegiu-hi 120 ml de crema agra i poseu-ho al forn. Sense esperar que bulli (només cal escalfar-lo bé), serviu-lo amb qualsevol cereal amb herbes.
3. El valui salat va molt bé amb xucrut i vinagreta.

Conclusió

Qualsevol plat esdevindrà més saborós i original si hi afegiu valui salat o adobat. Els bolets, la preparació dels quals es descriu en aquest article, seran un complement excel·lent tant per a la taula festiva com per a tots els dies.