Pilaf uzbec: recepta. Com cuinar pilaf uzbek real

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

En aquest article aprendrem a cuinar pilaf uzbek. Hi ha moltes receptes per a aquest plat. El "Pilaf" es cuina a l'Orient Mitjà i l'Orient Mitjà. I al mateix Uzbekistan, cada ciutat i fins i tot una petita regió té les seves pròpies versions d'aquest plat deliciós i abundant. Per començar, tingueu en compte com es diferencia el pilaf d' altres farinetes d'arròs. En primer lloc, ha de ser cruixent. Això és diferent de la paella espanyola. Però ella, com un autèntic pilaf uzbeko, es cuina en un calder. Però el risotto italià es cou al forn. I no s'assembla gens a pilaf com a farinetes d'arròs rus enganxós. La recepta original d'aquest plat inclou només l'ús de xai, així com el greix de la cua. Però amb el temps, el pilaf va començar a cuinar no només amb altres tipus de carn (i fins i tot peix), sinó també amb diferents cereals: blat, sorgo (dzhugara), pèsols, mongetes, blat de moro. El calder i el foc obert també van deixar de ser condicions fixes, donant pas a una gran paella amb parets altes.

Nocions bàsiques de cuina

Pilaf és un plat molt antic. Es creu que l'originalla recepta va aparèixer a l'Índia o al Pròxim Orient al segle III aC. I la recepta clàssica del pilaf uzbek es coneix des del segle XVI. El principi de preparar aquest plat és bastant senzill. El plov consta de dues parts. El primer s'anomena "zirvak". I el segon és el cereal. Sembla que podria ser més fàcil? Tanmateix, l'èxit de tot el plat depèn del tipus d'arròs. No heu de prendre cereals rodons, especialment els destinats al sushi. Té molt gluten, i el pilaf no sortirà esmicolat. També es presta molta atenció als components de zirvak. A la versió uzbeka de pilaf, la carn s'ha de calcinar. A més, a diferència d' altres tipus d'aquest plat, el zirvak i l'arròs es combinen en un calder per a una cocció més conjunta. En general, per cuinar un pilaf uzbeko real, cal tenir coneixements i experiència. No en va, aquesta versió del plat es va incloure a la llista de la UNESCO com a patrimoni immaterial de la humanitat l'any 2016.

Productes per a pilaf

Pel que fa a l'arròs, seria ideal utilitzar la varietat Uzgen amb grans vermells. També s'anomena Dev-zira. Basmati també seria una bona opció. El gessamí de gra llarg xinès blanc és acceptable, així com una barreja de Parbloid salvatge i al vapor. Ara considereu els productes per a zirvak, la part principal del pilaf uzbek. Es tracta de greix de xai, cua, en què es fregirà carn, ceba, pastanagues grogues especials, all i comí. Aquest conjunt de productes és obligatori (bàsic). Els turcs diuen: “Hi ha tantes receptes de pilaf com ciutatsmón musulmà . I pel que fa a Uzbekistan, Taixkent, Samarcanda, Bukhara, Ferghana i molts altres assentaments del país tenen el seu propi conjunt de productes addicionals per al plat. Al pilaf s'afegeixen barbers, safrà, fruits secs i fins i tot carbassa.

Coses per recordar quan es cuina

A Uzbekistan, hi ha un plat semblant al pilaf - shavlya. Es compon dels mateixos productes: arròs, carn, pastanagues, greixos. Però la seva proporció és lleugerament diferent. I la seqüència de productes de marcadors és diferent. Com a resultat, shavlya té qualitats gustatives molt diferents del pilaf. Aquest és un plat més gros i menys esmicolat. Shavlya s'anomena en broma pilaf uzbeko cuit maldestrament o sense èxit. Perquè no obtingueu aquest plat en comptes del desitjat, heu de complir estrictament la seqüència de col·locació dels productes i, el més important, les proporcions. És important no exagerar amb greixos. Però si no n'hi ha prou, el plat es pot cremar. Un quilo de xai requereix la mateixa quantitat de pastanagues i 200 grams d'arròs. I es produeixen exactament 350 grams de greix.

Pilaf uzbec: recepta en un calder

Si vols cuinar absolutament un plat autèntic, no un plat adaptat a les condicions d'un apartament de ciutat, has de ser propietari de dues coses. El primer és un gran calder de parets gruixudes, preferiblement de ferro colat. No cal dir que s'hi ha d'adjuntar un foc obert o una barbacoa. Per tant, el pilaf més deliciós es prepara fora de casa. També hauríeu de tenir a mà el greix de la cua. En aquest punt ells mateixosEls uzbeks sovint es desvien de la regla. El greix de la cua és massa pesat per a l'estómac, interromp l'aroma de les espècies i afegeix greix innecessari al plat. Per tant, l'autèntic pilaf uzbeko sovint es cuina amb oli de llavor de cotó. Però quan s'escalfa, comença a tenir un gust amarg. Per tant, el més adequat és fer pilaf en oli d'oliva o de gira-sol sense refinar. Hauríeu de començar a cuinar el plat amb arròs. Ho rentem diverses vegades fins que el líquid quedi totalment transparent. Si no teniu Dev-zira o Basmati, deixeu l'arròs a l'última aigua. Això eliminarà una mica més de midó dels grans.

Cuinar zirvak

La recepta clàssica de pilaf uzbeka recomana començar el procés escalfant el calder i calcinant l'oli. Però això és amb la condició que tots els productes per a zirvak ja estiguin preparats. Però rentar el xai, treure el greix i tallar la carn a daus no és qüestió de cinc minuts. A més, cal pelar tres cebes i tallar-les a mitges anelles. Un quilogram sencer de pastanagues, no joves, sucoses, sinó velles i seques, tallades a tires gruixudes. I també cal treure la part superior i la closca bruta de dos caps d'all, però no els peleu completament i no els separeu en grans. Quan estiguin preparats tots els ingredients per al zirvak, podeu posar el calder a una flama gran. Quan s'escalfa, baixem allà el greix de la cua grossa tallat a trossos. Quan estigui completament fos, recollim els greixos amb una cullera ranurada. Si utilitzem oli vegetal, només cal esperar que aparegui una boira blavosa. Vaig posar la ceba a la closca. Quan deixa tot el suc i es torna negre, l'agafem i el llencem. Ara afegiu la ceba picada. Fregir fins que estigui daurat. Amb compte, per no cremar-vos, poseu la carn al calder.

L'ànima del pilaf

Els uzbecs anomenen aquestes frases poètiques no xai, sinó pastanagues. És ella qui determina el gust del plat. Si no teniu pastanagues grogues especials, agafeu les de costum, taronja, però hauria de ser la tardor, és a dir, seca. Estenem les palletes per sobre de la carn daurada i fregim, sense tocar, durant tres minuts. A continuació, remeneu i deixeu coure durant 10 minuts més. Ara és el moment de les espècies. La recepta de pilaf uzbek en un calder requereix l'ús obligatori d'una cullerada de zira, coneguda per nos altres com a comí. Totes les altres espècies depenen de tu. Podeu afegir una mica de safrà i llavors de coriandre al comí o afegir-hi una cullerada de barbi sec. Si voleu cuinar un deliciós pilaf uzbek amb fruits secs (prunes, albercocs secs, panses), també cal afegir-los al calder en aquesta etapa. Però primer s'han de cuinar al vapor amb aigua bullint, assecar-les i fregir en una paella. Aboqueu aigua bullint de manera que el líquid quedi per sobre del zirvak un centímetre i mig. Estenem els caps d'all i una beina de pebrot al centre del calder. Si aquest últim no està sec, sinó fresc, cal posar-lo més tard. Reduïu el foc a baix i cuini a foc lent durant quaranta minuts. Afegiu més sal del que és habitual. Per què? L'arròs absorbirà l'excés. Agafem els alls. En aquesta fase, poseu una beina fresca de pebre vermell.

Combina el zirvak i el gra

Focaugmentar al màxim. Colem l'arròs amb cura i l'enviem al calder. Aboqueu un litre (preferiblement una mica menys, podeu afegir aigua després) d'aigua bullint. Estem esperant que bulli. Reduïu el foc a mitjà. Quan l'aigua s'hagi absorbit, tornem els alls al seu lloc, al mig del calder. Quan l'arròs estigui llest, fem punxades amb un pal per tota la profunditat del pilaf uzbek. Això permetrà que el líquid de les capes inferiors surti a la superfície i s'evapori. Després d'això, tapeu el calder amb un plat i, a sobre, amb una tapa. Reduïu el foc al mínim i cuini a foc lent durant mitja hora més.

Com cuinar pilaf uzbek a casa

I si vols cuinar un plat deliciós en un apartament de la ciutat, però no tens un calder? És realment necessari abandonar aquesta empresa? No del tot. Un calder pot ser substituït amb èxit per un aneguet. També reté bé la calor i la distribueix per tota la superfície. I fer foc més o menys és més convenient amb una estufa de gas que amb un foc obert. És cert que l'olor del fum ja no serà. Però si sabeu cuinar correctament el pilaf uzbek, el sabor del plat serà insuperable de totes maneres. L'únic que cal tenir en compte a l'hora de cuinar un plat en un bol d'ànec és que s'ha de remenar el contingut després de l'última incorporació d'aigua bullint. En cas contrari, l'arròs es cremarà a la part inferior i romandrà humit a la part superior.