Amanida d'Olivier amb embotit: recepta i ingredients

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'amanida Olivier és una de les amanides més estimades, tradicionals i populars de Rússia. Cada mestressa de casa russa coneix la recepta d'aquest plat i cadascuna té la seva recepta secreta familiar, que es transmet de generació en generació. A la meitat masculina li agrada especialment aquesta amanida, perquè és saborosa, rica en calories, apetitosa i satisfactòria.

Amanida de vacances

Aquesta amanida està feta per a festes, celebracions, festes i altres ocasions especials. L'Any Nou és la festa més important per a molts i, per tant, l'amanida d'hivern Olivier amb embotit decora la taula festiva de gairebé totes les famílies russes, quan ja s'acosten les dotze i les campanades estan a punt de sonar.

Els ingredients de les amanides són força habituals i són els principals productes que cada mestressa de casa té a la nevera: patates, pèsols, pastanagues, ous, pollastre (o embotit) i maionesa. Però comCom cuinar correctament l'amanida d'Olivier amb embotit, podeu esbrinar en aquest article.

Història d'amanides

No tothom sap que la versió original de l'amanida va ser creada per Lucien Olivier a la dècada de 1860. Lucien Olivier era aleshores el cap de cuina d'un famós restaurant francès de Moscou anomenat L'Hermitage, d'aquí el nom molt francès d'aquesta popular amanida russa. L'amanida "Olivier" va conquistar absolutament a tothom i es va convertir en el plat d'autor del restaurant. La versió de la famosa amanida original no té res a veure amb el que tothom sap avui.

A finals del segle XIX, Ivan Ivanov, el sub xef d'Olivier, va aprofitar l'absència del xef i va robar una recepta secreta d'amanida. Poc després, Ivanov es va convertir en xef del restaurant Moskva i va preparar una amanida molt semblant a l'amanida del seu mentor, però amb un nom diferent, Capital Salad (Capital).

Amanida d'Olivier (versió "real")

Aquesta deliciosa amanida inclou: una llengua de vedella bullida, cinc ous durs, dos filets d'avellaner bullits, 150 gr. caviar negre premsat, 23 unitats. escamarlans bullits o una llagosta gran, 230 gr. cogombres en escabetx, mitja llauna de kabul de soja (pasta de soja), 250 gr. fulles d'enciam, dos cogombres frescos, 150 gr. tàperes. Amaniment de Provença: 350 grams d'oli d'oliva, batuts amb dos rovells d'ou frescos, amb vinagre francès i mostassa.

Mètode d'elaboració: talleu tots els ingredients a daus petits. A continuació, condimenteu amb salsa provençal.

L'any 1905 el restaurantL'Hermitage es va tancar i la recepta secreta de l'amanida Olivier va començar a publicar-se en diversos llibres i revistes culinàries. Les variacions d'aquesta amanida van començar a aparèixer freqüentment durant el període soviètic, amb ingredients menys nobles que durant el període tsarista, per fer-la accessible a totes les persones. Una amanida tan rica i saborosa va ser molt popular i aviat es va convertir en un plat tradicional de la taula de vacances soviètica, especialment la nit de Cap d'Any.

Recepta d'amanida d'Olivier amb embotit avui

No hi ha una, sinó desenes de receptes d'amanides Olivier. La principal diferència és que algunes receptes fan servir pernil, mentre que altres fan servir pollastre bullit o fumat. A les antigues repúbliques soviètiques, la versió de pollastre sovint es coneix com a "amanida capital".

L'amanida Olivier és coneguda a molts països, sota el nom d'"amanida russa", no només als països de l'antiga URSS, sinó també a Croàcia, Bulgària, Sèrbia i Grècia, així com a l'Iran i el Pakistan, Espanya i Turquia, Polònia i fins i tot a l'Argentina i l'Uruguai.

Què té aquesta amanida que la fa tan popular?

L'amanida Olivier és de patates combinades amb pastanagues, pèsols, embotit, escabetx i ous durs. Tot s'ha de tallar aproximadament a la mateixa mida. La combinació de patates fermes, pastanagues bullides dolces, cogombres cruixents, pèsols verds deliciosos, ous tendres i maionesa funciona de manera màgica en les persones. Es barregen els ingredients, cadascun dels quals complementa el plat i el fa especial, per acabar amb una àmplia gamma de sabors salats, dolços i delicats a cada cullerada. Molts amants d'aquest plat creuen que la popularitat de la recepta d'amanida Olivier amb embotit demostra que ja és més que una amanida i que fa temps que s'ha convertit en un plat tradicional de la cuina russa.

Característica dels ingredients de l'amanida Olivier

Per tal que el plat quedi molt saborós, cal parar atenció a la qualitat de cada ingredient. Cal utilitzar patates que mantinguin bé la seva forma, que no s'esmicolin i tinguin una dolçor agradable i rica. Proveu les pastanagues abans de bullir-les, han de ser dolces i fragants. Els millors escabetx per a aquest plat són casolans, forts i cruixents, saturats de sal i amb vinagre afegit. La maionesa que utilitzeu també és un ingredient molt important, ha de ser de gran qualitat i rica en greixos. Per a una deliciosa amanida Olivier amb embotit, és clar, necessiteu una bona botifarra bullida de la màxima qualitat.

Ingredients de l'amanida Olivier

• 4-5 patates mitjanes;
• 3 pastanagues grans;
• 4 ous durs;
• 3 cogombres grans en escabetx o en vinagre (el que preferiu);
• 300 gr. pèsols congelats o una llauna de pèsols verds en conserva;
• 400 gr. botifarra bullida de la màxima qualitat.

L'amaniment d'amanides es fa així:

• 1 tassa de maionesa d' alta qualitat;
• 2 cullerades. l. anet fresc picat (opcional);
• 1 culleradeta mostassa per picant;
• sal, pebre al gust.

Procés de cocció

Com cuinar una amanidaOlivier amb botifarra? El primer pas és començar preparant les patates i les pastanagues. Rentar bé les patates i les pastanagues. Poseu les verdures en una olla amb aigua freda amb sal. Porteu l'aigua a ebullició, reduïu el foc i cuini a foc lent fins que estigui tendre. Les pastanagues es cuinaran més ràpid, en només 15-20 minuts, i les patates en uns 35 minuts. Aneu amb compte de no coure massa les patates i les pastanagues perquè no es converteixin en un puré. Després de la cocció, escorreu l'aigua i deixeu-ho refredar. Mentrestant, cuina pèsols congelats segons les instruccions del paquet o fes servir pèsols verds en conserva.

Mentre es refreden les patates i les pastanagues, en aquest moment podeu bullir ous durs. Poseu els ous en una cassola, cobriu-los amb aigua i poseu-los al foc. Quan l'aigua bulli, retireu l'olla del foc i deixeu-les en remull amb aigua calenta durant 15 minuts. Aboqueu l'aigua calenta i refredeu els ous sota l'aigua freda de l'aigüera.

Segon pas. Després que els ous, les patates i les pastanagues s'hagin refredat, peleu amb cura la pell. Podeu utilitzar els dits o la part posterior d'un ganivet per pelar suaument una fina capa de pell de les patates. Podeu treure o deixar la pell de la pastanaga si voleu.

Tercer pas. Aboqueu els pèsols verds en un colador perquè quedi tota l'aigua (si feu servir pèsols congelats). A continuació, heu de tallar finament les patates, la salsitxa bullida, les pastanagues, els escabetx i els ous a daus de la mateixa mida. Tots els ingredients picatsabocar en un bol gran i profund, per tal de barrejar convenientment tots els ingredients. A continuació, aboqueu també els pèsols ja fets en un bol. Barregeu maionesa, mostassa, anet i espècies per separat en un bol. Aboqueu tots els ingredients amb la salsa preparada i barregeu.

Pas final. Tapeu l'amanida i refrigereu-la almenys una hora o millor durant la nit perquè enduri. Aquest plat es pot fer amb antelació i es conserva bé a la nevera fins a tres dies.

Abans de servir, poseu l'amanida Olivier amb botifarra i escabetx en un plat preciós. Aquest plat es pot decorar de manera bella i solemne amb herbes fresques i roses vegetals abans de servir.