Què cal fer si la melmelada resulta líquida? Recomanacions

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

En algunes famílies, les receptes de conservació es transmeten de generació en generació. Segur que tothom té records agradables de la infantesa associats a la melmelada o melmelada de l'àvia olorosa, espessa i viscosa, brillant com una joia. Però moltes mestresses de casa es queixen que no poden reproduir aquesta delicadesa amb les seves pròpies mans: la densitat no és la mateixa.

El nostre article us dirà què heu de fer si la melmelada resulta líquida i quines mesures s'han de prendre durant la cocció per evitar aquesta situació.

Receptes antigues

El nom "melmelada" al·ludeix al llarg procés d'ebullició. Abans era costum cuinar-lo durant molt de temps, escalfant un recipient amb baies o fruites ruixades amb sucre fins que bullís diverses vegades. La melmelada es va deixar refredar completament i després es va tornar a escalfar i es va deixar bullir.

Algunes mestresses de casa van bullir un recipient de cervesa durant molt de temps a foc lent. Aquest mètode té els seus avantatges: la melmelada és espessa i bonaemmagatzemat, perquè amb una exposició prolongada a altes temperatures moren tots els bacteris que poden provocar el procés de fermentació. No obstant això, amb aquest mètode, les substàncies beneficioses que contenen les baies i els fruits també van patir. A més, l'estructura va ser destruïda.

Què feien si la melmelada resultava líquida, antigament? Hi havia diverses maneres. Era possible escórrer l'excés de xarop, bullir la cervesa més temps o simplement afegir sucre. Podem utilitzar totes aquestes recomanacions avui.

Excés de xarop

Drenar el suc de fruita barrejat amb sucre és fàcil. Però aquest mètode no és adequat per a tots els tipus de melmelada. Penseu en un exemple.

Les groselles negres, les maduixes, les cireres i les fruites com les prunes, les peres i les pomes alliberen grans quantitats de suc quan reaccionen amb el sucre i la calor. En aquest cas, l'estructura del fetus en si no es destrueix. El xarop és homogeni. Per tant, de la melmelada dels ingredients indicats, simplement podeu escórrer-la a través d'un colador o treure la quantitat adequada amb un cullerot en un recipient a part.

Aquest mètode es pot recordar, per exemple, quan la melmelada de prunes va resultar líquida. Què fer en aquest cas, ja ho sabeu: només cal escórrer l'almívar.

Però no és adequat per a fruites que es deterioran ràpidament. Per exemple, no serà possible estalviar melmelada d'albercoc d'aquesta manera. Sí, i algunes varietats de pruna cirera s'esforcen per trencar-se en trossos al primer escalfament, convertint la massa en una mena de melmelada.

Per cert, el xarop recollit de la melmelada també es pot bullir i enrotllar-lobancs. A l'hivern, és útil per impregnar pastissos de galetes, fer gelatina i compotes. Podeu servir-lo amb boletes mandroses o formatge cottage, cassoles i budines, o simplement afegir-hi una mica al te.

Estalvi de melmelada líquida amb ebullició

Aquest mètode no és recomanable per als gerds, perquè com més temps es cuini la melmelada, més vitamines perdrà. I aquesta baia és molt rica en elles, gràcies a la qual cosa les preparacions es consideren no només una delicadesa hivernal que recorda l'estiu, sinó també un excel·lent agent terapèutic i profilàctic. A més, els gerds contenen una gran quantitat d'àcids orgànics, que fan un excel·lent treball de conservants.

No bulliu les maduixes durant molt de temps. Les baies es desfan, adquireixen un to marró poc estètic i, de vegades, una olor desagradable.

Però per a les pomes i les peres, la cocció prolongada només en beneficiarà. Els trossos de fruita, saturats de sucre, esdevenen com una melmelada.

Si durant el procés de cocció observeu que la melmelada ha resultat ser massa líquida, augmenta el temps. Fins i tot els fruits del mateix arbre, recollits en anys diferents, poden diferir en sucs. Com més líquid sigui la fruita, més destacarà a la melmelada.

Si la melmelada de pera resulta líquida, què he de fer? Bulliu-lo més temps fins que assoleixi la consistència desitjada.

Hi ha un petit truc més. Cal escórrer l'almívar i bullir-lo només, i després abocar-lolíquid calent en un recipient amb fruites o baies. De la mateixa manera, es poden espessir la melmelada de grosella, meitats d'albercocs grans, groselles negres, peres senceres i altres components. Aquest mètode només beneficiarà les baies i les fruites: la melmelada quedarà espessa, conservarà el seu color, estructura i vitamines naturals.

Afegir sucre

Com que la sucosa i la dolçor dels fruits de diferents collites poden variar. Encara que hagis fet melmelada amb els fruits del mateix arbre més d'una vegada, pot passar que la quantitat habitual de sucre no sigui suficient. La melmelada no espessirà correctament i s'assemblarà més al puré de nadons.

En aquest cas, la resposta a la pregunta de què fer si la melmelada resulta líquida és una mica diferent. Intenta afegir sucre i escalfar el recipient. Per començar, aboqueu una quarta part del volum original i, després de dues infusions, avalueu la densitat. De vegades cal augmentar la quantitat de sucre en 1, 2-1, 5 vegades.

Ingredients espessidors moderns

Avui hi ha molts productes que poden facilitar la vida a les mestresses de casa. Aquests inclouen:

• pectina;
• gesfix;
• sucre gelificant;
• agar-agar.

Alguns fabricants ofereixen solucions ja fetes, que s'anomenen "Sucre per fer melmelada". Formulat amb espessidors naturals de xarop i envasat amb instruccions detallades.

Un altre avantatge d'aquests productes és una reducció important del temps de cocció. Si la melmelada normal es cuina per etapes durant 3-4 dies, després es cuinal'espessidor estarà llest en un quart d'hora. Només has d'afegir la barreja a les baies, barrejar i escalfar a ebullició.

L'ús de pectina només afecta positivament el gust. L'almívar es torna com la melmelada. I l'agar-agar també és molt útil, fins i tot s'utilitza a la cuina vèdica per fer dolços.

Moltes mestresses de casa que han descobert ingredients similars canvien completament a una nova recepta. No han de jugar a la cuina durant molt de temps i turmentar-se a la recerca d'una resposta a la pregunta de què fer si la melmelada de les prunes resultés líquida.

Baia d'Irga

Aquesta baia de mida mitjana té gust de nabius o cireres. El suc d'Irgi és un excel·lent espessidor. Si el resultat de la cocció no us agrada, podeu utilitzar aquest ingredient amb seguretat.

Per exemple, l'irga ajudarà si la melmelada de prunes resulta líquida. Què fer en aquest cas? Premeu el suc de les baies i aboqueu-ho a l'almívar abans del proper bull. La melmelada començarà a espessir-se davant els teus ulls.

Mesures de prevenció

No és estrany que diguin que prevenir és més fàcil que arreglar. Per no preguntar-vos què fer si la melmelada resulta líquida, podeu utilitzar una manera senzilla però fiable.

Prepare baies o fruites, aboqui en un recipient en el qual penseu cuinar melmelada. Afegir sucre a raó de 100 g per quilo de fruites, barrejar i deixar tota la nit. Al matí, escorreu el suc que ha destacat, torneu a afegir sucre (tant com s'indica a la recepta) icuina la melmelada de la manera habitual. També es pot utilitzar xarop escorregut! Per exemple, aboqueu-los sobre el gelat.

Quant sucre necessites?

Si utilitzeu una recepta concreta, seguiu les proporcions indicades. Però també hi ha recomanacions generals. Per preparar melmelada de fruites dolces, s'afegeix sucre en una proporció 1: 1. Si cuineu baies àcides o fruites (cireres, groselles, prunes cirera), heu de prendre una vegada i mitja més sucre que les fruites. També podeu afegir sucre durant el procés de cocció, per exemple, quan la melmelada de cireres resulti líquida.

Ja saps què fer per espessir determinades delícies de fruites i baies. Queda per triar el mètode més adequat.