Sopa caucàsica - kyufta-bozbash, kharcho, grar. Cuina caucàsica

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cuina caucàsica ha guanyat popularitat durant molt de temps a tot el món. Tanmateix, aquesta popularitat és una mica estreta de ment. Kebabs, pa de pita, pollastre tapaka i, potser, això és tot. Però també hi ha una sopa caucàsica, que satura i agrada les papil·les gustatives, i sedueix amb el seu aspecte. En resum, els primers plats d'aquesta cuina val la pena aprendre a cuinar.

Normes generals

Sigui el que vulgueu cuinar, sopa d'Azerbaidjan, armenia o georgiana, hauria d'estar a base de brou de xai. Si hi ha dificultats amb l'extracció d'aquesta carn, es pot substituir per vedella. Però no carn de porc o pollastre: perdràs gran part del plaer del gust i no podràs apreciar plenament l'encant del plat.

Podeu prendre moltes llibertats amb els verds. Tanmateix, ni una sopa caucàsica està completa sense coriandre. Almenys un parell de branques, però haurien d'estar presents al plat.

Si els cigrons són a la vostra llista de la compra, preneu-los seriosament. No són pèsols ni fesols; és molt difícil cuinar-lo fins que estigui cuit. mongetesRemullar en aigua freda almenys mig dia. I tingues en compte: al mateix temps, augmenten notablement de mida.

I no escatimeu en espècies i picants. La sopa caucàsica no pot ser insípida! Si no us agrada el picant, heu de parar atenció als plats de la cuina d' altres països.

Azerbaijani kufta bozbash: començament

Preparar aquest miracle de la cuina és bastant difícil. Tanmateix, qualsevol persona que hagi provat la sopa kyufta bozbash almenys una vegada està disposada a treballar-hi.

El brou de xai cuit i colat es manté al foc fins a bullir, després d'això s'hi carreguen cigrons prèviament en remull (mig got en sec per a dos litres de líquid). Languidirà durant aproximadament una hora.

El tomàquet gruixut elimina la pell, tallat de mida mitjana i posat als cigrons. Allà és on van les patates. És aconsellable trobar tubercles petits: només es pelen i es posen sencers.

Es tallen dues cebes finament, un parell de cullerades d'arròs es couen al vapor durant un quart d'hora en aigua tèbia; s'aboca mitja cullerada de safrà natural amb una pila d'aigua bullint i es deixa infusionar. Kurdyuk s'esmicola finament; hauria de ser unes dues cullerades. L'etapa preparatòria ha acabat, podeu passar a la part principal.

Mandonguilles per sopa

La característica principal d'aquesta sopa caucàsica picant són les boletes de carn. Però no normal, sinó amb farciment. Per a ella, hauràs de trobar pruna cirera seca. No és una fruita seca dolça, sinó una pruna silvestre àcida.

Un terç de quilo de xai picat es combina amb arròs al vapor i colat. Aquí és on la meitat delceba picada. La base es sala i es pebre. Després d'una barreja a fons, la massa es divideix en sis parts iguals. Cadascun es fa una bola, s'hi fa un forat, on es col·loquen 2-3 prunes cirera. El forat es tanca i el kyufta està llest per ser enviat a la sopa.

Fase final

Quan els cigrons es tornen tous, les patates es baixen a la sopa i es porten a la suavitat inicial, les mandonguilles es baixen a la paella una a una. Es cronometran deu minuts; quan passen, el kyufta ja flotarà i estarà gairebé llest. En aquest punt, s'afegeixen espècies a la sopa: la ceba restant, el safrà, els grans de pebre. I, per descomptat, pollastre picat. Cinc minuts de cocció: el kyufta bozbash està llest.

Sopa de kefir (grar). Cuina caucàsica

Recepta única: no cal base de brou. Aquest plat el poden menjar fins i tot aquells que estiguin atents a la figura.

La sopa pertany a la cuina kurda, encara que es poden trobar variacions similars a la cuina d' altres pobles del Caucas. El kefir, dos litres, s'aboca en una cassola d'un volum adequat. Preneu un producte de contingut mitjà en greix. El kefir es dilueix amb un got d'aigua, s'aboquen tres cullerades de farina tamisada. I el líquid està bé, fins que els grumolls estiguin completament trencats, pastats. En un bol, bateu dos ous fins que estiguin espumosos. També s'han d'abocar a la paella. Després d'una altra mescla diligent, el recipient es col·loca a l'estufa, al foc més lent. La sopa s'ha de remenar més sovint, en cas contrari es pot cremar. El senyal de preparació serà l'engrossiment del líquid.

Es renta un got d'ordi per separat, es bull fins quepreparació final i es va deixar durant deu minuts sota la tapa. A continuació, s'aboca a la paella i la sopa es cuina durant deu minuts més. Després de treure del foc, la sopa s'escampa generosament amb coriandre picat i s'infusiona sota la tapa durant aproximadament un quart d'hora.

Kharcho real

Kharcho té moltes variacions diferents. Gairebé totes les mestresses de casa tenen la seva pròpia opinió sobre com cuinar aquesta sopa georgiana. La versió més habitual segueix sent la següent.

El caldo es bull a partir d'un tercer quilogram de xai fresc en un litre d'aigua. Juntament amb la carn, es posa una ceba sencera i una mica de coriandre, per donar-li sabor. El brou es cou fins que el xai estigui completament tou.

Mentre es cou el brou, es tallen una altra ceba gran i mig pebrot picant sense llavors. Es fregeixen fins a un rubor lleuger, després s'aboquen daus de diversos tomàquets a la paella. Els tomàquets es prenen dos-cents grams; és desitjable desfer-los de la pell. Juntes, les verdures es guisaran durant uns deu minuts.

Es treu el xai del brou, es filtra el brou i s'esmicola la carn a trossos mitjans i s'afegeix al sofregit. Una mica més tard, s'aboca el brou a la cassola. A continuació, en un bol es barregen quatre grans d'all, coriandre sec, una mica d'oli vegetal i coriandre picat. La massa s'introdueix a la sopa kharcho caucàsica; el cassó es deixa al foc uns minuts més. El toc final seran les nous. Es bat un got dels seus nuclis i s'aboca a la sopa. Deu minuts de languidència total i el sopar a punt.

Khashlama

M'agradaria esmentar una sopa caucàsica més. Els seus autors són armenis. La sopa és molt espessa; De tant en tant, fins i tot hi ha disputes sobre si val la pena considerar el khashlama com el primer plat o si encara pertany al segon. Però el més important: molt saborós i satisfactori.

800 grams de carn que no és la més grassa es tallen grans i es fregeixen en un calder de parets gruixudes. En teoria, cal fregir amb greix de la cua, a la pràctica, normalment s'utilitza oli vegetal normal.

Quan el xai (o vedella) estigui lleugerament daurat, s'hi afegeixen mitja ceba gran. Es continua fregint fins que siguin transparents. Seguit al seu torn:

• cubs de pastanaga grans;
• quadrats de pebrot, s'han de prendre quatre beines de diferents colors;
• llesques mitjanes de carbassó;
• ratlles de meitats de pebrot picant;
• quatre petits tomàquets pelats (no cal tallar);
• all picat (tant com vulgueu).

Cuineu tot això fins que estigui suau, és a dir, fins que les verdures arribin a mig coure. A continuació, s'aboca mig litre de cervesa (lleugera), s'hi posen llorer i espècies. Pel que fa a aquest últim: intenteu trobar al mercat un conjunt dissenyat específicament per al khashlama, els armenis el venen en forma "muntada".

La cocció continua fins que la verdura més dura, la pastanaga, estigui suavitzada. Això farà una sopa molt espessa i picant amb una mica de líquid.

Porció adequada

La sopa caucàsica no només s'ha de cuinar amb habilitat, sinó que també s'ha de menjar amb prudència. Noes recomana aromatitzar-lo amb crema agra, no és el cas. Però ruixeu-ho generosament amb herbes, un pas molt aprovat. I en comptes de pa, és millor posar lavash a la taula; gràcies a Déu, no és cap problema comprar-lo ara.

Hi ha primers plats del Caucas que han d'estar calents. Sobretot si encara heu fet servir xai a l'hora de cuinar. Per cert, en aquest últim cas, és millor cuinar la sopa caucàsica alhora: quan s'escalfa, perd una part notable del seu encant.