Com s'elabora l'aiguardent: composició, tipus i normes d'elaboració

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El brandy és una classe sencera de begudes alcohòliques amb una concentració de 40°–60°, elaborades per destil·lació de most de raïm, baies o fruites i envellides en bótes. Gairebé cada nació té el seu propi brandi. Els francesos, per exemple, tenen calvados de poma i conyac de raïm, els italians tenen grappa, que es fa amb orujo de raïm, els alemanys tenen kirschwasser de cirera, els grecs tenen metaxa de certes varietats de raïm i els georgians tenen chacha coneguda per tots els amants del raïm. Estacions del Mar Negre. Segons la varietat del producte que s'elabori, s'utilitzen diferents matèries primeres i diferents tecnologies d'envelliment.

La història de l'origen d'aquesta beguda es remunta a l'antiguitat. No obstant això, el brandi tal com el coneixem va començar a produir-se només al segle XII i va guanyar popularitat general fins i tot més tard, al voltant del segle XIV.

En aquesta publicació entendrem com s'elabora el brandi i com beure'l.

Tipus de brandy

Primer, parlem dels tipus d'aiguardent. El tipus de beguda depèn de quin brandi s'elabora. La composició pot incloure fruites o baies. En total, es distingeixen tres tipus principals d'aquest alcohol en la producció:

• raïm - elaborat amb suc de raïm fermentat;
• fruita o baia es produeix, com el seu nom indica, a partir de fruites o baies. Pot ser pomes, peres, prunes, cireres, albercocs, préssecs, tot excepte el raïm;
• L'aiguardent de raïm s'elabora amb la polpa triturada i les llavors del raïm; en general, tot el que queda després de premsar el suc.

Com es fa el brandi a les fàbriques

Naturalment, aquest tipus de beguda alcohòlica fa temps que es produeix a escala industrial. Es pot parlar molt de com es fa el brandi en la producció, ja que cada marca d'aquesta beguda té una composició diferent, les seves pròpies característiques de fabricació, així com els secrets de la marca. No és possible descriure-les totes. Tanmateix, tots els fabricants tenen una cosa en comú: aquestes són les etapes de l'elaboració del brandi.

1. Preparació de matèries primeres. El suc es fa amb fruites, raïm o altres baies.
2. Fermentació. Cal fer puré a partir de les matèries primeres preparades.
3. Destil·lació. L'alcohol s'aïlla del most resultant. Això passa durant el procés de destil·lació mitjançant un aparell especial. Quan s'escalfa el most, el líquid comença a evaporar-se i després s'instal·la en forma de condensat al dipòsit de l'aparell de destil·lació. Aquest condensat s'utilitza per a la producció posterior de brandi. Tanmateix, el condensat primari conté olis de fusel, acetona i aldehid, que són molt nocius per al cos humà. Per tant, en la producció d'aiguardent de qualitat, la destil·lació es realitza dues o més vegades.



4. Fragment. Aquest pas és d'especial importància. Segons el tipus de producte que es produeix, el destil·lat s'aboca en bótes o ampolles i s'envia a "arribar". Es creu que el brandi ben preparat hauria de languir almenys dos anys. A més, aquesta regla s'aplica tant a una beguda embotellada immediatament després de la destil·lació, com a la que s'envia a infusió en bótes de fusta. Al mateix temps, diferents varietats d'aiguardent s'envelleixen en diferents bótes. Per exemple, el bourbon només s'envelleix en bótes de roure blanc americà. Grappa - en bótes de cirera, acàcia o freixe. D'acord amb les normes internacionals, el període de criança comença a partir del primer d'abril de l'any postcollita, ja que l'alcohol obtingut del puré s'ha d'embotellar com a màxim aquest període.
5. Envasat. Envellida en bótes, la beguda s'embotella i s'envia a la venda.

Com es fa el brandi a casa

Per preparar aquesta beguda a casa necessitareu ampolles grans on fermentarà el suc, un aparell de destil·lació, ampolles i, per descomptat, matèries primeres: sucre i fruites o baies. Per comoditat, prenguem el raïm com a exemple.

1. El primer pas és extreure el suc del raïm. A casa, podeu triturar-lo o tallar-lo correctament amb una batedora, una picadora de carn, un espremedor, tot el que disposa la cuina d'una mestressa de casa mitjana. Per als qui decideixenfer brandy fent la teva afició, hi ha botigues especialitzades on pots comprar un molinet elèctric o mecànic. Això estalviarà molt temps i esforç. Després de rebre la pata del raïm, cal esprémer el suc de la barreja. Feu-ho amb un colador i una gasa. Igual que, per exemple, el kvas es decanta. A les botigues, de nou, venen premses especials, on es carreguen baies mòltes i se'n extreu suc. L'ús d'aquests dispositius us permetrà evitar la pèrdua de matèries primeres, ja que encara no serà possible esprémer les baies amb les mans millor que amb una premsa.
2. Un cop obtingut el suc, s'aboca en ampolles, s'afegeix sucre i es deixa fermentar. La quantitat de sucre depèn de la varietat de raïm. Per obtenir un bon puré de forma natural, ha de reposar durant 20-25 dies a una temperatura de 20-25 °C. Per obtenir un puré bo i fort en menys temps, podeu utilitzar llevat. Tanmateix, val la pena assenyalar immediatament que les fleques normals no són adequades per a això. Donaran al producte final un gust i una olor específics. A més, hi ha la possibilitat que no hi hagi prou alcohol al líquid. Pots comprar llevat de vi professional a les mateixes botigues especialitzades. Braga que utilitza aquest llevat es manté a una temperatura de 27 °C a 32 °C. El compliment del règim és molt important, perquè a baixes temperatures el llevat morirà i el most no fermentarà. Si fa massa calor, el llevat creixerà massa ràpid, no rebran prou nutrients i també moriran. En condicions normals, la fermentació dura des d'un parell de dies fins adiverses setmanes.
3. Quan s'atura la fermentació, el most s'ha de filtrar acuradament. Això es pot fer amb un garbell i una gasa, s'aconsella fer-ho diverses vegades. No han de quedar partícules estranyes al líquid. Ara podeu començar a destil·lar el puré amb un aparell de destil·lació. Us recordem que dues vegades és el mínim de destil·lacions, en cas contrari hi ha risc d'enverinament. Com a resultat de la destil·lació, s'obtindrà un líquid per a una producció posterior amb una força del 40% al 60%. Si sembla massa fort, es pot diluir amb aigua neta i filtrada.
4. Segons la tecnologia de producció, el futur brandi s'ha d'envellir després de la destil·lació. Com, en què i quant - depèn de les capacitats i els desitjos del fabricant. El resultat final també depèn d'això. La beguda pot languir tant en bótes de fusta, que es poden comprar en una botiga especialitzada, com en ampolles de vidre.

Com beure brandi

Es recomana beure aquesta beguda forta després d'un àpat. Com a plats s'utilitzen gots grans amb parets gruixudes. Aquests poden ser ulleres en forma de tulipa: "panxa" a la part inferior i més estretes a la part superior. O copes de brandi.

La temperatura de la beguda consumida depèn directament de la seva varietat. Per tant, el brandi de raïm es beu a temperatura ambient o fins i tot una mica més càlid. Els coneixedors fins i tot l'escalfen sobre la flama d'una espelma o simplement l'agafen a la mà. Això intensifica l'aroma de la beguda que s'acaba d'abocar de l'ampolla.

Beure aiguardent de fruita lleugeramentrefrigerat o afegiu un parell de glaçons al got.

Què menjar brandy

El brandy se sol beure sense menjar res. Però de vegades, abans de fer un glop, es posa un trosset de xocolata sota la llengua. Quan comença a vomitar, fan un glop i després es mengen una rodanxa petita de llimona.

Varietats de brandy

Com que no hi ha normes estrictes per a la producció d'aiguardent, però només hi ha una tecnologia de fabricació general, hi ha moltes varietats d'aquesta beguda. Aquí només parlarem d'uns quants, els més populars de tots. Aquests són torres, conyac, metaxa i kirsch.

Beguda espanyola

Com s'elabora l'aiguardent Torres? Aquest brandi prové d'Espanya. Tot i que l'empresa, fundada pels germans Torres l'any 1870, es dedicava originàriament a l'elaboració de vi, i la tecnologia d'elaboració de l'aiguardent va ser dominada només l'any 1928 per Miguel Torres, l'aiguardent d'aquesta marca és molt apreciada a tot el món i es troba entre les vint millors varietats d'aquesta beguda.

Brandy Torres s'envelleix d'una manera especial, segons el principi Solera. Es basa en un mètode d'emmagatzematge de barrils escalonats. Es col·loquen en un celler en forma de piràmide, a la base de la qual s'emmagatzema alcohol de massa mare primerenca, és a dir, ha estat envellit durant diversos anys. Com més alt sigui el nivell de la piràmide, més jove serà l'alcohol a les bótes. Tres cops a l'any, un terç del contingut s'escorre de les bótes del nivell inferior i s'envia a la venda. El volum desocupat s'omple d'alcohol dels barrils del pis superior. En ells, des del següent nivell i així successivament, fins a la part superior. Gràcies a la barrejalicors de diferents graus d'exposició, el producte final té un ram de sabors únic.

Com es fa el cognac

Com s'ha esmentat anteriorment en aquest article, el lloc de naixement del conyac és França. Es produeix a la província del mateix nom al sud-oest d'aquest país. La principal matèria primera en l'elaboració del conyac és el raïm blanc Ugni Blanc. S'utilitza per fer vi amb un 9% d'alcohol. A continuació, el vi es destil·la dues vegades amb un alambin Charente. En definitiva, l'alcohol de brandi té un grau d'uns 68 ° -72 °. S'ha d'envellir en bótes de roure, mentre que el temps d'exposició pot arribar als 70 anys. Les bótes estan fetes de roure blanc d'almenys 80 anys.

Brandy de França

Com s'elabora l'aiguardent Jean Louis Mollet? Jean Louis Mollet és un famós productor d'aiguardent francès. La beguda aquí es produeix exclusivament a partir de vins francesos i envelleix en bótes de roure durant almenys set anys. Finalment, el brandi adquireix un color ambre daurat. El bouquet té notes de roure, fruits secs i vainilla.

Com es fa Metaxa

Brandy Metaxa va néixer al segle XIX al sud de Grècia. El fundador de la producció va ser Spyros Mataxas. Inspirat en el cognac francès, va decidir fer brandy a partir de conyac envellit, herbes de muntanya i vi nacional grec. Gràcies a això, la beguda té un color ambre fosc, aroma de fruits secs i un gust suau.

Com es fa Kirschwasser

Tot i que kirshwasser es tradueix de l'alemany com "aigua de cirera", és conduït des d'un negre poc profundcireres. A causa del seu gust dolç i ensucrat, el destil·lat final té un regust dolç. En la producció de kirsch, les baies són conduïdes a través d'una premsa juntament amb les pedres, i juntament amb elles les matèries primeres s'envien a fermentar en bótes de roure. A causa d'aquest brandi té un característic sabor d'ametlla i un lleuger amargor. Després de la doble destil·lació, l'alcohol es conserva en recipients d'argila o vidre. La força del producte acabat varia entre 38° i 50°.

Com es fa el Calvados

Els calvados s'elaboren amb pomes o peres. Els francesos prefereixen utilitzar pomes petites que creixen en arbres atrofiats. Es creu que aquestes fruites tenen un sabor i aroma pronunciats. Actualment, només s'utilitzen per a la producció les pomes arrencades de l'arbre. Els fruits ja caiguts no són adequats per a això. La fruita rentada es tritura, que després es passa a través d'una premsa. El suc resultant s'utilitza per fer sidra, que fermenta de manera natural durant cinc setmanes. No s'hi afegeix llevat ni sucre.

El puré resultant amb una força del 6% al 8% s'envia per a una destil·lació simple o doble.

El producte final té una resistència de 70°–75°. S'envelleix en bótes de roure entre dos i deu anys.