Història, tipus i característiques de la producció d'aiguardent. Raïm brandi "Novokubansky": comentaris

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Molts amants de les begudes d' alta qualitat coneixen aquest color i aroma ambre. Això és brandi de raïm. Es creu que sovint l'utilitzen els homes, això no és sorprenent, ja que la seva força és de 35 a 70 graus. Però de vegades les dones també prefereixen aquesta beguda, encara que en forma diluïda, com a part dels còctels. Els consumidors deixen diferents ressenyes sobre aquesta beguda, que també és força natural, perquè n'hi ha de molts tipus i marques, i la gent té opinions molt diferents. Vegem aquest problema amb més detall.

Què és el brandi. Historial

El brandy és una beguda alcohòlica forta, o millor dit, tota una família de begudes que s'elaboren per destil·lació, destil·lació de suc de raïm, baies o puré de fruites. No hi ha estàndards ni regulacions de producció estrictes. La beguda pot tenir una força diferent a partir dels 35 graus. El nom prové de l'estranger brandewijn - "vi destil·lat". Així, es va fixar aquesta designacióalcohol preparat per destil·lació de raïm o vi de fruita.

No hi ha una data concreta en què va aparèixer el brandy de raïm, però la seva formació està clarament relacionada amb el desenvolupament de la destil·lació pel mètode de destil·lació. Les begudes alcohòliques fortes s'utilitzaven a l'antiguitat: a Roma, Xina, Grècia. Com sabem per la història, el brandi, tal com el coneixem ara, va guanyar popularitat al segle XIV. Inicialment, la destil·lació del vi de raïm va facilitar als comerciants l'emmagatzematge i el transport de la beguda. Però aleshores la gent es va adonar que com més temps s'envellia en bótes de fusta, més elegant i subtil es tornava el gust i l'aroma.

Tipus de brandy

Hi ha tres tipus principals d'aquest producte:

1. Brandy de raïm. S'obté per destil·lació de suc de raïm fermentat. Aquest tipus es divideix en diversos tipus:

Cognac. França, zona del Cognac. Amb l'ajuda de cubs de destil·lació, la beguda es destil·la dues vegades. Criança en bótes de roure. Les marques més populars són Martel, Hennessy, Courvoisier, Remmy Martin.

Armagnac. Sud-oest de França, Armagnac. Una beguda noble s'obté per destil·lació llarga mitjançant destil·ladors de coure. A continuació, l'Armagnac s'envelleix en bótes de roure, i el procés dura molt més que el cognac: de 12 a 20 anys, hi ha casos amb 30 anys d'exposició. La primera beguda de destil·lació alcohòlica es va fer a França. La marca més popular és "Marquis de Montesquieu".

Aiguardent de xerès. Sud d'Espanya. El més popularbeguda forta a Espanya. A més, el 92% de tot el brandi del país és xerès.

Aiguardent grec (raïm). La beguda es produeix aquí des de 1888. La marca Metaxa porta el nom del fundador, Spyros Metaxa.

Aiguardent de raïm de la Xina, Sud-àfrica, Mèxic. S'elabora de la mateixa manera que el cognac. És a dir, doble destil·lació en alambins de coure i posterior criança durant almenys 3 anys en bótes de roure.

Aiguardent de raïm americà. Es diferencia de l'europeu pel color i la força. És més lleuger i fort. Fabricat a Califòrnia.

Coñac armeni. Produït a Armènia. El 2010, es va introduir un nou nom comercial: "Arbun". L'alcohol de raïm produït exclusivament a Armènia s'utilitza com a matèria primera per a la beguda.

Aiguardent de raïm de Moldova. Stary Orden és la marca més nova fabricada i exportada per Euro-Alco.

2. Brandy de fruites.

3. Brandy premsat.

CJSC Novokubanskoye

CJSC Novokubanskoye es va fundar el segle passat, l'any 1943. Al país, aquesta empresa es considera la millor en la producció de productes de conyac. Aquí també es produeix brandy "Grape Novokubanskoye". Els fans d'aquesta beguda deixen els comentaris més positius sobre el gust i l'aroma del producte. La tecnologia francesa s'utilitza en la seva producció. L'empresa es dedica no només a la producció, sinó també al cultiu de varietats de raïm de conyac. La ubicació de les vinyes és molt avantatjosaclimàticament - al peu de les muntanyes del Caucas. Un microclima únic regna a la frontera entre el territori muntanyós de Stavropol i les planes del Kuban: aire net i sec, olor d'herbes, clima tranquil… Tot això garanteix la producció d'una excel·lent collita de material vitivinícola. Els conyacs de ZAO Novokubanskoe són àmpliament coneguts no només al nostre país, sinó també a l'estranger. En diversos concursos, les begudes van rebre grans premis i premis, inclòs el Gran Premi Prodexpo, una exposició internacional.

Rang de productes

Fins i tot als anys 80, difícils per a la indústria del vi, l'empresa va continuar existint. Les vinyes mantingudes, van continuar introduint noves marques de conyac a la producció, que encara fan les delícies dels compradors. El 2009 va estar marcat pel llançament d'un producte d'elit de 40 anys. A finals d'any, es va llançar una línia de quatre conyacs amb el nom comú "Ekaterinodar". Per a la seva elaboració es va utilitzar l'aiguardent de vi, que es va retratar el segle passat quan es va fundar l'empresa. L'any 2010 vam actualitzar el disseny de les ampolles de la línia d'aiguardent Prometheus i el cognac Pobeda. El 2011, es va llançar una nova línia de conyacs anomenada "Big Prize". El 2012 CJSC Novokubanskoye torna a crear una nova sèrie de begudes. Al maig, es va llançar el brandi "Grape Novokubanskoye". Les crítiques dels tastadors van confirmar el sabor extraordinari, l'aroma complexa. El bouquet conté components de tons de roure. L'únic "Novokubanskoye" conté aiguardents que han estat envellits durant més de dos anys en bótes de roure, repòs posterior a la mescla - 4 anys.

Com es fa el brandy de raïm

La tecnologia de producció és lleugerament diferent segons la varietat de matèries primeres. L'aiguardent de raïm s'elabora amb suc de raïm fermentat. El procés comença amb la fermentació del vi, que dura 3-4 setmanes. Resulta un líquid amb una força de 9-12 graus. Es col·loca en un cub de destil·lació i s'escalfa a ebullició. Els vapors formats en el procés tenen un grau molt superior al del propi most. Després de la destil·lació, la força del material augmenta tres vegades i el volum de líquid disminueix a la meitat. Durant la segona destil·lació, l'alcohol es divideix en fraccions, el conyac és mitjà. El conyac i l'armagnac s'envelleixen durant diversos anys en bóta de roure a una humitat de fins a un 85% i una temperatura de 18 a 20 graus.

Aiguardent de fruita premsada

Una altra varietat és el brandi elaborat amb llavor i polpa de raïm. També hi ha brandi elaborat amb altres baies i fruites. Els més famosos són el calvados de poma, el slivovitz, el krishwasser de cirera. La majoria d'aquestes begudes no estan envellides, de manera que són clares. En aquests casos, el fabricant està obligat a indicar que la beguda no té un període d'envelliment. Alguns envelleixen durant 2 anys, després dels quals tenen una força de 70 graus. Aquest brandi es dilueix amb aigua suavitzada, color, xarop de sucre. Al final, la beguda s'ha de filtrar.

La diferència entre el brandy i el conyac

Els veritables coneixedors de l'alcohol d'elit haurien de saber que el brandy de raïm i el cognac encara són diferents entre ells. Cognac sens dubtepertany a la varietat Brandewijn, però hi ha una diferència en la tecnologia de fabricació d'aquests productes. El cognac real només es prepara amb suc de raïm i el brandi, com hem comentat anteriorment, es pot destil·lar de qualsevol altra fruita. Alguns artesans estan intentant fer una beguda a casa. Coneixent la seqüència correcta d'accions, seguint la recepta de les tecnologies, això és molt possible d'aconseguir.

El brandy fa molts centenars d'anys, però això no afecta la qualitat de la beguda adequada. No perd la seva originalitat. La producció moderna utilitza la tecnologia original, alhora que conserva notes de sabor i aromes únics.

Com beure correctament

Amb el temps, es produeixen cada cop més varietats noves de brandi i conyac. Per avaluar correctament la subtilesa de la beguda, cal provar-la correctament. Els tastadors professionals que avaluen el brandy de raïm deixen ressenyes molt interessants i donen consells sobre com tastar la beguda per tal de sentir tot el bouquet de gust i aroma.

• Per distingir les notes aromàtiques, cal abocar la beguda en un got. La porció ha de ser petita, menys de la meitat del volum.
• Beu la beguda a glops, el tast es fa millor amb amics i familiars, beu lentament, gaudeix del gust.
• Agafeu el got al palmell de la mà, la calor de la mà escalfarà la beguda. La millor temperatura és de 25 graus.
• El cognac no s'accepta com a berenar, però si ho necessiteu, podeu servir llimona oxocolata.
• Per als qui no els agraden les begudes fortes, podeu fer còctels, afegir alcohol als xarops, sucs, cafè i fins i tot gelats.
• Quan el gust i l'aroma semblin massa saturats, pots afegir glaçons.

Hi ha moltes opinions i ressenyes de coneixedors d'aquesta beguda. Com i amb què beure brandi: cadascú decideix per si mateix, però encara no fa mal escoltar l'opinió dels experts.