El bressol del conyac. Els millors conyacs de França - classificació

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

França és famosa no només pel seu vi, sinó també per una beguda alcohòlica més forta: el cognac. Va rebre el seu nom en honor a la ciutat del mateix nom, en la qual va aparèixer la seva producció. La seva producció és un procés llarg i laboriós, que dóna com a resultat aquesta meravellosa beguda.

Història de l'aparició

El bressol del conyac és França i la seva història es remunta al segle XVI. En aquells temps, els vaixells mercants del port del mateix nom tenien dificultats per transportar vi. Durant el transport llarg, es va tornar agre i es va produir en grans quantitats. Per tant, fer vi no va ser rendible.

Llavors els empresaris francesos van trobar una manera de conservar-lo: s'hi va afegir alcohol al vi blanc. I quan es va lliurar al lloc correcte, va ser suficient per diluir-lo amb aigua: així va quedar el brandi. El brandy es va fer popular ràpidament entre comerciants i mariners.

Però l'any 1701, a causa de l'esclat de la guerra, el port va ser bloquejat. L'alcohol es va quedar amb els francesos, i quan el van provar després d'un temps, van notar que el gustla qualitat ha millorat significativament. Es creu que així es va revelar un dels moments importants en la producció de conyac: la criança en bótes de roure.

El brandy de la regió de Charente es va fer famós ràpidament. I a la dècada de 1860, les etiquetes van començar a indicar el seu nom: "Cognac": el lloc de naixement de la beguda va ser la ciutat del mateix nom. I l'any 1936 es va registrar oficialment. El cognac francès es valora més que el brandi perquè s'elabora amb una tecnologia especial i varietats de raïm rares.

Funcions de producció

La tecnologia de producció d'aquesta beguda està subjecta a regulacions estrictes. La producció de cognac a França comença a mitjans d'octubre amb la verema de raïms com Ugni Blanc, Folle Blanche i Colombard. El premsat de les baies es fa d'una manera suau sota una premsa horitzontal: no completament i sense triturar les llavors.

A continuació, comença l'etapa de fermentació del suc de raïm sense sucre en recipients especials: dura tres setmanes i sense l'ús d'additius. El resultat és una beguda amb una força del 9%. A continuació, comença una destil·lació en dues etapes, utilitzant un disseny especial: alambic. El vi resultant s'escalfa i es passa a través d'un alàmbic per obtenir la màxima quantitat d'alcohol: "bruis".

Després es torna a destil·lar per eliminar totes les substàncies nocives i obtenir la força del 70% necessària per al conyac. Tan bon punt la proporció d'alcohol arriba al 60%, la destil·lació es pot considerar completa, i les seves "restes" s'utilitzen per al següent lot de "bruis".

Després començal'etapa més llarga és la criança del coñac en bótes de roure. I els propis barrils es fan amb una tecnologia especial, alguns es couen des de dins. Els productors aborden amb cura l'elecció del roure, el seu torrat, perquè tot això afecta el gust de la beguda.

Quan la producció de conyac passa a la següent etapa de barreja, els begudes alcohòliques es combinen en diferents proporcions. Per tant, els fabricants obtenen marques exclusives de la beguda. Alguns afegeixen ingredients especials. Després d'afegir-los, alguns es deixen envellir, d' altres s'envien immediatament a la venda.

Classificació especial de la beguda segons la seva criança

A la pàtria del conyac, el procés de fabricació es controla molt clarament a nivell estatal. Per tant, l'alcohol a França és sempre de gran qualitat. El treball de les cases de cognac està controlat per l'Oficina Nacional Interprofessional del Cognac. Un factor important que afecta el gust és la seva criança en bótes de roure. Per tant, es va crear una classificació especial del conyac:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - almenys 2 anys;
• Superior - almenys 3 anys;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Reserva: almenys 4 anys;
• V. V. S. O. P./Gran Reserva - almenys 5 anys;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve - de 6 a 6,5 anys.

Si el conyac ha estat envellit durant més de 6, 5 anys, no està classificat. I les marques premium (de més de 25 anys) s'anomenen amb els seus noms propis. El cognac francès VSOP està disponible en productes premium.

Classificació per regió

Si la beguda no es va produir a la pàtria del conyac a la província del mateix nom, no tenen dret a anomenar-la així. L'etiqueta ha d'indicar la regió on s'ha produït. Com més a prop estigui de la ciutat de Cognac, més gran és el valor de la beguda. Les regions s'anomenen denominacions.

1. Grand Champagne/Premier cru: els productes de conyac d'aquesta regió es consideren els més d'elit, la seva criança pot arribar als 25 anys.
2. Petit Champagne: els espirituosos d'aquesta regió també requereixen una llarga criança i sovint es barregen amb varietats d' altres denominacions.
3. Borderi: les vinyes ocupen una àrea reduïda i els seus destil·lats no requereixen molta exposició. Borderie és coneguda pels seus conyacs joves.
4. Feng Bua és la regió més gran per àrea. Produeix la majoria dels productes de conyac a França. Molt sovint es barregen amb destil·lats d' altres denominacions i tenen una criança de 3 a 10 anys.
5. Bon Bois: els productes d'aquesta regió destaquen pel seu sabor agut, que només funciona bé en combinació amb mescles complexes.
6. Bois Ordiner: aquesta denominació té una petita part en la producció de conyac, només es poden trobar en mescles complexes.

Per tant, el cost del conyac es veu afectat no només per la durada de la seva criança en bótes de roure, sinó també per la regió on es va produir.

Valoració

Hi ha marques conegudes no només a França, sinó també a l'estranger. Hi ha 273 cases en aquest país que fan aquests productes.

1. Hennessy és el més famóscasa de coñac, fundada el 1765. És el líder en la venda d'aquesta beguda al món.
2. Remy Martin - va ser fundada l'any 1724, fabrica productes de gamma alta. És el segon lloc després dels conyacs Hennessy.
3. Augier - ha estat produint begudes segons una antiga recepta des de 1643.
4. Bisquit: aquesta casa de coñac existeix des de 1819. Moltes personalitats famoses preferien aquesta marca.
5. Camus - la particularitat d'aquesta casa de coñac, inaugurada l'any 1863, és que els seus propietaris són els hereus dels fundadors. Aquesta continuïtat és rara per als grans fabricants.
6. Courvoisier - aquesta casa probablement va ser fundada a la primera meitat del segle XIX. Napoleó Bonaparte va preferir aquesta marca.
7. Martell és una marca fundada l'any 1715 i és un dels principals productors de conyac més antics de França.
8. Hardy: la marca es va crear el 1863 i té una gran demanda entre els francesos.

La qualificació dels millors conyacs de França es basa no només en l'envelliment de la beguda i el gust. Els fabricants coneguts donen suport a la seva marca i controlen acuradament el compliment de la recepta.

Com distingir-se d'un fals

El cognac francès real s'escull sovint com a regal. Però hi ha el risc de comprar productes de baixa qualitat. Per tant, cal saber distingir el conyac real d'un fals.

1. Abans de comprar, estudia detingudament l'ampolla i l'etiqueta. Aquesta beguda només es produeix a França i Armènia. La resta és brandi.
2. Com més complexa sigui la formaampolles, més difícil és falsificar.
3. L'etiqueta s'ha d'enganxar de manera uniforme, la tapa està ben cargolada. Tota la informació ha d'estar en una llengua estrangera. A més, l'etiqueta ha d'indicar l'envelliment del conyac d'acord amb la classificació francesa.
4. A continuació, heu de donar la volta a l'ampolla i tornar-la a posar. Observa com cauen les gotes: en un conyac envellit de qualitat, s'escorreran lentament i deixaran un rastre clar.
5. El cognac francès premium no serà barat i no hi ha promocions.
6. Després de la compra, aboqueu una mica de beguda al got i agiteu-lo suaument. Si el camí és uniforme i les gotes flueixen lentament, heu comprat una beguda de qualitat.
7. Coloqueu el dit sobre la copa de conyac just per sota del nivell de la beguda. Si la impressió és clarament visible des del darrere, és un producte de qualitat.
8. Fes atenció al sabor. Per al cognac real, serà polifacètic i en constant canvi. El fals no té una aroma tan rica.

El cognac francès d'edat real serà un gran regal que revelarà tot l'encant d'aquesta beguda.

Tast adequat

Per apreciar al màxim el seu sabor, cal conèixer totes les subtileses del seu tast. Només es beu d'una copa de conyac: un glop. Té un fons ample i arrodonit, i les parets s'afilen cap amunt. Ompliu el got un terç o un quart i la temperatura de servei és de 20-25 °C.

Abans de començar a tastar, valora el color i l'aroma de la beguda. Com més lenta sigui la velocitat d'obturació, més foscahi haurà líquid. Inhala l'aroma a una distància de 5-10 cm de les vores. Llavors més a prop d'ells per apreciar la seva versatilitat. Beuen cognac a glops, mantenint-lo a la boca durant un parell de segons. També s'aconsella agafar el got a la mà abans de tastar-lo per escalfar-lo: el gust de la beguda serà més ric. Els francesos li serveixen formatge i marisc.

On és el millor lloc per provar

Per descomptat, el millor és tastar el conyac a la seva terra natal. Aquí es concentra tot el relacionat amb aquesta beguda. Cada casa de coñac té el seu propi cost i programa d'excursions. I allà pots comprar les millors còpies d'aquesta beguda.