2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
El bistec més deliciós està fet de carn de vedella marbreta. I això ho sap tothom. Però la carn dels animals de quines races té aquest marmolat, com aconseguir-ho i què es necessita per cuinar un bistec real, no molta gent ho sap. Així que ara és el moment de solucionar-ho tot.
Black Angus: descripció de la raça
Black Angus o Aberdeen Angus és una raça de bestiar d'elit la carn de la qual és de gust superior a la d' altres varietats de vedella. Es va criar al segle XIX al comtat d'Angusshire a Escòcia i es va criar en altres llocs, al comtat d'Aberdeenshire. És per això que la raça de bestiar va rebre el nom "Aberdeen Angus". Els animals vénen en colors vermell o negre, que és el més comú. És la carn de black angus que es considera la millor vedella.
Aberdeen Angus es refereix als representants de les races de carn de bestiar. Es tracta d'animals grans amb una creu negra gruixuda, la característica distintiva dels quals és l'absència de banyes. Black Angus està programat des del naixement per construir múscul.masses. Els animals d'aquesta raça creixen ràpidament i, en determinades condicions, poden guanyar més d'1,5 quilograms de pes per dia. El rendiment de carn després de la matança arriba fins al 70% del pes viu, que és molt més que el del bestiar d' altres races.
Black Angus Marbling
Què és la vedella marbreta? Aquest és el nom de la carn de la raça de bestiar Black Angus o Aberdeen Angus. Al teixit muscular d'aquests animals es formen fines capes grasses, a partir de les quals es forma un patró de marbre. Com més fibres grasses hi hagi a la carn, més sucosa i tendra serà.
La formació de capes a l'interior dels músculs s'explica per la predisposició genètica de l'Aberdeen Angus i el correcte engreix dels animals. 3-4 mesos abans de la matança, quan el bou pesa almenys 350 kg, es trasllada de l'herba fresca a l'engreix de gra. Això contribueix a la formació de capes de greix dins dels músculs. En el bestiar d' altres races, no es formen capes grasses i el greix creix a la part superior del teixit muscular. La seva carn serà molt més dura i el bistec acabat definitivament tindrà un gust de goma.
És gràcies a les inclusions grasses que la vedella de black angus, quan es cuina, adquireix la sucosa i el sabor ric desitjats. El greix es fon quan s'escalfa, sucant tota la carn de vedella amb aquest suc. El bistec es fon literalment a la boca.
Com determinar la frescor de la carn de vedella marbre
La carn d'angus negre, independentment de si ha estat portada dels EUA o d'Austràlia o si es cultiva a Rússia, només es ven en envasos al buit. La vida útil ésla carn és d'aproximadament 45 dies. Però per assegurar-vos que la carn comprada per cuinar el bistec de black angus és realment fresca, heu de parar atenció als punts següents:
- la carn ha de tenir un color vermell intens si prové d'un animal adult i ser una mica més pàl·lida si prové d'un vedell;
- en tocar la carn amb la mà, la palma ha de romandre seca, no hi hauria d'haver moc a la superfície de la carn;
- l'olor de la carn és agradable, no agre;
- La de vedella marbreta té aproximadament les mateixes venes uniformes a tota l'amplada del bistec.
Després d'obrir el paquet, no avalueu immediatament la carn. Deixeu-ho reposar mitja hora, després de la qual podeu començar a preparar i tallar un tros i cuinar un bistec.
Com cuinar correctament un bistec de black angus
Tant els talls premium com els alternatius són adequats per cuinar bistec. L'opció ideal és un filet de costella (vora gruixuda) o un filet de filet (vora fina). Aquests talls de carn de l'esquena de l'animal són els més marmolats.
A més de la vedella, necessitareu sal, pebre i oli vegetal per cuinar el bistec. No es recomana marinar la carn de vedella black angus. En primer lloc, la carn s'ha de tallar a trossos d'almenys 2 cm de gruix, després deixar-la "reposar" a la taula. Podeu fregir els filets a temperatura ambient i en cap cas de la nevera.
Al cap de 30 minuts, podeu començar a fregir la carn. Per fer-ho, cal escalfar la paella, untar-lafilets amb oli vegetal i posar-hi els trossos de vedella. Fregiu 3 minuts per cada costat, i després un parell de minuts més fins al grau de cocció desitjat, fent girar la paella constantment. Retireu el filet del foc, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure fins que estigui fet, uns 5 minuts. Després d'això, la carn s'ha de transferir a un plat calent i servir.
Recomanat:
Carn de vedella Teriyaki. Característiques i secrets de la cuina
Torna a casa de la feina i tens un llarg sopar familiar per davant? Segurament això és familiar per a totes les amfitriones. En aquest cas, definitivament heu de tenir en estoc unes quantes receptes senzilles però efectives. Això us permetrà evitar el treball tediós a la cuina, però alhora sorprendre i complaure als vostres éssers estimats. Avui parlarem d'un plat com la vedella teriyaki
Carn de vedella de Kobe: què és? Foto i descripció de la carn més cara
Carn de vedella de Kobe: què és? El més probable és que algunes persones sentin parlar d'aquest tipus de producte per primera vegada. És una marca comercial única i registrada oficialment. La vedella de Kobe al Japó es considera patrimoni del país. En aquest article, aprendràs com es diferencia aquest tipus de producte d' altres varietats i com es produeix
Carn de vedella australiana: característiques de la carn
Quan demanem un filet de vedella sucós a una cafeteria o un restaurant, sovint pensem per què la carn de vedella mai resulta tan saborosa i sucosa a casa. El fet és que cada restaurant que es precie tria les millors varietats de carn. Perquè el bistec acabat es fongui a la boca, cal prendre fibres animals amb capes fines uniformes de greix, és a dir, marbre
Deliciosa carn de vedella al forn: receptes, característiques de cuina
Com cuinar la carn de vedella més deliciosa al forn? Com sorprendre als teus éssers estimats amb un plat inusualment saborós i saludable? Els consells i recomanacions útils de xefs i mestresses de casa experimentats us ajudaran a cuinar carn sucosa, apetitosa i increïblement saborosa, que segurament desapareixerà ràpidament del plat
Carn de vedella al forn amb verdures: una recepta pas a pas, característiques de cuina i ressenyes
La carn de vedella al forn amb verdures és un plat saborós i satisfactori que s'absorbeix fàcilment pel cos i no provoca pesadesa a l'estómac. A més, la carn de vedella és rica en un alt contingut en carotè, ferro i proteïnes animals. Gràcies a això, aquest plat és molt valuós i nutritiu
