Com enrotllar els cogombres perquè quedin cruixents: característiques, millors receptes i ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Un atribut essencial de qualsevol festa són els cogombres cruixents en vinagre. Hi ha moltes receptes per adobar verdures verdes per a l'hivern. Especialment populars són: picants, amb groselles, llavors de mostassa, etc. Malauradament, amb tota la varietat de maneres d'aconseguir escabetx amb un sabor, aroma i, sobretot, cruixent únics, no totes les mestresses de casa ho aconseguiran.

Com enrotllar els cogombres perquè quedin cruixents? Amb una aparent senzillesa, aquest procediment té moltes subtileses i "errors" que molts descuiden. La cruixent i l'elasticitat del popular berenar rus depèn en gran mesura de la selecció correcta de verdures. Considereu els trucs de cuinar aquest plat amb més detall.

Com triar els cogombres per a cosir?

La fruita ha d'estar acabada de collir, ferma i sucosa. Les varietats lentes i suaus després del processament no donarancruixent esperat. Algunes varietats no toleraran l'emmagatzematge a llarg termini.

Els agrònoms divideixen totes les varietats aptes per al cultiu en els següents tipus:

• amanida;
• picking;
• universal.

No és difícil endevinar que els primers estan destinats exclusivament al consum fresc. La seva pell gruixuda no permet que la marinada passi bé. En el cas dels universals, està clar que són adequats per a qualsevol propòsit, tant per a l'escabetx com per a afegir-los a les amanides. I només la varietat d'escabetx donarà l'esperat cruixent i un gust insuperable. "Nezhinsky" va ser reconeguda com la millor vista de la posta de sol.

Diferències característiques

Les fruites es distingeixen convenientment entre si pel seu aspecte. L'amanida té una forma allargada, puntes lleugeres (per a l'universal i l'escabetx són fosques). En els cogombres, ideals per a l'escabetx, la pell s'arrenca sense aplicació de força: n'hi ha prou amb una lleugera pressió de l'ungla. Els millors candidats per a enllaunar són els fruits llisos i oblongs, sense deformacions, danys ni taques poc característiques.

Quan parleu de com fer cruixents els cogombres per a l'hivern, heu de classificar-los per mida:

• Pikuli són els més petits, de fins a 3-5 centímetres.
• Els cogombrets són mitjans i arriben als 9 centímetres de llargada.
• Zelentsy - gran (9-14 centímetres).

Cada grup té les seves pròpies maneres d'enrotllar cogombres cruixents i dolços. En la versió clàssica, les verdures que van de 7 a 12 centímetres es consideren ideals per consumir a l'hivern.

Recomanacions per triar els plats

Començant la salaó, cal decidir el recipient per emmagatzemar el producte. Si teniu previst adobar sense girar, haureu d'aprovisionar-vos de pots de vidre amb un volum de 3 litres, galledes esm altades de 10 litres.

Les mestresses de casa modernes per adobar cogombres utilitzen pots de diferents mides des de mig litre fins a 3 litres.

He d'utilitzar estris de plàstic? Barrils i contenidors de material universal vindran al rescat en absència de contenidors de tipus estàndard a mà. Les bótes de plàstic seran una alternativa digna al roure. No són tan cars i no fan malbé el gust del producte principal.

Recepta habitual per a escabetxs cruixents

La recepta descrita sobre com enrotllar cogombres cruixents per a l'hivern no es pot dir normal. No es va copiar d'un llibre de cuina ni es va prestar d'una classe magistral d'un xef de restaurant elegant. La seva autora és una senzilla àvia del poble que conrea cogombres al seu propi jardí i els enrotlla de manera responsable per a una família nombrosa.

Preparació d'ingredients

Els cogombres més deliciosos es cultiven a mà al pati del darrere. Els de mercat ho faran. Per disposar les verdures en pots de la manera més compacta possible, la majoria han de ser de mida mitjana i només un 25-30% de les petites per omplir la part superior del recipient.

Les fruites verdes es posen en remull en una conca durant 30-45 minuts i s'esbandeixen diverses vegades amb aigua corrent.

Com enrotllar els cogombres perquè quedin cruixents? Trieu el correcteverdor! Segons la recepta que necessitareu (basada en 1 pot):

1. Fulles de cirerer - 5 peces.
2. Paraigua d'anet - 2 peces.
3. All - 4 grans.
4. Fulla de rave picant - 1 peça.
5. Arrel de rave picant - 2-3 encenalls.

El principal ingredient responsable d'aquest cruixent són les fulles de roure. És poc probable que els pugueu comprar al mercat, així que els haureu de buscar vos altres mateixos. Aquest component verd és el que donarà als cogombres un cruixent únic i no els deixarà anar coixosos durant l'emmagatzematge a llarg termini.

Preparació d'escabetx

El gust del producte acabat depèn en gran mesura de la qualitat de la salmorra. Poseu un munt de branques de cirerer, tiges d'anet i fulles de rave picant en una cassola amb aigua freda. Quan l'aigua bulli, afegiu-hi 2 cullerades de sal i la meitat de sucre (per litre d'aigua). Al final - 25 grams de pebre vermell mòlt. La salmorra ha de bullir durant un quart d'hora. Col·loqueu una olla d'aigua neta a prop i deixeu-ho bullir.

Omplint llaunes

Per enrotllar cogombres cruixents en un pot de 3 litres, no cal esterilitzar-los. N'hi ha prou amb tractar amb aigua calenta, prestar especial atenció al coll. Quan els contenidors s'assequen, es posa a la part inferior un ram d'espècies, que es va comentar anteriorment. A continuació, el pot està ben farcit de cogombres. Per adaptar-se a més verdures, les fruites grans se situen verticalment a la part inferior i les més petites més a prop del coll.

Ara s'ha d'abocar el pot de cogombres amb aigua bullint durant 10 minuts. Es tracta d'una mena d'esterilització tant del recipient com dels productes que hi ha al seu interior. Garantit per desfer-se dels gèrmens.

Escorreu l'aigua, afegiu-hi grans de pebre picant - 5-8 peces, 2 pastilles d'aspirina, vinagre de taula - 40 grams per pot. Aquests conservants naturals ajudaran a conservar les verdures durant molt de temps sense perdre les seves característiques gustatives.

El següent pas per cosir cogombres cruixents per a l'hivern és abocar la salmorra. Gireu els pots, deixeu-los en un lloc fosc, espereu fins que es refredi completament. Primer girar cap per avall i cobrir amb una manta tèbia. Guardeu el berenar acabat en un lloc protegit de la llum solar. Ideal per a un celler, rebost, etc.

Salat en fred amb vodka

Una manera original d'adobar els cogombres per aconseguir un cruixent deliciós consisteix a utilitzar fruites petites fresques i fortes.

Ingredients addicionals:

1. Salmorra - 2 cullerades de sal de taula per litre d'aigua neta.
2. Fulles de cirerer - 2 peces per litre.
3. Anet paraigua - 1 peça per litre.
4. Tija d'api - 1 per litre.
5. Verda de farigola, estragó: un parell de branquetes per litre.
6. Vodka (40%) - 2 cullerades per litre.

Consells de cuina

Com adobar els cogombres perquè quedin cruixents? En primer lloc, cuida la qualitat de l'aigua. Si passa per diversos nivells de purificació, no cal bullir. Dissoleu la sal.

Renteu bé les verdures, poseu-les sobre una tovallola de paper per escórrer l'excés de líquid. Al fons de les llaunes, prèviament rentat i assecat,posar-hi les espècies. Els cogombres es col·loquen sobre ells, ben pressionats els uns als altres. Per a la comoditat de realitzar treballs, es recomana subjectar el pot en un angle de 45 graus.

Abocar a la salmorra. El líquid ha de cobrir completament els fruits verds. Afegiu la quantitat necessària de vodka.

Els bancs es poden tancar amb dos tipus de tapes: polietilè normal o girable. Envia durant un mes en un lloc fresc i fosc.

Cogombres en escabetx amb conservació posterior per a l'hivern

Una recepta senzilla et permetrà gaudir del sabor salat de les verdures fins i tot abans del primer fred. Els millors mestres de les arts culinàries responen a la pregunta de com enrotllar correctament els cogombres perquè cruixin.

El primer que cal fer és aconseguir els ingredients adequats. Els cogombres han de tenir aproximadament la mateixa mida: 6-8 centímetres amb llavors poc desenvolupades (de manera que el gust del berenar acabat serà més delicat).

Un ram d'espècies estarà format per fulles de cirerer, grosella, roure, rave picant - per pot (3 litres), 4-5 cadascuna. Aquí: grans de pebre, uns quants grans d'all i una beina de pebre picant.

Per preparar el farcit, s'han de dissoldre 40 grams de sal en un litre d'aigua.

Mètode de decapat en fred

Com enrotllar els cogombres perquè quedin cruixents? Els bancs s'han de rentar a fons, si es desitja, dur a terme el procediment d'esterilització. Totes les fulles, beines i claus d'olor no han de mostrar signes de deteriorament, mal alties o plagues. Branquetes separades entre si, clau sense pela iLes beines sense llavors es renten en diverses aigües i es dipositen temporalment.

Els cogombres es col·loquen en una capa densa al recipient preparat, seguit d'una capa d'espècies, després els cogombres de nou, les espècies de nou i així successivament fins al coll.

Quan enrotlleu cogombres cruixents en un pot de 3 litres, cal preparar correctament la salmorra. Dissoleu 2 cullerades de sal en un litre d'aigua freda. Aboqueu els cogombres amb el líquid resultant, cobriu-los amb una gasa plegada en diverses capes, deixeu que comencin els processos de fermentació durant tres dies a una temperatura de 20-22 graus.

Després del temps especificat, proveu una verdura. Si es nota un ric sabor salat, s'ha d'interrompre el procés de fermentació. S'escorre la salmorra, es renten els cogombres, es llencen les herbes i les espècies.

És important no perdre's aquest moment. El gust ha de ser tendre, les fruites no han d'estar completament salades. Només en aquest cas, a l'hivern, tindran un gust inimitable, una força òptima i el cruixent preferit de tothom.

Per enrotllar cogombres cruixents per a l'hivern, com la primera vegada, hauràs de preparar un joc de fulles fresques i espècies. Torneu els cogombres als pots rentats nets, bulliu la salmorra recollida, aboqueu-los en pots, tanqueu-los amb tapes estèrils, embolcalleu-los amb una tovallola. Remullar durant 10-15 minuts, escórrer la salmorra calenta. Per evitar que caiguin espècies i fulles, es pot posar un tap especial de goma amb petits forats a la gola. Si no n'hi ha cap a la granja, podeu utilitzar una gasa.

Torneu a bullir la salmorra i envieu-la als bancs. Ara potscomençar a rodar. És recomanable refredar la conservació el més aviat possible i guardar-la en un lloc fosc i ben ventilat.

Via calenta

El mètode que es descriu a continuació us permetrà enrotllar deliciosos cogombres cruixents, com a la recepta anterior, amb només petits ajustaments tecnològics.

Per preparar salmorra, la sal comestible no es dilueix en aigua freda, sinó en aigua bullint. El líquid calent s'aboca immediatament en pots plens de fruites verdes i espècies. Els recipients estan tancats i romanen calents durant 2-3 dies. Quan s'acaba el període d'espera, s'escorre la salmorra i, a continuació, el procediment és similar al mètode en fred.

Obrint un pot d'aquest aperitiu a l'hivern, us sorprendrà gratament el gust: els cogombres salats amb un gust delicat i un cruixent fresc no deixaran a ningú indiferent!

Salar cogombres sense pots i bótes

El progrés de la indústria química any rere any proveeix la cuina d'aparells útils. Un dels últims va ser el prospecte. Un dispositiu ampli i barat pel que fa al rendiment no és inferior al plàstic i el vidre, i en alguns aspectes els supera significativament.

Com enrotllar els cogombres perquè quedin cruixents en una bossa? Primer, prepareu la salmorra: 700 grams de sal per 10 litres d'aigua. Aquí també hi ha uns quants grans, grans de pebre vermell, all i rave picant. Bulliu la barreja durant 10-15 minuts. Refredar a una temperatura de 38-40 graus. Colar en un recipient net amb una gasa.

Aboqueu cogombres ben rentatsva rebre salmorra. Mantenir a temperatura ambient durant una setmana, tapat amb una tapa normal. Després d'això, ajunteu les vores de la bossa de folre, traieu l'excés d'aire i lligueu fortament la vora lliure amb una corda o una corda fina.

Les verdures estaran llestes per menjar en un mes. Guardeu-los en un lloc fresc.

Consells útils

Només s'ha d'utilitzar sal gema per a la preparació de la salmorra. En cas contrari, el pot pot explotar o els cogombres adquiriran un gust agre desagradable.

S'ha de rentar a fons tot el que està previst posar en un pot. Això estalviarà la salmorra d'una fermentació inesperada i evitarà el deteriorament del producte principal.

Els pots de vidre per a l'esterilització s'han d'enviar a un forn fred. Així que s'escalfen de manera uniforme, no esclatin ni explotin.

Afegir unes quantes llavors de mostassa a la salmorra ajudarà a evitar danys als recipients de vidre.

Per afegir cruixent i no fer malbé el sabor natural, l'escorça de roure ajudarà: n'hi ha prou amb un tros petit per mantenir l'elasticitat primària de la verdura.

Per fer que les fruites verdes es remullin amb salmorra més ràpidament, es recomana tallar-los la cua i fer diverses petites punxades amb una forquilla.

Assegureu-vos d'esterilitzar les tapes. Per al metall, n'hi ha prou amb bullir quinze minuts en aigua neta, rentar bé el niló i escaldar per tots els costats.