Salsa Ponzu: descripció, recepta, ingredients, foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Cada cuina nacional es distingeix per les seves tradicions i secrets. I els propis plats, pertanyents a un país determinat, són únics en gust i aroma. Aquesta individualitat els donen condiments, salses i espècies, populars a la pàtria d'aquestes obres mestres culinàries. Qualsevol nació té aquests productes i plats, una mena de targeta de visita de tot el país.

Al Japó, és salsa ponzu. Se serveix amb peix, marisc i carn, utilitzat com a base per a diverses sopes. Els mateixos japonesos simplement hi mullen pa i se'l mengen amb gust.

De què està fet aquest increïble condiment? I com fer un ponzu a casa per a una persona russa normal?

De què està feta la salsa ponzu?

La composició de la salsa és força complicada. Per això s'utilitzen productes tradicionals japonesos:

• Algues Kombu (una mena d'algues).
• El vi dolç de mirin japonès és una addició molt popular a la cuina nacional d'aquest país.
• Vinagre d'arròs.
• Katsuobushi o dashi de peix sec.
• Suc de cítrics Yuzu.

BAlgunes receptes utilitzen fruita sudachi (un tipus de mandarina) o cabosu (un híbrid de papeda i taronja amarga). Tots tenen un gust àcid, de manera que sovint es substitueixen per llimona normal.

Yuzu té el gust d'un encreuament entre llima, taronja i mandarina. Al mateix temps, té una aroma inusual que la fa diferent d' altres cítrics. I si el gust agre és fàcil de repetir mitjançant l'ús d'aquests anàlegs, llavors el sabor del yuzu no es pot substituir.

Tenint tots els productes llistats en estoc, fer la salsa és fàcil:

• El vi, el peix i les algues es barregen i es posen a bullir.
• Després refredar, treure les algues i afegir yuzu.
• Per suavitzar l'àcid, pots posar sucre i el condiment està llest.

Si afegiu salsa de soja lleugerament salada a aquesta composició, obtindreu un producte completament diferent: ponzu shoyu. També és molt popular al Japó.

Com fer salsa ponzu a casa?

Recepta 1. Vi mirin i algues

Hi ha moltes variacions d'aquesta salsa japonesa.

Aquí en teniu una:

• Bullir mig got de vi mirin.
• Aboqueu mitja tassa de salsa de soja.
• Afegiu 60 mg de vinagre de cítrics o suc de llimona/llima normal.
• Envieu-hi algues rentades en sec (uns 5 cm).
• La salsa s'ha de refredar i refrigerar.

Recepta 2. Tres cítrics

Una recepta de salsa encara més fàcilponzu.

1. Preneu 3 cítrics: taronja, llima i llimona. Talleu-los per la meitat i extreu-ne el suc. Remull la llima i la ratlladura de llimona en aigua per eliminar l'amargor.
2. Posar el suc al foc petit i bullir una mica fins que espesseixi una mica.
3. Aixafar un gra d'all, ratllar un tros de gingebre d'un centímetre amb un ratllador fi. Traieu-ne el suc.
4. Pebrot dividit en tres parts, una de les quals s'ha de triturar fins a obtenir una polpa.
5. Aboqueu 80 mg de salsa de soja i el suc de gingebre i all preparat abans en una tassa.
6. Afegiu polpa de pebre i suc de cítrics espessat.
7. Remeneu la composició i passeu per un colador o una gasa.
8. Ara poseu-hi la pell de cítrics preparada. Al cap d'un temps, s'ha d'eliminar.
9. Guarniu la salsa amb coriandre picat finament abans de servir.

Recepta 3. Vi, cítrics i tonyina seca

• Sake o mirin (100 g) coure a foc lent durant un minut fins que l'alcohol s'hagi evaporat completament.
• Afegiu 80 g de salsa de soja i 15 g de vinagre d'arròs a la substància resultant.

• Premeu suc de llimona i taronja.
• Barrejar-ho tot i afegir 20 g de tonyina seca, tallada a encenalls.
• La salsa s'ha de preparar durant un parell d'hores, després de les quals s'ha de filtrar.

Recepta 4. Bona combinació

1. Salsa de cítrics i de soja, mirin, suc de llimona i suc de yuzu: els productes indicats en una quantitat de 100 g (cada component) posats en un pot.
2. Afegiu la ratlladura de llimona20 g de tonyina picada seca i alga kombu seca.
3. Tapeu el pot i deixeu-ho durant tres o quatre dies.

Recepta 5. Brou Dashi

En aquesta versió s'afegeix brou dashi. Aquí teniu com cuinar-lo:

• preneu 40 g d'anxoves o tonyina seca prèviament en remull i un tros d'alga seca;
• posar el menjar en una cassola, abocar un litre d'aigua. Posa al foc, espera fins que bulli i retira immediatament les algues;
• cuini el brou a foc lent durant 5-7 minuts més.

També pots comprar pols de dasha ja fet a la botiga. Es cria i s'utilitza en lloc del brou.

Doncs, recepta de salsa dashi:

1. Premeu el suc de mitja llimona.
2. Afegiu-hi dues cullerades. cullerades de vinagre d'arròs.
3. A continuació, aboqueu-hi 5 cullerades de salsa de soja.
4. En 1/2 tassa d'aigua bullida tèbia, diluïu 50 g de pols de dasha i afegiu-lo a la composició principal.
5. La salsa acabada s'hauria de deixar preparar.

Vinagre de cítrics o d'arròs

Ponzu s'elabora tradicionalment amb vinagre de cítrics o d'arròs. Aquests ingredients es poden comprar en una botiga especialitzada. I en absència d'aquesta oportunitat, és fàcil fer un suplement idèntic a casa.

Per fer un additiu fragant, necessites vinagre de poma o de raïm:

• Vinagre de sidra de poma. Combina una cullerada de vinagre i aigua bullida. Aboqueu una culleradeta de sucre i una mica de sal a la barreja resultant. Porteu a ebullició i immediatamentapagueu-lo.
• Vinagre de raïm. Preneu 3 culleradetes de sucre i una mica de sal. Afegiu 4 cullerades de vinagre. Escalfeu fins que el sucre es dissolgui. A més, no bulliu.

Una altra recepta de ponzu de vinagre de cítrics:

1. Agafa la pell d'una llimona i una taronja (fresca o seca). Aboqueu un litre de vinagre (9%) i feu infusió durant una setmana.
2. Colar i abocar en recipients.
3. Guardar la barreja acabada en un lloc fresc i fosc.

Aquest vinagre fragant s'utilitza no només per a salses, sinó també en adobs de barbacoa i amaniments d'amanides. També s'afegeix sovint a la carn i el peix.

Podeu comprar salsa ponzu preparada a una botiga especialitzada, un gran supermercat o a través d'Internet. Però pel que fa al gust, perdrà significativament la versió casolana. El gust de l'anàleg comprat és agut i aquós. Després de tot, es tracta, en essència, d'una salsa de soja normal barrejada amb suc de llimona.

La salsa Ponzu feta a casa té una diferència de gust fonamental. És àcid, salat, dolç i amarg alhora. I el seu aroma és tan inusual que és difícil de descriure amb paraules. Aquest és un ram indescriptible d'olors de vi, fruites i flors.

El condiment té una característica interessant d'"adaptar-se" a les característiques gustatives dels productes amb els quals interactua. A més, cada ingredient, ja sigui peix o carn, només revela una cara del seu gust. La salsa ponzu va bé amb tants plats, donant voltes a cadascund'ells en una autèntica obra mestra de l'art culinari.

No val la pena córrer per les botigues a la recerca dels productes adequats per avaluar personalment aquest fantàstic invent de la cuina japonesa?