Com cuinar el formatge a casa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-02 16:15

El formatge és un formatge en vinagre que s'utilitza en l'elaboració de diverses amanides, pastes, farcits de pastissos, etc. Avui es pot comprar fàcilment a qualsevol supermercat. Tanmateix, podeu aprendre a cuinar formatge a casa segons les receptes dels nostres avantpassats. I no diferirà en gust ni aparença de la botiga.

Utilitat del formatge

El formatge es diferencia d' altres tipus de formatge principalment perquè no té crosta. És un producte suau àcid-salat que s'elabora a partir de llet de vaca, búfala, ovella, cabra o una barreja d'aquests tipus de llet. Malgrat que el formatge en vinagre és un producte ric en calories, té moltes propietats útils. El formatge és ric en proteïnes, que contribueixen al desenvolupament i creixement de la massa muscular. Per tant, aquest producte és molt estimat pels atletes que volen augmentar el múscul.

Com que el formatge feta és un producte lacti, és ric en calci. Afavoreix el creixement saludable d'ossos forts, així com dents i ungles. Altres oligoelements també estan presents en grans quantitats, per exemple, sodi, fòsfor, betacarotè, potassi i vitamines - A,B₁, B_{2, C, K, PP i altres.}

Per al sexe just, el formatge és una font d'un bonic cabell sedós i una pell vellutada i d'aspecte juvenil.

No obstant això, si teniu problemes amb l'aparell urinari o els ronyons, el consum d'aquest producte ha de ser lleugerament limitat. En primer lloc, a causa de la presència d'una gran quantitat de sal.

Elecció de llet i eines

Cuinar formatge a casa és bastant fàcil. Requereix productes habituals. Primer, preparem els ingredients. L'ingredient principal és la llet. Podeu utilitzar cabra o vaca. És millor si la llet és casolana. Si això no és possible, es pot prendre pasteuritzat comprat a la botiga. Però assegureu-vos que la llet era molt grassa. No es recomana munyir immediatament per prendre. Poseu-ho a la nevera i deixeu-ho reposar almenys unes hores. Però també ranci, de més de tres dies, el producte no s'ha d'utilitzar per cuinar formatge casolà segons la recepta.

Trieu una gran capacitat per cuinar. De manera que la llet no arribi a les vores uns 4-5 centímetres. Això evitarà esquitxades del producte quan es remena durant la cocció. Pots prendre un pot normal.

També necessitarem una gasa i un colador per expressar encara més el sèrum. Una cassola o bol amb tapa, així com una premsa, amb la qual formarem el nostre formatge. No calen altres aparells o aparells de cuina de luxe.

Primer mètode de cocció

Aixòrecepta com fer formatge amb llet sense massa mare.

Ingredients:

• llet de vaca - 2 litres;
• ous - 5-6 peces;
• crema agra 15-20% de greix – 400-420 grams;
• sal - 2-3 cullerades.

Poseu la llet a foc petit, afegiu-hi sal i deixeu-ho bullir. En aquest moment, estem preparant una mescla que serà un espessidor. Per fer-ho, bateu la crema agra amb ous. Afegiu lentament la barreja a la llet bullint. Ens assegurem que la llet no bulli i no es cremi. El foc dels fogons es pot reduir una mica més. Remenant, bulliu durant cinc o set minuts més, fins que el sèrum se separa de la quallada. La llet ha de quallar.

A continuació, poseu diverses capes de gasa en un colador i aboqueu la massa. Deixar fins que el sèrum estigui completament escorregut. Després d'això, lliguem bé els extrems lliures de la gasa. Posa el formatge d'aquesta forma en un recipient net i tapa amb una tapa. Posem l'opressió per sobre. Per exemple, podria ser una ampolla d'aigua. Deixar almenys 5 hores fins que es refredi completament, després, sense treure la premsa, posar a la nevera tota la nit. I al matí el formatge està llest per menjar.

Segon mètode de cocció

Hi ha una altra recepta per fer formatge de llet de vaca a casa.

Ingredients:

• llet de vaca - 3 litres;
• sal - 2-3 cullerades;
• suc de llimona (es pot substituir per vinagre) - 3-4 cullerades.

Posa la llet a foc lent. Assegureu-vos que no s'enganxi al fons de l'olla. Mentre remeneu, aboqueu gradualment una cullerada de vinagre al líquid. Ho fem fins que la llet estigui completament reduïda en grumolls grans. Aboqueu tot el contingut de la paella en un colador prèviament cobert amb diverses capes de gasa. Lliga els extrems amb força i penja durant un parell d'hores. Quan s'hagi escorregut tot el líquid, transfereix la massa a un bol i tapa amb una tapa amb opressió. Per compactar el formatge, mantingueu-lo unes 4-5 hores. En aquest moment, prepara la salmorra.

Aboqueu el sèrum separat en una cassola i afegiu-hi sal. Podeu abocar-hi una mica d'aigua perquè la salmorra no quedi massa salada i espessa. Posem el formatge resultant en sèrum salat i el deixem a la nevera. Periòdicament cal donar la volta al formatge per a una impregnació més uniforme.

Tercer mètode de cocció

Una altra manera de fer formatge de llet de vaca a casa.

Ingredients:

• llet de vaca - 5 l;
• sal - al gust;
• enzim especial de massa mare: pepsina.

Aboqueu la llet en una cassola, poseu-hi un petit foc al foc. Escalfeu-lo, però no feu-lo bullir. La temperatura de la llet ha de ser d'aproximadament 38-40 graus. Podeu determinar aproximadament el temps per retirar el producte del foc comprovant amb la mà: subjectem el producte fins que sentim una lleugera calor. Si està massa cuit, el formatge acabat pot ser una mica gomoso.

A continuació, afegiu l'entrant, remenant la llet constantment. Deixeu madurar la massa durant 30-40 minuts. A través deAquest és el moment en què la quallada es separarà del sèrum. Talleu-lo en diversos trossos petits, escorrent gradualment el sèrum en un altre recipient. Quan hagi tret tot el líquid, passeu el formatge a una gasa, lligueu-lo i deixeu-lo en un bol o cassola a pressió durant 4-5 hores. Perquè el formatge quedi salat, preparem una salmorra amb el sèrum de llet i la sal restant. Tallem el formatge acabat a trossos i el posem en remull durant aproximadament un dia.

Formatge de cabra

La llet de cabra té un gust específic. Per tant, el formatge basat en aquest producte serà més fragant i ric. Aquests formatges són cada cop més populars. A més, la llet de cabra és molt útil, en comparació amb la de vaca té més calci i menys calories.

Llavors, com cuinar formatge de cabra a casa? Tot és bastant senzill. Agafem 5 litres de llet de cabra, pepsina de farmàcia per començar (observem el ritme de consum i el mètode de preparació del propi entrant al paquet). Escalfem la llet en una cassola gran fins que la temperatura "toleri la mà". A continuació, apagueu-lo i afegiu-hi la massa mare. Remeneu la barreja lentament amb una cullera de fusta o només amb la mà.

Al cap d'un temps començaran a aparèixer coàguls, que haurien d'augmentar i formar cada cop més grumolls. Quan la massa es separi del sèrum, poseu-lo en un colador folrat amb gasa en diverses capes. Després de 2-3 hores, llencem el formatge cottage en un recipient amb tapa, posem una càrrega a sobre. I al cap d'unes hores el producte està llest. Fem salmorra i hi guardem formatge.

Entrant d'estómac de xai

Podeu utilitzar un entrant de massa mare per al formatge, comprat a una botiga o farmàcia. Però pots utilitzar un producte més natural i fer-lo tu mateix.

Per a això necessitem l'estómac d'un xai, vedella o cabrit. Cal prendre l'estómac d'un animal jove, que encara no ha picat herba, però que només s'ha alimentat de llet materna. Rentem bé l'estómac i l'assequem en un lloc càlid, per exemple, sobre una estufa de gas durant unes dues setmanes. L'orgue hauria d'acabar semblant un pergamí.

Això vol dir que el nostre enzim està preparat. Traieu-lo i talleu-lo a tires fines. Aboqueu l'abomasum resultant amb aigua freda durant un dia. L'entrant està llest! Per preparar formatge, cal afegir uns 100 grams d'aquest sèrum a 5 litres de llet. El quall sec es pot emmagatzemar durant diversos mesos. Només cal embolicar-lo amb paper i posar-lo en un pot de vidre o llauna ben tancat.

Emmagatzematge de formatge

El formatge acabat de fer es guarda a la nevera durant uns quinze dies. Perquè el formatge no s'assequi i no perdi el seu gust, es posa en una salmorra anomenada salmorra. Per preparar la salmorra, necessitareu aproximadament 5-6 cullerades de sal gruixuda per litre i mig d'aigua freda neta. Aboqueu la sal a l'aigua i remeneu-ho bé fins que es dissolgui completament. Fem una prova de salinitat. Com que la salmorra sense llevat pot fer que el formatge sigui suau i untable.

Agafeu un ou de gallina ben rentat i poseu-lo a la solució. Si apareixi serà visible a la superfície amb un diàmetre de 2,5-3 centímetres, llavors la salmorra està llesta, si no, afegiu-hi més sal. És convenient emmagatzemar el formatge en salmorra en un recipient de vidre, esm alt o plàstic amb una tapa ben tancada.

Sense salmorra, podeu emmagatzemar formatge adobat al congelador. Tanmateix, cal tenir en compte que quan es descongela, les propietats gustatives del formatge es deterioren. Si el formatge en si va resultar salat, podeu posar-lo en remull durant diverses hores en aigua neta o llet.

Receptes

El formatge és un producte molt saludable i saborós. I què es pot cuinar amb brynza? Forma part de nombroses amanides, complementa la pasta, la pizza, serveix com a farciment de pastissos. Aquí teniu algunes receptes fàcils però delicioses.

Amanida de remolatxa amb formatge

Ingredients:

• enciam - 1 ram;
• barreja de verdures (julivert, anet, alfàbrega) - 1 ram;
• llavor de carbassa rostides - 20 grams;
• formatge - 70-80 grams;
• remolatxa - 250-350 grams;
• oli d'oliva no refinat - 50 ml;
• suc de llimona - 30 ml;
• all - 1 dent petit;
• barreja d'amanida d'amanida seca.

Preparem primer les remolatxes. Rentar-lo bé, embolicar-lo amb paper d'alumini i coure al forn a 200 graus durant 40-45 minuts. Remolatxa llesta i refrigerada tallada a daus o tires. Esquinçar les fulles d'enciam, tallar el julivert finament i combinar-ho tot amb remolatxa. A continuació, preparem l'amaniment - barregem l'oli d'oliva amb el sucllimona, afegiu-hi els condiments, l'all i barregeu-ho bé fins a obtenir una mescla homogènia. Amaniu i barregeu l'amanida. Esmicolem el formatge per sobre. Al final, empolvoreu tot el plat amb llavors rostides.

Pastissos de formatge

Pastels molt saludables i saborosos aptes per esmorzar o només per berenar. La recepta és senzilla i clara, fins i tot una amfitriona novell pot gestionar-la.

Per tant, necessitareu els ingredients següents:

• farina - 0,4 kg;
• aigua - 0,2 l;
• oli d'oliva - 20 ml;
• vinagre de poma o suc de llimona - 15 ml;
• formatge - 0,2 kg;
• ou de gallina - 1 unitat

Primer, en un bol, barregeu tots els ingredients líquids de la massa: aigua, ou, vinagre, oli d'oliva. A continuació, sense deixar de remenar, afegiu-hi la farina. Quan la massa estigui homogènia i sense grumolls, tapeu amb un film i deixeu-ho reposar una hora aproximadament.

Podeu preparar el farcit en aquest moment. Amasseu bé el formatge amb una forquilla. Si voleu, podeu afegir una mica de verd (anet, julivert, ceba verde). Estireu la massa en una capa el més fina possible. Estireu el farcit i gireu el rotllo. Tallem el rotlle en diverses parts iguals i enrotllem cada pastís una mica més. D'aquesta quantitat de productes s'obtenen 8-9 pastissos. Fregiu cadascun dels dos costats en una paella seca.

Sopa de llet amb formatge

El formatge també es pot utilitzar per preparar primers plats.

Ingredients:

• llet - 250 ml;
• aigua - 1 litre;
• formatge - 150-200 g;
• ous - 2peça;
• mantega - 10g

Bullir la llet i l'aigua en una cassola. A continuació, afegiu-hi el formatge tallat a trossos petits i deixeu-ho coure durant 12-15 minuts més. Bateu els ous i amaniu-hi la sopa. Al final, poseu un tros de mantega. Serviu amb crostons i herbes fresques picades

El formatge és un formatge molt sa i saborós, que es coneix a la cuina des de l'antiguitat. Després d'haver après a cuinar formatge a casa, podeu estar segur que aquest producte serà més natural i el gust no diferirà en absolut del que s'ha comprat a la botiga.