Què és la gelatina en fulls? Descripció i normes d'ús del producte

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els a qui els agrada passar el temps lliure preparant diversos plats, és clar, saben què és la gelatina en làmines. Aquest producte s'utilitza força sovint a la cuina.

Descripció detallada

Si utilitzeu una traducció literal del llatí, la paraula "gelatina" sona com "congelada". Aquesta definició expressa l'essència del propi producte. Connectant-se amb qualsevol mitjà líquid, canvia gradualment el seu estat d'agregació. Al cap d'un temps, la barreja es torna sòlida, tot i que segueix sent bastant plàstica. Aquesta substància es posa a la venda en forma de petits grànuls, però també hi ha gelatina en làmines.

A les prestatgeries de les botigues es pot trobar en forma d'un conjunt de registres, cadascun dels quals s'empaqueta en una pel·lícula separada. Poca gent sap que la gelatina en fulls té una composició química força complexa. A més de minerals útils (calci, zinc, magnesi, sodi, potassi, ferro, coure, fòsfor i manganès), conté moltes vitamines diferents (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9 i E). A més, la gelatina és rica en col·lagen, que és tan necessari perquè una persona enforteixi el teixit ossi i les articulacions. És important menjar no nomésals nens petits durant la formació del cos, però també als adults com a garantia de força. La gelatina de fulles també és rica en aminoàcids. La principal és la glicina. Aquesta substància és una mena de font d'energia i fomenta una vida activa. I la prolina i la hidroxiprolina ajuden a fer front als dipòsits de sal i a restaurar els ossos després de les fractures.

Àmbit d'aplicació

Un cop tractat la composició, cal entendre on s'utilitza la gelatina en làmines. Com utilitzar aquesta substància per cuinar?

Bàsicament, és un component imprescindible en la recepta de diverses postres (gelea, budins), així com embotits i aperitius de verdures. En esmentar aquest producte, apareix immediatament a la memòria una gelatina familiar per a tothom des de la infància o, com també s'anomena, gelatina. Per cert, poca gent sap que aquest plat es considera útil precisament per la gelatina. Després de tot, la carn és un rebost de proteïnes i conté molt pocs aminoàcids útils. Amb l'ajuda d'aquest suplement gelatinós, és possible compensar la quantitat que f alta. El plat es converteix immediatament en un autèntic acumulador d'energia vital. De vegades, la carn o el peix bullits s'aboquen simplement amb una capa de gelatina. Sembla molt impressionant i, a més, resulta força saborós. En la indústria de la rebosteria, el component gelificant s'utilitza per preparar diverses cremes, iogurts, mousses i fruites confitades. L'ingredient beneficiós no només canvia la seva textura, sinó que també és un bon complement nutricional.

Producte acabat

Cuiners i mestresses de casa amb experiènciafamiliaritzat amb el full de gelatina Ewald. Sovint es pot trobar a les botigues en paquets de diversos pesos.

El producte és produït per la coneguda empresa Ewald-Gelatine GMBH d'Alemanya. S'assembla a làmines primes d'hòstia, que poden ser de 10 a 200 peces en una caixa. Una característica distintiva és que pràcticament no té cap gust ni olor. És molt convenient i no limita el seu abast. El procés tecnològic per a la producció d'un producte en làmina no és especialment complicat. La massa líquida preparada per endavant es forma en forma de plaques primes, i després s'assequen de manera que la massa d'un producte sigui igual a uns 5 grams. Cada unitat s'embolica amb film transparent i es col·loca en una caixa de cartró. Després d'això, es pot emmagatzemar de manera segura en una habitació seca fins a tres anys. Aquesta gelatina és molt còmoda d'utilitzar, la qual cosa determina la seva demanda dels consumidors.

Preentrenament

Per iniciar el procés de treball de qualsevol plat, primer s'ha de preparar el producte. Per fer-ho, cal saber com criar gelatina de fulles. No és gens difícil.

El procediment és bastant senzill i requereix molt poc temps:

1. El plat s'ha de treure del paquet, separar-lo de la pel·lícula, i després col·locar-lo al fons d'un plat net i abocar-lo amb aigua freda. Després de 5 minuts, el full es tornarà més transparent i elàstic.
2. Després d'això, s'ha d'esprémer el producte, eliminant l'excéshumitat i després transferir-lo a una olla amb aigua bullint. El recipient s'ha de posar a foc petit. Allà, amb agitació constant, la substància s'hauria de dissoldre, mentre canvia la viscositat del líquid.
3. Ara primer s'ha de refredar una mica la composició acabada, portant la temperatura a 45 graus. Després d'això, es pot barrejar amb el producte principal. Després de passar una estona a la nevera, el plat es tornarà com una gelatina.

De vegades utilitzen una opció de preparació diferent. Amb ell, la gelatina calenta dissolta s'aboca per separat al motlle. Aleshores, després d'esperar que es solidifiqui completament, separar-lo amb cura dels plats amb un ganivet i posar-lo a la superfície del plat ja preparat. Amb més freqüència, aquesta opció s'utilitza a la indústria de la rebosteria.

Mètode de cocció

Per tenir una comprensió completa del producte, cal saber com es fa la gelatina en làmines. La foto només ofereix una imatge general del producte acabat. La matèria primera per a la seva producció seran els tendons i el cartílag que queden després de tallar les canals de bestiar. Primer, es renten bé i després se sotmeten a un llarg tractament tèrmic. Durant diverses hores, les fibres es bullen en una gran quantitat d'aigua. El resultat és un líquid clar i lleugerament viscós. Després d'això, se li dóna una forma determinada en forma de plaques i després s'asseca a una humitat relativa inferior al 15 per cent. Aquestes làmines es poden utilitzar tant com a ingredient per a la barreja principal com com a producte semielaborat. Per exemple, cal decorar un pastís o altres postres amb fulles verdes o ales de papallona. Són fàcils de fergelatina. Per fer-ho, necessites:

1. Primer, manteniu el plat amb aigua freda.
2. A continuació, quan s'infle, utilitzeu un formulari especial per imprimir un patró a la superfície.
3. Després, aplica colorant alimentari amb un pinzell.
4. Tallar els productes amb unes tisores normals.

Les postres decorades amb aquests detalls es veuran molt bonics, apetitosos i naturals.