2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Carn de vedella de Kobe: què és? El més probable és que algunes persones sentin parlar d'aquest tipus de producte per primera vegada. És una marca comercial única i registrada oficialment. La vedella de Kobe al Japó es considera patrimoni del país. En aquest article, aprendràs com es diferencia aquest tipus de producte d' altres varietats i com es produeix.
Una petita informació sobre la carn
Des del segle VII, els japonesos tenen prohibit menjar carn. El permís es va introduir només a mitjans del segle XIX. Com que el bestiar va estar aïllat i aïllat durant molt de temps, es va dur a terme la selecció natural. Com a resultat, els animals amb un alt contingut de greix intramuscular es van convertir en dominants.
El 1910 va aparèixer un concepte com "wagyu", que significava "vaca japonesa". Al seu torn, es divideixen en quatre tipus: de banyes curtes, sense banyes, marró, negre. Aquest darrer tipus d'animal és el més comú al Japó. Es va obtenir encreuant Wagyu amb races europees. Són ells qui donen la carn de marbre. N'hi ha d' altres tipusbestiar, el producte del qual també té aquesta ombra. Però la carn considerada a l'article es considera una referència. La vedella de kobe que es mostra a continuació té una combinació de colors diferent del producte normal.
Un dels millors llocs per produir carn de vedella kobe japonesa és la ciutat del mateix nom a la prefectura de Hyogo. Els europeus que van provar aquest tipus de producte li van anomenar "aquest" nom.
Actualment, el terme "carn de vedella de kobe" fa referència a la carn marbrejada no només al Japó, sinó també als EUA.
A diferència de les vaques europees, els wagyu es mantenen a les parades per emmagatzemar greix.
Com es cria el bestiar?
La nutrició adequada per al wagyu és un aliment natural i sense additius artificials. La seva dieta conté blat de moro i ordi. Són ells qui tenen la propietat de donar el mateix color blanc al producte.
La dieta es considera un dels principals criteris per obtenir la vedella de Kobe. Aquest tipus de carn es forma només amb un augment uniforme del pes de l'animal. El marbre també depèn de l'edat del bestiar. Per obtenir vedella de kobe no es sacrifiquen bous, l'edat dels quals encara no ha arribat als trenta mesos. Com que els vedells només produeixen greix subcutani i després greix intramuscular.
La vedella marbreta de Kobe s'ha fet mundialment famosa. Però, malauradament, és difícil treure'l del Japó, ja que els habitants són força "cobdiciosos"als teus productes. Per aquest motiu, aquest tipus de carn es cria actualment als Estats Units. També disponible a Austràlia i Nova Zelanda.
Només aquí teniu l'opinió sobre com criar bestiar, els habitants d'aquests països difereixen.
Els japonesos creuen que el wagyu només s'ha de conrear en parades tancades, mentre que els nord-americans adhereixen al fet que el millor producte s'obté de la pastura.
Els últims representants de la carn de marbre i altres races d'animals.
Descripció de la vedella de Kobe
La carn de marbre té unes 120 varietats. Cadascun d'ells porta el nom del poble on es produeix. Per cert, s'anomena així, perquè al tall sembla una pedra vetada de venes. Aquest efecte s'aconsegueix a causa de la presència de capes fines de greix al teixit muscular. Donen a la vedella una lleugeresa i una sucosa sorprenents. La font del producte de marbre és la carn de bous joves. Per això, s'obté un baix contingut de teixit conjuntiu a la carn de boví, que proporciona una palatabilitat com la tendresa. Com s'ha esmentat anteriorment, es cultiven amb una tecnologia especial. Fins i tot hi ha una dita sobre kobe que diu que no necessites dents per fer aquesta carn.
Normalment, un xef japonès cuina vedella de kobe en un fogó gran davant dels comensals. La carn es fregeix en oli vegetal amb espècies i llavors de sèsam.
També als restaurants pots trobar un plat anomenat sukiyaki nabe. Se serveix amb mató de mongetes, ou cru, verdures ifideus. El mateix xef només prepara els ingredients, i els convidats cuinen llesques fines de carn en una cassola amb un brou feble.
El criteri més important per a la vedella de kobe és el seu marmorat. D'una altra manera, es pot anomenar la qualitat de la capa de greix intermuscular. Vegem-ho més de prop més endavant.
Quines són les categories de productes?
En aquesta secció pots familiaritzar-te amb la vedella de kobe, una descripció de cada tipus de carn. Per tant, aquest tipus de producte es divideix en cinc categories i, segons les propietats del tall, en classes A, B, C.
Una de les millors es considera la carn de color rosa clar, que és penetrada per capes fines de greix. Aquí estem parlant de la cinquena categoria. Aquest tipus de producte es ven per una gran quantitat de diners a les subhastes. Per regla general, els compren els propietaris dels restaurants de Tòquio i Kyoto.
Els més habituals són la quarta i la tercera categoria de carn. Són una mica més foscos i menys marbres. Però el seu gust és excel·lent. Aquesta vedella de kobe té una olor suau i fragant.
Els compradors estrangers no estan tan interessats en la primera i la segona categoria d'aquest producte. Perquè no és gaire diferent de la bona carn normal.
Com es desxifren les lletres al lloc del tall?
Així, la classe A són les peces més suaus de la part frontal de la vora gruixuda. És a dir, aquesta espècie es considera la millor.
A la classe B pertanyen peces d'una vora gruixuda i fina des del centre de la carcassa. S'utilitzen per als bistecs.
El producte de classe C és el mésdur. Inclou la part posterior de la vora fina. Aquest tipus de producte s'acostuma a utilitzar en l'elaboració de tàrtar i carpaccio.
Als EUA, l'escala per a la qualitat de la carn de vedella es calcula a partir del tipus de carn habitual. L'aspecte de marbre del producte supera els estàndards de la classe Prime. Per aquest motiu, els agricultors han creat la seva pròpia escala, que depèn del marmorat de la carn. Per tant, s'acostuma a distingir entre les categories de vedella kobe plata (al voltant del 13%), negre (20%) i or (la més alta, més del 23%).
Què puc cuinar?
Els japonesos cuinen aquest tipus de productes. El plat més popular elaborat amb aquest tipus de carn és el sukiyaki. Es tracta de vedella que es talla a rodanxes fines. Es bull ràpidament en un brou bullint. Serveix amb bolets, verdures i salsa.
De vegades els japonesos serveixen vedella de kobe com a sashimi, és a dir, crua. Fregeixen aquest producte molt poques vegades.
Al seu torn, els nord-americans tallen filets de vedella. Els rosteixen a la brasa o en una paella. Aquest tipus de plat es va fer popular després de la informació sobre el producte. Va dir que la carn de marbre conté més àcids grassos omega-6 i omega-3, en contrast amb la carn de vedella normal. Com ja sabeu, són molt beneficiosos per al cos humà.
Herefords de marbre de grangers russos. Val la pena assenyalar que aquests últims no estan en el primer lloc en la producció de vedella kobe. Però podeu comprar aquest tipus de carn, ja que els Hereford són considerats una de les millors races. També fa excel·lents bistecs.
Quèels vins van bé amb aquesta carn?
La vedella de Kobe té un postgust llarg. Per tant, per als plats preparats a partir de carn de marbre, cal triar un vi difícil. Però hem de recordar que la carn té una tendresa inusual. En aquest cas, els vins complexos no funcionaran. No es recomana combinar els plats amb Bordeus i Cabernet de Califòrnia. Poden anar molt bé amb el bistec d'angus.
On puc provar aquest producte?
No només pots comprar vedella de kobe a les botigues. Com recordeu, és un producte d'elit. Al Japó, un quilo de carn marbreta costa uns 160 $.
Si vols provar aquest tipus de productes, has d'escollir el lloc on es presenta la carn de vedella feta a Australia. També és millor esbrinar el pedigrí de la carn amb antelació, ja que la categoria de preu varia molt.
Si encara voleu provar l'autèntica vedella de kobe, només ho podeu fer al mateix Japó. Per tant, si alguna vegada visiteu aquest país, no us oblideu de menjar carn de marbre.
Recomanat:
Com és útil la carn de vedella per al cos humà? Plats de vedella senzills i deliciosos
Quins són els beneficis per a la salut de la carn de vedella? La composició química i el contingut calòric d'aquest producte. Com cuinar un deliciós plat de vedella per a un nen? Receptes de carn bullida i estofada, així com plats tailandesos. Dany de la vedella
Carn de vedella o porc: què és més saludable, què és més saborós, què és més nutritiu
Tots sabem des de la llar d'infants que la carn no només és un dels aliments més deliciosos de la taula, sinó que també és una font necessària de vitamines i nutrients per al cos. Només és important entendre clarament quin tipus de carn no perjudicarà la salut i quina és millor rebutjar. El debat sobre si és saludable menjar carn només està agafant força cada dia
Quin fetge sap millor: carn de porc o vedella? Per què el fetge de porc és més barat que el fetge de vedella?
Ara moltes persones intenten adherir-se als principis d'una alimentació adequada, però al mateix temps consideren la dieta adequada com una dieta, i no un règim per a tota la vida. Perquè aquesta distinció desaparegui, cal fomentar les vostres addiccions alimentàries, alhora que trobeu homòlegs saludables als aliments poc saludables. Per exemple, substituïu la carn grassa per les desposses. Bo per a un fetge sa. Però quin fetge és més saborós: porc o vedella?
Receptes per cuinar carn de porc. Què cuinar amb carn de porc: les receptes més delicioses
El porc és un dels tipus de carn més populars i assequibles, que sovint apareix a les nostres taules. Serveix com a base excel·lent per a sopes, amanides, guisats, rostits i altres plats saborosos i abundants. A la publicació d'avui us explicarem què cuinar amb carn de porc
Carn de vedella negra d'angus: descripció de la raça d'animals, gust de la carn, característiques de cuina
Black Angus, o Aberdeen Angus és una raça de bestiar la carn de la qual s'anomena marbre. Una característica distintiva de la carn de vedella marbreta són les fines capes grasses situades a tot el gruix del tall
