Plats populars russos: noms, història, fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La nostra cuina és considerada una de les més satisfactòries, delicioses i riques del món. Els avantpassats sabien molt de menjar i estimaven una bona taula. Es reunien amb ell cinc o sis vegades al dia. Tot depenia de l'època de l'any, la durada de les hores de llum i les necessitats econòmiques. I es deia: intercepció, berenar, dinar, paobed, sopar i pauzhin. Curiosament, aquesta tradició es va observar sagradament fins a l'abolició de la servitud. Amb l'arribada del capitalisme, el nombre d'àpats diaris es va reduir primer a tres vegades i després a dos.

Els ingredients principals de la cuina russa

Els plats populars russos sempre han estat molt diversos. El menú dels avantpassats contenia cereals, i carn, i peix, i verdures, i bolets, i baies i fruites. També sabien fer mantega. Per cert, l'oli de llinosa no es menjava. S'utilitzava com a base per a pintures. Els olis de fruits secs aromàtics de cedre i avellana eren molt populars, i els aliments s'aromatitzaven amb llavors de cànem, mostassa o rosella. En general, l'oli vegetal a la dieta no ocupava un lloc tan gran com ara. Però la farina era de diferents graus iespècie.

Canvis històrics

Després de l'adopció de l'ortodòxia, els plats populars russos es van fer encara més diversos. No és d'estranyar. Si la carn, la llet, els ous, el peix i l'oli vegetal estan prohibits durant més de la meitat dels dies de l'any, cal ser creatiu.

Després de llargs dejunis, els russos es dedicaven feliços a les modestes festes, ja que criaven molt bestiar, i els terrenys de caça estaven plens d'éssers vius: llebres, faisans, perdius, ànecs, gall fer, urogallo negre, urogallo negre.. Caçaven óssos, cérvols, alces, senglars. L'adhesió de les terres ha actualitzat molt els plats nacionals populars russos i ha ampliat molt el nostre menú. El tsar-reformador va introduir moltes coses noves a la dieta dels compatriotes - Pere 1. Va començar la tradició de fer mantega amb nata i crema agra, com és costum a Holanda. És propietari de la introducció de nous cultius a la rotació de cultius i de la prohibició del cultiu d'amarant, que actualment es coneix com a amarant.

La forma de vida a Rússia s'ha actualitzat repetidament, els plats tradicionals russos també han canviat. La història del país amb una sèrie de tradicions quotidianes es descriu molt bé en els assaigs sobre l'antiguitat russa de Mikhail Ivanovich Pylyaev, Vladimir Alekseevich Gilyarovskiy, Nikolai Ivanovich Kostomarov, Ariadna Vladimirovna Tyrkova-Williams.

Plats russos famosos

Les tradicions han canviat, però algunes preferències han resistit la prova del temps. Plats populars russos com la sopa de col, les creps,borscht, farinetes, kulebyaka, pastís, gelatina, okroshka, kvas, sbiten, hidromiel, etc. El peix, els bolets i els cereals són els aliments més cuinats.

Fumar els nostres avantpassats no ho sabien. Va arribar a Rússia a principis del segle XX. La carn i el peix eren bullits, al forn, estofats, salats, fermentats, assecats o menjats crus, en forma d'estroganina. L'esturió, l'esterlet i la beluga no eren de cap manera la dieta dels rics. La gent comuna també menjava la sopa de peix més deliciosa, els aspics o els pastissos fets amb peix noble. Pancakes amb caviar negre, pastissos amb llebre, gelatina d'esturió estelada, farinetes amb escuma de crema fosa: tots aquests són plats tradicionals russos. La llista està lluny de ser definitiva. Hi ha massa poca informació sobre la crònica fins als nostres dies. Evidències més o menys completes es remunten al segle IX.

Schi i estufa russa

Schi és un plat universal molt conegut pels visitants dels restaurants russos a l'estranger. La pronunciació correcta d'aquesta paraula fins i tot es va convertir en una mena d'entreteniment. En alemany, per exemple, s'utilitzen fins a 8 lletres per designar la combinació de lletres "shchi". D'aquestes, 7 són consonants. Intenta pronunciar amb fluïdesa una combinació de set consonants i una vocal al final diverses vegades.

Schi es pot bullir en brou de verdures, bolets, carn, peix. La sopa de col amarga es cuina amb xucrut o salmorra d' altres verdures. La cuina popular russa no va sotmetre els plats a un tractament tèrmic gradual. Si es cuinava sopa de col, borsch, farinetes, etc., no es fregeix cap producte per separat, com és habitual ara. Obullit o al forn. Cuit en un gran forn de pedra. El plat no va entrar en contacte amb un foc obert. Semblava que llanguia a una temperatura constant o baixant lentament des de tots els costats, i no només des de baix. Això va donar als aliments un sabor, estructura i textura especials. El menjar no es va portar a ebullició. Altres indicadors eren més significatius -abans del pa, és a dir, calor molt fort, després del pa-, és a dir, a una temperatura més baixa i en ànima lliure. El menjar es va cuinar durant molt de temps. Qualsevol sopa de col o farinetes que s'haguessin cuinat al vapor en un forn calent durant diverses hores adquiria un gust absolutament sorprenent i les substàncies beneficioses es conservaven molt més durant aquest processament.

És impossible reproduir el gust que distingia els plats populars russos en una cuina elèctrica o de gas. Els seus noms es troben en llibres de cuina antics: són kalya, tyurya, zatiruha, nanny, kurnik, kulaga, m alt, logaza, zhur, mess, tumbler, gamula, vole, krupennik, civada, etc.

Tolokno

La farina de civada és una farina especialment preparada a base de civada o ordi que es pot utilitzar en una varietat de plats. El gra netejat de la closca dura es cuita al vapor, s'asseca, es calcina i es tritura en farina. La farina de civada s'aboca amb llet calenta, aigua, brou, decocció de baies, verdures o fruites. No forma gluten, però s'infla i s'espesseix molt bé. No cal cuinar ni bullir la civada. Aquesta farina conté una gran quantitat de lecitina, que es destrueix a altes temperatures. La civada de vegades s'espesseix amb sopa de col i Kalya. Farineta de civadala llard de porc s'incloïa a la dieta del menú del soldat. La farina de civada es va barrejar amb baies i es va posar al forn durant diverses hores. A les baies se'ls va donar suc, es van remullar amb farina i es van coure al forn. Va resultar ser una delícia deliciosa que es menjava amb mel.

Kalya

En termes moderns, la calla és una sopa de peix, més precisament, una mescla. Tanmateix, l'antiga kalya es feia en salmorra a partir de xucrut o cogombres. Es va permetre afegir kvas a la salmorra. El peix es prenia d'espècies d'esturions, amb caviar. Sovint es prepara amb un caviar negre. Kalya es va distingir per un brou molt ric amb un gust picant. En altres ocasions, s'elaborava amb ànecs, galls negres o guatlles. Cuit al forn durant diverses hores, va resultar increïblement fragant i els ossos del joc es van bullir fins a un estat suau. Als horts es conreaven herbes picants com l'anet, el comí, el rave picant, la mostassa, etc.. Els nostres avantpassats utilitzaven hàbilment herbes aromàtiques, però amb el temps, molts secrets s'han enfonsat en l'oblit, ja que les espècies portades des de l'Àsia oriental han substituït les domèstiques. herbes.

Actualment, el kalju es pot fer amb bagre o fletán i ous de bacallà. L'escabetx és adequat de cogombres de barril, col, olives, síndries o altres fruites. És important que no contingui vinagre ni conservants.

Kurnik

Aquest és un vell plat festiu popular rus. La recepta inclou llevat o massa sense llevat. Anteriorment, es feien pastissos petits, que s'omplien de farinetes, bolets, peix, verdures i es combinaven en un pastís gran. Al forn rusal forn molt bé, va resultar sucós i exuberant. No hi havia cap casament complet sense un pollastre. També s'utilitzava per predir el futur. En funció de qui rebia quin farcit, es van fer interpretacions.

Okroshka

Okroshka es preparava principalment a l'estiu. És un plat fred semblant a la sopa. Es basa en kvas i verdures fresques ben picades. L'okroshka moderna no només es fa amb kvas, sinó també amb kefir. A més de cogombres, s'hi posa carn bullida, ceba verde, rave, ou, condimentada amb crema agra i aromatitzada amb moltes verdures d'amanida: anet, julivert, etc.

Mel

Al nostre país sempre hi ha hagut molta mel. S'exportava en grans quantitats. Abans de l'arribada del sucre, els aliments només s'ensuciaven amb mel. Amb ella cuinaven baies per a l'hivern, feien begudes. La mel no va ser sotmesa a tractament tèrmic, ja que coneixien els grans beneficis per a la salut d'aquest producte. Les begudes d'aquest s'elaboraven calentes o fredes.

L'aigua es va bullir en un samovar i s'hi van infusionar herbes. Aquestes decoccions s'utilitzaven a tot arreu. A l'estiu es van recollir i assecar flors de til·la, camamilla, te d'Ivan, viburnum, gerds, maduixes i altres plantes. Les explosions de mel segons receptes antigues tornen a estar de moda.

Gelea i gelatina

Els estrangers van assenyalar que els plats freds són molt bons a Rússia: gelatina i gelatina. Es cuinaven amb peix d'esturió. A l'hivern, el carnívor es feia amb porcs i aus de corral. Carn de vedella per menjarpràcticament no la feien servir, ja que la terra es llaurava als toros, i les vaques donaven llet. El porc tampoc era molt afavorit. Les gallines i els ànecs van posar ous. El principal proveïdor de carn era el bosc. La caça era la carn principal durant els períodes sense dejuni. Les gelees i les gelees s'amaneixen amb salses de rave picant, mostassa, vinagre i sal.

Peix

Els esturions es van portar del mar Blanc a l'hivern en trineus fins al centre de Rússia. El caviar d'aquest peix no era una delícia. Tant els pobres com els rics se'n menjaven en grans quantitats. En bótes grans es portava a l'estranger. El caviar fresc es menjava amb vinagre i sal.

Smelt es va coure fins que quedés cruixent al forn i es va servir al mateix plat. Es va coure perquè els ossos i les aletes es tornessin molt suaus i invisibles.

L'esturió vyaziga s'utilitzava per fer farcits de pastissos. El vyaziga es va treure, es va netejar i es va assecar. Quan calia, el remullaven, el tallaven i, barrejant-ho amb farinetes, feien pastissos. Els rybniki, o pastissos de peix, es feien amb peix cru.

Ukha d'esturió, esturió estelat, esturió o beluga es feia amb un brou complex. Primer, bullien peixets de riu, que no es netejaven, i després de cuinar-los es llençaven. Aquest brou, o yushka, va servir de base per a la sopa de peix reial.

Els plats populars russos no es preparaven a partir de la matança, obtinguts per dones. A més, els éssers vius que s'alimenten de carronya, és a dir, escamarlans, no eren aptes per menjar.

Després de les reformes de Pere el Gran i de l'aparició d'una "finestra a Europa", es va començar a importar vi i sucre a Rússia. Es va establir una ruta comercial a través del país des de la Xina i l'Índiaa Europa. Així que vam rebre te, cafè, espècies, etc.

Juntament amb ells van arribar noves tradicions, però els plats populars russos, les fotografies dels quals es presenten a l'article, encara són estimats i demanats. Si els cuineu al forn o a la cuina lenta, s'assemblaran una mica als autèntics.