Formatge amb cucs de casu marzu. Formatge amb larves de mosca del formatge

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Es creu que els plats més inusuals i estranys només es preparen als països exòtics. Però no ho és. Per exemple, a Itàlia el formatge blau es considera una delícia. Tanmateix, en comparació amb altres productes lactis, semblarà només flors. Un producte més repugnant és el formatge amb cucs. No, no està corrupte. Es prepara especialment i es menja amb molt de gust.

Normalment la gent, sense dubtar-ho, llença els aliments podrits a la paperera, i més encara amb el "farciment" en directe. I aquest formatge podrit es consumeix voluntàriament, i fins i tot es paguen diners per ell. No obstant això, el Ministeri de Sanitat adverteix que no es pot menjar un menjar tan específic. Però primer és el primer.

Amb la història

La delicadesa en si amb les larves s'anomena casu marzu. El bressol del formatge és l'illa de Sardenya, que forma part d'Itàlia. Pel que sembla, en aquest país hi ha un amor especial per les delícies de llet agra. Qui va inventar originalment aquest plat inusual, la història calla. Només es pot suposar que un diaun agricultor va deixar madurar accidentalment un cap de formatge infectat amb larves de mosca. Llavors va sentir pena llençar un producte car, el va provar i el va anunciar. Sigui com sigui, el formatge de cuc s'ha convertit en un plat tradicional de Sardenya, que no és contrari a menjar locals i fins i tot turistes.

Per a la producció d'aquesta delicadesa, els pagesos van fer molta feina. Tot va començar amb la munyida de les ovelles i va acabar amb el transport del producte acabat. Sovint l'exposició depenia del temps que el pastor estigués al camp, perquè feien una delícia fora de casa. Cal destacar que el formatge amb larves de mosca del formatge es feia exclusivament per a la seva família. Poques vegades es portava a la venda, i després, si queda alguna cosa. Cada pagès anomenava el seu producte "el meu formatge" i el podia reconèixer entre altres caps no només pel gust, sinó també per l'aparença. Això es va deure al fet que cada família tenia una recepta especial per cuinar.

Tecnologia de cuina

Avui, el menjar de cuc s'elabora a base de formatge pecorino sard, que s'elabora amb llet d'ovella. El producte semielaborat es talla i s'exposa a l'aire fresc, on les mosques s'hi acullen instantàniament per posar diversos milers d'ous. Això és el que volen els pagesos. Quan el futur formatge amb cucs està prou infectat, es posa en un prestatge emmagatzemat.

Després de l'eclosió, les larves s'alimenten d'una delicadesa inacabada i produeixen productes de rebuig que acceleren la fermentació: la descomposició dels greixos. A causa de la desintegració accelerada en textura, el formatge es torna molt suau, i desd'ell comença a sortir líquid, que els habitants de la zona anomenen convencionalment llàgrimes. La preparació està determinada per l'ull, segons el grau d'activitat dels cucs i el seu nombre. N'hi pot haver diversos milers en un mateix cap!

En termes de temps, tot el procés dura una mitjana de tres mesos. El producte acabat està molt podrit, amb una olor pronunciada i un to marró verdós. Resulta que el casu marzu és un formatge amb larves vives que no paren d'arrossegar-se mentre mengen. És per això que l'estranya delicadesa sarda és popular. Sembla una mica un formatge fet al Piemont. Només el cap, després de la posta dels ous, es remull en una barreja de vi blanc, suc de raïm i mel. Això és per evitar l'eclosió de les larves.

Una mica sobre les mosques del formatge

Aquestes mosques són molt petites, de mitjana el seu cos estret arriba als quatre mil·límetres. En ser àgils, acostumen a viure prop de pesqueres, fumadors, magatzems d'aliments i formatgeries. Durant l'època d'aparellament, aquestes mosques ponen entre 40 i 120 ous. I ho fan per aliments frescos, fumats o salats: pernil, llard, formatge, caviar, peix i altres productes que els atrauen. Però la gent no els ama gens el kasa marzu.

Els ous posats prosperen amb la calor i les larves eclosionades són increïblement viables. Per tant, poden existir fàcilment en una solució salina forta i fins a trenta hores en querosè. No és estrany que aquests insectes tenaços es distribueixin per tot el món.

La nocivitat de la mosca del formatge

Peixl'economia d'aquest insecte alat pateix danys importants, ja que la seva població sovint és simplement enorme. La mosca del formatge és l'agent causant de tot tipus de miasi (mal alties parasitàries). Quan les seves larves arriben a la pell de les persones que treballen a les fàbriques d'aliments, provoquen nafres supurantes als avantbraços, palmes i altres zones. Això es deu al fet que estan incrustades sota l'epiteli.

Si els cucs penetren al tracte digestiu, pot provocar la destrucció de determinades seccions de la membrana mucosa, dolor a la cavitat de l'estómac i mal alties com la tifoide. Com podeu veure, el formatge amb larves de mosca del formatge pot provocar problemes de salut. A tot arreu la gent extermina aquests insectes per diferents mitjans, però no a Sardenya.

Conseqüències de menjar formatge

La gent, menjant una delicadesa sarda, s'exposa a un gran perill. A què poden conduir aquests experiments?

• Reaccions al·lèrgiques.
• Intoxicació tòxica.
• Dolor abdominal.
• Vòmits.
• Diarrea amb sang.
• Infecció dels intestins, que acaba amb danys als òrgans interns.

És difícil estar en desacord aquí que aquestes conseqüències són un preu massa alt per a una delicadesa. No obstant això, els mateixos habitants afirmen que quan es mengen formatge, les larves han d'estar vives, llavors tot anirà bé.

Has canviat d'opinió sobre menjar? Aleshores, tapeu-vos els ulls, no el nas

El formatge sard amb cucs es considera el més perillós del món. Però la intoxicació no és tot el que poden ferlarves. El cas és que no només es mouen gatejant, sinó també s altant. I poden s altar fins a 15 centímetres d'alçada. És a dir, just davant d'un menjador extrem. Sovint, els cucs ho fan per por i no per desig de fer mal a propòsit. Sigui com sigui, per evitar danys al globus ocular, es recomana cobrir les parpelles o portar ulleres especials.

Sabor de formatge inusual

És molt difícil descriure com té el kasu marzu. Alguns noten una textura molt delicada, viscosa, cremosa, el segon destaquen notes especiades, amargues, per a altres, la delicadesa és massa picant i ardent, com un foc a la boca. Els aficionats al menjar inusual afirmen que el plat amb cuc té gust dels macarrons i formatges més habituals. Alguns residents sards diuen sincerament que aquesta delicadesa no és tan saborosa per tastar-la i menjar cucs. Però no discuteixen sobre els gustos, perquè cadascú té els seus propis hàbits alimentaris.

Tu amb o sense larves?

Molta gent a Sardenya menja formatge acompanyat de les larves, però sempre hi ha gent esquitxada. Per tant, hi ha diverses maneres de menjar una delicadesa de cuc. Els menjadors valents es posen ulleres de protecció, es cobreixen els ulls amb la mà o simplement no s'inclinen en absolut sobre la taula.

Per desfer-se del farcit viu, s'embolica una peça en un llençol dens, privant els cucs d'oxigen. Comencen a s altar i trencar contra les parets de paper amb una esquerda característica. Quan tot es calma, les larves es consideren mortes i llavors comença el menjar. malgrat aixòNo s'ha de menjar formatge amb cucs morts, ja que es tornen tòxics.

És impossible eliminar simplement mil larves. Per tant, els formatgers actuen amb més astúcia. Col·loquen el cap en una bossa de plàstic i el lliguen fort. A causa de la manca d'oxigen, els cucs abandonen casa seva, només queda sacsejar els habitants addicionals.

Característiques de menjar el plat

La crosta del formatge no es menja, és costum menjar només la seva part tova interior. La delicadesa es divideix en trossos petits o es talla la part superior. La polpa de formatge amb larves es treu amb una cullera o una forquilla. Alguns sards prefereixen fer-ho amb pans tradicionals locals. El formatge s'escampa sobre un tros de pa i l' altre es cobreix perquè els cucs no surtin als ulls. Un sopar tan inusual sempre va acompanyat d'una copa de vi negre fort (cannonau), que els residents també preparen ells mateixos.

Formatge Kasu marzu: preu i punts de venda

El cost de la delicadesa és força elevat: dos-cents dòlars per quilogram. El formatge de cuc se sol vendre en recipients ben tancats en trossos petits de dos-cents grams. Tanmateix, això no suavitza gaire la situació. Al cap i a la fi, degustar una exquisidesa costa uns dos mil rubles!

Troba el formatge amb les larves encara cal provar. Anteriorment, estava oficialment prohibida la venda, però des de l'any 2010, el plat, tanmateix, ha rebut el títol de patrimoni cultural. La delicadesa no es ven a les botigues, es pot trobar al mercat o demanar-la a formatgeries locals.

Si tuSi tens preferències de gust inusuals i algun dia estaràs a Sardenya, agafeu un tros de pa i aneu a buscar el casu marzu. Només recordeu els perills d'aquesta delicadesa i pensa bé en les conseqüències.