Producció de la cervesa "Zhigulevskoe": composició i ressenyes. Cervesa "Zhigulevskoe": receptes, tipus i comentaris

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cervesa Zhiguli deu el seu aspecte a un noble austríac empobrit. A mitjans del segle XVIII, Philip Vakano va organitzar una petita fàbrica de cervesa a Samara.

Son Albert va aconseguir portar l'empresa del seu pare a un nivell bastant alt i llançar la producció massiva de la beguda. Es va construir una planta i l'empresa va començar a portar el nom de "Associació de la cerveseria Zhiguli Wakano and Co".

La planta de Wakano el 1881 va produir 75 mil galledes de cervesa Zhiguli. Tot i que la ciutat encara no tenia electricitat generada per la central elèctrica, Wakano en va construir una específicament per a les necessitats de producció.

Primers premis

La planta va rebre la seva primera medalla el 1896, participant a l'Exposició Industrial de tota Rússia. Va ser una medalla d'or. El segon, a l'exposició internacional, i després van ploure els premis, com d'una cornucòpia.

La La cervesa es va celebrar dues vegades a Londres, així com a Roma i París. El 1914, s'havien acumulat 15 medalles d'or a la guardiola de la cerveseria. En aquell moment, la producció ja s'havia posat en marxa, els magatzems estaven situats a 59 ciutats i la cervesa es produïa amb les marques:

• "Exportació";
• Vienès;
• "Baviera";
• Zhiguli;
• "Març";
• "Menjador".

Què va passar amb la planta durant la guerra

No obstant això, durant la Primera Guerra Mundial, el 90% del territori de la planta va ser retirat de Wakano amb finalitats militars, malgrat que el terreny es va llogar durant 99 anys, i la construcció es va dur a terme a costa de Wakano i fons personals dels accionistes. Al mateix temps, es va introduir la llei seca.

Es va obrir un hospital al territori de la planta, es van produir granades i llits. A Albert Vakano se li va permetre produir begudes baixes en alcohol de fins a un grau i mig de força al 10% restant del territori de la planta.

Wakano va començar la producció de la beguda baixa en alcohol Boyarsky Honey.

Després de la guerra, Albert va restaurar les seves fàbriques, va establir un mercat de cervesa, va començar a augmentar els volums de producció gradualment, fins que va passar un cas de força major el 1929. L'empresa va ser assumida per l'estat i es va anomenar State Zhiguli Brewery.

Com es va convertir la cervesa Venskoye en Zhigulevsky

El 1934, Anastas Mikoyan va visitar la planta. Es va indignar amb els noms burgesos de la beguda i li va ordenar canviar el nom de tota la gamma. Així, la cervesa "Venskoye" es va convertir en "Zhigulevskiy".

Durant l'època soviètica, Samara va ser rebatejada i la ciutat es va anomenar Kuibyshev. En conseqüència, també es va canviar el nom de la planta.

El 1936, Zhigulevskoye Pivo va ser molt apreciat a la competició de tota la Unió i es va recomanar per a la producció a tota la Unió Soviètica.

Després d'això, la cervesa que es venia al mercat soviètic, es va començar a vendre en ampolles, als carrers -en bótes, als bars- a l'aixeta. La cervesa "Zhigulevskoe" es va abocar en llaunes de tres litres. Sovint es podia veure una imatge de com els treballadors soviètics al vespre als patis bevien cervesa directament dels recipients de vidre barrejats amb peix sec, que netejaven al diari Trud.

L'aparició dels estàndards estatals

Després de la guerra, va aparèixer un estàndard de tota la Unió: GOST 3473-46. Amb l'enfonsament de la Unió Soviètica, va començar una batalla legal per la marca comercial Zhigulevskoye.

Primer, l'any 1992, el Samara OJSC "Zhigulevskoe Pivo" va registrar el logotip. Una mica més tard, l'organització va presentar demandes contra 80 fàbriques que continuaven produint cervesa amb el nom de Zhigulevskoye. Samara OAO va presentar demandes: pagar interessos sobre les vendes de la marca o aturar la producció de cervesa Zhigulevsky. Alguns fabricants han començat a defensar els seus drets.

Lluita per la marca

Mentre les demandes estaven en marxa, molts productors van començar a utilitzar trucs, canviant 1-2 lletres al nom, però afegint "La mateixa cervesa".

17.05.2000 el tribunal va cancel·lar el dret de registrar una marca per a tots els fabricants, de manera que ara podeu trobar una beguda anomenada "Zhigulevskoe beer Samara". En conseqüència, altres fabricants poden utilitzar la seva ciutat al nom.

Quant costa avui la cervesa Zhiguli? preu mitjàvaria entre 35 i 55 rubles.

Receptes

La recepta de cervesa Zhiguli pot ser senzilla o tenir una tecnologia més complexa. La beguda conté un 11% d'alcohol i té un suau gust de llúpol.

Per a la producció, necessitareu m alta Zhiguli de color mitjà i productes de cereals sense m altejar fins a un 15%: ordi triturat, farina de blat de moro desgreixada. Quan utilitzeu preparats enzimàtics: fins a un 50%.

La trituració de matèries primeres es produeix de diferents maneres, depenent d'alguns factors.

Hi ha diverses opcions. Mètode amb un 15% de puré d'ordi sense m altejar:

1. Aboqueu aigua a 54 °C a la cuba de puré.

2. Aboqueu-hi ordi triturat i m alta.

3. Tot això es manté durant 15 minuts.

4. Transferiu la massa de puré al bullidor de puré.

5. Preescalfeu a 70 °C.

6. Mantingueu premut durant 10 minuts.

7. Porteu a ebullició i, a continuació, bulliu durant 40 minuts.

La resta de la m alta es tritura a 52 °C. Les dues parts han d'estar connectades. El resultat serà una massa de puré amb una temperatura de 62-63 ° C, a la qual s'ha de mantenir la barreja durant mitja hora abans de confitar el midó.

De la massa resultant, agafeu 1/3 part per netejar-la, transferiu-la al bullidor de puré. Porteu a ebullició i cuini durant 10 minuts més.

La massa resultant s'afegeix a la cubeta de puré a la resta del puré i es manté fins que estigui completament confitada, a 73-75 °C.

La filtració es fa de la manera habitual.

El conjunt de most es produeix quan s'arriba a la concentració9, 5-9, 6%.

A continuació, el most es bull amb llúpol durant 2 hores. El llúpol s'afegeix en 2-3 dosis, 18-22 g, 2-3 varietats diferents. A més, el 75% del llúpol es col·loca al final, el 29% després d'una hora d'ebullició i el 5% mitja hora després de bullir.

Per a la fermentació, el llevat s'utilitza a raó de 0,5 litres de massa de llevat per 100 litres de most. La fermentació té lloc durant set dies a una temperatura no inferior a 8 °C.

Cervesa Zhigulevskoe: recepta 2

Una altra recepta de cervesa casolana Zhiguli:

1. Aboqueu 20 litres d'aigua freda neta al barril. Preferiblement primavera.
2. Afegiu mitja galleda de m alta d'ordi, deixeu-ho durant 12 hores.
3. Després de 12 hores, aboqueu-ho tot al calder, afegiu-hi 10 g de sal, poseu-ho al foc. Bullir durant 2 hores.
4. Després de mig dia, afegiu 6 tasses de llúpol i bulliu-ho durant 25 minuts més, i després retireu-lo del foc.
5. Cola la cervesa calenta a través de diverses capes de gasa, aboca en un barril i deixa refredar.
6. Afegiu 300 ml de llevat diluït a la cervesa refredada. Barrejar i deixar tota la nit.
7. Aboqueu el líquid acabat en recipients (ampolles) i, sense tancar el coll, deixeu-ho reposar un dia.
8. A continuació, les ampolles es tapen amb tapes i es deixen per un altre dia. L'endemà, la cervesa està a punt per beure.

Es pot oferir una recepta més de cervesa casolana sense filtració i pasteurització. La millor cervesa és la casolana. La beguda casolana té un sabor més ric, una escuma més espessa.

Només necessites 4 ingredients per elaborar cervesa casolana:

• m alt;
• llevat;
• llúpol;
• aigua.

Aquest mètode és bo perquè no requereix que compreu ni feu una mini-cerveseria. La cervesa s'elabora amb material d'esm alt normal. El més important és que a la casa hi ha una olla volumètrica de 40 litres i un gran recipient per a la fermentació. La resta es compra a la botiga a un preu assequible.

Per a la cervesa necessitareu:

• 28 litres d'aigua;
• 45g de llúpol fins a un 4,5% alfa;
• 3 kg de m alta d'ordi;
• 25g de llevat de cervesa;
• 8 grams de sucre per litre de cervesa.

Equip:

• olla gran esm altada per bullir el most (20-40 litres);
• tanc de fermentació;
• termòmetre;
• ampolles on s'embotellarà la cervesa acabada;
• mànega de silicona;
• bany on s'aboca aigua freda per refredar el most;
• uns quants metres de gasa;
• iode;
• plat blanc;
• hidròmetre.

Procés de cocció: abans de cuinar, cal esterilitzar bé els plats i les mans. En cas contrari, en comptes de cervesa, podeu obtenir puré.

Quin tipus d'aigua s'utilitza? Com és el procés?

El gust i la qualitat de la cervesa dependrà de l'aigua. És millor utilitzar aigua de font o aigua embotellada. Si s'utilitza aigua de l'aixeta, s'ha de filtrar i deixar reposar bé. No toqueu el sediment durant la transfusió.

Mitja hora abans d'afegir el llevat de cervesa al most, s'ha d'activar amb aigua tèbia.

El següent pas és triturar el most. Puréanomenat procés de barreja de m alta triturada amb aigua calenta, a causa del qual el midó es divideix en m altosa (sucre) i dextrines. És millor comprar m alta preparada i triturada. Això estalviarà molt de temps. Si encara l'has d'aixafar tu mateix, no t'has de deixar portar, triturant-lo fins a un estat de farina. N'hi ha prou amb triturar el gra en 4-6 parts. Podeu fer-ho tant manualment com amb una picadora de carn.

Aboqueu aigua en una paella esm altada i escalfeu-la a 80 graus. Mentre l'aigua bull, cal fer una bossa de gasa en 3-4 capes, a la qual abocar la m alta i lligar. La barreja embolicada es baixa a l'aigua a 80 graus. Això es fa per no filtrar-lo més endavant, ja que no disposem d'equips especials per fer cervesa, i la cervesa s'elabora a casa.

Després de submergir la m alta en aigua, es cobreix la cassola amb una tapa, el foc es redueix per arribar a una temperatura constant de 61-70 graus. En aquest estat, la m alta languideix durant una hora i mitja.

Passats 90 minuts, cal treure 5 grams del most, abocar-lo en un plat i afegir unes gotes de iode. Si el color es torna blau, heu de continuar bullint el most a foc lent durant 15 minuts més. Si el color no ha canviat, el most està llest.

Després de determinar la preparació (el iode no ha canviat de color), cal augmentar la calor perquè el most s'escalfi fins a 80 graus i bullir durant 5 minuts més. Això aturarà la fermentació. Després es treu la bossa de gasa de la paella, es renta la m alta amb dos litres d'aigua calenta. La m alta ja no es necessita, i l'aigua amb què es va rentar s'afegeix al most, després de la qual cosa totel contingut es porta a ebullició. Tan bon punt el most bull, cal afegir 15 g de llúpol i continuar bullint. Al cap de mitja hora, afegiu-hi 15 g més de llúpol i deixeu-ho bullir durant 40 minuts, després dels quals els 15 g restants continuen bullint durant 20 minuts més.

Després d'això, es retira la cassola del foc i es submergeix en un bany d'aigua gelada. Cal refredar el most a 24 graus en 15 minuts. El contingut refredat s'aboca en un recipient de fermentació, s'afegeix llevat, es tanca i es porta a un lloc fosc durant 7-10 dies.

Després es treu el barril de most per a l'embotellat. Directament als recipients, si són de litre, afegiu-hi 8 g de sucre cadascun, aboqueu cervesa (és aconsellable fer-ho amb un tub perquè el most entri el menys possible en contacte amb l'aire, i el llevat que s'hagi assentat a la part inferior del canó no es veu afectada). Després d'això, les ampolles es tanquen hermèticament, es traslladen a un lloc fosc però càlid (20-24 graus) i s'obliden durant 20 dies, agitant cada setmana. Passat el període especificat, la cervesa es trasllada a la nevera. La cervesa "Zhigulevskoye Light" està llesta per beure. Però si es queda a la nevera durant 30 dies, el gust serà molt més interessant.

Comentaris

Què pensen els coneixedors quan beuen cervesa casolana Samara o Zhigulevskoye? Les ressenyes a Internet són un 99% positives, la qual cosa indica una beguda realment deliciosa. Els coneixedors de la cervesa parlen entusiasmats sobre l'amargor saima que van sentir en beure en els temps llunyans de l'URSS.

Avui, aquesta mostassa no es pot agafar en totes les cerveses que tinguin un nom conegut, sinó només en el producte d'alguns fabricants.