2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La mel es falsifica més sovint que altres productes. Els consumidors estan cansats d'identificar el grau de naturalitat recorrent a proves senzilles a casa. Sovint s'observa la següent imatge: en 2-3 mesos, la mel líquida fresca comprada a una botiga es va confitar. Per què passa això i com afecta la cristal·lització a la seva qualitat? Els apicultors anomenen aquest procés "gàbia" i el consideren força natural. Tanmateix, no totes les varietats s'asseuen amb el pas del temps, i això fa que els compradors tinguin pensaments inquiets.
S'ha de confitar la mel real?
Amb un emmagatzematge prolongat, la mel d'abella es cristal·litza, i això passa amb el temps fins i tot a les pintes segellades del rusc.
Per què, en les mateixes condicions d'emmagatzematge, una varietat roman líquida durant anys i l' altra mel es confita? Per què difereix la naturalesa de la cristal·lització dels seus diferents tipus? Això es deu a la proporció dels components principals: glucosa, aigua i fructosa en cada varietat en particular.
La fructosa es dissol bé en aigua i no forma cristalls. Això vol dir que la mel d' alta fructosa(sàlvia, bruc, castanya) pot no cristal·litzar durant molt de temps. El producte d'acàcia pot romandre líquid durant més de dos anys.
La glucosa té la menor solubilitat. Com més mel hi hagi, més ràpid "es posa".
La proporció de glucosa i fructosa no és un valor constant. Depèn de les condicions meteorològiques, les espècies de plantes melíferes, les races d'abelles i el grau de maduresa del producte de la seva activitat vital. Si, sota la influència de determinats factors naturals, augmenta l'alliberament de fructosa per part de les plantes, és possible que la mel recollida aquest any no cristal·litzi i es mantingui líquida durant molt de temps.
La resta de sucres continguts en aquesta delicadesa també afecten els processos de cristal·lització.
La melecitosi és un anticristal·litzant de la glucosa. Es pot observar un baix contingut de la substància esmentada (2-3%) en varietats recollides de colza, colza, gira-sol. S'asseuen més ràpid, així que és bastant normal que després de 2 mesos aquesta mel confitada.
Per què no cristal·litza la mel de mel? En elles, així com en les varietats de castanya, llima i acàcia blanca, el percentatge de melecitosi és més elevat (6-9%). Aquesta substància mateixa, amb un alt contingut, pot precipitar en forma de cristalls escamosos.
La qualitat del producte, la maduresa i el seu origen botànic es poden jutjar per la naturalesa de la cristal·lització i la rapidesa amb què es confita la mel.
Per què la mel filtrada no s'endureix?
Els grans de pol·len presents en un producte natural són els centres al voltant dels qualscomença el procés de cristal·lització. Si passes la mel per filtres que eliminen el pol·len, el moc i les substàncies proteiques, no s'endureix durant molt de temps i té una presentació atractiva. La Xina i l'Índia són els principals proveïdors dels països europeus. L'origen de la mel només es pot localitzar pel pol·len de flors, i en alguns països fins i tot està prohibit anomenar "mel" al producte dolç ultrafiltrat.
Com es comporta la mel real?
Confitada o no la substància que produeixen les abelles a partir del xarop? Ells
creeu un producte similar en propietats químiques a la mel de flors natural. Els processos que s'hi duen a terme tenen lloc exactament de la mateixa manera, de manera que tot depèn de la consciència de l'apicultor. Coneixent les subtileses del desenvolupament del producte, podeu influir en la seva consistència. El sucre és fàcil d'accelerar afegint mel vella a mel nova. Si afegiu 1 g de mel reduïda a 1 kg de líquid i barregeu-ho bé, podeu obtenir una gàbia en 1-2 dies.
Confitat en fred més ràpid. Comença al límit del líquid i l'aire; líquids i sòlids. Algunes varietats s'endureixen de d alt a baix, en d' altres els cristalls nucleats cauen cap avall i el procés va de baix a d alt.
El procés d'ensucrar no afecta la qualitat del producte i no en redueix el valor nutricional. Durant la Unió Soviètica, fins i tot es va prohibir vendre mel líquida als mercats de granges col·lectives després de l'1 d'octubre, per considerar-la falsa i no apta per al consum.
Recomanat:
La mel es fa malbé a causa d'un llarg emmagatzematge? Quina és la millor temperatura per emmagatzemar la mel?
Des de l'antiguitat, la mel ha estat considerada un dels productes naturals més útils. Hi ha molts mites i llegendes sobre les propietats curatives del producte de les abelles. Se li atribueixen moltes qualitats que en realitat no posseeix. Tanmateix, sovint sorgeix la pregunta de si la mel es deteriora durant l'emmagatzematge a llarg termini. Per entendre-ho, hauríeu d'aprendre una mica sobre la composició d'un producte útil
Aigua amb mel. Mel amb aigua amb l'estómac buit per baixar de pes. Mel amb aigua i llimona
El tema de la pèrdua de pes s'ha d'abordar de manera responsable perquè el desig d'harmonia no resulti un camí cap a la pèrdua de salut. La mel amb aigua amb l'estómac buit per perdre pes s'utilitza eficaçment a tot el món. A més del fet que el cos s'elimina de l'excés de pes, cura simultàniament
La mel líquida és millor que la mel espessa? Per què la mel roman líquida i no espessa
De quina consistència i de quin color ha de tenir un producte natural, per què la mel és líquida o massa espessa i com distingir un producte real d'un fals? No és tan fàcil per a un principiant, i per a persones que no es dediquen professionalment a l'apicultura, entendre aquests problemes. A més, cada cop més sovint et pots trobar amb estafadors que ofereixen productes falsificats en lloc d'aquest valuós producte. Intentem esbrinar quina mel és líquida i es manté durant molt de temps
Per què cristal·litza la mel?
Tar o d'hora, la mel natural de qualsevol tipus comença a cristal·litzar, excepte en casos excepcionals. Per a cada varietat, aquest procés es produeix a la seva manera. Per exemple, la cristal·lització de la mel de dent de lleó forma una massa sòlida de gra gruixut, la varietat de colza té una estructura mitjana o dura, cristalls petits. Aquest procés és natural, no modifica els gustos nutricionals, biològics i nutricionals del producte
Com identificar la bona mel? Què hauria de ser la mel real? Les millors varietats de mel
La mel és un producte natural produït per les abelles Apis mellifica a partir del nèctar de les flors. No només té un sabor excel·lent, sinó que també enforteix i nodreix el cos humà. La seva producció és un procés a llarg termini i que requereix mà d'obra, de manera que l' alt preu de la bona mel no us hauria de sorprendre
