La proporció de pols de coure i bicarbonat de sodi: proporcions

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Per obtenir pastissos saborosos i esponjosos, sovint s'afegeix pols de coure a la massa. Algunes mestresses de casa el substitueixen per bicarbonat de sodi. El més important és utilitzar aquests ingredients correctament i en la quantitat adequada. La proporció correcta de llevat en pols i bicarbonat de sodi aportarà volum i lleugeresa als pastissos.

L'acció del refresc sobre la massa

El bicarbonat de sodi que s'acaba d'afegir a la massa no funcionarà. Perquè la pastisseria pugi, esdevingui magnífica, entre altres ingredients, és necessari el contingut de diversos àcids.

A la pràctica, les mestresses de casa apaguen el refresc amb:

• vinagre de taula;
• àcid cítric;
• suc de llimona;
• sucs d' altres fruites àcides;
• productes de llet fermentada.

El medi àcid afecta la sosa de tal manera que es descompone en aigua, sal i diòxid de carboni. A causa de la formació de gas a la massa, es formen nombrosos buits. Afegeixen textura, suavitat i lleugeresa.

Atenció! La quantitat incorrecta de refresc no donarà l'efecte esperat. Massa poc contingut no crearà una textura. L'excés de bicarbonat de sodi pot donar una olor i un gust característics que arruïnaran els productes de forn. La proporció correcta de bicarbonat de sodi i llevat en pols a la cocció és la clau del bon gust.

Com funciona el llevat en pols per coure

El llevat en pols també s'anomena llevat. Hi ha diverses mescles, però totes estan fetes a base de refresc i àcid. També hi ha ingredients addicionals. Pot ser midó, farina, sucre en pols.

Per aquest motiu, el bicarbonat de sodi, a diferència del llevat en pols, es pot utilitzar per a tot tipus de cocció. Per exemple, si la massa no ha de ser dolça, s'utilitza bicarbonat o un llevat especial sense sucre i olors característiques.

Utilitzar tant bicarbonat de sodi com llevat en pols a la mateixa recepta

En alguns casos, es fa necessari combinar aquests dos ingredients en una recepta. És a dir, en els casos en què la massa contingui ingredients àcids addicionals.

La composició de la pols de coure està dissenyada perquè la reacció es produeixi sense residus. I per neutralitzar l'excés d'àcid, heu de triar la proporció correcta de llevat en pols i bicarbonat.

La majoria de vegades cal afegir refresc si la massa conté kefir, crema agra, sèrum de llet, fruites (en forma de sucs o trossos), etc.

Puc substituir el llevat en pols per bicarbonat de sodi

En alguns casos es fa necessari substituir un producte per un altre. Aquest és un enfocament molt convenient. Però és important tenir en compte que la proporció està canviant: el bicarbonat en comptes de llevat en pols es pren en un altrequantitat.

Per exemple, si la recepta original diu que calen 5 grams de llevat en pols, la quantitat de bicarbonat de sodi no serà la mateixa. Necessitarà la meitat, és a dir, 2-3 grams. Per extingir-lo, necessiteu una substància que contingui àcid en el mateix volum.

Per a altres receptes, s'aplica el mateix principi: la quantitat de sodi es redueix 2 vegades si substitueix el llevat.

Si necessiteu saber com substituir el bicarbonat de sodi per llevat en pols, cal canviar la proporció de nou. Per exemple, per a 2-3 grams de soda indicats a la recepta, es necessitaran uns 5-6 grams de llevat en pols.

Important! No sempre és possible utilitzar llevat en lloc de bicarbonat en pols. Alguns ingredients requereixen la presència de refresc (per exemple, mel).

Com fer el teu propi llevat en pols

Si ho desitja, algunes mestresses de casa poden preparar el pols de coure soles a casa. Components necessaris:

• Bicarbonat de sodi - 5 parts.
• Farina - 12 peces.
• Àcid cítric - 3 parts.

Podeu utilitzar qualsevol mesura de volum, depenent de la quantitat que necessiteu del producte final. No es recomana preparar massa barreja. També cal controlar la data de caducitat dels ingredients. Sobretot si no s'utilitza sovint per coure, en cas contrari els components poden perdre les seves propietats.

No tots els components han d'estar mullats. Es posen en un recipient i es barregen bé. La versió casolana del llevat ja està a punt. La proporció de llevat en pols i bicarbonat per a un determinatla recepta es manté sense canvis.

Recomanacions de preparació i emmagatzematge:

• Si ho desitgeu, podeu afegir un dau de sucre, de manera que la barreja resultant no es coca (però afegir sucre només és per fer brioixeria dolça).
• El nombre de components es pot reduir proporcionalment si no hi ha necessitat d'aquesta quantitat de llevat en pols.
• L'entrada d'humitat farà malbé la barreja, ja que la reacció de la sosa i l'àcid començarà immediatament.
• Guardar la barreja en un recipient net i sec amb una tapa hermètica.

Com determinar la quantitat correcta de bicarbonat o llevat

De vegades la recepta no dóna una indicació exacta del volum i el nombre de components. Aleshores, heu de determinar de manera independent quanta quantitat de sodi o llevat en pols cal per coure.

Podeu calcular el seu volum de la següent manera: normalment no s'utilitza més d'una culleradeta de llevat en pols per got de farina. O no més de la meitat d'una culleradeta de refresc, respectivament.

Quan s'afegeix refresc en pols per neutralitzar l'àcid d' altres ingredients, fes servir mitja culleradeta de refresc per cada got de producte àcid (kefir, crema agra, etc.).

La quantitat de contingut d'aliment als plats és aproximadament la següent:

• Una tassa conté uns 120 grams de farina.
• Una culleradeta conté 5 grams de sodi o llevat en pols.
• Un got equival a aproximadament 250 grams de crema agra o kefir.

Aixíles proporcions us ajudaran a calcular amb precisió la proporció de pols de coure i bicarbonat.

Recomanacions per utilitzar bicarbonat de sodi i llevat en pols

Per coure deliciós i exuberant, has de seguir algunes regles. Són especialment útils per a mestresses de casa novells:

• Quan utilitzeu refresc, es recomana el procediment següent. Primer, barregeu el refresc amb altres components a granel de la recepta i el vinagre (o suc de llimona) amb els líquids. A continuació, combineu els ingredients segons la recepta. En cas contrari, si apagueu el refresc amb vinagre a l'aire, l'efecte serà mínim.
• Si ja hi ha iogurt o crema agra a la base de la massa, no cal apagar el refresc. La reacció es produirà a causa d'aquests components.
• La massa, que conté refresc i àcids (vinagre, suc de llimona), s'ha de pastar i coure immediatament. La reacció comença tan bon punt es combinen els ingredients.
• Amb el contingut de kefir o crema agra, el refresc trigarà una mica a reaccionar amb ells. Després d'amassar, cal esperar una mica i després coure.
• Quan utilitzeu llevat en pols, deixeu que la massa llueixi una estona després de pastar.
• Mantingueu sempre la proporció de bicarbonat de sodi i llevat en pols per a la massa per no fer malbé el gust de la cocció.
• Feu servir vinagre per apagar el refresc amb cura i en casos extrems. Massa farà malbé el gust de la massa.

• És millor substituir el vinagre per suc de llimona.
• Feu servir bicarbonat de sodi o llevat en polsnomés de bona qualitat. Comproveu les dates de caducitat dels productes en comprar.