Pilaf de xai uzbec: recepta amb foto

Pilaf de xai uzbec: recepta amb foto
Pilaf de xai uzbec: recepta amb foto
Anonim

Aquesta delicia és potser la més popular entre la gran varietat de plats d'Àsia Central. El pilaf uzbek amb xai (podeu agafar en préstec la recepta al vostre gust a l'article) és una delícia que ha conquerit tot el món gràcies al seu gust delicat, aroma apetitós i facilitat de preparació. Hi ha moltes variants d'aquest plat. A la seva recepta, s'utilitza pollastre, vedella, xai i fins i tot porc com a base, s'afegeixen baies i fruites a la composició, tant fresques com seques. Però tot i així, l'ingredient principal del pilaf clàssic és el xai. Al nostre article, aprendràs a cuinar pilaf uzbek real amb xai.

Servim uzbek plov
Servim uzbek plov

Recepta: descripció dels ingredients i característiques tecnològiques

La recepta clàssica demana xai, arròs (seleccionat), pastanagues i cebesen combinació amb un conjunt d'espècies que donen al plat un aroma inusual i un gust característic. D'acord amb la recepta correcta del pilaf de xai uzbek, tots els ingredients s'han de tallar en trossos grans. El gust de cadascun d'ells s'ha de sentir per separat. Un altre matís i, potser, el més important en la cuina segons la recepta clàssica tradicional de pilaf uzbeko amb xai és que el plat s'ha de cuinar en un calder (al fogó a la cuina casolana) o en un gran calder espaiós (al foc). al país). En absència d'un calder, el pilaf es cuina en una cassola (de paret gruixuda), que manté bé la temperatura.

Una recepta clàssica de pilaf uzbek amb xai a la caldera

Cuinant els ingredients. Per preparar 10 porcions necessitareu:

  • 250 grams de ceba.
  • 1 quilo de pastanagues.
  • 900 grams d'arròs.
  • 1 quilo de xai.
  • 300 grams d'oli de llinosa.
  • 300 grams de greix de la cua.
  • 300 grams d'espècies seques.
  • Sal al gust.

Valor energètic i nutricional

Preste atenció. 100 grams de producte conté:

  • 280 kcal.
  • Proteïnes - 7 grams.
  • Greix - 18 grams.
  • Hidrats de carboni -21 grams.

Cuinar (pas a pas)

Comencem a cuinar. D'acord amb la recepta pas a pas per preparar pilaf de xai uzbek, en el procés de creació d'un plat (es triga unes dues hores i mitja), actuen així:

  • Arròs integral classificat, rentat, abocat amb aigua (sal) i reservat.
  • Carntalla a trossos grans juntament amb els ossos.
  • Les cebes es tallen a mitges anelles, les pastanagues es tallen en barres llargues i i la cua grassa es talla a trossos petits.
  • Aboqueu una mica d'oli de llinosa al calder.
  • Enceneu el gas a plena potència. Quan l'oli s'escalfi, repartiu el greix de la cua i desfeu el llard. Es treuen els cracklings.
  • Després amb molta cura (a la paret del calder) esteneu la carn. Tan bon punt estigui fregida, i l'aigua s'evapori, poseu la ceba al calder. Ho barregem tot de manera que la ceba quedi al fons, i la carn a sobre. El plat està salat, lleugerament pebre i condimentat.
Sofregim la ceba
Sofregim la ceba
  • Al cap de set o vuit minuts, tan bon punt la ceba està daurada, s'aboca a tothom amb aigua (calenta) perquè cobreixi tota la carn. Després de bullir, es redueix el foc i es deixa coure la carn durant 30-40 minuts. A continuació, la carn es barreja de nou amb la ceba i s'escampen les pastanagues. Pugeu el foc i porteu el brou a ebullició.
  • Després de bullir la cervesa al calder, el foc es redueix i les pastanagues es deixen llanguir a foc lent durant 15-20 minuts. No es recomana barrejar el contingut del calder després d'afegir pastanagues.
  • Al cap de 20 minuts, afegiu-hi l'arròs (s'ha de repartir per tota la superfície del plat), sal, ruixeu-ho uniformement amb un condiment especial per pilaf, aboqueu aigua bullint. L'aigua ha de pujar per sobre de la superfície de l'arròs. Quan l'aigua bull, el foc es redueix al mínim.
  • Després que tota l'aigua s'hagi bullit, el pilaf es perfora amb cura amb el mànec d'una cullera de fusta i es controla el nivellaigua restant. Quan el seu volum es torna insignificant, s'inculquen 2-3 caps d'all (rentats) a l'arròs. Després d'això, el calder està ben cobert amb una tapa, que s'embolica en tres o quatre capes amb una tovallola o una gasa. Això és necessari per excloure l'efecte del condensat, sota el qual es poden cuinar farinetes normals amb carn en lloc de pilaf.
Pilaf amb all
Pilaf amb all

Aquesta recepta de pilaf uzbek amb xai estarà acabada en mitja hora. El tracte es distribueix en un plat ample. La carn (sense ossos) es col·loca a sobre de l'arròs.

Una altra recepta

L'article següent presenta un mètode per preparar una llaminadura sucosa, fragant i molt saborosa, que és una mica diferent en la seva tecnologia de la versió anterior. Valor energètic i nutricional de 100 grams de pilaf de xai uzbek cuinat segons aquesta recepta amb una foto: 1159 kcal, contingut de proteïnes - 29 grams, greix - 55 grams, hidrats de carboni - 131 grams. El procés durarà aproximadament una hora i mitja.

Ingredients per a 6 porcions

Què necessites? Utilitza:

  • 900 grams d'arròs (especial per pilaf).
  • 600 grams de xai.
  • 4 pastanagues.
  • 230 mil·lilitres d'oli vegetal refinat.
  • 4 bombetes.
  • 2 caps d'all.
  • 7 grams de jeera.
  • 3 culleradetes de sal.

Descripció de la cuina

Comencem a cuinar. La cuina d'acord amb la recepta pas a pas del pilaf de xai uzbek és la següent:

  • Xai tallat a trossos (grans), verduresneteja.
  • Aboqueu oli en un calder i escalfeu bé. Això és necessari per evitar que el suc surti de la carn. La carn es segella, es forma una espècie de crosta, gràcies a la qual es conserva completament el suc de la carn. Quan l'oli estigui calent, poseu-hi la carn. Fregiu a foc fort fins que estigui daurat.
  • Mentrestant, talleu la ceba (no necessàriament fina, perquè després de fregir la verdura, no es notarà al plat acabat). Tan bon punt la carn estigui fregida, poseu-hi la ceba, fregiu-la a foc fort.
Carn amb ceba
Carn amb ceba

Les pastanagues es tallen a tires i s'afegeixen a la carn i les cebes. Després es renta l'arròs

Tallem les pastanagues
Tallem les pastanagues
  • Zira es pasta lleugerament en un morter (s'ha d'obrir l'aroma). S'afegeix una mica d'aigua bullint al plat i es prepara la base per al pilaf: zirvak. Sal, afegiu-hi caps d'all i zira (la meitat de tots els disponibles). Bulliu les pastanagues (haurien de quedar semi-toves).
  • L'all es treu del zirvak acabat (més tard s'afegirà a l'arròs).
  • Untar l'arròs a la carn, abocar-hi aigua (calenta), que hauria de cobrir l'arròs entre un i mig i dos centímetres. Reduïu lleugerament el foc i coeu l'arròs amb la tapa oberta. L'aigua d'ella hauria de bullir completament. Els grans d'arròs han de quedar ferms al mig i suaus a l'exterior.
  • L'arròs es recull en una pila, s'aboca el comí restant i s'hi posa all. Feu un aprofundiment al mig de l'arròs fins al fons perquè s'escapi el vapor, reduïu el foc i cobreixi amb una tapa. Cuina uns quaranta minuts.
  • A continuació, es prova l'arròs per determinar si està preparat i s'apaga el foc. Després d'això, s'ha d'infusionar pilaf durant uns 10 minuts.

El plat acabat es remena. Repartiu en un plat, poseu-hi la carn per sobre.

Barregem el pilaf
Barregem el pilaf

Pilaf uzbec amb bitxo

Aquesta recepta de pilaf de xai uzbek està dissenyada per a un calder de 3 litres. Necessitareu:

  • xai - 0,7 kg;
  • arròs (de gra llarg, al vapor) - 300g;
  • 1 ceba (gran);
  • 2 pastanagues (grans);
  • 1 pebrot picant (xili);
  • al gust - sal;
  • espècia per a pilaf (barber, cúrcuma, zira, pebre vermell).

Sobre el mètode de cocció

Començant a cuinar. D'acord amb aquesta recepta de pilaf uzbek amb xai, actuen així:

  1. El xai es talla en daus de 5 x 5 cm.
  2. Escalfeu el calder i aboqueu-hi oli (mig got). La versió clàssica inclou l'addició de greix de la cua i ossos de xai per millorar el sabor i augmentar el contingut de greix. Però en absència d'ells, no hauríeu d'estar molest, el pilaf encara hauria de resultar deliciós. Quan s'utilitza greix de la cua, es consumeix menys oli.
  3. El llard fregit es treu. El xai es posa després que l'oli comenci a bullir. La composició es barreja periòdicament perquè els trossos de carn quedin ben fregits per tots els costats, però cal no assecar-los massa i evitar que es cremin. El xai es fregeix a foc fort durant tres minuts. El suc ha de segellar al mig dels trossos de carn, queadquirirà una tendresa especial com a resultat d'un guisat llarg posterior.
  4. Les pastanagues es tallen a tires (grans), que, juntament amb la cúrcuma, donaran al plat una aroma apetitosa i una bonica tonalitat daurada.
  5. La ceba es pela i també es talla (gran).
  6. Unteu verdures i espècies en un calder. El tomàquet, el comí, el coriandre també es posen en pilaf. Però les espècies principals que donen al plat un sabor especiat específic són l'agraç, el comí i la cúrcuma. Tot està ben barrejat.
  7. Peleu el cap d'all de la capa superior. Al mateix temps, s'ha de mantenir la integritat de la forma del cap d'all i els grans. Repartiu-lo al centre del calder. Els xiles es col·loquen al costat. La combinació d'all i pebrot donarà al plat un sabor realment màgic. En aquesta etapa, el dolç es sala.
  8. Afegiu aigua bullida (1 tassa) al calder. Tapeu amb una tapa i deixeu-ho a foc fort durant 5 minuts més. A continuació, es treuen els alls i el xili.
  9. L'arròs es renta diverses vegades (l'aigua ha de quedar absolutament clara). Aboqueu l'arròs (rentat) en un calder i niveleu-ne la superfície amb cura. No es recomana barrejar arròs amb verdures i carn, el guisat de tots els ingredients s'ha de fer per capes.
  10. Al centre del pilaf, feu un rebaix, en el qual es tornen a col·locar el bitxo i el cap d'all. Afegiu més espècies, aboqueu aigua (calenta) al calder, que hauria de cobrir l'arròs un centímetre.
  11. Continueu la cocció a foc fort amb la tapa posada (l'arròs ha d'absorbir la major part del líquid) durant uns 10 minuts. Després es redueix el foc al mínim, es cobreix el calder amb una tapa i es deixa el pilaf.cuinar al vapor durant 20 minuts més.
Pilaf llest
Pilaf llest

Després d'això, es retira el pilaf del foc i es barreja. Insisteix sota la tapa durant uns 15 minuts més.

Recomanat: