Tipus i noms de pastissos. Funcions de cuina, millors receptes i ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els Els pastissos són una delicia per als llaminers. Les vacances són impossibles sense elles, i gràcies a l'art dels pastissers, qualsevol esdeveniment esdevé màgic. Independentment de quins són els noms de pastissos i tipus, la seva preparació s'ha convertit en una mena d'art. El disseny del dolç és increïble, pot decorar qualsevol celebració, inclòs un casament.

Tipus, noms de pastissos

Els pastissos són petits productes de rebosteria fets amb massa amb sucre afegit, cobertura i nata. Hi ha molts tipus de pastissos, i les noves tecnologies culinàries permeten crear una nova recepta cada any. Tothom sap els noms següents de pastissos i varietats:

• Eclairs de natilla.
• Coques de mel i nous.
• "Patata".
• Soufflé.
• Coques de llet d'ocell.
• Cistelles amb baies i nata muntada.
• Merenga.
• Tiramisú.
• Bescuits.
• Xocolata.
• Panets de gofres amb nata.
• Macarrons.

I això no són tots els tipus i noms de pastissos. La llista de dolços és molt més llarga. El que uneix totes aquestes llaminadures és la capacitat de decorar qualsevol taula amb la seva exquisida bellesa.

Per fer pastissos s'utilitzen normalment nata, glaçada de colors, baies, trossos de fruita, nata, xocolata. Absolutament tots els tipus de pastissos, els noms d'aquests dolços estan determinats pel producte principal que s'inclou a la composició. La cocció es fa amb galetes, sorra, flams, formatge cottage, mongetes, arròs, full i altres tipus de massa. Per a alguns pastissos, el producte principal és una galeta, no una massa, com ara el tiramisú.

Pastissos estrangers: noms

La rebosteria de postres a trossos es prepara de dues maneres principals: pastís independent (merenga) i pastís a trossos iguals (Napoleó, pastís de formatge). Els pastissos es divideixen segons el tipus de farcit, els ingredients que componen la composició i el mètode d'elaboració. Aquests dolços són de nou, cremós, barrejats, salats, afruitats. Els més famosos són els dolços que es preparen a base de nata. Els noms de la brioixeria francesa, com els eclairs, es deriven de la seva composició. La base dels eclairs és el flam o la crema de mantega. La merenga també és una pastisseria francesa feta amb clares d'ou i sucre.

Al Japó, els noms dels pastissos són populars: wagashi, que s'elaboren amb massa d'arròs amb l'addició d'herbes, fruites, baies, algues i fruits secs. Són diferents en mida i color, però sempre destaquen entre ells altres. A la Xina, els encanten els pastissos de massa amb crema d'ou. El famós tiramisú es produeix a Itàlia i el pastís de xocolata està molt estès a Amèrica. El nom d'aquest dolç és "brownie" a causa de l'ingredient principal el cacau.

Cuinar macarrons (macarons)

Moltes persones anomenen galetes de macarrons, encara que semblen i tenen més gust de pastissos petits. El nom dels dolços és francès, igual que la recepta. Els macarrons van guanyar popularitat a tot el món gràcies a la sofisticada tecnologia de cuina i un sabor increïble. Malgrat les dificultats tècniques, hi ha una recepta de pasta fàcil que pots fer servir a casa.

La cocció dels pastissos s'ha de dividir en dues parts: massa i nata. En el primer cas, necessitareu els ingredients següents:

• ametlla mòlta (45 grams),
• sucre en pols (75 grams),
• una proteïna de pollastre,
• colorant alimentari,
• sucre (10 grams).

Per a la crema, prepara:

• llet (50 ml),
• sucre (120 grams),
• sucre de vainilla (20 grams),
• crema (80 ml),
• dos rovells de pollastre,
• mantega (170 grams).

Primer cal preparar la massa. Separeu el rovell de la proteïna en un recipient a part. Barregeu l'ametlla i el sucre en pols i passeu-ho diverses vegades per un colador. Bateu bé la proteïna fins que es formi una escuma espessa i tendra, afegiu-hi deu grams de sucre i torneu a "fluixar". A continuació, afegiu menjartint. La nata s'ha de posar en una manga pastissera i “plantar” en una safata de forn coberta amb paper a gran distància l'una de l' altra. El diàmetre dels pastissos ha de ser de tres centímetres. Deixeu reposar la massa durant vint minuts. A continuació, posem al forn, preescalfat a cent quaranta graus, durant deu minuts. Quan la massa estigui ferma, traieu la pasta, poseu-la sobre una superfície freda i gireu-la suaument.

Per preparar la nata, barregeu el sucre vainillat amb la llet i deixeu-ho bullir. Batre els rovells amb el sucre i la mantega, afegir 1 cullerada de llet, remenar i abocar lentament al líquid principal de llet-vainilla. La mescla s'ha de remenar constantment fins que quedi espessa. A continuació, s'han de caramel·litzar cent grams de sucre, portar la nata a ebullició en una cassola a part i afegir-la al caramel. Submergeix l'oli restant a la massa i cuina a foc lent fins que quedi cremós. Refredar, barrejar amb crema de vainilla, repartir per la meitat de la pasta, posar la segona per sobre. Poseu els pastissos a la nevera durant una hora.

Formes i eines per fer pastissos

Un pastisser professional sempre té a mà les eines culinàries necessàries. Aquesta llista és molt llarga, però si algú té ganes de començar a fer pastissos a casa, és aconsellable adquirir els següents estris de cuina. A la cuina, un amant dels pastissos ha de tenir:

• motlles de plàstic i silicona,
• corol·les,
• catifes,
• paper de forn,
• colorant alimentari,
• bolses de pastisseria amb broquets,
• bàscules electròniques.

Els kits professionals especials per fer diversos tipus de pastissos estan guanyant popularitat.

Secrets de cuina

Per fer dolços saborosos i airejats, utilitza els secrets dels pastissets per preparar massa i nata. Per exemple, un pastís de galetes va rebre el seu nom per l'esplendor i la lleugeresa de la massa.

• Tots els ingredients del bescuit han d'estar a la mateixa temperatura.
• Tamisar la farina per a la galeta dues o més vegades a través d'un colador.
• Separeu amb cura les clares dels rovells.
• Refrigerar les clares abans de muntar.
• Desgreixa la superfície del bol on es muntaran les clares.
• Segueix l'estricta seqüència d'afegir tots els components del pastís.
• No remeneu la massa massa temps.
• Preescalfeu el forn a 180 graus.
• No obris el forn mentre es cou.
• Deixeu que la galeta es refredi completament.

Recepta fàcil

Patata de xocolata, un pastís preferit de la infància, és fàcil de fer pel teu compte. Això requerirà un got de sucre i la mateixa quantitat de llet calenta, dues culleradetes de cacau, galetes de vainilla (300 grams), mantega (200 grams), fruits secs picats, sucre en pols, conyac (al gust).

Remeneu el cacau amb el sucre, aboqueu-hi la llet calenta a poc a poc, remeneu-ho bé perquè no es formin grumolls. Barrejabullir a foc lent - el sucre s'ha de fondre. Tritureu els crostons en una picadora de carn i afegiu-los a la massa de llet. A continuació ve la mantega i una mica de cognac. Quan la massa s'hagi refredat, feu boles, enrotlleu-les amb fruits secs, cacau i sucre en pols, refrigereu-les dues hores.

Pastissos populars a Rússia

A Rússia, la pastisseria més comuna, coneguda des de l'època soviètica, és la crema. Estan fets amb crema de mantega o llet condensada, increïblement saborosos i satisfactoris.

Tothom recorda els noms dels pastissos de patates de xocolata, especialment el seu gust i aspecte expressius. Les "patates" es preparen a partir de mantega, cacau, galetes triturades, fruits secs triturats. Aquest dolç va rebre el seu nom per la seva semblança amb les patates.

El pastís Ptichye Moloko, diverses cistelles de pa amb baies i nata, full, galetes i pastissos de xocolata són populars a Rússia. La particularitat d'aquests dolços és que saturen l'organisme, però també contenen molts greixos i hidrats de carboni.

Comentaris

La majoria de les ressenyes sobre pastissos i la seva preparació són positives. Si aquests dolços es preparen tècnicament correctament, i es fan per encàrrec per pastissers professionals. A casa, també podeu repetir la recepta d'alguns pastissos si us apropeu al procés de manera creativa i seguiu la recepta exactament. Dels inconvenients de l'autopreparació de productes de rebosteria: possibles imprecisions en la recepta, manca d'experiènciai eines especials per millorar el procés de cocció.