Vis toscans: valoració dels millors, tipus, classificació, gust, composició, preu aproximat i normes de consum

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Tothom coneix les famoses ciutats italianes de Siena i Florència, que van ser glorificades per grans persones de l'art, la ciència, la filosofia i molt més. La zona muntanyosa és coneguda pels seus amplis turons amb plantacions propietat de pagesos ubicades en ells. La Toscana, la capital de la qual és la ciutat de Florència, és famosa per les seves vinyes i els seus vins toscans. Aquí, les àrees més grans s'assignen per a plantacions en comparació amb altres regions.

Una mica d'història

Els etruscs encara es dedicaven a l'elaboració del vi a la Toscana. L'antiga Roma es va convertir en l'hereva de la cultura de la producció de begudes fortes, i el fort auge d'aquesta tradició va començar al segle XII, quan el nombre de plantacions va augmentar en aquest territori. L'any 1282 va aparèixer una comunitat de viticultors i comerciants de vi. A mesura que la producció va augmentar, també ho van fer nous clons. Al mateix temps, varietats de raïm com Greco, Aleatico, Trebbiano i Malvasia van començar a guanyar popularitat. A mitjans del segle XVIII es va organitzar una associació científica, queEs deia "Acadèmia de Geogrofília". El seu aspecte va impulsar la millora de la qualitat del vi produït. La fórmula Chianti va néixer gràcies a Bettino Ricasoli i la recerca que va fer al seu celler del segle XIX a Brolio.

Avui la superfície de vinyes toscanes és de 64.000 hectàrees. Els vins que es produeixen aquí són negres secs - 80%, inclosos en la categoria DOC - 60%.

El més famós

Aquí teniu els pocs vins famosos de la Toscana els noms dels quals són coneguts per qualsevol coneixedor:

• Chianti ("Chianti") - el vi més famós d'Itàlia;
• Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino): creat originalment amb l'objectiu d'obtenir el títol de "el vi italià més car";
• Vino Nobile di Montepulciano ("Nobile di Montepulciano";
• Vernaccia di San Gimignano: deu el seu nom a una ciutat prop de Siena anomenada San Gimignano.

Aquests vins són DOCG. Aquesta és la categoria més qualificada de begudes italianes, que garanteix el mètode d'elaboració del vi i el seu origen geogràfic.

Chianti

Des del 2011, Chianti ha llançat un programa per cultivar i utilitzar els millors raïms Sangiovese. Aquesta espècie, segons alguns informes, va ser conreada a la Toscana pels etruscs. El nom italià "Sangiovese" prové del llatí "sanguis Jovis" - "la sang de Júpiter".

Sangiovese forma part de Chianti, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano en proporcions iguals amb Canaiolo (raïm tècnic negre italià). A la dècada de 1970, hi havia viticultors a la Toscana que es van rebel·lar contra la producció tradicional de beguda forta. Va ser amb la seva fàcil presentació que Cabernet Sauvignon i Barrique es van introduir a la tecnologia. El segon és una cultura moderna vinícola especial. Com a resultat d'aquestes innovacions, van néixer begudes que es van denominar col·lectivament "Super Tuscan" o els millors vins de la Toscana.

Les fronteres de la zona de Chianti es van establir el 1716 i es van expandir el 1932. Les vinyes d'aquesta zona s'estenen des de Florència fins a Siena. La varietat principal que es conrea aquí és el Sangiovese.

No fa gaire, els enòlegs de Carmignano van demanar permís per utilitzar els seus noms de producte en lloc de Chianti, perquè aquestes begudes eren conegudes des del segle XIV. Avui Carmignano està classificat com a DOCG.

Grandes històriques de la Toscana

1. Les dinasties més antigues inclouen l'aristocràtica família Antinori. Un document de 1385 diu que Giovanni di Pietro Antinori produeix vins.
2. Frescobaldi, que treballen amb raïm des del segle XIV.
3. Mazzei que fa vi a Carmignano des del segle XIV.
4. Biondi Santi, al celler Greppo del qual va néixer el famós Brunello di Montalcino. Les vinyes de la família s'estenen en 25 hectàrees.
5. La família Ricasoli produeix vi des de 1141 al castell de Broglio.
6. Tenuta de Verrazzano fa vi des de l'any 1150. La vinya de Verrazzano apareix esmentada en un document del mateix any. Fins al 1819, les vinyes van pertànyer a la família Verrazzano, després van passar a la família Ridolfi, i el 1958 als Cappellini.
7. El celler Cantucci, propietat de la família Cantucci, va produir el primer vi Nobile di Montepulciano.
8. Abbadia Argenda de Montalcino va pertànyer antigament a la família Piccolomini. D'aquesta família va sortir el papa Pius II, famós per fundar la ciutat de Pienza. Al llarg de la seva història han crescut vinyes al voltant del castell. L'any 1934 es van reformar, i avui ocupen 10 hectàrees de terreny. Aquí es conrea principalment Sangiovese.

Varietats i estils

La Toscana és una regió de vins negres, en particular vi sec, en la qual la varietat de raïm Sangiovese té una gran importància. Per a la fabricació de Chianti, s'utilitzen varietats de plantes amb baies petites. Però la varietat amb fruits grans i grans, el Sangiovese grosso, s'utilitza per produir vins negres toscans Brunello di Montalcino i Vino Nobile di Montepulciano.

Chianti va ser creat pel baró Ricasoli fa cent anys. Es tracta d'un vi toscà jove, el gust del qual és una mica aspre, picant fresc, herbaci i picant i calma perfectament la set. Es beu als bars de Florència dels fiascos teixits de palla, que avui dia gairebé no s'utilitzen, malauradament.

Els innovadors gairebé van destruir el famós sabor del Chianti, utilitzant fins a un 30% de trebbiano blanc a la barreja, cosa que va donar al vi un to taronja.un gust àcid que no donava cap plaer. El DOCG va prohibir l'addició de varietats blanques al Chianti i va permetre afegir un màxim del 10% d' altres raïms negres.

El vi esmentat anteriorment amb un gust profund i ric - Brunello di Montalcino - el més car d'Itàlia, que arrasa els comptes bancaris dels coneixedors del raïm. S'elabora amb raïm Sangiovese plantat en llocs frescos amb sòls pobres.

És impossible distingir els productors dels millors vins de la Toscana. Per a Brunello di Montalcino, es tracta de Poggio Antico, Altesino, Costanti, Talenti, Col d'Orcia i altres. Per a Vino Nobile di Montepulciano, aquests són Boscarelli, Le Cas alte, Trerose, Avignonesi, Poliziano.

Per cert, el Vino Nobile di Montepulciano està fet de Sangiovese amb una lleugera addició de Mammolo. També hi ha una versió més moderna de Rosso di Montepulciano, que pertany a la classificació DOC, però els millors productors es mantenen fidels als vins de la classe DOCG.

Cada finca de raïm que es precie produeix almenys una marca de vi de taula Vino da Tavola. A aquestes begudes s'afegeixen Cabernet Sauvignon, Franc, Syrah, Merlot i Gamay.

Trebbiano-Tuscano es conrea per a la producció de vins blancs toscans. Aquesta varietat dóna una collita excel·lent. D'ella s'elaboren vins refrescants i nets que, malauradament, no tenen un gust memorable. L'addició de Chardonnay i Malvasia fa que aquests exemples siguin més o menys decents. Els millors fabricants inclouen Rufino, Caparzo, Isole e Olena, Felsina, Manzano, Avignonesi. El vi blanc més interessant de la Toscana prové del raïm Vernaccia. San Gimignano, un DOCG, és un blanc sec amb una lleugera nota de mel, un sabor a nou i una forta aroma afruitat. Els fabricants als quals val la pena prestar atenció són Ambra delle Torri, Pietraserena, Falchini, Montenidoli, San Quirico, Vagnoni, La Torre, Teruzzi i Puthod.

Zonalitat de Chianti

Chianti es divideix en 7 zones, la millor i la més famosa de les quals és Chianti Classico. Avui dia, tots els vins de la Toscana són produïts per finques de viticultors dedicats. Tanmateix, els comerciants tenen dificultats per comprar vi de qualitat. Això es deu a la gran producció de productes i a la seva gran popularitat. Aquest és un dels motius de la caiguda dels estàndards dels vins toscans. Les cooperatives, que inclouen molts petits viticultors, no poden presumir d'un vi de gran qualitat, però els que estan compromesos amb els valors nacionals s'esforcen per canviar aquesta situació.

Si veus la paraula Classico en una ampolla de vi toscà, saps que es tracta d'una beguda de la zona de Chianti més controlada. A les còpies de finques individuals, podeu trobar la inscripció Vino da Tavola, que indica una qualitat addicional. Els vins barats s'etiqueten de la mateixa manera. Per tant, la qualitat extra d'una beguda amb l'etiqueta Vino da Tavola s'indica pel seu preu. La paraula Riserva testimonia la marca de la màxima qualitat, però amb l'excepció d'eminents fabricants. I sovint això significa que el vi ha perdut les seves notes afruitats i s'ha tornat més sec.

Taste

Tradicionalment a la Toscana hi ha tres zones principals de vermellvin.

Les primeres i més famoses són les begudes vermelles de Chianti joves, que estan pensades per ser agressives, fresques, agredolces i gaudir-les millor amb els àpats, durant el primer any de producció.

La segona destinació inclou vins de Montalcino, Chianti i Montepulciano embotellats a les finques. Són begudes fortes riques, amb una forta aroma de cirera, un agradable regust de grosella negra i espècies.

La tercera direcció és Riserva i Vino da Tavola. El millor d'ells és refinat, amb rics rams de baies i l'agudesa que els dona Sangiovese.

Els preus dels vins toscans són molt diferents i depenen de la marca de vi i del fabricant. Així, "Brunello de Montalcino" costarà 650 dòlars per litre, i Chianti Classico Riserva - 35 dòlars per litre. Per descomptat, la qualitat i el preu dependran de les varietats de raïm utilitzades a la barreja.

Brunello di Montalcino s'elabora només amb Sangiovese vermell. Una varietat de "Brunello" és un clon que s'utilitza per fer vi. Té una criança de 5 anys des de la data de la collita. La versió Riserva es defensa des de fa 6 anys, dels quals dos anys en bóta de roure i sis mesos en ampolla. El grau d'alcohol no ha de ser inferior al 12%.

Vino Nobile di Montepulciano està elaborat amb Prugnolo Gentile Sangiovese. Es conserva almenys dos anys. L'any 2015 es van produir més de 7 milions d'ampolles, de les quals el 80% es van exportar. Els mercats més populars són els EUA, Suïssa i Alemanya.

quadratvinyes és de 22 km 2. Donen feina a 250 pagesos. El vi és embotellat per 90 productors, 76 dels quals són membres del consorci vinícola.

Amb què beure'ls?

A la Toscana, gairebé cap àpat està complet sense una copa de bon vi. Amb plats quotidians, amb carn i aus, amb espècies i oli d'oliva, el Chianti jove va bé. Però Rosso di Montalcino anirà bé amb plats més complexos i sofisticats. El vi dens Vino Nobile di Montepulciano, així com el Chianti Riserva, gràcies al seu fort to afruitat, seran una gran opció per a la caça rostida abundant. Les varietats d'aquestes begudes, que tenen un gust menys afruitat, són adequades per a pasta, cassoles i formatges.

Wine Spectator

Wine Spectator va destacar el deu d'or del rànquing de vins toscans. Inclou:

• Altesino Brunello di Montalcino Montosoli, 2010
• Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate, 2011
• Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Riserva, 2008
• Barone Ricasoli Chianti Classico Castello di Brolio, 2006
• Bibi Graetz Toscana Colore, 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo, 2008
• Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerret alto, 2008
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo, 2011
• Castello d'Albola Chianti Classico Riserva, 2010
• Castello di Ama Toscana L'Apparita, 2008.

Holy Wine Vin Santo

A més dels vins secs, la Toscana s'ha fet famosa iBegudes de postres elaborades amb raïms Trebbiano i Malvasia, assecades deliberadament al sol. La collita es distribueix en palets metàl·lics especials o es penja de fils.

Trebbiano és una varietat tècnica de raïm blanc. És el segon més comú al món. A més del vi, també s'utilitza per a l'elaboració de conyac. Era conegut a Itàlia durant l'Imperi Romà.

Malvasia és una família de varietats de raïm blanc. En l'antiguitat, estava àmpliament distribuït a les illes del mar Egeu. Un vi dolç de licor grec del mateix nom.

Wine Mate

La història del celler Mate comença l'any 1990. L'autor dels llibres "Vineyards of Tuscany" i "Hills of Tuscany", Ferenc Mate, va marxar de Nova York amb la seva dona cap a la Toscana. Amb els diners que guanyaven, l'any 1993 van comprar una finca abandonada a Santa Restituta. El vi toscà Mate es va fer famós primer a Itàlia i després a tot el món. I a jutjar per les troballes arqueològiques, fa 2.000 anys es trobaven antigues vinyes romanes al lloc del celler i granja Mate. I avui es poden veure les restes de l'antic camí que porta a les plantacions.

Ressenyes i recomanacions

Per descomptat, segons les revisions dels vins de la Toscana, es fa obvi que el Chianti és molt popular. Però hauríeu de parar atenció als altres vins.

La vinya vermella d'Aleatico s'utilitza de manera aclaparadora per a l'elaboració de vins de postres. Els experts encara no es poden posar d'acordorigen d'aquesta varietat, però el més probable és que sigui Grècia. El vi per tastar és Elba Aleatico Passito (DOCG).

El raïm Malvasia Bianca Lunga s'ha conreat durant segles als turons prop de Chianti. Aquesta vinya ara s'utilitza poc, ja que la DOCG ha prohibit l'ús de més d'un 10% de raïm blanc. Val la pena conèixer el sabor del Vin Santo Berardenga-Felsina.

El tipus de raïm Colorino creix a les zones de Valdarano, Val di Pesa i Val d'Elsa. Els raïms són rics en color i donen al vi un sabor ric. Es proposa gaudir del sabor del "Colorino IGT Toscana".

Chianti s'elabora amb raïm Canaiolo. Però a més, podeu comprar vi "Pietraviva Canaiolo Nero" (DOC).

A la regió de la Maremma, a la zona costanera de Grosseto, creix el raïm Ciliegiolo. El seu nom prové del nom de la cirera (Chilleja) a causa de les grans baies vermelles amb un lleuger sabor a cirera. Val la pena provar el vi "Cilieggiolo Toscano Rosso DOC Camillo Principio".