Salsa de bolets: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La salsa cremosa de xampinyons, aromàtica, de gust suau (veurem la foto a l'article) és perfecta per a verdures al forn, peixos i una gran varietat d' altres plats. Es fon literalment, cobrint el plat lateral i li dóna al plat una aroma meravellosa especial! Les receptes proposades per a salses cremoses de bolets es preparen amb força rapidesa i es serveixen tant fredes com calentes.

Recepta estàndard de salsa cremosa de bolets

Aquesta recepta de bolets en salsa cremosa és universal, perquè es pot utilitzar amb pasta, aus de corral, pa i, a partir d'ella, preparar moltes varietats de barreja amb bolets.

Per fer una salsa cremosa de bolets necessitem:

• mantega - 30 g;
• all - 1 dent;
• bolets - 300 g;
• xerès - 150 ml;
• crema (35%) - 120 ml;
• midó de blat de moro - 1 culleradeta..

Sherry és un vi fortificat força conegutEspanya.

El procés d'elaboració de la salsa de bolets

1. Preparant els bolets. Normalment els xampinyons no requereixen rentat. Simplement es netegen de manera suau amb un raspall humit o amb una tovallola de paper lleugerament humitejada amb aigua. Xampinyons preparats tallats a trossos longitudinalment. Però si anem a utilitzar la salsa amb productes de mida mitjana (mandonguilles petites, boletes de patata), els bolets s'han de tallar a daus petits.
2. Pelar els alls i tallar-los a tires estretes. En una paella gran de fons gruixut, foneu la mantega a foc mitjà. La mantega ha d'estar sense sal. Fregiu els alls en una paella fins que aparegui una lleugera aroma.
3. Envieu els xampinyons a la paella i sofregiu-los, remenant durant el procés, fins que alliberin tot el líquid i adquireixin una tonalitat daurada.
4. Aboqueu el xerès i espereu que els bolets caramel·litzin (hi apareixerà una crosta marró brillant).
5. Aboqueu nata 35% de greix, remeneu i escalfeu la salsa de bolets durant un parell de minuts.
6. En aquest moment, tractem el midó. Ho barregem amb 1 culleradeta. aigua bullida refrigerada fins que es formi una suspensió. Si intenteu abocar midó directament a la salsa cremosa, apareixeran grumolls. Posem el foc al mínim, aboquem la barreja de midó diluïda, batem amb cura la salsa resultant amb una batedora perquè la suspensió no es qualli. La nostra salsa de bolets estarà llesta tan bon punt estigui espessa.

Altres opcions de cuinasalsa de nata amb ceps

L'avantatge dels xampinyons és que es poden trobar o comprar en qualsevol època de l'any. Les varietats més comunes de salsa de bolets s'obtenen utilitzant aquest tipus de bolets. Quan escolliu els xampinyons, heu de parar atenció al seu color (no hi hauria d'haver taques) i l'aroma hauria de ser agradable. Els bolets es presenten en diferents mides (tant petits com bastant grans) i colors (blanc, crema o marró caramel). Els bolets amb un color més fosc tenen un sabor i una olor pronunciats.

Qualsevol bolet és adequat per a la salsa: bolets blancs frescos, secs o congelats, amb un sabor i aroma característics de fruits secs, i fins i tot bolets i bolets. Si utilitzeu bolets secs, primer s'han de posar en remull en aigua bullint, després esprémer l'excés d'aigua i tallar-los a trossos. Primer, poseu els bolets congelats en qualsevol plat, prèviament tapats amb un tovalló de paper o tovallola, i poseu-los a la nevera durant aproximadament mitja hora. En descongelar els bolets, l'excés d'humitat s'absorbirà a la tovallola. Ideal per a la salsa de rebozuelos. Però pots experimentar i provar d'utilitzar bolets més exòtics.

Si voleu que la salsa de bolets no quedi massa greixosa, podeu fer servir brou de carn o de bolets en comptes de nata, i substituir la mantega per oli d'oliva. El xerès es pot substituir amb vi blanc sec normal, així com conyac o whisky. Per als oponents a l'alcohol, la salsa es pot preparar amb suc (de poma, pinya o taronja).

Recepta de salsa de crema de cantelles

Per cuinarbolets amb una salsa cremosa necessitem:

• canterelles - 350g;
• crema 30% - 300 ml;
• porro - 1-1, 5 tiges;
• escalunyes - 2 peces;
• all - 2 grans;
• mantega – 75 g;
• barreja de pebre al gust;
• sal marina - 1 culleradeta

El procés de cuinar bolets amb salsa en una paella:

1. Preparem els bolets, separant-los de les fulles i les agulles del bosc, tallats a trossos arbitraris.
2. Piqueu els dos tipus de cebes el més fines possible, sofregiu una mica de verdures en mantega prèviament fosa, afegiu-hi els rovellons picats i sofregiu la barreja resultant fins que estigui mig cuita.
3. Envieu la nata a la paella i barregeu-ho tot.
4. Aboqueu-hi la mateixa aigua, sal, pebre amb una barreja de pebrots i amaniu-ho amb alls ben picats. Cuini la salsa a foc lent durant uns 10 minuts més.
5. Passem la salsa cremosa amb bolets a una batedora, triturem fins que quedi suau, si cal, podeu afegir una petita quantitat d'aigua. La salsa està llesta, es pot escalfar una mica i servir.

Com variar la salsa cremosa de bolets estàndard?

Com ja hem dit, la salsa de nata i xampinyons acompanya gairebé qualsevol plat. Es combina amb una varietat de productes, de manera que es pot canviar la recepta afegint nous ingredients o canviant els presents. Les variacions més populars de receptes de bolets amb salsa:

• La nata es pot substituir per la crema agra. Gràcies a aquest mètode de preparació, la salsaresulta interessant i de gust inusual. Sovint s'utilitza com a condiment per a carn o peix a la brasa.
• Les verdures picades s'afegeixen a la salsa per a tots els gustos o s'amaneixen amb espècies. Si el menjar té un gust més picant, es pot afegir pebre picant o molt més all a la barreja.
• Afegiu formatge. Per a això, són adequats tant el formatge ratllat dur com el formatge processat triturat de qualsevol manera. El formatge es posa a la salsa aproximadament en el moment de bullir i es remena fins que es dissolgui completament. La salsa de bolets amb formatge s'acostuma a fer servir per coure.
• Degota una mica de suc de llimona, que donarà a la salsa una ratlladura en forma d'una lleugera acidesa.
• Quan utilitzeu una salsa cremosa de bolets com a condiment per a pasta o verdures, podeu posar-hi trossos petits de carn, aus de corral o peix.

Salsa de pollastre

Mirem més de prop la recepta amb una foto de bolets en salsa cremosa amb l'addició de carn d'au. Aquesta salsa inclou un ingredient com el pollastre. A més dels components esmentats anteriorment, prenem uns 200 g de filet de pollastre.

Cuinant així:

1. Cuineu el pollastre fins que estigui completament cuit, refredeu-lo i piqueu-lo finament a través de les fibres.
2. El pollastre s'envia a la salsa al mateix temps que els bolets, a la ceba que es cou i es guisa (en aquest cas, és millor utilitzar una petita quantitat de brou de pollastre en el qual s'ha cuit la carn). d'aigua).
3. A continuació, seguiu els mateixos passos de la recepta ques'han descrit anteriorment.

La carn de pollastre es pot substituir per qualsevol aus, altres tipus de carn o fins i tot carn picada i peix. Aquesta salsa va especialment bé amb pasta o patates.

Consells per a la salsa cremosa de bolets

La salsa de nata i ceps té un sabor i aroma exquisits, i la seva recepta, a primera vista, és força senzilla fins i tot per a mestresses de casa sense experiència. Tanmateix, abans de començar a cuinar, és recomanable tenir en compte alguns consells que ajudaran a fer del plat una obra mestra culinària.

• Tria bolets. Cal seleccionar bolets frescos, no espatllats ni cucs. Els barrets són millors per a la salsa, però les cames són més adequades per a alguna altra recepta.
• espais en blanc. Els bolets salats es poden remullar simplement abans d'utilitzar-los, però els bolets secs no només es poden remullar durant la nit en aigua freda, sinó que també es poden bullir durant aproximadament mitja hora abans de cuinar-los. Perquè la preparació de la salsa amb preparacions tingui èxit (alguns bolets poden no estar prou saturats d'aigua i romandre secs i durs), podeu triturar els bolets bullits abans de fregir-los.
• No satureu el plat amb espècies. De vegades, a causa del desig de fer que la salsa sigui inusual, s'afegeix massa condiment i, aleshores, el seu gust interromp el gust de la salsa cremosa de bolets. N'hi ha prou amb utilitzar només 2-3 components.
• S'han d'afegir cebes. Després de la cocció, els trossos de ceba es tornen gairebé invisibles, però milloren perfectament el gust dels bolets.

Conclusió

Com podem veure, mètodes de coccióHi ha molta salsa cremosa amb bolets, i pots mostrar plenament la teva imaginació a la cuina. Però fins i tot quan no hi ha ganes de crear la teva pròpia recepta especial, sempre pots utilitzar opcions ja fetes per preparar una salsa de bolets exquisida i fragant.