Formes espanyols: tipus, noms i receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A Espanya hi ha més d'un centenar de tipus de formatges, però només divuit d'ells tenen certificat de qualitat i autenticitat d'origen DO (Denominació d'Origen). Aquest document és rebut per productes creats segons el més estricte compliment de la recepta i la tecnologia. Els formatges espanyols són coneguts a tot el món i tenen una gran demanda entre els compradors.

Denominació de formatges

A Espanya, s'utilitzen les designacions següents per indicar el venciment d'aquest producte:

• Un formatge dur de dos anys anomenat añejo.
• El formatge d'una setmana es considera jove i s'anomena tierno.
• Un producte que té un període de maduració de deu a dotze mesos es considera semi madur i s'anomena viejo. Aquesta és una varietat envellida força ferma.
• El formatge semidur espanyol es considera semicurat, i el seu període de maduració oscil·la entre els seixanta dies i els cent vint. Aquest formatge s'anomena semicurado.
• El formatge de sis mesos s'anomena curado.

Els noms i les fotos dels formatges espanyols són coneguts per gairebé tots els gurmets del món. Cada regió té les seves pròpies receptes, que no ho sóncent anys. S'està preparant un producte nacional no només de llet de vaca, sinó també de llet d'ovella i cabra. Els famosos formatges d'ovella són els més populars.

Tetilla

A causa del seu aspecte inusual, aquest formatge espanyol, la foto del qual es presenta més amunt, és difícil de confondre amb cap altre. Té una forma cònica semblant a un pit femení. La consistència del producte és tendra i alhora viscosa, de color groc ric. A l'hora de cuinar, el formatge s'unta amb sal o submergit en salmorra. Després d'això, es trasllada a una cambra especial, on la maduració té lloc en una atmosfera humida. Els espanyols prefereixen consumir Tetilla juntament amb vi blanc i pa. El nom d'aquest formatge en castellà significa "mugaró". Té un gust lleugerament agredolç, que recorda a la mantega.

San Simon da Costa

Les receptes de formatges espanyols es coneixen des dels temps dels celtes. Com la varietat anterior, San Simon da Costa es prepara al nord-oest d'Espanya a la província de Galícia. S'elabora amb la llet de vaques d'una determinada raça, que s'anomena Galega de pèl clar. Una de les condicions per a l'elaboració d'aquest producte és la pertinença total a la regió on s'elabora. Quan es fuma formatge, s'utilitza serradures de bedoll, que només creix en una zona determinada. Aquest producte té una textura elàstica semisòlida amb un sabor fumat. El formatge està cobert amb una closca taronja brillant, el gruix de la qual no supera els tres mil·límetres. Normalment, fabricantsproduir dues opcions d'embalatge. Un d'ells fa un quilo i mig, i el segon no supera els cinc-cents grams.

Amb motlle blau

El formatge Cabrales té una mica de gust del roquefort francès. No obstant això, segons els experts, la seva olor és més aguda i intensa. A Europa s'escolta la dita: "Fa olor a Cabrales". S'elabora simultàniament a partir de tres tipus de llet. El formatge es cria en coves amb un fong únic. És a ell a qui deu aquest producte la presència de floridura blava. Els espanyols afirmen que aquest fong només es pot trobar a les coves de l' alta Astúries. Abans de ser venut, el producte es manté en prestatgeries de fusta durant noranta dies. La consistència del producte és força suau. El formatge s'esmicola literalment a les mans mentre es menja. Se serveix amb vins dolços i figues.

Afuegal Pitu

Aquest producte està elaborat amb llet de vaca no pasteuritzada. Té un gust força picant i una textura suau. Quan es cuina, els fabricants afegeixen pebrot vermell, per això el formatge adquireix una tonalitat rosada. La closca té una empremta de la tela amb la qual s'embolicava. A més, els fabricants freguen especialment l'escorça amb pebre de caiena per millorar-ne el gust. En la preparació d'aquest producte, només s'utilitza llet de nit. La forma del tros de formatge sembla un con amb una part superior truncada.

Dur amb forats

Idiazábal és un dels formatges preferits d'Espanya. Ell madura endurant seixanta dies, una peça pesa d'un a dos quilograms. Es tracta d'un formatge espanyol bastant dur que pràcticament no s'esmicola. Té un sabor de nou i una textura de mantega. Idiazábal s'elabora amb llet d'ovella baixa en greix. Durant l'elaboració del producte es fuma sobre fusta de cirerer, per això adquireix una aroma especial exquisida. Als espanyols els encanta fer unes postres de formatge jove i melmelada de fruita. Serveix amb vins negres.

Formatge mató

Amb el seu gust i aspecte, "Mato" s'assembla al formatge cottage normal. No conté absolutament cap sal i, per tant, s'utilitza sovint per fer postres dolces. Els espanyols aboquen "Mato" amb mel i fruits secs i decoren amb fruita fresca. El seu gust és molt delicat, i el color de la massa de formatge té un agradable to beix. La consistència del producte no és homogènia, sinó amb grans. S'obté escalfant sèrum amb l'addició d'un acidificant especial.

Queso Fresco

S'anomena alternativa a la mozzarella. Aquest formatge espanyol té un nom que significa "fresc". Té una aroma rica que agrada molt als clients. A les botigues d'Espanya, podeu trobar diversos paquets de Queso Fresco. Aquest és un producte popular que els locals prefereixen endur-se de viatge, de pícnic o per berenar lleuger a la feina. Combina bé amb marshmallows i fruita seca, així com amb tomàquets i peix salat.

Queso de Cabra

Aixòun producte relativament econòmic elaborat amb llet de cabra. El seu venciment és de només sis mesos. El formatge semi-curat madura dels seixanta als cent vint dies. S'elabora amb llet pasteuritzada, quall, sal i massa mare. El producte no conté components prohibits, de manera que el formatge és completament segur per a la salut. És bastant grassa i alta en calories. Per tant, cent grams del producte representen tres-centes noranta quilocalories. Observant el teu pes, pots menjar-ne una mica.

Té una aroma agradable sense una olor específica de cabra. El formatge pràcticament no conté forats i té una consistència homogènia força densa. De vegades es compara amb l'holandès Frico Chevrette. En canvi, el producte espanyol és més saturat, amb una salaó moderada i un retrogust agradable. Als cuiners els encanta treballar amb aquest formatge. Durant el tractament tèrmic, el producte es fon i forma una magnífica crosta. Els gurmets aconsellen mantenir el formatge fred durant aproximadament mitja hora fora de la nevera abans de menjar-lo perquè el gust del producte s'obri.

Llet d'ovella

Un dels millors formatges d'ovella espanyols és la Torta del Casar. Els productors, segons una antiga recepta, utilitzen llet de només dues races d'ovelles, Interfino i Merino. Per prendre deu litres de llet, cal munyir almenys quaranta animals, i d'aquest volum només se'n poden treure dos quilos de formatge. A diferència d' altres productes similars,a la Torta del Casar, la carxofa fa d'entrant. Es necessita almenys una hora per formar un coàgul que després es convertirà en formatge. La consistència cremosa s'aboca en motlles especials i es premsa durant sis hores. Dos mesos són suficients perquè el producte maduri.

La Torta del Casar marida bé amb vi blanc i peix salat. Gràcies a la carxofa, aquest formatge espanyol adquireix un amargor exquisit, i la seva consistència es manté untable.

Queso Majorero

S'elabora amb llet de vaca i ovella, presa aproximadament a parts iguals. Hi ha tres tipus de criança d'aquest formatge. S'obté el producte més picant i ric, envellit durant més de dos mesos. Si el Queso Majorero s'ha envellit només un mes, el seu sabor serà força equilibrat i ideal per cuinar. Un producte jove amb una mica d'envelliment té un postgust delicat i una aroma delicada. A l'hora de cuinar també s'hi afegeixen espècies i algunes plantes. Els espanyols prefereixen beure-ho amb vi blanc i verdures.

Queso de la Serena

Pertany als formatges semidurs espanyols. Té una textura elàstica i grassa amb forats de mida mitjana. En tallar, el formatge s'estira després del ganivet porcionat. El seu nom significa "lloc pacífic" en castellà. El producte es produeix al sud-oest del país. La zona es caracteritza per una vida tranquil·la allunyada de les zones industrials. El gust del producte és agre dolç iel formatge en si és blanc. Se sol servir amb vi negre i pa.

S'elabora amb llet d'ovella amb un enzim vegetal afegit. La forma d'aquest formatge s'assembla a un pastís. Els espanyols molt sovint entre ells en diuen "pastís". L'escorça del Queso de la Serena és marró. És força fort i sòlid. A sota hi ha una massa olorosa força suau.

Com emmagatzemar

Hi ha algunes normes a tenir en compte a l'hora d'emmagatzemar el formatge espanyol. Aquest producte necessita una frescor moderada i una disponibilitat d'aire. A casa, el formatge es troba més sovint a la nevera. Deixar-ho sobre la taula és indesitjable. A altes temperatures, perd ràpidament el seu gust i textura. A la nevera, el prestatge inferior és ideal per emmagatzemar fruites i verdures.

Abans de l'emmagatzematge, s'ha de treure l'embalatge i embolicar el formatge amb paper normal o film transparent. El paper també seria un bon material. Si el formatge no es menja en tres o quatre dies, l'envàs s'ha de canviar per un de més fresc. Els experts aconsellen guardar trossos petits en una cassola d'esm alt juntament amb un tros de sucre. El cas és que el sucre absorbeix perfectament la humitat, regulant la humitat del recipient.

L'únic formatge que es pot emmagatzemar fora de la nevera és el formatge processat. Els formatges durs tenen la vida útil més llarga, mentre que els formatges suaus elaborats amb llet de cabra tenen la vida útil més curta. Per exemple, el formatge dur sec s'emmagatzema durant diversos mesos. Si el producte està una mica sec, es pot posar en remull amb llet fresca durant deu a dotze hores. Producte en mitja horarestaura la seva aroma. Per tant, durant aquest període, no s'ha de precipitar per començar a tastar, sinó esperar el temps recomanat.