Manti uzbec: recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Uzbek manti és un plat tradicional uzbec al vapor clàssic. La tecnologia de cocció us permet estalviar totes les substàncies valuoses dels components dels aliments, fent que el plat sigui fàcilment digerible, malgrat el contingut calòric força elevat.

Varietats de plat

Uzbek manty, contràriament a la creença popular, n'hi ha de molts tipus diferents. En el sentit habitual, sense conèixer els matisos de la cuina aliena, pensem que aquest plat es prepara només amb carn picada. De fet, això no és així. Manty també s'elabora amb carn i rave, carbassa, cansalada i sucre, patates i molts altres productes.

Per cert, el manti és un plat nacional tradicional de molts pobles d'Àsia. També es considera originari de Turquia, Corea i Mongòlia.

Per regla general, la manty es prepara a partir de carn picada petita amb ceba en una massa fina. La cocció en si es realitza en una mantyshnitsa o olla a pressió. No pots prescindir d'aquest dispositiu, ja que el plat es processa exclusivament amb vapor.

El greix de la cua de carbassa s'afegeix a la carn picada en diferents receptes. De vegades, els manti es fregeixen, però només després de cuinar-los al vapor.

Preparació de la massa

Com fer manti uzbek? La recepta amb fotos us ajudarà a entendre el problema.

El primer que cal fer és triar una bona carn per al plat. Una cuixa de xai és ideal (o una cuixa de xai, és menys greixosa). A continuació, cal separar la carn de l'os, tallar-la a tires fines i després tallar-la a trossos petits. Com més petit sigui el farcit, millor. No el triturarem en una picadora de carn, com fem habitualment quan preparem les nostres boletes.

A continuació, agafeu la ceba, peleu-la i piqueu-la ben fina. La proporció de carn i ceba ha de ser d'1:1. A continuació, salpebreu bé el nostre farcit. Barregeu bé la carn picada amb les mans i deixeu-la reposar. Mentrestant, preparem la massa nos altres mateixos.

Passa-ho de la següent manera. Anem a dissoldre una culleradeta de sal en un got d'aigua tèbia i després afegim mig quilo de farina. Aboqueu-hi una cullerada d'oli vegetal i dos ous. I ara començarem a barrejar-ho tot afegint-hi farina. La massa quedarà fresca, elàstica i al mateix temps no s'enganxarà a les mans. Diguem que requereix molta feina. La massa s'ha d'amassar durant un mínim de quinze a vint minuts (afegiu-hi periòdicament farina). Primer, s'ha de pastar en un bol. Tan bon punt adquireixi una consistència homogènia, podeu posar-lo sobre una taula espolvorada amb farina i continuar pastant.

Acabat el procés, hauríeu de llençar deu vegades la massa a la taula, després la cobrim amb plats i la deixem. Ha d'estar estirat durant almenys mitja hora, després de la qual ha de sertornarà a amassar. Només després podràs començar a esculpir.

Com esculpir manti?

La massa s'ha de separar en trossos petits, després enrotllar-la en embotits i tallar-la en petits cercles de no més de 2,5 centímetres de gruix. Cada llesca es submergeix en farina i s'enrotlla en un cercle prim amb un corró. A cada creps, poseu una cullerada i mitja de carn picada. La quantitat de farciment depèn de la mida de la tassa. La carn picada no ha de ser petita, però no s'ha d'excedir, en cas contrari, la massa es dispersarà.

Cal tenir en compte que el manti uzbek està modelat de diferents maneres. Tot i que això no és tan important, ja que l'opció de modelatge no afecta de cap manera el gust. Abans de col·locar els manti ja fets al plat, s'han de submergir en oli vegetal perquè no s'enganxin al fons del plat durant la cocció.

És millor bullir aigua per endavant i posar manti ja en un plat bullint escalfat. La cocció durarà aproximadament mitja hora. Si tots els manti no encaixaven alhora, la resta s'hauria d'enviar a la nevera o fins i tot al congelador.

El plat acabat s'ha de treure amb cura de la mantyshnitsa perquè la massa no es trenqui i el greix no surti. Això, de fet, és tot, els manti uzbeks estan preparats. La recepta d'aquest plat no és gaire complicada. En part, s'assembla a les nostres boletes.

Manti cuit en brou

Com cuinar manti uzbek, ho vam descobrir, ara mirem algunes altres receptes. Ja hem esmentat que de vegades es pot cuinar aquest plat no noméscuinar al vapor, però també cuinar. La manty uzbeka bullida en brou també és molt saborosa.

Ingredients per a la massa:

1. Farina - ½ kg.
2. Llet - ½ tassa.
3. Un ou.
4. S alt.

Ingredients per farcir:

1. Carn - 1 kg.
2. Ceba - ½ kg.
3. Greix de la cua grassa (es pot substituir per greix normal) - 160g
4. Pebre, sal.
5. Un got de llet agra per amanir.
6. Manat de coriandre.

Per cuinar, batre l'ou amb la llet en un líquid espumós, dissoldre la sal. Sobre aquesta base, amassar la massa. A continuació, enrotlleu-lo en petits cercles. Escullem manti de qualsevol manera. La carn picada també es pot cuinar com vulgueu. No cal seguir receptes tradicionals. Quan els manti estan enganxats, s'han de bullir en brou de carn. El principi és el mateix que en fer boles de massa. Tan bon punt el manti suri a la superfície, bulliu-los cinc minuts més, després traieu-los i disposeu-los en plats profunds, aboqueu-hi brou i llet agra amb herbes.

Manti amb sucre i greix de la cua

Uzbek manti, la recepta per a la qual us volem oferir, us pot semblar força estranya. Però, de fet, resulta ser un plat molt saborós, és una mica inusual per a nos altres.

Ingredients:

1. Farina - 1/2 kg.
2. S alt.
3. Llevat - 35g
4. Aigua - ½ tassa.
5. Greix de la cua grassa – ½kg.
6. Sucre - 160g
7. Llet agra - 320g

El llevat s'ha de dissoldre en aigua i, afegint-hi sal, pastar la massa. Tapeu-lo amb una tovallola i poseu-lo en un lloc càlid. A continuació, estireu la massa acabada en pastissos separats, farciu-los amb una barreja de greix de cua de greix picat i sucre. Aquests manti uzbek es couen al vapor durant uns quaranta-cinc minuts. A punt, se serveixen amb brou i llet agra. Fins i tot a la foto, el manti uzbek sembla molt apetitós.

Manti amb carbassa

Amb què més creus que pots cuinar manti uzbek? La recepta amb una foto del nostre article probablement us sorprendrà una mica. El fet és que a la cuina tradicional uzbeka, el manti es cuina fins i tot amb carbassa. Només per desconeixement, ens hem format un estereotip que aquest plat és exclusivament carn, però no és així.

La massa d'aquesta recepta està preparada com sempre. Però el farciment serà inusual.

Ingredients per a la carn picada:

1. Quilogram de carbassa pelada.
2. Ceba - 5 caps.
3. Pebre mòlt.
4. S alt.
5. Greix de xai – 120g

El farcit es prepara de la següent manera. Es selecciona una bona carbassa madura, es pela i es treu les llavors, i després es ratlla o talla a daus petits. S'hi afegeix ceba picada, llard de porc, pebre i sal. Tot el farcit es barreja bé. Si la teva carbassa no és molt dolça, pots afegir una cullerada de sucre.

Manty amb carbassa també es cou al vapor. A l'hora de servir, podeu espolvorear-los amb crema agra.

Manti fregit

Parlem de com fer manti uzbek fregit. Cuinar-los, en general, no diferirà en res, excepte pel que fa al mètode per portar-los a punt. Els productes acabats primer s'han de fregir lleugerament perquè aparegui una crosta daurada. Això es fa perquè la massa en si quedi cruixent, però la carn picada quedi crua. Per aquest motiu, el manti encara s'ha de cuinar. A la mantyshnitsa, es cuinaran durant quaranta minuts més. Podeu fregir manti amb qualsevol farcit.

Manti amb carn marinada

Els manti uzbecs són molt saborosos (la recepta amb foto es dóna a l'article) amb carn marinada. La conclusió és que per al farciment no hauríeu de prendre la polpa de xai habitual, sinó marinada. Un matís tan lleuger canvia molt el gust del plat. Sens dubte, aquest manti serà apreciat pels amants de la carn marinada.

La carn d'ovella s'ha de tallar a trossos, com per a la barbacoa. A continuació, poseu-ho juntament amb el greix de la cua en un bol esm altat. També s'ha d'afegir ceba, espècies, sal i vinagre de raïm mòlt en una picadora de carn. Tots els ingredients es barregen a fons i s'envien a la nevera durant tres hores. Durant aquest temps, la carn tindrà temps per marinar.

A més, els manti s'omplen d'aquest farciment i es bullen en un plat de manti. Se serveixen amb brou i llet agra.

Manti amb patates

Les patates s'han de pelar i tallar a daus o tires. Cal afegir-hi greix de xai (es pot substituir per xilets), pebre mòlt, sal i ghee. A continuació, es preparen els mantibasat en aquest farcit.

Matisos de cuina

Manty s'elabora tradicionalment amb massa sense llevat. Ha de ser molt prima. No obstant això, de vegades les opcions es preparen amb massa de llevat. En principi, podeu començar manti amb qualsevol cosa, afegint una varietat d'espècies. Per al farciment, podeu utilitzar carn, verdures, formatge cottage o fins i tot combinar aquests ingredients. Però la manera de cuinar es manté in alterada. Els mantis es couen al vapor. A Àsia, aquests plats especials s'anomenen kaskan. Bé, per cuinar podem utilitzar un invent modern anomenat olla a pressió. De fet, es tracta d'una paella de diversos nivells on hi ha forats especials per al vapor. I al dipòsit més baix hi ha aigua que, en bullir, dóna el mateix vapor que necessitem per cuinar.

En principi, podeu utilitzar una caldera doble normal per cuinar un plat. Les mantas no empitjoraran d'això.

Farcit per al plat

Però pel que fa al farcit, com us haureu adonat, la carn no es passa per un picador de carn, com estem acostumats, s'ha de tallar ben petit amb un ganivet juntament amb el greix. Es creu que la manti amb carn picada és molt més saborosa. No t'ho creuràs, però realment ho és.

Tradicionalment, el plat es prepara amb farciment de carn. Per fer-ho, podeu prendre xai, porc, vedella, pollastre. En principi, podeu barrejar diverses varietats. Un requisit previ és afegir greix de cua grassa al farcit. En les nostres condicions, es pot substituir per greix normal. Això es fa perquè el plat sigui sucós.i negreta.

A més, definitivament hauríeu de posar ceba al farcit. Dóna sucs al plat. A Àsia, és costum afegir trossos de verdures i patates a qualsevol carn picada. Aquests ingredients addicionals absorbeixen l'excés de suc, evitant que la massa es trenqui.

L'ingredient ideal és la carbassa, que dóna a la carn un sabor molt peculiar.

Manti pot tenir formes completament diferents: quadrada, triangular, rodona.

A més, com qualsevol plat uzbek, el manti es cuina amb espècies. A més del pebre vermell i negre habitual, també s'afegeix comí, all i comí. I a sobre del plat acabat s'espolvora amb coriandre, anet, julivert. Sens dubte, la llet agra s'utilitza com a salsa en totes les receptes.