Formes francesos i els seus tipus. Els 10 millors formatges francesos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El formatge és l'orgull de França. Són coneguts a tot el món pel seu sabor i aroma insuperables.

En francès, la paraula per a "formatge" sona com "le fromage" (o en l'original - le fromage). Es creu que prové del "format" distorsionat, és a dir, "formació" o "formació". I això no és casual. Al cap i a la fi, la disposició de la massa de mató, que es forma com a resultat de la coagulació de la llet, en motlles és un pas molt important en la fabricació de formatge real.

Avui, a França es produeixen més de 500 tipus d'aquest producte lacti. I cadascun d'ells és únic a la seva manera. Els formatges francesos poden ser suaus o durs, joves o vells, durs o florits, llet de cabra o vaca.

No obstant això, els experts es sorprenen no només per la varietat de tipus d'aquest producte, sinó també per la increïble quantitat de les seves formes. Per tant, els formatges francesos, les fotos dels quals es presenten en aquest article, es produeixen en forma de cercles, discos, rectangles, tambors, quadrats, cilindres dempeus i estirats, lingots, cons, cors i triangles.

Per què aquest producte no es fa d'una sola forma? El cas és que tots els formatges francesos tenen la seva pròpia història personal, vida i fins i tot caràcter. Per exemple, els formatges com el Brie i el Camembert es fan sempre en forma de disc. Després de tot, és en aquesta forma que el producte madura de manera uniforme i resulta molt saborós.

Característiques dels noms

Tots els formatges francesos no només tenen el seu propi caràcter i la seva història individual, sinó també un nom únic. A més, cada producte té l'etiqueta AOC. Vol dir que aquesta varietat té Denominació d'origen controlada, és a dir, Denominació Original Controlada, que només es pot assignar a aquells formatges que compleixin tots els requisits de la legislació vigent.

Per tant, qualsevol tipus de formatge francès s'ha d'elaborar només amb matèries primeres d' alta qualitat, és a dir, llet. A més, tot el procés d'elaboració del producte ha de complir estrictament les receptes i tradicions locals establertes.

El formatge, que té el nom francès corresponent, només es pot produir a la regió de França on històricament es va preparar.

La primera AOC es va atorgar a Roquefort el 1925 i l'última a Rigotte de Condret el 2009.

Classificació

Cada estat té la seva pròpia classificació de formatges amb el seu propi sistema i terminologia. Però la major part d'aquest producte es pot identificar fàcilment en grups, basant-se només en la seva estructura, els tipus d'escorça i el principi de formació, del qual depèn la quantitat d'humitat del formatge (o l'anomenat sèrum de llet).

Segons aquest sistema, els formatges de França es poden dividir en tipus com ara:

• fresco;
• fresc envellit;
• blanc suau;
• semi-suau;
• difícil;
• blau;
• aromes.

És impossible no dir que aquesta o aquella recepta de formatge francès pot incloure llet de vaca, de cabra o d'ovella. A més, aquest producte es pot produir en granges privades o industrialment.

Formatges frescos

Per entendre les diferències entre els diferents tipus de formatges francesos, hauríeu de tenir-les en compte amb detall.

Els formatges frescos són bastant fàcils de distingir d' altres varietats. Al cap i a la fi, tenen una superfície blanca i brillant. Aquest producte no té pell. Per regla general, està llest per utilitzar-se en uns quants dies o fins i tot hores després de la producció.

Els formatges frescos amb prou feines tenen temps de desenvolupar l'aroma de les matèries primeres utilitzades en ells. El seu gust se sol descriure com a dolç, lletós, àcid o refrescant.

Formatge tou francès La Boulette de Cambrai és un formatge fresc. Té un alt contingut d'humitat. Per això, es torna suau. S'elabora amb llet de vaca amb julivert, estragó, cibulet i altres herbes.

La consistència dels formatges frescos pot ser solta, esmicolada o fibrosa. Tanmateix, sovint aquest producte es fa en forma sòlida i s'assembla a la mantega.

Feu servir formatge fresc untant-lo sobre pa cruixent. A més, se serveix un vi lleuger afruitat.

Formatge fresc curat

A diferència del frescformatges, aquest tipus madurat i assecat en cellers amb un règim especial d'humitat i temperatura o en cambres especials. Com a resultat d'aquest tractament, el producte es cobreix amb una crosta de llevat i floridura.

Els representants més famosos d'aquesta espècie són els formatges produïts a la vall del Loira. Com a regla general, es fan amb llet de cabra amb l'addició d'herbes i espècies aromàtiques. Aquests formatges s'emboliquen amb fulles de castanyer o de vinya, a la superfície de les quals es forma motlle.

El formatge de cabra tradicional francès Saint-Maur de Touraine és un clàssic de la fabricació de formatges. La seva superfície, esquitxada de cendra, està coberta de floridura blanca esponjosa, així com taques de pigments grocs, rosats i grisos. En el procés de creixement, la massa blanca com la neu es fa cada cop més densa. Amb el pas del temps, el sabor de llimona inherent a aquest producte es torna una mica de nou.

Formatges blancs suaus

Els formatges d'aquest tipus estan coberts d'una crosta blanca i tenen una textura des de granulada fins quasi líquida. Tenen una aroma de bolets insuperable. Una varietat més delicada de formatge francès té un lleuger toc de bolets joves i fenc, mentre que una de més ferma i envellida s'assembla a una sopa cremosa feta de bolets silvestres, amb una subtil amargor de dent de lleó.

Aquest producte està elaborat amb llet de cabra, vaca o ovella. A més, sovint els formatges blancs s'elaboren amb la llet de camells o búfals, la qual cosa, sens dubte, determina el seu color.

L'escorça d'aquest tipus de formatge pot ser fràgil, prima i coberta de motlle blanc, o bé espessa i vellutada. Aquests factorsdepèn de l'envelliment del producte i de la selecció de matèries primeres.

El formatge francès jove amb motlle blanc té la consistència de guix. Tot i que amb l'edat es torna cremós.

El representant més destacat del formatge blanc tou és el Camembert de Normandia. És costum servir-lo amb elegants Côtes-du-Rhone vermelles.

Formatges semi-tous

Aquests tipus de formatges són força diferents entre si en textura i aparença. Es divideixen en dos grups:

1. Formatge amb escorça seca, de maduració lent. La seva textura varia des d'elàstica amb un delicat gust dolç de nou i escorça fina fins a ferma, fibrosa amb un sabor floral agut i una escorça de "cuir".
2. Formatges amb pell de taronja enganxosa. Tenen una textura força suau. El gust d'aquest producte és picant i picant, amb tocs de fum.

Gaperon és un destacat representant dels formatges semi-tous. Es produeix a l'Alvèrnia a partir de llet de vaca. Un petit cap semiesfèric d'aquest producte pesa aproximadament 400 g. Gaperone té la carn elàstica i l'escorça seca i dura. Durant el procés d'elaboració, s'hi afegeix pebre i all, que donen al producte un sabor brillant. A causa del fet que el formatge es penja al foc per envellir, adquireix diferents notes de fum.

Formatge francès dur

Grans caps de formatge dur en forma de gran roda, tambor o cilindre es troben a gairebé tots els països on es desenvolupa la fabricació de formatges. Per regla general, s'elaboren amb llet de cabra, ovella o vaca. Pelar talsEl producte pot ser brillant i llis o aspre. A mesura que el formatge madura, l'aroma i el gust dels formatges durs esdevenen complexos. A més, un producte amb una maduresa molt llarga es torna granulent i fins i tot cruixent.

Comte és un formatge dur. Aquesta és una delícia francesa. Es produeix a la regió de Franche-Comte, que es troba a l'est del país. Després de la producció, molts agricultors envien aquest formatge a grans empreses lleteres per a la seva criança. Als cellers, madura durant dos anys.

El gust del formatge dur depèn del temps que s'hagi envellit. Un producte totalment madur pot tenir un gust picant. Pel que fa al formatge jove, segueix sent suau, lletós i nou.

Formatge francès blau

El floridura blava és una penicil·lina. A diferència del blanc, no es desenvolupa fora, sinó dins del formatge.

Gràcies al motlle blau, es crea una gran quantitat de formatge. La majoria s'emboliquen amb paper d'alumini per ajudar a mantenir l'escorça humida i enganxosa.

Malgrat la varietat de formatges blaus, tots tenen un gust picant i picant, i també tenen lleugeres notes metàl·liques. El contingut de sal en aquestes varietats és molt més gran que en altres. El motlle blau present en ells dóna al producte no només un color inusual, sinó també una aroma intensa.

El formatge amb la crosta humida té cavitats irregulars i ratlles de floridura. Pel que fa a les varietats d'escorça dura, són més denses.

El representant més destacat dels formatges blausés Roquefort. La seva terra natal són els Pirineus Meridionals. A les seves coves, madura.

Segons la llegenda, aquest producte va aparèixer fa uns dos mil anys. Emportat per la seva estimada, el pastor va deixar el seu sopar en forma de llesca de pa i un tros de formatge en una cova. Va recordar-ho només uns dies després. Quan el pastor va tornar, va descobrir que dins del formatge havia aparegut un motlle verdós.

Actualment, el Roquefort es produeix amb un volum de més de 18 mil tones anuals i s'exporta a gairebé tots els països del món.

Les llesques d'aquest formatge es mengen amb pa, s'afegeixen a diverses salses, s'escampen amanides i pasta. Per regla general, se serveix amb Sauternes o vi de Porto. Sovint se serveixen vins de postres amb ell. El seu gust dolç amaga el sabor picant i salat del formatge, posant en relleu l'aroma de la llet d'ovella.

Formatges aromatitzats

Al segle XVI, els fabricants de formatges holandesos van començar a afegir espècies als seus formatges. Amb això van crear una inusual barreja de sabors capritxosos. Els formatges amb sabor francès que s'elaboren avui en dia són varietats populars semi-toves i dures que també s'han infusionat amb herbes, fruites i altres espècies.

El representant més destacat del formatge aromatitzat és la Boulette d'Aven. Per fer-ho, els fabricants utilitzen el sediment fresc del formatge Maroy. Es pasta juntament amb estragó, julivert, pebre i clau. Després d'això, el producte es modela a mà i també es tenyeix amb colorant natural i Annattoescampat amb pebre vermell. Per cert, és l'última espècia que li dóna un gust fort al formatge.

Els 10 millors formatges francesos

Una recepta de formatge francès pot incloure matèries primeres i additius completament diferents. En determinen el gust, el color i l'aroma. La combinació de certs ingredients us permet produir un nombre increïble de varietats diferents de formatge, que, de fet, és el que fan els formatgers.

Cal tenir en compte que la gent de França fa temps que forma les seves preferències personals pel que fa al producte presentat. En aquest sentit, hem decidit presentar-vos els 10 millors formatges francesos. Aquesta classificació conté tots els formatges clàssics que tothom hauria de tastar definitivament.

Primer lloc - Camembert

Aquest formatge francès de llet de vaca és potser el millor. És universal i, per tant, gaudeix d'una popularitat increïble entre els fans d'aquest producte.

La facilitat de producció, combinada amb una relativa barata i un sabor excel·lent, porta el formatge Camembert al primer lloc del rànquing.

Tres llocs: formatge de cabra o Le chèvre

El formatge de cabra francès ocupa un respectable segon lloc. Al cap i a la fi, té un gust molt brillant i pronunciat. Aquest producte és ideal per a torrades i amanides d'estiu. A més, s'enforna bé i marida bé amb una varietat de vins.

Tercer lloc - Brebi basc, o formatge basc d'ovella

Aquest és un formatge dur elaborat exclusivament amb llet d'ovella. És bastant gras, té una textura, gust i aroma agradables.

Quart lloc - Conte

Aquest és un formatge dur francès que pren el nom de la regió on es produeix (Franc Comté). Les vaques la llet de les quals s'utilitza per elaborar aquest producte es pasturan a més de 400 metres d' altitud sobre el nivell del mar. El fan en petites quantitats a les formatgeries cooperatives del poble. La tecnologia per a la producció d'aquest formatge s'ha mantingut sense canvis durant diversos segles.

Comte es fon bé, per la qual cosa s'utilitza sovint per preparar cuina francesa gurmet (diversos tipus de sopes i pastissos, fondue, amanides, salses, etc.). Els seus tons afruitats i la seva carn cremosa mariden perfectament amb carns blanques, peixos i vins secs.

Cinquè lloc - Emmental ratllat

Aquest formatge s'ha fet molt popular no només pel seu extraordinari aroma i sabor, sinó també per la forma en què es ven. Al cap i a la fi, les mestresses de casa modernes no volen fer malbé la seva manicura per tal de ratllar formatge i escampar ous remenats, pasta o ous remenats. És per això que l'Emmental ratllat es va situar en la cinquena posició del rànquing dels formatges francesos més deliciosos i populars.

Sisè lloc - Saint-Nectaire

Aquest és un formatge francès de llet de vaca que madura en 5-8 setmanes. Per a la seva fabricació s'utilitza massa mare de quall. La seva carn és molt tendra i elàstica. El formatge té un color groguenc i té gust d'avellanes, sal, bolets i espècies.

Per regla general, aquest producte es ven en forma de cilindre pla, que té un diàmetre de 21 cm i pesa1,7 kg. Tot el formatge Saint-Nectaire té una crosta endurida.

Setè lloc - Cantal

Aquest és un formatge dur originari del centre de França, més concretament de la regió d'Alvèrnia. En la seva producció s'utilitzen receptes i tecnologies molt antigues. Té l'estatus d'AOC des de 1956. Aquest producte es produeix tant a les lleteres locals com a les granges privades.

El gust del formatge Cantal depèn directament del període d'exposició. Per exemple, un producte totalment madur té un gust força fort. Pel que fa al formatge jove, és molt suau, té un gust de nou i llet.

Aquest producte requereix un acompanyament digne. Només s'hi serveix vi de Borgonya.

Vuitè lloc - Emmental

Aquest producte té un gust picant i dolç amb un picant característic. A la secció d'aquest formatge es veuen grans cavitats. La seva presència s'explica pel procés de fabricació, com a conseqüència del qual els bacteris alliberen diòxid de carboni. En alguns països s'anomena suís, ja que va ser en aquest estat on es va produir per primera vegada.

Combinat amb formatge com el Gruyère, l'emmental s'utilitza per fer fondue.

Novè lloc - Reblushon

Aquest és un formatge suau francès elaborat amb llet de vaca no pasteuritzada a la regió de Savoia, als peus dels Alps. Aquest producte té l'anomenada crosta rentada. Després de tot, després de premsar-lo es renta a fons amb salmorra.

Reblochon es va fer originalment a les valls d'Arly i Tone. El seu nom vedel verb reblocher, que en francès significa "torneu a munyir la vaca". Segons la llegenda, al segle XVI els pagesos pagaven un impost que depenia de la quantitat de llet produïda. Per reduir el tribut, no es munyien vaques en presència dels funcionaris. Però després que els recaptadors van marxar, aquest procés es va tornar a dur a terme. A partir d'aquesta llet els pagesos elaboraven el magnífic formatge Reblushon.

Aquest producte es fa en forma de cercle que madura durant 2-4 setmanes. El formatge acabat té una pell taronja amb una fina capa blanca i una carn dolça.

Desè lloc – Roquefort

Aquest és un formatge blau francès blau. És ideal per preparar amanides de verdures fresques. A més, aquest producte se serveix amb pa torrat i vi blanc. Està elaborat amb llet d'ovella pasteuritzada. Després d'una llarga exposició, el formatge adquireix el gust d'avellana.

Ara ja saps quins deu millors formatges són els més populars entre els francesos. Però a més de les varietats enumerades, m'agradaria presentar-ne altres. Si el nostre rànquing tingués l'11è lloc, llavors, sense cap mena de dubte, l'emportaria el formatge de cabra tou francès Sainte-Maur-de-Touraine, que té un gust àcid salat i aroma de nou. Madura de 10 dies a 6 setmanes.

A més d'això, m'agradaria destacar el formatge de cabra suau francès anomenat Chabichu-du-Poitou. Té una olor específica de llet i un fort sabor de nou.

Formatge francès popular amb un sabor desagradable

Vieux Boulogne és el formatge francès més pudentFet a Boulogne-sur-Mer al Nord-Pas-de-Calais. S'elabora a base de llet de vaca no pasteuritzada i madura durant 7-9 setmanes. El cap d'aquest producte és quadrat.

El formatge Vieux Boulogne és conegut arreu del món per la seva forta olor. A la tardor del 2004, experts de la Universitat de Cranfield li van concedir l'estatus de "formage amb més pudor".