2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Les trenes ajustades, teixides amb una massa elàstica de formatge, es troben correctament als prestatges de les botigues al costat d' altres formatges. Chechil és un formatge en vinagre, germà de Suluguni, però té el seu propi gust personal i delicat. La seva història és interessant: el formatge es produeix al Caucas a mà, els fils s'estiren fins al gruix d'un pèl. Anirà harmoniosament amb vi i cervesa, decorarà un sandvitx o amanida, afegirà espècies a un plat ric amb rodanxes de formatge amb el seu aspecte. Aquest és el formatge armeni nacional.
Què és
Chechil (formatge) sembla boles fibroses o trenes trenades. Simplement es lliga en un paquet i gràcies a això es conserven tots els sucs nutritius i les propietats naturals i naturals de les matèries primeres lactis d' alta qualitat. Chechil madura en una solució de sal, és un formatge adobat, per tant és aquós i salat. El seu nom significa "enredat" en traducció. Aquest formatge es diferencia del seu parent proper, el suluguni, perquè té una capa més gran i un pronunciat gust de llet agra. Disponible en moltes varietats.
A més de la cueta, es presenta en forma de boles, fideus, palletes, cordes, espaguetis. Molt sovint aquest formatge es fuma, afegint-hi picant. Als amants de la cervesa els va agradar molt aquesta transformació del formatge fibrós: el producte salat i sec és indispensable com a complement a la vostra beguda preferida.
Com es produeix
Chechil (formatge) s'elabora amb llet de vaca baixa en greix pasteuritzada, fermentada amb quall, que és d'origen animal. Primer, la llet s'escalfa a 32 graus, després s'afegeix pepsina. Es forma un coàgul, després del qual la barreja de llet fermentada es barreja bé i s'escalfa a 60 graus. Els flocs resultants es separen del sèrum de llet, se s alten amb força i es posen al sol. A continuació, s'estiren manualment en forma de fils, s'enrotllen en boles de cinc quilos o es trenen immediatament en trenes. Fins que estiguin completament madurs, s'emmagatzemen en solució salina durant gairebé un mes.
Santa-cinc dies: el període màxim durant el qual el formatge està a la venda. Al cap i a la fi, aquest és un producte "viu", sense conservants, està subjecte a oxidació i es deteriora molt ràpidament. Karan Abrahamyan va rebre el dret de fabricar "pigtails" de chechil. És el responsable del taller de formatge del centre de formació de la Universitat Agrària de Kíev. Té una patent per a una invenció, un certificat per a un disseny industrial.
Benefici
Chechil (formatge) té un baix contingut en greixos, fins a un 10%, per aquest motiu està classificat com a producte dietètic. A causa del seu baix contingut en greixos, s'utilitza en diverses dietes. Per exemple, hi ha la dieta Protasov, que es basa en l'ús de verdures crues i productes elaborats amb llet, baix en greix. En txechile alhoraconté molta humitat - fins a un 60%, sal - 4-8%. El formatge en escabetx és un producte realment saludable, ja que és ric en vitamines i calci. El valor energètic és de 290 a 340 kcal per cent grams de formatge.
Dats interessants
Si el chechil es cuina correctament, les seves fibres s'estiren a través dels ulls de l'agulla. D'aquesta manera, es comprova la qualitat del formatge. Si matèries primeres de qualitat inadequada o la mà d'un no professional toquen la producció de formatge, el chechil no funcionarà. El preu del producte és de 350 rubles per quilogram. El preu és considerable, però no vol dir que sigui massa alt per a un producte tan saborós. A partir d'ell es preparen una gran varietat d'aperitius, també s'afegeix a amanides, sopes.
Aquest tipus de formatge al Caucas es menja fresc, regat amb un deliciós vi casolà. Sovint també es prepara chechil fregit. Amb aquesta finalitat, les fibres fumades es tallen horitzontalment i es posen en una paella calenta. Quan apareix una crosta apetitosa daurada, es donen la volta i es fregeixen per l' altre costat. Un aperitiu tan salat és molt fragant i té una tendresa especial. Quin és el millor menjar per als amants de la cervesa? Formatge Chechil, el preu del qual és bastant acceptable, encara que de vegades arriba als 500 rubles.
Producte fumat
Aquest formatge s'elabora amb una tecnologia de producció inusual: es fon al principi i només després es fan altres manipulacions. Les "pigtails" fumades tenen un sabor inusual i una gran sucós. Aquest chechil no té la seva olor original, és el mateix que el d' altres varietats. Però el gust és diferent: destaca amb notes fumats isuau nitidesa. Aquest producte pot ser groc o beix, segons el procés de fabricació.
El formatge de cua fumat s'elabora amb llet fresca de cabra o ovella. La fermentació del líquid es realitza de manera natural: primer, la llet s'escalfa lleugerament i es barreja amb quall i un cultiu inicial especial. Es triga deu minuts a matar el formatge, després es torna a escalfar per formar escates. En aquest punt, fan tires de vuit mil·límetres.
Després es treuen i es tallen en determinades cintes, i ja se'n teixeixen trenes. Després, fins que estiguin madurs, es posen en una tina de salmorra. Un chechil madur s'envia a determinades cèl·lules. Allà fuma. 5-10% - contingut de greix del producte acabat. Quan trieu un "pigtail" fumat, mireu el seu color. No prengui Chechil amb un color groc brillant, ja que això indica l'ús de colorants químics. Mireu la composició del producte. El formatge és natural si la llista conté menys ingredients.
Chechil (formatge): recepta de cuina
Podeu produir el vostre propi producte i després vendre'l al mercat. A partir de 10 litres de llet, un litre de crema agra i vuit litres de sèrum, pots obtenir un quilo de formatge. Per cuinar, necessites cinc litres de llet de cabra i vaca. S'aboca al separador amb la finalitat de desgreixar. A continuació, la barreja s'escalfa a 40 graus, s'afegeix quall. La mescla es manté al bany maria durant 60 minuts.
Formaciócoàguls, la barreja s'escalfa a 52-54 graus i es barreja en el sentit de les agulles del rellotge durant 15 minuts fins que es formen "pigtails". La massa de formatge es pot comprimir manualment. Les cues resultants s'han de penjar a les llambordes. Quan el formatge s'ha refredat, es sala. La qualitat es determina tallant longitudinalment; s'han d'obtenir fils prims que no es trenquin. El formatge, lligat en madeixes, es renta amb aigua freda i després es posa en salmorra, on madura.
Recomanat:
Formatge fumat: calories. Els beneficis i els perjudicis del formatge fumat
Des de fa més de cent anys, empreses industrials d'arreu del món produeixen formatge fumat. La popularitat d'aquest producte està en constant creixement. La seva característica distintiva rau en el seu tractament tèrmic inusual
Peix fumat: dany i benefici, tecnologia de fumat i vida útil
El peix és un dels productes més demandats. Hi ha moltes maneres de cuinar peix, entre les quals es considera popular fumar. En el procés de tractament tèrmic, el producte adquireix un agradable color brillant i una deliciosa aroma fumat. El peix fumat, el dany i els beneficis del qual és objecte de molta controvèrsia fins avui, fins i tot es pot cuinar a casa
Peix fumat en fred: tecnologia, receptes. Quin tipus de peix és millor fumar en un fumador? Verat fumat en fred
És possible cuinar tu mateix peix fumat? Què s'ha de tenir en compte i quins errors s'han d'evitar? Quina és la tecnologia del peix fumat en fred a casa? Si estàs interessat, el nostre article és per a tu
Sopa caucàsica - kyufta-bozbash, kharcho, grar. Cuina caucàsica
La cuina caucàsica ha guanyat popularitat durant molt de temps a tot el món. Tanmateix, aquesta popularitat és una mica estreta de ment. Kebabs, pa de pita, pollastre tapaka i, potser, això és tot. Però també hi ha una sopa caucàsica, que satura i agrada les papil·les gustatives, i sedueix amb el seu aspecte. En definitiva, els primers plats d'aquesta cuina val la pena aprendre a cuinar
Formatge Adyghe fumat - formatge tradicional del Caucas
Tots tenim les mateixes associacions en l'esment de la cuina caucàsica: moltes espècies i herbes, picor i picant. No obstant això, poca gent sap que els pobles caucàsics són autèntics artesans en l'equilibri del gust. Són famosos per la seva especial capacitat per combinar plats de carn picants amb formatges delicats i suaus. Un dels formatges caucàsics més famosos és el formatge Adyghe, que ha guanyat una immensa popularitat a Rússia
