Classificació del conyac. Classificació dels conyacs russos i francesos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El cognac és una beguda alcohòlica molt forta elaborada amb una determinada tecnologia. S'obté com a resultat de la doble destil·lació (destil·lació) del vi blanc i la seva posterior criança en recipients especials. La classificació del conyac, segons el lloc de producció, la qualitat, el cupatge pot ser molt diversa.

En aquest article, analitzarem aquest problema amb més detall.

Condicions de producció i emmagatzematge

Anualment, al mes d'octubre, es prem el suc de raïm jove. S'aboca en recipients, on comença la fermentació de la beguda. Aquest procés continua fins a obtenir un vi completament clar. A continuació, el futur conyac es destil·la en un aparell especial. Per a una millor maduració dels alcohols de coñac, la beguda s'aboca en bótes de roure. Durant molt de temps, es manté en habitacions especials a un determinat règim de temperatura. El procés d'envelliment pot durar uns cinquanta anys. La fusta de roure enriqueix el cognac amb determinats components i accelera significativament els processos redox. L'aire entra al vi pels porus de les bótes, formant-seaquest nou bouquet aromàtic. Com a resultat, la beguda adquireix un sabor característic i un color daurat únic, la viscositat desapareix. En el procés d'envelliment el cognac adquireix nous sabors. Després de deu anys, els tons de quitrà i vainilla es manifesten completament.

Classificació dels conyacs francesos

La divisió en els tipus següents la desenvolupa l'Oficina Nacional de Begudes Interprofessionals. Quan compreu alcohol d'elaboració francesa, heu de parar atenció a les majúscules llatines que s'indiquen a l'etiqueta. V. S és les anomenades tres estrelles.

Les begudes amb aquesta abreviatura, per regla general, tenen una exposició de més de dos anys i mig. Les etiquetes amb lletres llatines V. O. es col·loquen als conyacs més antics de França. La classificació de l'alcohol d'elit, per regla general, es fa per exposició. Així, per exemple, els símbols V. S. O. P indiquen un alcohol de molt alta qualitat. Té un to lleuger. L'emmagatzematge d'aquestes begudes en un barril dura almenys quatre anys. Conyacs marcats V. V. S. O. P. - més assaonat (uns cinc anys), i, per tant, molt millor en qualitat. Les begudes Extra Old (E. O) es troben entre les més antigues. La seva resistència no és inferior a sis anys. Al mateix temps, sovint es troben les paraules següents en el nom de l'alcohol: Hors d'age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.

Vistes de luxe

Per a les begudes de més de sis anys, no es realitza la classificació del conyac per envelliment. L'Oficina Nacional Interprofessional ho explica de manera senzilla. La qüestió és aquesta barrejal'alcohol amb aquesta exposició és impossible de controlar. Les begudes d'elit són un orgull especial de les cases de coñac franceses. De mitjana, la seva edat arriba als 30-60 anys. Per a aquest tipus d'alcohol, no s'aplica la classificació tradicional del conyac. Per regla general, en nom dels vins d'elit s'utilitzen noms propis: "Hine Family Reserve", "Remi Martin Louis XIII", "Camus Jubilee", etc.

Fabricants francesos

Les begudes de conyac d'aquest país increïble es consideren les millors del món.

Avui, hi ha diversos grans productors d'alcohol de qualitat. El líder del mercat és la marca Hennessy, fundada el 1765. Els productors de "Remy Martin" se centren exclusivament en la creació d'alcohol d'elit. El 1835 neixen els conyacs de la marca Courvoisier, subministrats per a les necessitats de la cort imperial francesa. Les begudes "Hein" (1763), "Gowter" (1755) i "Martel" (1715) són d'excel·lent qualitat.

Lloc d'origen

No és cap secret que els conyacs francesos, populars a tot el món, tenen un sabor noble especial i una aroma exquisida única. La classificació d'aquestes begudes també es realitza en funció de la regió on es va produir l'alcohol. El nom "Grande Champagne" indica que l'esperit es va crear a la província de Grande Champagne. És aquí on es conreen els raïms més delicats i delicats. La inscripció "Fine Champagne" significa que el conyac s'elabora a partir d'una barreja de fruites cultivades a Petite i Grande Champagne en una proporció 50/50.

Les altres regions on es va conrear el raïm normalment no estan indicades.

Classificació dels conyacs russos

A la Federació Russa i als països de l'antiga CEI, s'ha adoptat la següent divisió.

• Begudes de coñac normals. La seva exposició és de tres a cinc anys. El contingut de sucre en aquestes mostres no supera l'1,5% i la proporció d'alcohol és d'uns 40%. Els conyacs ordinaris estan marcats amb un nombre determinat d'estrelles, normalment de tres a cinc. De mitjana, aquest tipus de beguda s'envelleix fins a 5 anys. Els conyacs ordinaris amb noms especials tenen una fracció de volum d'alcohol d'un 42%, sucre - 1,5%. La seva resistència - no més de 4 anys. Aquestes begudes estan marcades amb quatre estrelles.
• Els conyacs d'època tenen una criança superior a sis anys. Aquestes begudes tenen el seu propi nom. El contingut de sucre en l'alcohol és d'uns 2,5% i l'alcohol està entre el 40 i el 50%. Al seu torn, les begudes vintage es divideixen en diverses varietats. La classificació del conyac d'aquest tipus és la següent: KV - alcohol, envellit durant almenys sis anys; KVVK - begudes de la més alta qualitat. De mitjana, la seva exposició és d'uns vuit anys. OS i KS són conyacs molt antics. Tenen una resistència de 10 a 15 anys.
• També hi ha begudes de col·lecció. Són conyacs d'època ja preparats, envellits a més després de barrejar-los en bótes de roure durant uns tres anys.

Divisió per gustos

Als països de l'antiga URSS, en funció del bouquet aromàtic de l'alcohol, hi ha la següent classificacióconyac. El primer grup inclou begudes produïdes a l'Azerbaidjan ("Gek-Gel", "Baku"), Armènia ("Otborny", "Jubileu"), Uzbekistan i Daguestan.

L'alcohol d'aquests països té una aroma forta, una major extractivitat i tons de vainilla. El segon grup inclou conyacs elaborats al territori de Krasnodar i Geòrgia (marques "Yeniseli", "Sakartvelo", "Tbilisi", "Vardzia"). Són extractives, fresques, lleugeres, amb tons florals. El tercer grup inclou begudes moldaves ("Sunny", "Festive", "Doina", "Sorpresa", "Kishinev", "Codru") i ucraïneses. Són harmònics, tenen un aroma peculiar, una aroma delicada a vainilla. A més, són menys extractius que els esperits d'Armènia i l'Azerbaidjan.

El món dels begudes espirituoses és molt divers. Esperem que aquesta classificació del conyac us ajudi a afrontar el problema de la vostra elecció amb més facilitat.