Soufflé de crema per a pastís: recepta, preparació dels aliments, procediment de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Aquests tipus de pastissos es consideren amb raó no només els més deliciosos, sinó també bonics, sense oblidar el seu baix contingut en calories. A més, cuinar sol comportar molt menys temps i esforç que cuinar un pastís de galetes clàssic o un pastís de sorra més senzill. Aquest article presenta al lector receptes bàsiques (amb fotos) de suflé de crema per a un pastís, a partir de les quals podeu crear les vostres pròpies varietats de sabor d'aquestes magnífiques postres.

Què és un suflé?

Al principi, el soufflé era un postre independent a base d'ous batuts, nata i sucre, cuinat al forn fins que quedés daurat. Més tard, a la segona meitat del segle passat, quan va augmentar la popularitat de la gelatina, el suflé va començar a anomenar-se qualsevol postre a base d'una massa batuda (amb ous o nata), que es va endurir a causa de les propietats gelificants d'aquest producte.

De vegades això crea un petitconfusió entre receptes antigues i modernes, per la qual cosa és important llegir cada recepta amb atenció abans de començar a cuinar.

Millor base de pastís

En general s'accepta que la millor base per a un pastís de suflé de crema és la galeta, ja que destaca la seva tendresa i airejada amb la seva molla igualment lleugera. Però no tothom té en compte que la preparació d'una galeta és un procés laboriós que requereix una qualitat especial de la massa batuda, la proporció d'ingredients en ella, així com el coneixement de tots els detalls de la cocció, perquè de vegades passa que la massa no encaixa o, al contrari, cau a mig camí. Més pràctic i còmode de preparar en aquests casos és la base de soufflé, feta de galetes, que no cal enfornar-se gens. Això redueix el temps d'elaboració del pastís i la probabilitat de fallar. Per preparar la base del pastís de suflé de crema segons la recepta, heu d'agafar els ingredients següents:

• 240 grams de galetes senzilles (de llet al forn, aniversari, te) triturades amb una batedora en molles petites;
• 100 grams de mantega deixar reposar una hora a temperatura ambient i després barrejar-ho amb molles de galetes;
• Si la massa no es forma un grumoll (esmicolat), podeu afegir un parell de cullerades de crema agra o llet condensada.

La massa dolça resultant es compacta a la part inferior d'una forma desmuntable amb una capa densa de no més de dos centímetres d'alçada. S'hi aboca qualsevol tipus de crema de suflé.

Soufflé de crema

El més fàcil de preparar i neutralel gust es considera suflé cremós, que es prepara a base de nata, amb menys freqüència: llet o crema agra. Perfectament combinat amb qualsevol altre gust, aquest tipus de postres es poden preparar amb un pastís base, convertint-se en un pastís dietètic lleuger.

La recepta de crema - suflé és la següent:

• 500 grams de nata;
• 150 grams de sucre granulat;
• 2 cullerades. l. gelatina (és millor utilitzar instantània);
• 100 grams de llet;
• vainilla a la punta d'un ganivet o un paquet de sucre vainillat.

Com cuinar un pastís de suflé?

El primer pas és posar en remull la gelatina, en aquesta recepta es dilueix amb llet, i després s'escalfa al bany maria fins que es dissol completament. En cap cas s'ha de bullir. Totes les propietats gelificants desapareixeran i el pastís no s'endureix. Batem la nata, el sucre i la vainilla amb una batedora fins que quedi una lleugera escuma, al final de batre, sense deixar de remenar a baixa velocitat, afegim la gelatina dissolta, abocant-la en un raig prim. Abans d'iniciar el procés de muntatge, és important preparar amb antelació la forma en què s'abocarà el suflé de crema del pastís (normalment això no s'indica a les receptes), ja que aquest procés és molt ràpid. De vegades això passa literalment en dos o tres minuts: el suflé es congela abans d'entrar al motlle, de manera que primer ha d'estar llest.

Si es necessita una base de galetes per a un pastís de suflé segons la recepta, primer es col·loca a la part inferior del motlle, després s'instal·la un anell desmuntable del motlle en el quals'aboca la massa cremosa que comença a solidificar. Aleshores cal esperar que la gelatina es solidifiqui completament i retirar amb cura el costat del formulari, podeu decorar el plat acabat al vostre gust.

Com fer suflé de llimona?

El seu gust refinat sembla ideal per a molts: quan el gust de la nata s'accentua amb la lleugera acidesa de la llimona, sembla increïble, però una combinació tan natural. La recepta d'un suflé de crema de llimona a base de crema de mantega principal és tan senzilla com pelar peres, afegint-hi una mica de suc de llimona mentre muntem, però si voleu millorar una mica la recepta, podeu utilitzar aquesta combinació de productes:

• 400 grams de la nata més grassa (almenys un 22%);
• 20 grams de gelatina + 130 grams d'aigua tèbia;
• 4 ous;
• 400 grams de sucre granulat;
• 2 cullerades. l. suc de llimona;
• 1 culleradeta amb un munt de ratlladura de llimona ratllada.

Procés de cocció pas a pas

Primer cal remullar la gelatina i deixar-la inflar, després escalfar fins que es dissolgui al bany maria, remenant de tant en tant. Divideix els ous en clares i rovells amb molta cura perquè no quedin impureses més petites. Tritureu els rovells amb 300 grams de sucre fins a blanquejar, afegiu-hi la ratlladura i el suc al final. Batre les clares amb la resta de sucre fins a obtenir una escuma estable (quan el bol cap per avall no perdi el seu contingut). Bateu també la nata amb una batedora, però alhora controleu el procés, perquè es poden arrissar en mantega. A continuació, seguint la recepta del suflé de crema per al pastís, heu de combinar les tres masses muntades en una, barrejant-les suaument en un bol ample amb una cullera,remenant en una direcció: de baix a d alt.

També s'afegeix gelatina per fondre durant el procés de barreja. Tan bon punt la massa adquireixi una consistència uniforme i doni els primers signes de solidificació, s'ha d'abocar immediatament a la base prèviament preparada per al pastís en forma. Anivellar la part superior amb una cullera i enviar el suflé a un lloc fresc per a una solidificació completa. Abans de servir, traieu l'anell dividit del motlle, decoreu la part superior del pastís amb rodanxes petites de llimona o llima.

Com decorar un pastís acabat?

El disseny del plat acabat és imprescindible, sobretot si s'està preparant per a la taula festiva. És per això que xefs, especialistes culinaris i pastissers d'arreu del món intenten contínuament inventar quelcom nou, exclusiu, per tal de distingir el seu plat d'un munt d' altres, no menys atractius. Si el suflé de crema es cuina correctament, la seva superfície perfectament plana permet que la imaginació il·limitada de l'autor converteixi les postres en una obra d'art. Per descomptat, per a un pastís de crema de soufflé casolà, no cal pensar en alguna cosa extraordinària, però algunes idees senzilles ajudaran un pastisser novell:

1. Cobriu la part superior del pastís amb un esm alt mirall de color contrastant. Aquest minimalisme és el que mostrarà un suflé airejat, i un gust d'esm alt ben escollit pot emfatitzar el seu sabor.
2. Podeu cobrir la part superior del pastís amb rodanxes de fruita o baies petites i abocar una fina capa de gelatina de fruita. Això és especialment cert a l'estiu, quan la fruita està disponible en abundància. Però a la festaA la taula de Cap d'Any, aquest pastís sembla especialment elegant.
3. Feu servir la cobertura de xocolata (sobre un fons de pastís clar), podeu crear petites "rates" al voltant de la vora, fent-les més en alguns llocs, menys en altres.
4. Feu servir el mateix esm alt, podeu dibuixar bells patrons a la part superior del suflé amb remolins fins amb la punta més fina d'una xeringa de rebosteria i, a continuació, decorar-los amb perles de sucre de color platejat. Aquesta opció de disseny sembla molt festiva.

Antenes, papallones i flors de xocolata, petits rínxols de nata muntada, figuretes de massapà: tot això també es pot convertir en una decoració de pastissos. El més important és no exagerar i recordar que el més important d'un plat és el seu gust, no els detalls.

Soufflé de pastís de xocolata

La crema amb xocolata per als amants d'aquest gust és fàcil de preparar a partir de la recepta bàsica de nata afegint-hi una barra de xocolata negra fosa (80-100 grams per 500 ml de làctic) mentre es bateja. Una opció més econòmica és utilitzar 3 cullerades de cacau en pols, però el gust no serà tan suau com amb la xocolata real.

És possible combinar diferents tipus de suflé en un pastís?

De vegades, en un esclat d'inspiració, un pastisser novell busca combinar diverses receptes alhora, intentant crear una nova obra mestra. És possible combinar diversos tipus de suflé en unes postres alhora? Sí, però al mateix temps cal conèixer les complexitats de la barreja de gustos, perquè en el procés de degustació pot resultar que un postre d'aspecte bonic.el gust és repugnant només per la incompatibilitat dels productes. Un bon exemple són els sabors de nou i maduixa.

Al pastís es pot afegir qualsevol altra capa amb crema agra o suflé de crema, perquè el gust cremós en si és compatible amb gairebé tots els sabors dolços. Ideal - amb sabors de maduixa, préssec i xocolata. No està malament, amb cítrics, gerds i plàtans. Però barrejar el sabor de festuc i el sabor d'albercoc en un pastís no val la pena. No són harmònics, així que és millor utilitzar-los en diferents tipus de suflé.