Plats populars russos: noms, receptes, fotos. Plats populars del poble rus

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El menjar rus, i això no és cap secret per a ningú, ha guanyat una immensa popularitat a tot el món durant molt de temps. Si això va passar a causa de l'emigració massiva de ciutadans de l'Imperi rus a molts països estrangers amb la posterior integració a la cultura d'aquests pobles (inclosa la culinària). Tant si va passar abans, en temps de Pere, quan alguns europeus "sentien", per dir-ho d'alguna manera, els plats populars russos amb el seu propi estómac. En qualsevol cas, avui un restaurant rus a Amèrica o Europa no és una raresa tan gran. I els plats populars russos probablement són coneguts a banda i banda de l'Atlàntic i el Pacífic. Unim-nos a aquesta capa bastant àmplia de la cultura culinària mundial.

Plats populars russos. Títols

Comencem, és clar, enumerant les posicions principals. Cal fer aixòperquè alguns plats de la nostra cuina estan classificats erròniament com a obres mestres culinàries de xefs d' altres nacionalitats i viceversa. Tothom coneix almenys la història del borsch, la invenció del qual és reivindicada per diversos països alhora. O els nostres estimats pastissos (els pobles orientals també tenen anàlegs d'aquest menjar deliciós, només que s'anomenen d'una altra manera). Els plats populars del poble rus es distingeixen per la seva senzillesa de preparació, però al mateix temps són saborosos i variats, saludables i nutritius. I si es cuinen correctament, es convertiran en la decoració de qualsevol taula de vacances. Però primer, fem una breu digressió històrica sobre el tema "Plats populars russos: noms".

Cuina de Rússia a l'època pre-petrina

La Rússia príncep i tsarista, per descomptat, tenia les seves pròpies tradicions a la cuina. Alguns historiadors descriuen els plats populars russos (per exemple, Kostomarov a la seva obra fonamental). Va assenyalar que la cuina de Rússia als segles XV-XVII i abans es va formar, més aviat, sota la influència de costums i tradicions (generalment religioses) i no es diferenciava en aquella època en aquesta varietat, però era senzilla. Què es preparava a Rússia en temps pre-petrins? Tradicionalment, la taula es dividia en dejuni i modesta, a causa del costum d'observar els dejunis ortodoxos religiosos (i el seu nombre en el cristianisme ocupa, com sabeu, la majoria dels dies de l'any)!

Farina

El pa es feia principalment amb sègol. És característic que en aquella època no s'afegeixi sal a la farina. I el kalachi es va coure amb farina "blanca" de blat,considerada una delícia durant les vacances. El menjar habitual, bastant gruixut, però nutritiu, per als camperols de Rússia era la farina de civada. Eren grans de civada, parcialment bullits i triturats. A partir de la massa es preparaven pastissos i pastissos. El farcit podria ser diferent, tant magre com carn, és a dir: baies, formatge cottage, peix, vísceres i carn. Afegit en algunes versions i ous, i bolets. Es va coure un pa: un pa de vacances ric i exuberant. Entre altres productes de forn, es poden recordar plats populars de farina del poble rus: pancakes i pancakes, kurnik i calder, brossa, massa de nous, koloboks. I com a begudes de la farina de diversos grans es preparaven tot tipus de petons. A més, inicialment no es cuinaven dolços, però la tradició d'afegir dolços va arribar amb la difusió de les patates a Rússia (es va utilitzar midó de patata). El kvas de pa, una beguda fermentada alcohòlicament, també es va estendre (tot i que contenia un grau lleuger -1-1,5%-, ja que a Rússia no es percebia com a alcohòlic).

Primers plats

La tradició de la nostra cuina és una varietat de sopes. Les més famoses són: la sopa de col i el borscht, els escabetx i les mesclas (selyanki). També inclouen: botvinya i okroshka, orella i kalya. Tots aquests primers plats són bastant fàcils de fer (explicarem una mica com fer sopa de col).

Nap

És interessant que abans de l'aparició de les patates a Rússia, els naps servien com a verdura principal. Es va preparar en diverses formes i variacions. Fins i tot hi havia dites que caracteritzaven l'ús freqüent del cultiu d'arrel.gent: "més simple que un nap al vapor". Però amb la penetració de les patates d'Europa (durant l'època de Pere i després), les nostres patates preferides van començar a desplaçar i substituir els naps (i ara no es poden comprar naps ni tan sols a les botigues de verdures).

Kashi

Autèntics plats populars russos: farinetes. A causa del fet que molts dies de l'any eren dejunis, aquests plats de cereals es van generalitzar. El gra es triturava i triturava, preparant-se de diverses maneres. Cereals usats, que creixen tradicionalment a Rússia.

Peix

Menjar popular rus: peix. Per la disponibilitat i varietat, aquest producte s'utilitzava de diferents formes: bullit i guisat, fregit i al forn, bullit i al vapor. També s'assecava i es feia amb aspic de peix. Rassolnik, sopa de peix, selyanka són plats on també s'utilitzava activament el peix. El caviar de peix es considerava una delícia, però també es consumia en quantitats força grans (ja que es permetia menjar caviar alguns dies de dejuni). Aquest producte es va salar, es va curar, es va bullir amb vinagre i llet de rosella.

Carn i vísceres

No es pot dir que la carn a la cuina russa sigui molt popular (més aviat, per motius religiosos). Però tot i així, alguns plats populars russos (vegeu la foto a continuació) no podrien prescindir-ne. El borscht favorit i famós es pot atribuir als primers plats de carn. La carn s'utilitzava tant a la sopa de col com a l'orella (recordeu, orella d'un gall). La carn bullida es servia per separat, tant en salmorres com amb salses (bulons). Es cuinava al forn, sobretot aus de corral, caça. S'utilitza força activament, en la mesura que els dejunis permeten, carn de vedella i aus, xai, i més tard i amb menys freqüència - porc. Les desposses s'han utilitzat tradicionalment com a farcits de pastissos i pastissos de tots els rangs i mides. De la caça al menjar eren: llebre, cérvol, carn d'ós, alces, carn d'ànec, oques, guatlles.

Plats populars russos. Receptes

Però des de la teoria, ja hauríeu de passar a la pràctica i, finalment, intentar cuinar alguna cosa de la cuina russa. Com ja s'ha esmentat, les receptes d'aquesta cuina no són gaire complexes, de manera que fins i tot un cuiner novell sense experiència les pot implementar. Però si aneu a agradar a la vostra família o amics amb algun plat original, feu servir les receptes següents i els vostres convidats quedaran satisfets. Un consell: cuina molt quantitativament! Al cap i a la fi, la cuina russa es distingeix tradicionalment per la seva generositat: si la sopa de col, se serveix un bol ple, de manera que segur que en menjareu. Així doncs, tinguem una nit de cuina russa!

Cuinar sopa de col de pagès

Menjar popular rus tradicional i molt comú: sopa de col. Curiosament, va aparèixer a Rússia no fa gaire: al segle XIX, només quan la col va començar a cultivar-se en massa a les granges de camperols. Des de llavors, ha guanyat una immensa popularitat entre els russos, i no només, a tot el món saben com cuinar la sopa de col de pagès. I el seu aroma específic (que fins i tot pot semblar massa dur des del primer moment)caracteritza un plat ben cuinat.

Per preparar la sopa de col, cal prendre: vedella a l'os - mig quilo, xucrut - mig quilo, un parell de pastanagues mitjanes, diverses patates mitjanes, una ceba. Per condimentar: espècies i crema agra, herbes.

Cuinar sopa de col és bastant fàcil

1. Primer necessites el brou. Ho coem segons la recepta tradicional durant 1,5 - 2 hores a foc lent, traient l'escuma. Es recomana triar una olla més gran, de cinc litres o més.
2. Quan el brou estigui cuit, agafem la carn a l'os i la separem. Talleu a trossos petits i torneu a llençar a la paella.
3. Les meves verdures i les patates tallades a daus. Ceba - talla, pastanagues - frega.
4. Rentar lleugerament el xucrut amb aigua corrent i unir-lo amb les patates al brou. Després al cap de 10 minuts tirem a la paella i pastanagues amb ceba. Deixeu-ho bullir una mica i retireu del foc, pebrem i sal al gust.
5. Tanqueu la tapa i deixeu-ho reposar durant mitja hora més. La sopa de col ha de resultar espessa i rica: perquè la cullera, com diuen, es mantingui. Ara la sopa es pot servir en un bol profund, amanida amb crema agra i herbes fresques picades.
6. Uns quants matisos. Alguns prefereixen prendre xucrut i col fresca per la meitat. Però tot i així, la vostra sopa hauria de tenir un gust àcid tradicional, en cas contrari ja no serà sopa de col. Alguns prefereixen fregir lleugerament les pastanagues ratllades i la ceba picada en una paella amb oli vegetal abans de tirar aquests ingredients a la paella. Algunes pastanagues prefereixen no ratllar, sinó tallar-les a trossos. I, per cert, en lloc de patates a les versions antigues de la recepta, s'utilitzen naps, bé, això és realment, si és completament vell rus!

Resultats

I hi ha receptes que es van formar molt més tard. Olivier, stroganoff de vedella, costelles de Pozharsky, carpa crucian a la crema agra, boles de massa de diversos tipus també són plats de la cuina russa, però van aparèixer molt més tard sota la influència d'Europa i Àsia.