Bolets com cuinar? Consells sobre com salar bolets bolets perquè quedin tendres i saborosos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els bolets no es poden confondre amb cap altre bolet. I això no es refereix tant a les característiques externes com al gust. Els ryzhiki són meravellosos tant salats com en escabetx, fregits i bullits. Els bolets, les receptes dels quals són variades, seran una gran addició a la taula diària o de vacances. Pel que fa a les seves qualitats nutricionals, el contingut d'aminoàcids, vitamines i minerals, són superiors a la carn de vedella, el pollastre i els ous. Al mateix temps, els bolets són sorprenentment fàcilment acceptats pel cos, a diferència d' altres bolets silvestres, que poden causar molèsties a l'estómac. Són baixes en calories (només 22 kcal per cada 100 grams), per la qual cosa es poden utilitzar encara que vulguis perdre pes.

Com triar i recollir

Anant a una "caça tranquil·la" de bolets, hauríeu d'esperar que el més probable és que no funcioni recollir una cistella completa d'un producte dietètic. Aquests bolets són força rars i en grups reduïts. Es consideren especialment valuosos els exemplars molt joves que no van tenir temps d'expirar cucs. A Ryzhik els agrada els llocs ombrívols i es troben amb més freqüència als boscos d'avets joves,pinedes, en clars i vores poc il·luminades. Després d'haver recollit bolets de safrà (a continuació us explicarem com cuinar-los), podeu sorprendre els vostres éssers estimats amb plats saludables i saborosos.

Ryzhik pot tenir tant color taronja, que justifica el nom, com blau-verd. No obstant això, en qualsevol cas, el suc lletós vermell es nota al tall del bolet, cosa que permet a un recol·lector de bolets sense experiència navegar per la correcció de la seva troballa. Es poden recollir bolets des dels últims dies de juliol i acabant amb les primeres gelades. Al mateix temps, els bolets són bons per camuflar-se i, per notar una camelina deliciosa, hauríeu d'ajupir-vos bé.

Recepta fàcil

Si tens la sort de recollir bolets joves i bonics, aprofita l'oportunitat de gaudir al màxim del sabor d'uns bolets increïbles sense perdre temps en cuinar. Per fer-ho, només heu de llegir sobre com adobar bolets bolets de manera ràpida i senzilla. Cal netejar-los a fons de la brutícia, esbandir-los i posar-los cap avall sobre un plat pla. Només queda salar els bolets i deixar-ho una hora i mitja. L'aperitiu original amb un regust lleugerament amarg està llest.

Bolets salats

Una de les receptes tradicionals d'escabetx de bolets està disponible fins i tot per a un cuiner novell. Els regals del bosc preparats d'aquesta manera seran un autèntic regal per a un gourmet. Els bolets netejats de brutícia i rentats amb aigua corrent s'han d'abocar amb aigua i bullir durant 5 minuts després de bullir. Sempre heu d'eliminar l'escuma resultant. Deixeu escórrer els bolets en un colador i poseu-los en un recipient (bol, tina, bol), abocant-los.cada capa amb pebre de Jamaica (10 unitats), fulla de llorer (2 peces), all picat (3 grans), anet (ramat) i sal (a raó de 4 culleradetes de sal per quilogram de bolets). Premeu els bolets amb opressió i refrigereu-los durant 45 dies. Després d'això, envaseu els bolets en pots petits i tapeu-los amb tapes ajustades o deixeu-los en una tina al soterrani. La recepta descrita per salar bolets bolets és una de les més senzilles i delicioses.

Com emmagatzemar el producte acabat

L'habitació on els bolets seran bolets (a d alt es presenten les receptes de salat) ha d'estar enfosquida, fresca i ben ventilada. La millor temperatura és de 5-6 graus. A valors més baixos, els bolets es congelaran i, en un ambient càlid, els bolets poden amargar-se i perdre el seu sabor únic. Cal assegurar-se periòdicament que la salmorra cobreixi completament els bolets. Quan s'evapori, cal afegir aigua freda bullida als plats amb una petita quantitat de sal. Si ha aparegut floridura, es pot eliminar amb una gasa submergida en aigua salada calenta. Els bolets (com cuinar aquests regals del bosc, considerem a l'article) són densos i saborosos.

Marí

Els bolets de safrà marinats (en aquesta recepta es descriu com cuinar-los) es distingeixen pel seu sabor ric i l'aspecte atractiu. Són capaços de decorar qualsevol taula de vacances. Els bolets en escabetx es diferencien dels salats en un gust més refinat i l'absència d'amargor, que potestar present en altres preparacions. Les camelines elaborades segons aquesta recepta es poden utilitzar per complementar molts plats, com ara amanides i vinagretes. Per preparar un berenar original i abundant, necessitareu els següents ingredients:

- 1 kg de bolets;

- 2/3 tassa d'aigua purificada;

- culleradeta de sal;

- àcid cítric (aproximadament 1/5 culleradeta);

- uns quants pèsols de pebre de Jamaica.

Més sobre el procés de cocció

Netejades de les restes del bosc, els bolets s'han d'abocar amb aigua bullint amb sal i descartar-los immediatament en un colador. Aquest procediment proporcionarà al producte un gust delicat. Fer la marinada és extremadament senzill: barregeu aigua amb sal i àcid cítric i deixeu-ho bullir a foc lent durant uns 20 minuts. La solució resultant s'ha d'abocar amb els regals del bosc, sense oblidar d'afegir grans de pebre, i cuinar durant 15 minuts. Traieu els bolets en escabetx de la paella i poseu-los en pots esterilitzats. Aboqueu la marinada colada, enrotlleu-la i guardeu-la en qualsevol lloc fresc. Aquests bolets es poden emmagatzemar al balcó, en un celler fresc o a la nevera.

Bolets picants

Bolets Els bolets, les receptes que té cada boletaire, poden ser picants. En primer lloc, cal decidir la temperatura d'emmagatzematge d'una peça de treball saborosa. Si els bolets es troben en un celler fresc i ben ventilat, es prenen 40 grams de sal gruixuda per quilogram de bolets. Si teniu previst deixar un berenar a l'apartament, necessitareu almenys 50-60 sal.gram. El gust picant i picant serà un autèntic descobriment per a tots els amants dels bolets.

Ingredients per berenar picant:

- 1 kg de bolets;

- fulla de rave picant;

- 5-6 fulles de grosella negra;

- 3 fulles de llorer;

- uns quants pèsols de pebre de Jamaica;

- 0,5 culleradeta de pebre negre mòlt;

- sal.

Preparant un berenar salat

Bolets netejats a fons de les restes, repartits en una sola capa sobre un colador i esbandits amb aigua bullint. Immediatament després d'això, els bolets s'han de refredar amb aigua gelada i deixar assecar-se. Repartiu les fulles de grosella de manera uniforme al fons d'una paella, un bol o una tina esm altada, afegiu-hi julivert i grans de pebre. Poseu els bolets cap per avall i cobriu-los per capes amb sal barrejada amb pebre mòlt. Posar rave picant per sobre, tapar amb un cercle (o plat) de fusta i deixar la càrrega. Després d'un mes d'instal·lació en un lloc fresc (+5 graus), es poden posar sobre la taula deliciosos bolets picants (com cuinar-los, llegiu en aquesta recepta).

Producte fermentat

Els bolets (com cuinar-los d'una altra manera, descriurem a continuació) es diferencien dels altres perquè són encara millor absorbits per l'organisme gràcies a l'àcid làctic. Per cuinar, són adequats exemplars amb un barret de no més de 5 cm de diàmetre. Els bolets pelats i rentats s'aboquen amb aigua bullint, es deixen escórrer i es col·loquen en pots de vidre, s'escampen amb sal i s'afegeixen farciment. Aquest últim es fa amb aigua bullida i refredada a quaranta graus (necessitarà un litre), una cullerada d'àcid.llet, quinze grams de sucre i trenta grams de sal. L'aigua es calcula de manera que cobreixi completament el producte. La càrrega es col·loca a sobre. Els bolets s'envien a un lloc fosc i fresc per a la maduració durant dues o tres setmanes. Bon apetit!