Ou en pols: producció, receptes. Truita d'ou en pols

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Amb l'ús d'ou en pols es preparen plats completament diferents. Els experts han calculat que cada any el consum de maionesa, així com de salses a base d'ella, augmenta aproximadament un 12%. Tanmateix, no tothom sap que un dels components principals del producte esmentat és l'ou en pols. Com es produeix i s'utilitza a la cuina, descriurem a l'article presentat.

Informació general del producte

L'ou sec en pols és una barreja de proteïnes i rovells, que s'utilitza activament a la cuina. El principal avantatge d'aquest producte és que és molt fàcil de transportar. Després de tot, l'ús d'ous normals a la indústria alimentària és difícil per diverses raons: la fragilitat de la closca, el transport problemàtic, l'emmagatzematge incòmode, etc.

En aparença, l'ou en pols (a continuació es presentaran les receptes amb ella) és una massa seca de color groguenc. Es pot emmagatzemar a temperatura ambient en una bossa o pot normal, i també es pot utilitzar en receptes que no requereixen ous frescos.

Producció d'ou en pols

Com s'ha esmentat anteriorment, secla matèria primera en forma d'ou en pols té un paper important en la indústria alimentària i té una sèrie d'avantatges. No obstant això, el preu d'aquest producte és molt alt. Això es deu a la complexa tecnologia de producció, que consta dels passos següents:

• Recepció d'ous frescos per pes i categoria. Més tard es transfereixen a la secció d'ordenació.
• Procés d'ordenació. Es realitza per identificar ous de baixa qualitat. En aquesta fase, són translúcids i també s'inspeccionen visualment.
• Trencant els ous. Això passa amb una instal·lació especial. La proteïna i el rovell estan separats. La massa resultant es col·loca en dipòsits d'acer inoxidable.
• Procés de filtrat i mescla.
• Procés de pasteurització. La massa d'ou (melange) obtinguda durant el processament s'escalfa primer a una temperatura de 44 i després a 60 graus. Aquesta temperatura es manté durant quaranta segons, després dels quals comencen a refredar el producte semielaborat a 16-18 graus.



• Assecat. Aquest procés tecnològic es porta a terme en una assecadora especial, que pot ser disc i broquet. En col·locar-hi melange, se n'elimina completament tota la humitat. Al mateix temps, es conserven les substàncies beneficioses que hi ha als ous. Durant el procés d'assecat, és molt important mantenir la temperatura correcta. En cas contrari, es produirà una desnaturalització de proteïnes. Com a regla general, la temperatura a la qual s'asseca la barreja d'ou és de 48-50 graus. Al mateix temps, la massa es comprimeix tant que només s'obté un 27% del producte acabat net a la sortida.
• Embalatgepols i els seus envasos. Aquest és l'últim pas en la producció d'ou en pols. Com a contenidor per al seu embalatge, podeu utilitzar envasos metàl·lics, i bosses de plàstic i bosses de paper. Cal tenir en compte especialment que a temperatura ambient aquest producte es pot emmagatzemar durant aproximadament un any. Si poseu la pols en un lloc amb una temperatura de +2 graus, la seva vida útil es duplica.

Feu una truita amb ou en pols a casa

L'ou en pols és ideal per a tot tipus de cocció. Encara que sovint se'n fan altres plats. Per exemple, ous remenats.

Per descomptat, aquest sopar amb ou en pols resulta menys magnífic que amb un conjunt de productes tradicionals. Tanmateix, pel que fa al gust i al valor nutricional, aquest plat no és de cap manera inferior al clàssic.

Per tant, per fer una deliciosa truita d'ou en pols necessitem els següents ingredients:

• llet sencera alta en greixos: unes 1,5-2 tasses;
• ou en pols: unes 3-4 cullerades grans;
• pebre de Jamaica i sal - aplicar al gust;
• mantega - afegir al gust;
• verdures fresques picades: aplicar al gust i al desig.

Preparació de components

Abans de començar el tractament tèrmic de la truita, cal preparar-ne les bases. Per fer-ho, es col·loca l'ou en pols en un bol profund i s'aboca amb llet tèbia amb alt contingut en greixos. En aquesta forma, els ingredients es barregen amb una cullera i es deixen de banda durant 27-30 minuts. Això ésnecessari perquè la pols s'infli una mica, fent que la truita sigui més esponjosa i saborosa.

Un cop transcorregut el temps especificat, s'afegeix sal i pebre de Jamaica a la massa resultant i després es bat enèrgicament amb una batedora.

Talleu també les herbes fresques per separat. Si no teniu aquest producte en estoc, no el podeu utilitzar.

Cuinar els aliments als fogons

Quan la massa d'ou estigui a punt, inicieu immediatament el tractament tèrmic a l'estufa. Per fer-ho, agafeu una paella fonda i unteu-la amb oli al gust. A continuació, la massa d'ou prèviament batuda s'aboca als plats preescalfats. Després d'espolvorear la truita amb verdures picades, es cobreix bé amb una tapa i es cou a foc fort durant uns 4 minuts.

Un cop passat el temps, es retira la cassola del foc i, sense obrir-la, es deixa de banda 5-7 minuts més. La truita s'ha de cuinar completament amb vapor.

Com servir per sopar?

Després de cuinar la truita, es posa en un plat i es decora amb un tros de tomàquet i verdures. Aquest sopar se serveix a taula juntament amb una llesca de pa i una botifarra fregida.

Elaboració de maionesa casolana

La clara d'ou i el rovell en pols es poden utilitzar no només per fer deliciosos pastissos casolans i ous remenats, sinó també per crear diverses salses. El més popular entre ells és la maionesa. Si no saps com fer-ho, t'ho explicarem ara mateix.

Per tant, per fer maionesa casolana necessitem:

• ou en pols –aproximadament 20 g;
• oli de gira-sol o d'oliva (al vostre gust) - uns 130 ml;
• aigua potable tèbia - aproximadament 30 ml;
• mostassa natural - ½ cullerada de postres;
• suc de llimona - aproximadament 1 cullerada de postres;
• sucre i sal: aproximadament ½ cullerada de postres cadascun.

Procés de cocció

No és difícil preparar una salsa així. L'ou en pols es col·loca en un recipient profund i es dilueix amb aigua a 30-35 graus. Els dos ingredients es remenen bé fins que els grumolls desapareixen completament i es deixen inflar durant 23-25 minuts.

A mesura que passa el temps, s'afegeix sal, mostassa i sucre granulat a la barreja d'ou resultant. Després d'això, es bat amb una batedora a la màxima velocitat.

L'oli vegetal s'introdueix lentament i amb molta cura a la massa resultant. Al mateix temps, la barreja d'ou es remena contínuament amb la mateixa batedora.

El més important en aquesta etapa és la velocitat. Com més alt sigui, millor s'unirà la barreja d'ou amb la mantega i altres ingredients.

Com a resultat d'aquestes accions, hauríeu d'obtenir una emulsió homogènia i força espessa. Per regla general, la salsa casolana té la mateixa consistència que la d'un producte comprat a la botiga. Tanmateix, és més groc, saborós i fragant.

És aconsellable refredar la maionesa a la nevera abans d'utilitzar-la.

Resumeix

Com podeu veure, tant una truita com una salsa casolana es preparen fàcilment amb ou en pols. Si decidiu cuinar una galeta, haureu de fer servir tot el mateixels mateixos ingredients, amb l'única diferència que en comptes dels ous, s'utilitza una massa seca groga per amassar la massa.

Subjecte a totes les proporcions, així com als requisits de prescripció, sens dubte obtindreu una galeta magnífica i saborosa. Per cert, tots els pastissos de la botiga estan fets amb aquesta pols. Per tant, són molt suaus i tendres.