2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
No totes les persones saben què significa carn fresca. Alguns creuen que aquest concepte és una característica del producte millor i més fresc, i intenten comprar-lo primer. Però és cert?
Característiques de la carn fresca
La propietat principal d'aquesta carn és la màxima frescor. D'acord amb GOST, es combina en la primera hora i mitja després de la matança de l'animal. A la pràctica, l'interval de temps durant el qual el producte s'atribueix a aquesta etapa tèrmica és lleugerament més llarg, fins a quatre hores.
La carn es caracteritza per un estat no homogeni de les fibres, amb tensió excessiva en alguns llocs, s'observa aigua. No hi ha olor característica. Bullir-lo farà que el brou estigui ennuvolat.
La carn necessita temps per "madurar" i passar a la categoria refrigerada. El període necessari per a això depèn de quin animal sigui carn fresca. La carn de porc, per exemple, arribarà a l'estat desitjat en aproximadament una setmana. El pollastre només necessitarà un parell de dies. I la vedella madurarà en un mes.
La carn madura és diferent de la carn fresca. El seu color i l'estructura muscular canvien, les fibres es tornen més suaus. A sobre es veu assecat.crosta.
On s'utilitza carn fresca
No es recomana fregir ni bullir la carn al vapor, no és apta per a la barbacoa. Independentment del temps dedicat al tractament tèrmic, es mantindrà dur i sense gust. Fins i tot una llarga estada a la marinada no millorarà les propietats gustatives. I és poc probable que només pugueu trobar la carn d'un animal assassinat per a la venda.
Però hi ha alguns productes que només utilitzen carn d'animals sacrificats. Són embotits i embotits, embotits.
Refrigeració d'una sola etapa
Per tal que la carn fresca maduri, però no es faci malbé, s'ha de sotmetre a un procediment de refredament. Hi ha diverses maneres. Un dels més utilitzats és la refrigeració d'una sola etapa.
El procediment consisteix a col·locar carn fresca en una cambra frigorífica amb una temperatura de l'aire igual a zero. Per això, es necessita més temps per refredar la carn a la temperatura desitjada (almenys un dia), la qual cosa comporta un augment del percentatge de contracció. No és estrany que el pes de la carn fresca sigui més gran que el de la carn refrigerada, ja que durant la maduració en surt un excés d'aigua. La pèrdua de pes en utilitzar aquesta tecnologia pot arribar al 2% (norma). A la pràctica, pot ser més alt. Amb grans volums, suposa una pèrdua important.
Amb un gran volum de producció, és necessari disposar d'un nombre suficient de cambres frigorífiques, la qual cosa requereix una inversió addicional i espai per a la seva col·locació.
La refrigeració de carn fresca està connectadaamb una cobertura uniforme de la canal amb una escorça força densa. Amb una humitat elevada, pot esdevenir més gruixut, cosa que danya el producte i en redueix la vida útil.
Aquest mètode no només té desavantatges, sinó també un avantatge important. Com que el refredament es produeix gradualment durant molt de temps, la massa muscular es troba en un estat relaxat sense risc de contraccions.
Refrigeració en dues etapes
També s'anomena tecnologia de refrigeració ràpida. El refredament de la carn fresca en la primera etapa es produeix amb aire a una temperatura negativa. Si el flux de carns, que es fixen al transportador aeri, és constant, la temperatura dins de la cambra no canvia. Per refredar les canals de diferents bestiars, calen condicions de temperatura individuals. Així, per a la carn de porc, han d'estar entre -6 i -12 graus. El temps del procediment és d'unes 2 hores. La carn es refreda a una temperatura més alta, de -3 a -5, durant unes 5 hores.
El refredament ràpid minimitza la pèrdua de pes. Normalment es troben entre l'1 i l'1,5%.
A la segona etapa, la carn ben refredada es posa a la nevera durant aproximadament un dia amb la temperatura dins de la cambra propera a zero.
Com a resultat d'aquesta tecnologia, la carn adquireix un aspecte bonic i una vida útil més llarga. Això també es deu a la formació d'una escorça molt fina, que és capaç de passar l'oxigen.
Si al mercat o a la botiga el venedor afirma que està venent exactamentcarn vaporosa, no us confieu. Això no és més que un truc publicitari.
Recomanat:
Carn de vedella o porc: què és més saludable, què és més saborós, què és més nutritiu
Tots sabem des de la llar d'infants que la carn no només és un dels aliments més deliciosos de la taula, sinó que també és una font necessària de vitamines i nutrients per al cos. Només és important entendre clarament quin tipus de carn no perjudicarà la salut i quina és millor rebutjar. El debat sobre si és saludable menjar carn només està agafant força cada dia
Carn de vedella de Kobe: què és? Foto i descripció de la carn més cara
Carn de vedella de Kobe: què és? El més probable és que algunes persones sentin parlar d'aquest tipus de producte per primera vegada. És una marca comercial única i registrada oficialment. La vedella de Kobe al Japó es considera patrimoni del país. En aquest article, aprendràs com es diferencia aquest tipus de producte d' altres varietats i com es produeix
Coeu la carn amb patates al forn. Patates al forn amb carn. Com cuinar una carn deliciosa al forn
Hi ha plats que es poden servir a taula tant en dia festiu com entre setmana: són força senzills de preparar, però alhora tenen un aspecte molt elegant i molt saborós. Patates al forn amb carn: un bon exemple d'això
Què es pot cuinar amb les patates? Què cuinar ràpidament a partir de patates? Què cuinar amb patates i carn picada?
Cada dia moltes mestresses de casa pensen en què es pot cuinar amb les patates. I no hi ha res d'estranyar en això. Després de tot, la verdura presentada té un cost relativament econòmic i té una gran demanda al nostre país. A més, els plats d'aquests tubercles sempre resulten saborosos i satisfactoris. És per això que avui hem decidit explicar-vos com i què podeu cuinar amb patates a casa
Porc bullit: receptes de cuina. Quin tipus de carn es necessita per a la carn de porc bullida? Com marinar la carn de porc
La carn de porc bullida és una autèntica obra mestra culinària, que és una peça de carn grassa cuita al forn. Ja preparat, aquest plat és ideal per decorar qualsevol taula de vacances o com a aperitiu per a la cervesa o qualsevol altre tipus d'alcohol. Per tant, mirem algunes receptes senzilles per a la carn de porc bullida sucosa, així com les característiques de la cuina
