Espessidors de melmelada: tipus, comentaris. Com fer melmelada espessa?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Durant l'època de maduració de baies i fruites, moltes mestresses de casa preparen melmelada amb ganes de conservar els fruits fins a l'hivern. Aquesta delicadesa és realment saborosa, fragant i saludable, però sovint el producte acabat resulta líquid. Per evitar aquest lliscament, podeu utilitzar diferents espessidors de melmelada. S'afegeixen a l'hora de cuinar melmelades i melmelades perquè el producte adquireixi un color brillant i la consistència desitjada. Els detalls sobre ells es presenten a l'article.

L'ús d'aquests productes no és difícil, a més, per a l'elaboració del producte, no cal augmentar la taxa de sucre. La massa de fruita es bull durant uns 10 minuts. La delicadesa acabada conserva vitamines, les baies romanen intactes i la consistència de la melmelada serà espessa. Els espessidors de melmelada s'utilitzen tant en condicions industrials com en la cuina casolana. Podeu trobar diverses ressenyes d'hostesses sobreutilitzant aquests productes, però la majoria d'ells utilitzen maneres provades d'engrossir el producte.

Elecció del contenidor i components per a la melmelada

Totes les mestresses de casa coneixen les subtileses de cuinar els seus plats. Així ho demostren nombroses ressenyes, que ofereixen consells per aconseguir postres saboroses i saludables. La melmelada es pot preparar en un recipient de coure, alumini o esm alt. És important que sigui ample i les parets baixes. Aleshores, el producte s'escalfa de manera uniforme i el líquid s'evapora millor.

Les baies i les fruites s'han de recollir en temps assolellat i sec. Els fruits han d'estar madurs i intactes. Els ossos s'han d'eliminar abans del tractament tèrmic de les matèries primeres. Si les baies tenen una pell gruixuda, es pot perforar amb un escuradents. En el cas que les fruites donen molt de suc, es recomana escórrer l'excés. És millor utilitzar sucre blanc, no canya. A més, no s'afegeix immediatament, sinó per parts.

Pectina

Aquest és un espessidor de melmelada popular. La paraula del grec es tradueix com "connectar". Té la capacitat de dissoldre's en aigua, seguida de la combinació amb àcids i sucre sense distorsionar-ne el gust, de manera que la pectina és adequada per a qualsevol producte gelatinós.

Aquesta substància és un compost químic natural que es troba en diverses fruites i verdures. La majoria de pectina en pomes i polpa - un producte del processament de la remolatxa sucrera. També es troba en cítrics, carbassa, gira-sol. A la cuina, la pectina de poma és molt demandada. Es crea apretant iconcentració de massa de poma, després de la qual s'asseca el producte intermedi. El resultat és un polisacàrid natural d'origen vegetal presentat com una pols blanca inodora.

Propietats de cuina

1. Preserva el sabor del producte. La melmelada de maduixa amb pectina es cuina durant 10 minuts. Per a la versió estàndard, quan no s'utilitza cap espessidor, caldrà més temps de tractament tèrmic i el producte final serà menys aromàtic i de gust més dolç.
2. Les baies i les fruites es mantenen intactes, no bullin suaus. La melmelada agafa el color de baies fresques.
3. Aquesta cuina produeix més producte acabat.
4. La pectina es reconeix com un component inofensiu, però no l'heu d'utilitzar sovint. A causa d'una sobredosi, és possible l'obstrucció intestinal i les al·lèrgies.

Cuinar amb pectina

1. La taxa d'addició de pectina depèn del sucre i del grau d'aigua de la fruita. Per a 1 kg de fruita, n'hi ha prou amb utilitzar 5-15 g de la substància. Si la proporció de sucre i líquid és 1:0,5, es necessitaran 5 g de pectina. A 1:0, 25 - fins a 10 g. Si no hi ha sucre a la melmelada, es poden afegir 15 g de pectina per 1 kg.
2. Com fer melmelada espessa? Cal afegir pectina a la massa de fruita bullida, prèviament barrejada amb sucre granulat, això ajudarà a evitar la formació de grumolls. Després d'això, la cocció no hauria de durar més de 5 minuts perquè les propietats gelificants no desapareguin de la substància.

Quitin

Espessidor per a melmelada "Kvitin", a causa de la presència ala seva composició de pectina, té un efecte gelificant, per la qual cosa tampoc requereix una cocció a llarg termini de les postres. Només triguen 5 minuts a preparar-lo. L'eina farà que el producte sigui més saborós i saludable, ja que es conservaran les vitamines.

1 sobre d'espessidor de melmelada Quitin és suficient per cuinar 2 kg de producte. S'utilitza per produir melmelada i melmelada. El resultat és una delicadesa amb una textura espessa i pegajosa.

Midó: es pot utilitzar?

Aquest és una pols blanca, insípida i inodora. S'obté de patates, arròs, blat i blat de moro. En aigua freda, la substància no es dissol, però en aigua calenta es converteix en una massa gelatinosa transparent: una pasta. S'utilitza per cuinar petons, compotes, flams, salses dolces i, de vegades, melmelada.

Amb el midó, el gust del producte disminueix, per això cal afegir més sucre, àcid cítric. Com fer melmelada espessa? Si el producte és líquid, uns minuts abans de la preparació, afegiu una mica d'aquesta substància, que prèviament es dilueix en una petita quantitat d'aigua. Després d'això, la cocció continua durant no més de 3 minuts. El producte refredat serà bastant gruixut.

Gelatina

El cos humà necessita aminoàcids i minerals. Tenen un efecte beneficiós sobre la salut, l'estat de la pell, les ungles, el cabell. Aquests components es troben a la gelatina, que s'obté mitjançant el tractament tèrmic d'ossos, tendons, cartílags d'animals i peixos. La substància elimina la sensació de gana, de manera que el producte es considera dietètic.100 g de gelatina només contenen 355 kcal.

La gelatina s'utilitza per obtenir productes aspics, cremes, gelats, melmelades. Gràcies a ell, el sucre no cristal·litza. Com utilitzar un espessidor de melmelada? Per preparar un blanc per a l'hivern, necessitareu baies (1 kg), sucre (1 kg) i gelatina (40 g). Es barregen les substàncies seques i després es prepara el producte dolç seguint la recepta.

Agar-agar

Aquest espessidor de melmelada està fet d'algues, que conté iode, ferro i calci. La substància es presenta en forma de pols blanca, inodora i insípida, serveix com a substitut vegetal de la gelatina. S'utilitza en pastisseria.

La llista d'avantatges d'aquesta substància inclou les característiques següents:

1. No hi ha greix, de manera que el producte és dietètic.
2. El iode, ric en agar-agar, restaura l'activitat de la glàndula tiroide.
3. Aquest espessidor és d'origen vegetal i, per tant, l'agar-agar pot ser utilitzat per persones que s'adhereixen al vegetarianisme.
4. La seva composició ajuda a netejar el cos i enfortir la immunitat.
5. Les propietats espessidores no es perden amb la cocció.

Tot i que la substància té propietats beneficioses, encara cal consumir-la, sense superar la norma permesa, per no portar la matèria al malestar intestinal. Tingueu en compte que l'agar-agar no es pot combinar amb vinagre de vi i fruita, acedana, xocolata o te negre.

Com cuinarmelmelada amb aquesta substància? Per a 1 got de líquid, afegiu 1 culleradeta. espessidor. S'aboca amb aigua durant mitja hora, després de la qual s'ha d'inflar. A continuació, s'ha de portar el líquid a ebullició, mentre que la massa s'ha d'agitar constantment perquè no hi hagi grumolls ni sediments. La solució resultant s'aboca a la melmelada acabada, que s'ha de barrejar a fons. Després de la preparació, el producte es pot posar en pots. En refredar-se, l'agar-agar es convertirà en un gel transparent.

Cuina

La recepta de la melmelada espessa és senzilla. N'hi ha prou amb completar tots els passos:

1. Les fruites o baies s'han de triturar i deixar-les unes quantes hores per formar suc.
2. Les fruites sucoses es poden tallar amb una batedora o processar-se amb una picadora de carn, i després llençar el puré en un colador.
3. S'ha d'escórrer l'excés de suc, deixant una part gruixuda de la fruita, que servirà per a la melmelada. Tanmateix, és important que el suc cobreixi gairebé totes les fruites o baies col·locades al recipient de cocció.
4. Al final afegiu llimona picada. Fa que el producte sigui gelatinós.
5. El sucre augmenta el volum de l'almívar en un 60%.
6. Per tal que la melmelada no sigui líquida, s'ha d'anar afegint sucre a poc a poc. Així, la delicadesa acabada obtindrà la consistència necessària, a més, el producte no cristal·litza.

També podeu utilitzar altres espessidors esmentats anteriorment, amb els quals obtindreu un producte igual de saborós i saludable. És important controlar la quantitat de substància afegida perquè la delicadesa no resulti massa viscosa. Si s'ha d'utilitzar la melmeladapastissos i pastissos, podeu afegir una petita quantitat de pa ratllat abans d'utilitzar-los.

Així, els espessidors naturals de melmelada són unes postres meravelloses. Cada mestressa de casa té les seves pròpies opcions per fer melmelada, però de vegades pots fer servir espessidors provats, ja que faciliten la cocció. Gràcies a ells s'aconsegueixen unes postres delicioses i saludables, en les quals es conserven totes les vitamines valuoses.