Plats nacionals de l'Azerbaidjan. Receptes populars de la cuina d'Azerbaidjan

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Als azerbaidjans els encanta i saben cuinar deliciosament, però les normes religioses estrictes dicten certes restriccions als musulmans. L'islam va deixar la seva empremta en els plats nacionals de l'Azerbaidjan. Les receptes de carn, per exemple, demanen qualsevol carn que no sigui porc.

Característiques distintives de la cuina d'Azerbaidjan

Un tret característic de la cuina azerbaidiana, a diferència de la russa, és que aquí a cada cuina sempre hi ha una forta aroma d'espècies. És costum complementar els plats nacionals de l'Azerbaidjan amb un generós conjunt d'espècies. Les herbes aromàtiques s'utilitzen en grans quantitats. Aquestes són plantes tan conegudes com l'alfàbrega, la menta, l'anet, el julivert, així com el sumac, el safrà, el comí, el fonoll, diversos tipus de pebrot, la canyella, el clau i molts altres.

Els plats nacionals de l'Azerbaidjan inclouen tot tipus de verdures i fruites. Fins i tot s'afegeixen prunes, raïm, figues, pomes, albercocs, prunes, barberries, magranes, cítrics, etc. fresques i seques a les sopes i els aperitius de carn calent.

Els xefs azerbaidjans en saben molt ien l'elaboració de postres. Es trituren diversos fruits secs i fruits secs i, juntament amb la canyella, la mel, el safrà i la menta, milloren el gust dels dolços originals: torró, delícia turca, firni, baklava, kurabye, halva. També s'utilitzen per farcir shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata i molts altres productes dolços fets amb massa i sense.

Per cuinar, les mestresses de casa prenen recipients especials: calders, fosses, saji, tandoors i altres, però això no és un requisit obligatori, són molt còmodes i, per regla general, tenen parets gruixudes i cavitats especials per a la calor. carbons o escalfadors elèctrics.

Baku pilaf

Pilaf d'Azerbaidjan amb fruits secs i carn és un plat complex que es prepara en diverses etapes.

L'arròs es cuina per separat: s'ha d'abocar 1 kg de cereal en un calder amb abundant aigua freda i posar-lo al foc. Quan bulli, afegiu-hi 2 cullerades. cullerades de sal. Bulliu l'arròs fins que estigui mig cuit, després esbandiu amb aigua calenta i escorreu-lo en un colador.

A continuació, el gasmah està acabat. A partir de farina i un o dos ous, la massa es pasta i s'enrotlla en un pastís segons la mida del fons del calder.

S'aboquen 5-6 cullerades de ghee al fons del calder, s'hi posa un pastís a l'oli i s'hi aboca arròs preparat. S'afegeix mig got d'infusió de safrà, es tapa amb una tapa i es cou a foc lent durant una hora aproximadament.

Nar guvruma es prepara per separat: normalment és xai, però també es pot utilitzar pollastre. Per al plat, cal tallar 1 kg de carn a trossos, sal, pebre,espolvorear amb zira i posar en una paella amb mantega fosa. Fregir a foc fort. Al final, afegiu-hi dos caps de ceba tallada finament i fruits secs (albercocs, figues, prunes seques, sultanes i barbies). Remeneu i aboqueu aigua calenta amb mig got d'infusió de safrà. Cuini a foc lent fins que la carn estigui feta.

Durant la taula, poseu l'arròs amb el gazmakh trencat a trossos en un plat gran, distribuïu bé el guvruma i espolseu-hi amb llavors de magrana.

El pilaf d'Azerbaidjan amb fruits secs i carn també es pot fer en una olla de cocció lenta. En aquest cas, el temps de cocció es reduirà significativament.

Plat de despulles de xai

Aquest plat s'anomena jiz-byz. Per això, s'utilitzen intestins, cor, pulmons, testicles, ronyons, fetge i greix de la cua d'un moltó jove, així com 2 cebes, patates i espècies (pebre, sumac, comí, sal).

Jiz-byz, com molts plats nacionals de l'Azerbaidjan, es cuina en un calder especial.

El greix de la cua grassa es fon en un calder, es renta i es talla a trossos petits de despulles, s'hi col·loquen espècies i ceba picada. Es fregeix tot a foc fort, després es posen les patates en un calder i s'hi afegeix aigua calenta. Tot es guisa durant 40 minuts. Se serveix ruixat amb coriandre, alfàbrega, anet i altres herbes.

sopa Khamrashi

La sopa d'hamrashi d'Azerbaidjan es prepara just abans de servir-la, ja que s'hi afegeixen fideus, que perden el gust per una llarga estada al brou. Pel que fa als fesols,és millor cuinar-lo amb antelació o posar-lo en remull durant la nit.

Els plats nacionals de l'Azerbaidjan sovint es preparen a partir de xai jove amb l'addició de llegums. Hamrashi no és una excepció. Per a ell, la carn s'ha de passar per una picadora de carn i combinar-la amb sal i pebre. Afegiu sal i espècies a una olla amb mongetes bullides. Porteu a ebullició, formeu mandonguilles grans amb carn picada, poseu-les en una cassola i deixeu-les bullir.

Prepareu una massa sense llevat amb farina i aigua, enrotlleu-la en una capa molt fina i talleu-la a tires petites. Envieu els fideus resultants a la paella amb mongetes i mandonguilles. Porteu a ebullició i apagueu el foc.

Sorgeix generosament amb coriandre picat, alfàbrega, menta, coriandre i julivert.

Azerbaidjan okroshka ovdukh

L'okroshka a l'estil azerbaidjan no es fa amb kvas, sinó amb matsoni de beguda de llet fermentada. La composició de l'ovdukh inclou ous cuits, cogombres frescos, ceba verde, coriandre, anet i all, puré amb sal. Tots els components anteriors s'han de tallar, posar en un plat i abocar matsoni. Els ingredients es combinen just abans de servir i abans es guarden per separat a la nevera.

De vegades s'afegeixen trossos de vedella magra bullida a l'okroshka.

Chagyrtma

Els plats nacionals de l'Azerbaidjan poques vegades deixen indiferent a ningú. Això també s'aplica a chagyrtma. La composició dels aliments saborosos i nutritius inclou una gran quantitat de cebes, carn de pollastre amb ossos, ous, mantega, pebrots, frescostomàquets, herbes aromàtiques i espècies seques.

El pollastre s'ha de tallar a trossos petits, de 60 grams cadascun, sal, espolvorear espècies, abocar una mica de vinagre de raïm i deixar marinar.

1 kg de tomàquets submergits en aigua bullint i pelats.

Un quilo i mig de ceba tallada ben fina, salar, afegir pebre, zira, infusió de safrà i cuinar en un calder fins que estigui suau, fer puré. Per evitar que es cremi la ceba, afegiu-hi aigua calenta poc a poc, però no oli.

Mantega, 200 grams, barrejada amb ceba, 45 minuts després de començar l'estofat.

Després de 5 minuts més, poseu els trossos de pollastre a la ceba i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 30 minuts.

8-10 ous en un bol i batre lleugerament amb una batedora fins a obtenir una massa cremosa i llisa. Aboqueu-lo al calder sense deixar de remenar.

Immediatament després, talleu els tomàquets a trossos petits i envieu-los al calder. Picar-hi el pebrot i les verdures. Porteu a ebullició i apagueu. Serviu calent en plats individuals.

Lula-kebab

Lulya-kebab és una mena de broquetes de carn picada. Per cuinar-lo, has d'aconseguir unes broquetes planes especials.

La carn picada s'elabora tradicionalment amb xai gras, ceba, coriandre, alfàbrega, julivert, sal i espècies mòltes: pebre, sumac i comí.

A partir de carn picada es formen embotits curts i gruixuts i s'enfilen a broquetes, i després es fregeixen a la graella. Perquè la carn picada sigui viscosa, es passa dues vegadespicadora de carn o pastar durant molt de temps en una combinació elèctrica amb ganivets. Després d'això, la carn picada es bat sobre la taula i es posa durant 30 minuts en un lloc fred. Fins i tot sense ous, després d'aquesta preparació, s'enganxa molt fort a la broqueta sense perdre la seva forma. Les salsitxes fetes es col·loquen sobre un pa de pita prim i es mengen amb iogurt calent.

El pa de pita s'elabora amb una massa sense llevat que consisteix en farina, aigua i sal. Perquè en plegar el kebab, no hi apareguin esquerdes, hauria de ser prim i plàstic, per tant, el lavash d'Azerbaidjan no es fregeix en oli, sinó que es cou en un tandoor i s'utilitza per al kebab no immediatament, sinó després d'haver-lo fet. descansa i es torna suau. Com que no tothom té un tandoor, es substitueix amb èxit per una paella de ferro colat amb un fons gruixut.

Dolma

Dolma són rotllos de col molt petits embolicats amb fulles de raïm en lloc de col.

La carn picada està feta de xai, arròs bullit, puré de pèsols, ceba, sal, pebre i coriandre, alfàbrega, julivert i api. L'arròs i els pèsols prenen la meitat que la carn. Les fulles picants es tallen molt finement i la carn, juntament amb la ceba, es passa per una picadora de carn. Tots els ingredients es barregen a fons i es posen amb una culleradeta sobre fulles de raïm escaldades amb aigua bullint. Les fulles s'emboliquen i es submergeixen en aigua bullint amb sal. Temps de cocció - 30-40 minuts. El dolma es menja calent, condimentat amb matsoni.

Khinkali

Azerbaijani Khinkali: productes de massa sense llevat que s'assemblen als fideus, només més granspicat. No s'afegeix res a la massa, excepte aigua i farina de blat. A les cuines d' altres nacions, khinkali és un encreuament entre boles de massa i manti, és a dir, farcits. Khinkali en azerbaidjan: quadrats senzills de massa. S'afegeixen a una varietat de primers i segons plats. Khinkali també es serveix per separat, amb algun tipus de salsa, per exemple, salsa de garuda i carn de guimya.

Per a guillemea, la carn picada es guisa amb espècies i vinagre de raïm fins que estigui suau.

Garud - salsa feta amb matsoni i all, puré amb sal.

Poseu khinkali bullit amb aigua salada en un plat, poseu-hi guima, aboqueu-hi garuda per sobre i espolseu-hi herbes picades.

Kutabs

Per fer kutabs a l'estil azerbaiyano amb carn, cal preparar massa i carn picada.

La massa requereix farina de blat, una mica de sal i aigua. Es pasta bastant fred per poder estirar un pastís prim, de la qual talleu cercles amb un diàmetre de 17-19 cm, poseu carn picada al mig, doblegueu la massa per la meitat, com en les pastissets, tanqueu les vores amb força.. Fregir en una paella amb oli.

Els kutabs amb carn a l'estil azerbaidjan es preparen a partir de xai, per la qual cosa s'han de menjar calents, ruixats amb sumac àcid. A la carn picada s'afegeix ceba, trossos de pastís agre fet d'albercocs secs i altres fruites, suc de magrana, sal i pebre.

Churek Shaker

Aquest és un menjar dolç tradicional que se serveix amb te. És molt fàcil preparar-lo. A partir d'1 kg de farina de blat, dues proteïnes muntades, la meitatun quilo de mantega i la mateixa quantitat de sucre en pols, cal pastar la massa i enrotllar-la en boles. Submergeix cada bola en rovell d'ou i col·loca en una safata de forn folrada amb paper de tefló. Coure al forn calent fins que estigui daurat. Posa les boles de coctelera-churek ja fetes en un plat i espolvora'ls amb sucre en pols barrejat amb vainilla o canyella.

Fiernie

Firni és un altre plat de postres que s'assembla a una gelatina molt espessa o farinetes de llet. No és molt més difícil de fer que un shaker-churek, i el seu sabor i textura inusuals sorprendran a aquells que no estiguin familiaritzats amb la cuina d'Azerbaidjan. Per al firni, necessiteu farina d'arròs (100 g), mig litre de llet, una cullerada de ghee, la mateixa quantitat de sucre, una mica de sal i canyella mòlta.

Si no hi ha farina d'arròs, feu servir arròs blanc normal i tritureu-lo en un molinet de cafè. La farina d'arròs s'aboca a la llet bullint en un raig prim, s'afegeix sucre i sal i es bull a foc lent, procurant que no es cremi. Al final, aboqueu la mantega i barregeu-ho bé. Serviu els convidats abocant en tasses i espolsant canyella per sobre.