Formatge fumat: calories. Els beneficis i els perjudicis del formatge fumat

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El formatge fumat es va cuinar per primera vegada a Dinamarca. De seguida em va agradar el producte i, al cap de poc temps, ja es podia trobar a gairebé qualsevol ciutat.

Mètodes de cuina

En principi, qualsevol producte que hagi estat sotmès a un processament adequat es pot denominar fumat. Aquesta afirmació també es pot aplicar als formatges. Hi ha dos mètodes principals amb els quals podeu cuinar formatge fumat tant a casa com en condicions de producció:

1. Refredat. El producte es processa en un règim de temperatura de 21 a 32 graus. El procés dura des de dues setmanes fins a 30 dies. Una característica distintiva del mètode és que no requereix un seguiment constant dels paràmetres i es pot dur a terme fàcilment en absència d'una persona.

2. Calent. En aquest cas, la temperatura és molt més alta (de 38 a 88 graus). Aquest procés ja no es pot deixar a l'atzar. S'ha de controlar periòdicament i la presència d'una persona en aquest cas és obligatòria.

A la pràctica, hi ha una altra manera. El formatge fumat s'obté processant matèries primeres amb l'ajuda de fum líquid, a més d'afegir-hi diversos colors i sabors alimentaris. Peraquest procediment sol prendre formatges de grau inferior. Però els fabricants conscients no solen recórrer a aquest mètode.

Els costats bo i dolent

Com qualsevol altre producte alimentari, el formatge fumat té els seus pros i contres. Per començar, cal tenir en compte que, independentment del mètode que s'utilitzi per a la preparació, segueix sent un producte lacti. És per això que els seus beneficis són innegables i pel contingut:

1. Fòsfor i calci per a ungles, ossos i cabells més forts.
2. Una gran quantitat de greix, que és una font d'àcids grassos essencials per al cos humà.
3. Complex vitamínic ric (A, D i E). Per a les dones, la vitamina D és especialment important perquè té un efecte rejovenidor sobre el cos.
4. Proteïnes d' alta qualitat que contenen una gran varietat d'aminoàcids essencials per a la salut.

Però menjar aquests aliments no és del tot segur per al cos humà. Efectes nocius a causa de:

1. La presència d'additius de tipus E en alguns productes fumats, que poden provocar reaccions al·lèrgiques.
2. Saturació del cos amb sal i retenció d'una quantitat important de líquids.
3. L'ús de fum líquid en el procés, que és molt indesitjable tant per als nens com per als adults.

Formatges de botifarra

Entre la gran varietat de productes lactis, el formatge de botifarra fumada ocupa un lloc especial. Aquest nom es deudues raons:

1. El producte de botifarra s'anomena a causa del fet que la massa de formatge preparat s'envasa amb una xeringa en una màquina especial en una closca de polímer (el cel·lofana s'utilitza més sovint). El resultat és un producte que sembla un pa de botifarra.

2. En l'etapa final, el producte acabat es bomba lleugerament. D'aquí el nom "fumat".

Per a l'elaboració de formatges d'embotit, s'utilitza una tecnologia especial. Les varietats de quall de formatges es prenen principalment com a matèries primeres. En el futur, passaran per les següents etapes:

1. La massa inicial es fon a una temperatura de 95 graus. Aquest mètode es va utilitzar per primera vegada a Suïssa.
2. La massa calenta va a l'embalatge.
3. Els pans preparats entren a la cambra de fumar, on es processen amb fum natural durant almenys tres hores.

Alguns fabricants simplifiquen el procés introduint fum líquid a la recepta de la barreja inicial. En aquest cas, es pot ometre l'últim pas. Però aquest formatge de botifarra fumada no serà natural i completament insegur.

Característiques de l'assortiment

El formatge fumat, fos en recipients especials a alta temperatura, barrejat amb altres ingredients, és la base d'un producte completament nou. En els darrers anys, s'ha posat a la venda un exemplar interessant anomenat "Smoked Sausage". De fet, és un formatge processat normal envasat en forma de pa de botifarra. Només un dels ingredients inicials per a la preparació de la barreja no ho ésformatge normal i fumat. Aquest matís, per descomptat, es reflecteix en les propietats del nou producte. La consistència és força densa i es talla fàcilment amb un ganivet. El producte té un gust agradable característic. És cert que és una mica més salat que el formatge normal. Hi ha diferents notes de fumat a l'aroma. Això es pot considerar el seu més destacat. El producte és molt útil, principalment perquè està fet només de matèries primeres naturals. És ideal per fer una gran varietat d'entrepans i amanides.

Producte popular

Podeu trobar formatge fumat a qualsevol botiga de queviures aquests dies. Les fotos d'aquest popular producte es poden veure en cartells publicitaris i fullets. Les empreses comercials ofereixen aquest producte original i molt saborós en una gamma força àmplia. Les fotografies mostren que el producte presenta un tint marronós característic, que adquireix durant un tractament especial. Sota la influència de l' alta temperatura, es produeix la vulcanització de la capa superficial. Es torna més fosc. És això el que el distingeix exteriorment d'un producte convencional. De vegades s'utilitzen condiments naturals per donar-li un gust especial. Cobreixen l'exterior del formatge i, a més de sabor, donen un efecte especial al producte acabat. Aquests formatges també es fonen bé, de manera que es poden utilitzar per fer sopes, pizzes, entrepans calents i salses d'espaguetis. I si aquest producte es tritura i s'afegeix a la massa, la carn o el peix fregits amb aquesta barreja adquiriran un sabor picant inusual.

Valor del producte

Cada vegada més recentment, la gent inclou formatge fumat a la seva dieta diària. El contingut calòric d'aquest producte depèn de diversos factors. La mida d'aquest indicador normalment es veu afectada per:

1. Un tipus de formatge que es fumat.

2. Qualitat de la matèria primera.

3. Fabricant.

En principi, un producte fumat té el mateix nombre de calories que l'original. El tractament de temperatura no fa cap canvi en aquest cas. Normalment, es prenen per fumar els següents tipus de formatges: gouda, mozzarella, gruyère, cheddar o diversos aliments elaborats. Com a resultat del processament, adquireixen qualitats gustatives característiques i conserven el seu contingut calòric.

Taula de calories del formatge

n/n	Nom del producte	Contingut de calories, kilocalories per 100 grams de producte
1	Gouda	364
2	Mozzarella	277, 5
3	Fusionat	279
4	Chechil	255

De mitjana, podem suposar que la quantitat de calories dels productes de formatge fumat és d'una mica més de 300 quilocalories per cada 100 grams.

Més informació a Tony.ru.