2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Tota bona mare, i més encara una àvia, periòdicament regala a la seva família diversos cupcakes, pastissos, creps, pastissos i, en general, una varietat de pastissos. Per tant, a l'armari de la cuina sempre hi ha bicarbonat o llevat (pols de coure) i sovint tots dos.
Molta gent sap que aquests dos pols són intercanviables, però quines són les proporcions de llevat en lloc de bicarbonat de sodi? Aquí és on entra sovint l'enganxament.
Què és el refresc?
La fórmula química de la sosa és NaHCO3. També s'anomena bicarbonat de sodi, bicarbonat de sodi i bicarbonat de sodi. Quan reacciona amb l'àcid, el bicarbonat de sodi es descompon en sal, aigua i diòxid de carboni. L'últim element fa que la massa sigui esponjosa i porosa, afluixant-la. Soda sense àcid: el llevat en pols és tan tan.
Què és el llevat en pols?
El llevat en pols és una barreja de bicarbonat i àcid (àcid cítric utilitzat amb més freqüència). També s'hi afegeix un ingredient inert: farina o midó, de vegades s'afegeix sucre en pols. Hi ha sosa i àciduna proporció que no quedi cap residu durant la reacció. És per això que el llevat en pols no "s'apaga".
Apagar o no?
El llevat en pols ja s'ha escrit més amunt. Però què fer amb el refresc? En alguns casos, s'ha d'apagar amb vinagre, i de vegades afegir-lo en estat pur. Quin és el secret? El cas és que si no hi ha ingredients àcids a la massa, com ara el kefir o la crema agra, l'efecte del bicarbonat com a llevat serà mínim. Per descomptat, quan la massa entra al forn, sens dubte es produirà la descomposició de la sosa en aigua, carbonat de sodi i diòxid de carboni. Però això no és suficient, ja que la reacció no anirà del tot i la massa no quedarà prou fluixa. No només això, és probable que els productes de forn tinguin un regust desagradable de sabó.
És per aquest motiu que es recomana apagar el refresc amb vinagre, però molts no ho fan del tot bé. Com ho fan la majoria de mestresses de casa? S'aboca refresc en una cullera sobre l'ull, després s'aboquen unes gotes de vinagre segons el mateix principi i s'envien a la massa. Què passa aquí? La reacció resulta pràcticament inútil, ja que té lloc a l'aire lliure, però hauria de tenir lloc directament a la prova. Aquí caldria plantejar-se la pregunta: quanta pols de coure s'ha d'afegir en comptes de bicarbonat per no patir d'extinció?
Per què puja la massa?
Sí, és clar, la brioixeria pujarà fins i tot amb una reacció equivocada, però això passa perquè no s'han assolit les proporcions. Una part del refresc segueix pendent, són aquests residus els que aflueixen la massa. Per no ser turmentat per la pregunta de si es pot afegir pols de coure en lloc de bicarbonat,només cal barrejar els ingredients correctament. És a dir, afegir refresc a les substàncies a granel, com la farina, i el vinagre a les líquides. En aquesta situació, és millor fer servir suc de llimona en comptes de vinagre. La massa després d'aquest procediment s'ha de pastar ràpidament i enviar-la immediatament al forn.
Per què afegir bicarbonat de sodi i llevat en pols al mateix temps?
Ja s'ha dit que la proporció s'observa correctament en el llevat, i després de la reacció no queda cap residu. Però de vegades cal pastar la massa amb l'addició de crema agra, iogurt, kefir, formatge cottage, sèrum de llet, sucs de fruites, puré de baies, vinagre, mel, xocolata, àcid cítric i altres productes similars. I aquests ingredients provoquen un augment de la reacció àcida. I ja no es planteja si es pot afegir llevat en lloc de bicarbonat. El bicarbonat en aquesta situació es necessita com a afegit al llevat en pols.
De vegades sorgeix la pregunta de quines proporcions de llevat en pols són en comptes de bicarbonat, però més sovint és al revés. És el llevat en pols que no sempre es troba a la cuina, però fins i tot la mestressa de casa més mandrosa té refresc. Si es fa amb pressa i no s'adhereixen a proporcions clares, es pot substituir una culleradeta de llevat en pols per mig bicarbonat. Quanta pols de coure en lloc d'una culleradeta de bicarbonat de sodi? Proporció inversa. És a dir, necessiteu dues culleradetes de llevat en pols.
Diverses receptes
Com s'ha esmentat anteriorment, el bicarbonat forma part de la pols de coure. Només s'hi afegeix àcid en la proporció adequada i, més sovint, farina. Per tant, preparar un llevat en pols pel vostre compte no serà difícil. si i calculaLes proporcions de llevat en pols en lloc de bicarbonat tampoc no seran difícils.
Recepta 1
Soda es refereix a l'àcid cítric i la farina en una proporció de 5:3:12. Això vol dir que per a cinc grams de refresc es necessiten tres grams d'àcid cítric i dotze grams de farina o midó. N'hi ha prou de barrejar-ho tot i el llevat estarà llest. Obtindreu un anàleg d'un paquet estàndard.
Recepta 2
Barrejar una cullerada de refresc amb la mateixa quantitat de midó i afegir vint grams d'àcid cítric.
Com substituir el llevat en pols per bicarbonat de sodi
Si la recepta demana una o dues culleradetes de llevat en pols, n'hi haurà prou amb mitja culleradeta de bicarbonat. Si necessiteu menys llevat en pols que una culleradeta, s'ha de posar la meitat de la quantitat de bicarbonat.
Quines són les proporcions de llevat en lloc de bicarbonat? Tot és exactament el contrari. Si la recepta diu mitja culleradeta de bicarbonat de sodi, necessiteu aproximadament una cullerada i mitja de llevat en pols.
Important: si un dels ingredients és mel, cal afegir refresc.
Alguns matisos
Un cop més, val la pena dir que el refresc no s'ha de substituir per llevat en pols si la recepta conté xocolata, melassa, sucre moreno, suc de fruites, kefir, crema agra i altres productes de llet fermentada. El bicarbonat de sodi és aproximadament quatre vegades més fort que el llevat en pols. Pols de coure admissible: una culleradeta per tassa de farina. En aquest cas, necessiteu quatre vegades menys refresc, és a dir, aproximadament un gram. Es pot afegir bicarbonat de sodi per neutralitzar l'àcid. En aquest cas, cal afegirmitja culleradeta de refresc a un got de crema agra o kefir.
Per exemple, si cuineu creps primerenques amb kefir, la recepta inclou dos gots de producte de llet fermentada. En aquesta situació, cal afegir una culleradeta de refresc diluït en un got d'aigua. Però només ho feu abans de fregir. Així que primer cal pastar la massa, que serà molt més gruixuda del que necessiteu per a les creps. Quan s'afegeix aigua amb sodi, la massa tindrà la consistència desitjada.
I, per tant, gairebé totes les receptes tenen els seus propis matisos. Cada mestressa de casa amb experiència té els seus petits secrets. Molts van calcular empíricament les proporcions correctes. Per descomptat, és difícil per a les hostesses joves en aquest sentit, involuntàriament han de confiar en llibres de cuina i Internet.
Recomanat:
La proporció de pols de coure i bicarbonat de sodi: proporcions
Per què necessiteu llevat en pols o bicarbonat a la massa. Com determinar la seva proporció a la cocció. Són intercanviables i com afecten el gust del producte. Recomanacions per a l'ús correcte d'aquests ingredients
Cafè: els avantatges i els contres de beure, tipus, característiques i ressenyes
Tots els productes alimentaris tenen els seus pros i contres per a la salut humana, el cafè no és una excepció. El fet que aquesta sigui una beguda nociva sovint es pot escoltar pels metges, i el fet que dóna vigor se sap fins i tot sense ells. Els veritables coneixedors d'aquesta popular beguda estaran interessats en saber quins són els seus pros i contres i quin efecte té en el cos humà
Neteja del clar de lluna amb refresc i permanganat de potassi: proporcions, recomanacions, pros i contres de la neteja
Cleaned Moonshine és una beguda d'olor agradable amb un sabor ric. Si la beguda no està sotmesa a aquest procés, hi ha un gran risc de desenvolupar tot tipus de mal alties a causa de l'entrada de substàncies tòxiques i nocives al cos. Per tant, proposem netejar el clar de lluna amb refresc i permanganat de potassi
Oli "Kremlin": fabricant, composició, estructura de l'oli, embalatge, pros i contres d'ús, comentaris dels clients
Quan mireu l'oli "Kremlevskoye", podeu veure immediatament que especialistes d' alt nivell treballen al departament de màrqueting de la planta de fabricació. Però el comprador paga principalment no per l'embalatge, sinó per la mercaderia. Per entendre com de bonic correspon l'embolcall a la qualitat, cal entendre quin tipus de producte és, quina és la seva composició i com es diferencia dels productes similars
Quin suc és el més útil: tipus, classificació, quantitat de vitamines, minerals i nutrients, regles de preparació, pros i contres de prendre
En els nostres temps, els sucs s'han convertit durant molt de temps en un imprescindible per a les persones que porten un estil de vida saludable. Una font barata de vitamines i minerals naturals millora l'estat d'ànim i el benestar, dóna energia per a la resta del dia. En aquest article es descriuen els sucs acabats d'esprémer, els matisos de cuina i les propietats gustatives més útils
