Pastís "Nou": recepta, procediment de cocció, temps de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El pastís "Nut" sens dubte mereix atenció. Per regla general, molts s'imaginen immediatament "Esterhazy" quan es tracta d'unes postres de nou. Tanmateix, hi ha moltes delícies d'aquest tipus. Si Esterhazy s'elabora amb ametlles ben mòltes, es poden fer altres pastissos amb altres tipus de grans. Alguns poden contenir cacau, panses i llavors de rosella. Quin tipus de llaminadures d'aquest tipus es poden preparar a casa?

Pastís de nous hongaresos

En la versió clàssica, aquesta delícia es prepara amb nous mòltes i farina de fruits secs. No obstant això, és millor afegir una mica de farina de blat a la massa. Què més té de diferent aquest pastís "Nut"? Un autèntic postre hongarès hauria de constar de tres capes fines.

Algunes receptes de vegades diuen que torrar les nous abans de tallar-les. No obstant això, aquesta recomanació només és bona per a ametlles i avellanes, i les nous és millor no exposar-les a altes temperatures. Això es deu al fetque contenen molt greix, que es pot oxidar i començar a emetre una olor desagradable. Només s'han de triturar.

Per a aquesta recepta de pastís de nous necessitareu:

• 6 rovells d'ou;
• 6 l. Art. sucre;
• 8 l. Art. nous pelades;
• 3 l. Art. pa ratllat;
• 2 l. Art. farina;
• 6 clares d'ou.

Per a la crema:

• mig got de llet;
• un quart de tassa de sucre;
• 10 l. Art. nous pelades;
• una tassa de mantega sense sal, a temperatura ambient.

Com fer aquestes postres?

Preescalfeu el forn a 180 °C per endavant. Cobriu el fons i els costats de tres motlles rodons amb oli. Folreu-los amb paper sulfuritzat. Utilitzeu esprai de cuina per aplicar una mica d'oli a sobre del paper.

Bateu els rovells d'ou amb el sucre durant 4-5 minuts fins que estiguin esponjosos. Afegiu a poc a poc les nous mòltes, el pa ratllat i la farina mentre continueu batent.

En un bol a part, bateu les clares fins que es formin pics molt rígids. Afegiu-los a poc a poc i amb molta cura a la massa.

Reparteix la massa entre els motlles. Coure al forn preescalfat fins que un lluminós inserit al mig del producte surti sec. Deixeu refredar els pastissos a les llaunes i, a continuació, traieu-ne el paper de forn.

Mentre es refreden, feu crema per al pastís de nou. Per fer-ho, poseu en una cassola la llet, el sucre i els fruits secs. Portar a ebullició i reduirel foc. Cuini a foc lent fins que la barreja es redueixi a la meitat.

Reservar perquè la barreja es refredi. Poseu-ho a la nevera perquè es refredi completament. Bateu la mantega sense sal fins que quedi ben esponjosa. Afegiu-hi a poc a poc la barreja de llet i fruits secs, seguint batent. Hauríeu d'obtenir una massa lleugera homogènia. Posa la nata a la nevera durant 15 minuts.

Coloqueu el primer pastís en un plat de servir i cobriu-lo amb una capa de nata. Repetiu el mateix amb la resta de capes. Espolseu nous per sobre per guarnir. Col·loqueu el pastís de "nou" acabat a la nevera durant una hora i després serviu-lo.

Pastís "Lady's Caprice"

Com s'ha indicat anteriorment, hi ha moltes postres de fruita seca. Aquesta delicadesa s'anomena "El caprici de la dama". Es creu que es va inventar específicament per a les dones amb gust dolç. Es tracta d'un pastís de tres capes amb llavors de rosella i fruits secs, així com albercocs secs. Resulta molt suau i saborós.

Tres capes diferents inclouen nous, albercocs secs i llavors de rosella respectivament. Cada capa es remulla amb almívar i es cobreix amb una crema delicada. Per preparar-lo, necessitareu el següent.

Per a la prova:

• 7 ous;
• 2 ½ tasses de farina, tamisada;
• una tassa i mitja de sucre;
• un got i mig de crema agra;
• 1 l. Art. midó de blat de moro o de patata;
• 2 l. h. bicarbonat de sodi;
• 1 ¼ l. h. llevat en pols;
• 2 l. Art. vinagre;
• 1 l. Art. extracte de vainilla;
• mitja tassa de rosella;
• mitja tassa de nous picades;
• mitja tassa d'albercocs secs remullats i picats (es poden substituir les panses);
• una tassa i mitja de xarop de blat de moro.

Per a la crema:

• 2 l. Art. mantega sense sal, a temperatura ambient;
• 2 tasses de crema agra;
• 2 l. Art. sucre;
• mitja tassa de llet condensada;
• 1 l. h. extracte de vainilla.

Preparant un pastís de tres capes

Preescalfeu el forn a 190 graus per endavant. Folreu amb paper de forn i unteu tres plats de forn de la mateixa mida.

Amb un processador d'aliments o una batedora, bateu els ous i el sucre fins que estiguin esponjosos. En un bol petit, barregeu el bicarbonat de sodi i el vinagre. Afegiu la crema agra, la vainilla, el llevat en pols i el bicarbonat de sodi als ous batuts.

Afegiu gradualment farina i midó de blat de moro (o patata) i barregeu-ho bé fins que la massa estigui llisa. Dividiu-lo en tres parts i afegiu llavors de rosella a una porció, nous a la segona i albercocs secs a la tercera. Remeneu cada tros de massa perquè el farcit es distribueixi uniformement. Aboqueu-lo en motlles.

Coeu 2 pastissos alhora durant 15-20 minuts. Posa la tercera capa per coure a continuació. Deixeu que els pastissos es refredin completament.

Feu crema en aquest moment. Batre la mantega i el sucre amb una batedora fins que quedi esponjosa. Afegiu-hi la llet condensada, la vainilla i la crema agra. Bateu a alta velocitat fins que tots els ingredients estiguin ben combinats.

A continuació, unteu el primer pastísxarop, aplicar crema per sobre. Repetiu aquests passos per a totes les capes. Cobriu el pastís amb la nata restant i decoreu com vulgueu. Es recomana utilitzar xocolata triturada i fosa. Refrigera el producte acabat durant almenys 6 hores o durant la nit.

Una altra versió de la crema

També podeu utilitzar crema de formatge cottage per a aquesta recepta de pastís de llavors de rosella i nous. Requereix:

• 200 grams de mantega sense sal, a temperatura ambient;
• 250 grams de formatge cremós;
• 2 llaunes de llet condensada bullida;
• 2 l. Art. conyac, brandy o amaretto, opcional.

Bateu la mantega amb crema de formatge. Afegiu la llet condensada bullida i l'aroma, continueu batent fins que quedi suau.

Pastís de nous de xocolata

Aquest postre té una textura suau i delicada. Com podeu veure a la foto, el pastís amb fruits secs té un aspecte luxós i pot decorar qualsevol taula. La clau de l'èxit és mantenir tantes bombolles d'aire com sigui possible a la massa. Per obtenir els millors resultats, el millor és deixar les postres acabades a la nevera durant la nit perquè quedi bé. Necessitareu els ingredients següents per fer aquesta recepta de pastís de xocolata amb avellanes.

Per a la prova:

• 200 grams de mantega sense sal;
• 3 barretes de xocolata negra (100 grams cadascuna);
• 1 barra de xocolata amb llet (100 grams);
• 4 ous;
• 200 grams de sucre moreno;
• 150 grams autolevantfarina;
• 3 bosses de pacanes (80 grams cadascuna) o 200 grams de nous;
• 125 ml de crema.

Per a la decoració:

• glaçada de xocolata;
• gotes o patates fregides de xocolata.

Cuinar postres

Aquest pastís de xocolata amb avellanes s'elabora de la següent manera. Talleu la mantega a daus. Batre els ous. Trenqueu els fruits secs a trossos petits (en conserveu 12 per decorar el pastís). Preescalfeu el forn a 175 °C.

Coloqueu la mantega picada en una cassola petita de fons gruixut i escalfeu-la a foc lent. Trenqueu les 2 barretes de xocolata agredolça i 1 amb llet a trossos. Poseu-los en una cassola amb l'oli i remeneu-los constantment fins que quedin totalment dissolts. Retireu l'olla del foc i deixeu refredar la barreja de xocolata.

Coloqueu els ous batuts en un bol i afegiu-hi sucre morè i mitja culleradeta de sal. Barrejar amb la massa de xocolata refredada. A continuació, afegiu-hi la farina tamisada, remeneu enèrgicament per mantenir les bombolles d'aire. Afegiu fruits secs triturats i barregeu-ho bé.

Aboqueu la massa acabada en un motlle untat amb greix. Col·loqueu a la reixa central del forn preescalfat i enforneu el pastís durant trenta minuts. Després d'això, traieu el pastís de xocolata amb fruits secs i poseu-lo a la nevera durant una hora.

Prepareu-li el glaçat. Per fer-ho, poseu al foc un cassó de fons gruixut a foc mínim, aboqueu-hi la nata i poseu la xocolata negra trencada a trossos. Deixeu-ho fondre i barregeu-hoamb crema. Deixeu refredar una mica i repartiu-ho en una capa gruixuda i uniforme sobre el pastís. Decoreu amb fruits secs i gotes de xocolata. Posa les postres a la nevera per endurir el recobriment.

Pastís reial

Aquest pastís és semblant a Lady's Caprice, però les capes tenen farcits diferents. Una de les seves capes està feta amb llavors de rosella, la segona - amb cacau i fruits secs, la tercera - amb panses. Necessitareu el següent.

Per a la capa inferior:

• 3 ous grans;
• mitja tassa de sucre granulat;
• 1 l. h. llevat en pols;
• ¾ tassa de farina per a tot ús;
• una tercera tassa de llavors de rosella.

Capa mitjana:

• 3 ous grans;
• mitja tassa de sucre granulat;
• 1 l. h. llevat en pols;
• ¾ tassa de farina per a tot ús;
• un quart de tassa de cacau;
• una tercera tassa de nous pelades.

Per a la capa superior:

• 3 ous grans;
• mitja tassa de sucre granulat;
• 1 l. h. llevat en pols;
• ¾ tassa de farina per a tot ús;
• ¾ tassa de panses.

Per a la crema:

• 400 ml de crema espesa;
• barra de xocolata amb llet.

Com fer un pastís de tres capes amb fruits secs: una recepta amb una foto

Preescalfeu el forn a 180 graus per endavant. Comenceu preparant la capa de rosella. Bateu els ous i el sucre a velocitat alta durant cinc minuts. Incorporeu molt suaument la farina a la barreja amb una espàtula mentre seguiu batent. Posar les llavors de rosella i barrejar suaument amb una forquilla. La massa ha de serhomogeni.

Aboqueu la massa en un motlle untat amb oli folrat amb paper vegetal. Coure la crosta durant 25 minuts. Traieu el producte del forn. Deixeu-ho refredar cinc minuts abans de treure-lo del motlle. Deixar de banda perquè es refredi completament.

Prepareu la capa de xocolata de la mateixa manera, afegint el cacau juntament amb la farina mentre bateu. Afegiu-hi suaument els fruits secs i barregeu-los amb una forquilla. Enfornar de la mateixa manera i deixar refredar.

Prepareu la massa per a la tercera capa afegint panses a l'etapa final. Enfornar en forma solta, refrigerar.

Crea la crema per al pastís de panses i avellanes. Escalfeu la crema a foc lent. Tritureu la xocolata a trossos i poseu-les a la mateixa cassola. Refredar completament i després batre a velocitat alta fins que quedi esponjosa.

Com muntar les postres?

Poseu el pastís de llavors de rosella. Poseu una quarta part de la quantitat de nata per sobre i repartiu-la uniformement. A continuació, poseu-hi el pastís de xocolata per sobre i afegiu-hi una quarta part de la nata, repartiu. Col·loqueu la capa de panses a sobre de la de xocolata. Primer, assegureu-vos que tots els pastissos estiguin molt uniformes uns sobre els altres. Utilitzeu tota la nata restant per cobrir el pastís per tots els costats. Si n'hi ha molt, no us preocupeu: aproximadament la meitat s'absorbirà a la massa.

Com decorar un producte així? Espolvorear amb xips de xocolata i a sobre amb salsa de caramel. En lloc de salsa, podeu utilitzar ganache de xocolata. Quan hàgiu acabat tot el treball de les postres, poseu-ho a la nevera. Ells'ha de posar en remull almenys sis hores, però és òptim deixar-lo durant la nit. Així serà més tendre i saborós.

Com puc canviar la recepta?

Si es desitja, les nous de la recepta es poden substituir per qualsevol altra: pacanes, avellanes, ametlles, etc. En lloc de panses, pots afegir-hi nabius o cireres secs.

Podeu substituir la crema per una altra, però utilitzeu només tipus líquids. En cas contrari, les postres poden resultar molt secs. La particularitat d'aquest pastís és que els pastissos s'han de mullar lleugerament i es tornen tous. Per tant, utilitzeu nata o crema agra, però no formatge cottage ni mantega.