Pastís "Lolita" - receptes i secrets de la cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Tots els amants de les postres haurien de provar el pastís "Lolita" extraordinàriament saborós, molt delicat i moderadament dolç. És prou fàcil de fer a casa. Es poden utilitzar altres fruites i baies en lloc de cireres. El més important és mantenir l'equilibri entre el gust àcid i el dolç, perquè és el que fa que aquestes postres siguin tan inusuals.

Bescuit "Lolita"

Per començar a preparar unes postres delicioses, prepara el següent conjunt de productes:

• Xocolata amb llet - 250 grams.
• Ous - vuit peces.
• Sucre en pols - 100 grams.
• Mantega - 180 grams.
• Farina i sucre granulat - 100 grams cadascun.
• Soda i vainilla - mitja culleradeta cadascun.
• Cacau en pols - tres cullerades.
• Crema 33% - mig litre.
• Gelatina - 30 grams.
• Nabius i cireres - 100 grams.
• Cognac - per remullar les baies.
• Pols de coure: una culleradeta.
• Suc de llimona - una culleradacullera.

La recepta del pastís Lolita té molts ingredients, però el mètode de cocció no és tan complicat:

1. Per fer un bescuit, has de batre 90 grams de sucre en pols amb 100 grams de mantega fins que estigui suau.
2. Separar cinc proteïnes dels rovells. Bat el darrer amb 50 grams de sucre. I bateu les proteïnes refrigerades fins a pics estables amb el sucre granulat restant i el suc de llimona.
3. 100 grams de xocolata es fonen al bany maria i afegiu-la a la barreja de rovells i sucre.
4. Tamisar la farina, el cacau, el refresc i el llevat en pols en un bol a part i doblegar suaument les clares muntades i la xocolata fosa amb els rovells a la barreja seca.
5. A continuació, poseu la massa acabada en una forma untada i envieu-la al forn durant 55 minuts a una temperatura de 180 graus.
6. Mentre la galeta acabada es refreda, remulleu les baies per inflar-les amb conyac i prepareu la mousse.
7. Bateu la mantega fins que estigui blanca i afegiu-la a la xocolata prèviament fosa restant, barregeu.
8. Separar els rovells de les clares. Batre els rovells fins que estiguin blancs i batre els clars amb 10 grams de sucre en pols.
9. Ara poseu-ho tot junt i barregeu-ho amb una espàtula de silicona.
10. Montar la nata fins que quedi espessa i afegir-hi gelatina dissolta.
11. A continuació, dividim el bescuit refredat per al pastís "Lolita" en tres parts.
12. Cobrim el pastís inferior amb mousse, el tanquem amb el segon pastís, hi posem baies i untem amb nata.
13. Unta la capa superior i el pastís sencer amb nata i envia'l anevera durant un parell d'hores.
14. Decora el pastís com vulguis.

El pastís acabat "Lolita" sembla molt brillant. A continuació es mostra una foto retallada de les postres.

Variant de cafè i pastís de xocolata negra

Per coure el pastís de Lolita necessitem:

• Xocolata negra, margarina, sucre, farina - 100 grams cadascun.
• Sucre en pols - 75 grams.
• Ous - cinc peces.
• Cacau - quatre cullerades.
• Pela de llimona i llevat en pols - una culleradeta cadascun.

Productes per a mousse:

• Xocolata - 150 grams.
• Ous - tres peces.
• Sucre en pols - una cullerada.
• mantega - 80 grams.
• Cafè instantani - dues cullerades.

Capa: nabius i cireres remullats en rom.

Top de pastís: nata muntada amb gelatina fosa.

Algorisme per fer el pastís "Lolita":

1. Per al pastís cal batre la mantega amb pols i ratlladura de llimona.
2. Bateu les clares i els rovells per separat amb el sucre a la meitat.
3. Aboqueu la xocolata fosa i la barreja de rovells a la mantega.
4. Ara afegiu amb cura la farina tamisada, el cacau, el llevat en pols a aquesta barreja, barregeu-ho.
5. Afegiu clares muntades a la massa i barregeu.
6. Coeu el pastís a 180 graus durant uns 55 minuts.
7. Refredeu el pastís acabat i talleu-lo en tres parts.
8. Mousse de cuina: barregeu la xocolata desfeta amb la batudamantega, amb cafè, amb els rovells d'ou batuts per separat i les clares muntades a pics estables amb sucre en pols. Poseu la mousse acabada a la nevera durant mitja hora.
9. Muntatge de pastís Lolita:

• Corzh.
• Mousse.
• Corzh.
• Baies.
• Crema muntada.
• Corzh.

Tot el pastís s'ha d'untar amb nata, treure durant dues hores en fred. Decora com vulguis.

Pastís de Lolita

Si planifiqueu una festa infantil, els pastissos de Lolita són ideals per a aquest esdeveniment:

• Melmelada de nabiu o nabiu - 250 grams.
• Sucre en pols - dos gots.
• Suc de mitja llimona.
• Sucre - mig got.
• Vanillina - una culleradeta.
• Ous - quatre peces.
• Farina - un got.

Mètode de cocció:

1. Batre els ous amb sucre i posar-los al bany maria. Continueu batent fins que la mescla es torni blanca.
2. Retirar del bany maria, afegir-hi vainilla i continuar batent fins a pics rígids.
3. Afegiu suaument la farina tamisada i barregeu-ho tot amb una espàtula de silicona.
4. Folreu una safata per forn amb paper de forn, aboqueu-hi la massa i coure durant no més de 10 minuts a una temperatura de 170 graus.
5. Al cap de cinc minuts, tallem el pastís acabat en quatre parts i posem cada pastís un damunt de l' altre, remullant-los amb melmelada. Després talla en diversos trossos iguals.
6. Remeneu els pastissos amb la cobertura que vulgueu idecora com vulguis.

Consells

Alguns consells útils:

• Assegureu-vos de remullar les baies en conyac o rom.
• Tamisar la farina per saturar-la d'oxigen. Aleshores, la cocció serà airejada.
• Crema, utilitzeu un alt percentatge de greix, en cas contrari, no batran.
• Els ous i la mantega s'han de refredar abans de batre.
• Per fer que els blancs batguin millor, pots afegir una mica de sal.
• Espereu que la galeta es refredi completament. En cas contrari, simplement es trencarà.

Segueix aquestes senzilles regles i aconseguiràs el resultat desitjat.