2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53
La f alta d'higiene personal del cuiner és sovint la causa de molts casos d'intoxicació alimentària als establiments de restauració. Per tant, els propietaris de restaurants, cafeteries i restaurants han d'establir un seguiment constant per garantir que els empleats compleixen les normes sanitàries i tracten el procés de cuina amb tota responsabilitat.
En aquest article es parlarà de les normes bàsiques d'higiene personal del cuiner i dels requisits mèdics existents per a l'ingrés d'aquest treballador a la cuina. L'article també descriurà com s'estableix el control sanitari sobre el compliment d'aquestes normes.
Normes bàsiques d'higiene personal per a un cuiner
Per evitar conseqüències negatives i prevenir intoxicacions alimentàries en un establiment de restauració, el xef ha de seguir les normes d'higiene personal.
- Els treballadors de la cuina s'han de rentar i assecar bé les mans abans de manipular els aliments. El rentat de mans s'ha de repetir regularment durant tot el procésdia laborable.
- Assequeu-vos les mans amb una tovallola neta, tovalloles de paper d'un sol ús o assequeu-vos sota una assecadora. No utilitzeu draps, davantal, etc. per a aquests propòsits.
- Està prohibit al cuiner mastegar xiclet al lloc de treball, menjar aliments en procés de cocció. Per dinar, els cuiners haurien de tenir un lloc separat a la cuina.
- No tossiu ni esternudeu sobre els aliments mentre es cuina.
- El cuiner ha de portar roba de protecció neta (jaqueta, pantalons, davantal, gorra, guants, etc.).
- Els cuiners tenen prohibit emmagatzemar roba de recanvi i altres articles personals (inclosos els telèfons mòbils) a prop de les zones d'emmagatzematge i preparació d'aliments. Cal reservar un lloc especial per als objectes personals (roba-roba, taquilles personals, etc.).
- Els cuiners han de tenir sempre els cabells llargs lligats i sota una gorra.
- Les ungles han de ser curtes.
- Has d'evitar portar joies.
- Si el cuiner té una petita ferida (tallada, cremada, etc.) que va rebre el dia abans o durant la jornada laboral, s'haurà de tapar completament amb una tirita.
- A la cuina, el treball amb els aliments només s'ha de fer amb guants de goma d'un sol ús, que s'han de canviar tan sovint com sigui possible.
- Si un xef se sent malament durant la jornada laboral, ho ha de comunicar immediatament a la direcció per tal d'evitar la possible propagació de mal alties víriques i infeccioses dins de l'establiment.
En general, seguir aquestes directrius al lloc de treball és fàcil. Amb un enfocament responsable, ellsminimitzar els possibles casos d'intoxicació.
Exàmens mèdics
Els requisits sanitaris i la higiene personal d'un cuiner són inseparables entre si. Per tant, un treballador de cuina sempre ha de vigilar no només com es va rentar les mans o en quina direcció va esternudar, sinó també el seu estat general de salut.
Segons la normativa russa, els xefs han de:
- 1 un cop l'any per sotmetre's a exàmens per confirmar o absència de mal alties com la sífilis, la tuberculosi, la febre tifoide, diverses infeccions intestinals;
- 2 vegades a l'any per ser examinat per confirmació o absència de gonorrea, diverses mal alties de transmissió sexual i dermatològiques.
Les dades d'exàmens i consultes s'han d'inscriure en un llibre sanitari personal. Totes aquestes mesures són necessàries per evitar l'aparició d'epidèmies i la propagació de mal alties infeccioses greus.
Supervisió de supervisió
Per tal de controlar la higiene personal dels cuiners, els empleats del servei sanitari i epidemiològic tenen dret (segons la legislació aplicable) a realitzar inspeccions i detectar infraccions.
Hi ha una sèrie de requisits per a les condicions de treball dels cuiners: el seu aspecte, estat de salut, etc., que són guiats per les autoritats reguladores. Per evitar-ne la violació, el cap de l'establiment de càtering hauria d'estudiar-los acuradament i familiaritzar-los els cuiners i altres treballadors de la cuina.
Recomanat:
És possible posar cristalleria al forn: normes bàsiques, consells, avantatges i inconvenients
Cada amfitriona, tard o d'hora, s'enfronta a la pregunta de què és millor comprar plats per cuinar al forn. És millor agafar metall o vidre? Aleshores apareix el problema de si és possible posar vidre al forn. Abans de donar una resposta, cal estudiar els avantatges i els inconvenients d'aquest tipus de plats
Com guardar les dates a casa: normes bàsiques, avantatges del producte
A molts països musulmans, aquesta fruita es considera sagrada, per això es troba a totes les llars. Es pot dir amb seguretat que no només l'amfitriona musulmana, sinó qualsevol altra, va pensar en com guardar les dates a casa. Requereixen condicions especials o no?
Temperatura de servei dels segons plats: normes bàsiques, requisits i recomanacions
Menjar és un procés que permet no només omplir el cos de vitamines i nutrients, sinó també obtenir plaer estètic. Hi ha una sèrie de normes específiques segons les quals s'ha de mantenir una determinada temperatura per servir els segons plats, les postres, les sopes. A més, s'ha de parar especial atenció al servei i l'ordre dels plats servits a taula
Qualitats bàsiques de la farina: definició, avaluació d'indicadors i normes
Els productes indispensables en l'alimentació humana són els productes de farina. S'utilitza àmpliament en la fleca, la pasta, la indústria alimentària i la cuina. El producte que s'obté per la mòlta de gra en pols s'anomena farina. Avui us hem preparat un material, a partir del qual aprendràs a triar la farina adequada segons les seves principals qualitats
Pastels amb espinacs: normes bàsiques i mètodes de cocció del producte
Es pot aconsellar als amants dels aliments deliciosos i saludables que facin deliciosos pastissos amb espinacs. Són ideals per a aquells que aprecien en els aliments no només l'aspecte, sinó també l'efecte que té en el cos