Com bullir els calamars perquè quedin suaus?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Fins fa poc, de tots els mariscs del mercat lliure, només es podia trobar arengada de mar. Avui la situació ha canviat radicalment. A totes les ciutats, les botigues tenen gambes i musclos, ostres i calamars. I sovint les mestresses de casa s'enfronten a un problema tal que no saben com cuinar-les correctament.

Cuinar calamars mereix una atenció especial. A les prestatgeries d'avui es troba en una varietat de formes, en conserva i congelat, assecat. Es pot cuinar com un plat independent, afegir a amanides i farcit. Hi ha moltes receptes. Però perquè el plat quedi deliciós, primer heu d'esbrinar com bullir els calamars. A la pràctica, resulta que aquesta tasca no és tan senzilla.

Problema 1

Cada segon mestressa de casa s'enfrontava al fet que, havent comprat un extravagantmarisc, el va llençar, perquè després de cuinar-lo es va tornar totalment gomoso i no comestible. Això no vol dir que el producte sigui dolent. Només cal que primer estudiar les instruccions sobre com bullir els calamars i després passar a l'acció. Avui analitzarem amb detall totes les etapes de preparació.

Descongelació

La majoria de vegades, les canals congelades es troben a les botigues. Perquè el plat sigui saborós i el calamar tendre, cal preparar-lo adequadament per al seu ús. Algú utilitza un microones per a això, altres el posen a la prestatgeria inferior de la nevera durant la nit. Finalment, podeu posar la bossa amb el producte a la bateria o posar-la a l'aigua. I com serà correcte? Per conservar totes les substàncies útils del producte, el millor és deixar-lo descongelar només a temperatura ambient. Ara mirem com bullir els calamars.

Preparació per cuinar

Avui, es poden trobar a la venda carcasses congelades sense tentacles i caps. En aquest cas, després de la descongelació, només queda treure la pel·lícula i es pot començar a cuinar. Si el calamar no es mata, primer heu de desfer-vos de les parts no comestibles. Per fer-ho, haureu de seguir aquests passos:

• Agafa el cap del calamar pels ulls i estira mentre subjectes la carcassa amb la mà lliure. D'aquesta manera podeu treure fàcilment tots els interiors.
• La segona etapa és l'eliminació de la pel·lícula quitinosa, que es nota fàcilment a l'interior de la carcassa. Només cal que estireu-lo amb els dits i quedarà enrere lliurement.
• Després d'aixòheu de treure la pel·lícula exterior. És fàcil d'identificar, té un color blanc vermellós. Però és bastant difícil d'eliminar, així que ompliu les carcasses amb aigua calenta i manteniu-ho durant aproximadament un minut. A continuació, esbandiu amb aigua freda i traieu la pel·lícula fent-la palanca amb un ganivet.

Com podeu veure, no hi ha res complicat. Només uns minuts de preparació, i tens carcasses fetes a la teva taula, que pots posar a la paella amb seguretat. Ara mirem més a fons com bullir els calamars.

Per netejar o no?

De vegades algú de la família fa una compra i no dedica temps al que s'indica a l'etiqueta. I si les mercaderies són en pes, les carcasses s'aboquen en un paquet senzill sense marques d'identificació. De fet, és molt fàcil d'entendre. Les canals congelades netejades de color blanc. Durant el tractament tèrmic, només es torna més saturat. Els calamars sense pelar són de color rosa o morat.

Diverses maneres

Els xefs professionals poden esmentar moltes opcions per al tractament tèrmic de les canals. Però només hem d'estudiar els mètodes més senzills i fiables que cada mestressa de casa pot utilitzar a la seva cuina. Avui parlem de com bullir correctament els calamars. Per tant, comencem amb el mètode més senzill, és a dir, cuinar en aigua freda.

Per fer-ho, només cal posar les canals en una cassola i abocar aigua freda. Posa-ho a foc mitjà. No vagis massa lluny, aquesta és la clau. Quan l'aigua sigui calenta i sorollosa, afegiu-hi una mica de sal. Ara estem observant de prop. Tan bon punt l'aigua comenci a bullir, apagueu immediatament el foc iescorreu l'aigua. No cal que espereu ni un minut, en cas contrari, les carcasses es tornaran dures. Ara ja saps com bullir els calamars perquè quedin suaus i decores qualsevol amanida.

Segur que molts ja han vist el seu error. Per descomptat, quan els cuineu per primera vegada, realment voleu esperar una mica més per estar segurs. Per assegurar-se que no estaven crues. Aquesta és una mala pràctica que ha arruïnat molts aliments.

Cocció en aigua bullint

Aquesta és la forma més popular que agrada a la majoria de mestresses de casa. És ràpid, fàcil i resulta fantàstic cada cop. Poseu una olla amb aigua al foc i porteu-la a ebullició. Tan bon punt apareguin bombolles, tireu-hi la sal. Ara poseu les carcasses de calamar i barregeu-les. No deixis els fogons. A més, ni tan sols traieu el skimmer i la placa lluny de vos altres. Tan bon punt torni a bullir, apagueu immediatament el foc i traieu les carcasses.

Com que no és difícil bullir els calamars per a amanida, això es pot fer directament en el procés de preparació. Es necessita encara menys temps que bullir ous.

Aboqueu aigua bullint

De fet, els xefs gairebé mai utilitzen aquest mètode. Però si l'electricitat es tanca de sobte i hi ha aigua bullint al termo, podeu provar-ho. La cocció comença fins i tot en l'etapa d'eliminació de la pel·lícula. Ompliu les canals i traieu la part no comestible. Ara esbandiu-los bé i torneu a abocar aigua bullint. Saleu lleugerament i deixeu-ho un minut. I torna a repetir el procediment. És a dir, tornar a esbandir i omplir de nouporció d'aigua bullint. Aquesta vegada pots transferir els calamars a una taula de tallar i picar.

Sutileses de la cuina

Malgrat que ja hem tractat la tècnica bàsica, encara hi ha moltes recomanacions que s'han de seguir perquè el plat sigui realment excel·lent.

• L'aigua per cuinar delicatessen es pren tant que cobreix una mica les canals. No aboqueu una olla plena, en cas contrari serà difícil controlar el procés de cocció.
• La qüestió d'afegir espècies també és molt important. Els cuiners professionals, donant recomanacions sobre com bullir els calamars congelats, observen que, a més de la sal, no cal afegir altres espècies i additius a l'aigua. Això és especialment cert per als àcids i les salses. Això dominarà el propi gust de la cloïssa.
• Si vols donar-li un toc especial, pots afegir-hi grans de pebre, herbes seques o fresques. El gust picant dels mariscs es pot destacar amb pell de taronja o llimona. Però tot és bo amb moderació, així que intenta afegir-ne molt poc.

Puc bullir cloïsses congelades

Per fer toves els calamars, no és difícil bullir-los correctament. Sovint, les mestresses de casa es fan la pregunta: és possible llençar les canals pelades a la paella immediatament des del congelador? Fer això no val la pena. La carn s'enfosquirà, es tornarà desagradable. Es cuinarà en uns 2-3 minuts, però també hauràs de controlar el procés. Si els cuineu per primera vegada, és millor descongelar-los primer i després sotmetre-los a tractament tèrmic. Els cuiners professionals i els experts culinaris us recomanen que seguiu les instruccions anteriors i que no us desvieu d'això.

Com cuinar els anells

Sovint, les botigues no venen carcasses, sinó un producte semielaborat. És ideal per fregir en massa. Fa un aperitiu de cervesa increïble. Però aquests calamars són molt adequats per a una amanida. Com bullir els anells? No hi ha res difícil en això. També s'han de descongelar deixant-los a temperatura ambient o submergint-los en aigua tèbia. Els anells descongelats s'han de cuinar una mica menys que les canals senceres. Això triga aproximadament un minut i mig.

Si heu cuinat massa la cloïssa

La regla principal és cuinar la cloïssa durant no més de dos minuts. Aleshores, la seva carn serà sucosa i tendra, i l'amanida resulta inusualment saborosa. Si el marisc està sobreexposat, es torna fosc i dur. Es tornen completament gomoses.

Si això ja ha passat, la situació es pot salvar d'alguna manera. Per fer-ho, deixeu coure els calamars 30 minuts més. Aquest mètode té una sèrie d'inconvenients. El volum de la carn resultant disminuirà considerablement, totes les substàncies útils s'eliminaran. Els calamars encara no quedaran tan sucosos i tendres com si s'haguessin cuinat correctament.

En lloc d'una conclusió

Les canals de marisc bullit s'emmagatzemen en un recipient de plàstic durant no més de dos dies. El millor és utilitzar-lo immediatament després de bullir. El marisc es fa malbé molt ràpidamenti pot provocar una intoxicació greu. Si no els podeu utilitzar de seguida, podeu posar-los al congelador. Després de la descongelació, les canals perdran algunes de les seves propietats i deixaran de ser tan nutritives, tendres i saboroses. Per tant, s'aconsella menjar-lo immediatament després de bullir.