Carn de vedella australiana: característiques de la carn

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Quan demanem un filet de vedella sucós a una cafeteria o un restaurant, sovint pensem per què la carn de vedella mai resulta tan saborosa i sucosa a casa. El fet és que cada restaurant que es precie tria les millors varietats de carn. Perquè el bistec acabat es fongui a la boca, cal agafar fibres animals amb capes fines uniformes de greix, és a dir, marbre.

La carn de vedella australiana s'ha convertit en una de les varietats de carn més famoses que s'ha demostrat al mercat de la carn des de 1788.

Austràlia és el lloc perfecte per criar bestiar

Avui Austràlia és el tercer país pel que fa a la producció de carn, un dels majors exportadors de carn de boví marbreta. El clima suau australià, les grans àrees cobertes d'herba rica en nutrients, l'aire cristal·lí són les condicions ideals per al creixement de vedells de pura sang d'elit. El marmolat de la carn s'aconsegueix alternant l'alimentació del bestiar amb herba fresca i fenc sec amb gra seleccionat, així com canvis de modes:activitat motora i estat de repòs. La preparació dels caps per a la matança es comprova diàriament palpant els barrils dels animals.

Preparació de carn per a la venda

Per obtenir carn de vedella australiana d' alta qualitat i rang d'elit, les canals aparellades se sotmeten a un procés de maduració de la carn. En primer lloc, es comprova que les peces siguin suficients. Idealment, haurien de ser d'un color bordeus brillant amb petites taques de greix, creant un patró de malla característic. Les peces de marbre seleccionades se sotmeten a un procés de maduració en sec a la nevera durant tres o quatre setmanes. Si la carn no té un patró de marbre específic, s'envelleix en envasos al buit, que s'anomena "fermentació humida". El procés de maduració de la carn és necessari per millorar les característiques gustatives, gràcies a la qual cosa adquireix un gust addicional de nou.

Comprovació de qualitat

La carn de boví australiana està subjecta a controls per part de les autoritats de control de qualitat en totes les etapes de la preparació de la carn. Després de la criança, passa una sèrie de controls per al compliment dels requisits de la varietat: prime (la categoria més alta), elecció (carn de boví seleccionada), select (la categoria de menys marmolar). D'acord amb el grau de marbre, l'edat del bestiar i el gust, la carn de boví rep una classe i està marcada amb els estàndards australians i mundials. Si tot està més o menys clar amb el grau de marmorat, l'edat del bestiar es determina de la següent manera:

• fins a un any - vedella;
• fins a 2 anys - vedella jove;
• més de 2 anys - vedella.

La palatabilitat la determina el consumidor que prova la carn cuita segons la sucosa, la tendresa, el gust i la impressió general.

Història del bistec de vedella australiana

La carn ha estat la preferida des de fa segles al nostre país. Les aus i el peix sempre han passat a un segon pla després de la vedella i el porc. Absolutament tothom estima la carn, independentment del gènere, l'edat, l'estatus social, a excepció d'un petit nombre de persones que trien un estil de vida vegetarià. Fins ara, s'ha acumulat una varietat increïble de plats de carn, però el bistec de vedella és el més popular, com ho demostra el nombre de comandes als restaurants russos.

El bistec es va originar a Anglaterra a l'Edat Mitjana i ràpidament es va fer popular a tot Europa. Des d'aleshores, ens ha arribat el nom de bistecs (bistec), que es tradueix literalment com "bistec de vedella". Es pot veure una foto d'un bistec de vedella australià a l'article.

Steak traduït de l'anglès significa "llom", és a dir, és un tros de carn força gruixut (de 3 a 5 cm), tallat de les parts immòbils dels músculs de l'animal en sentit transversal. Hi ha bastants zones d'aquest tipus al cos de l'animal, de manera que el bistec es considera una delícia. A més, el bistec s'elabora amb la carn d'individus joves de les races Agnus i Herford. La millor matèria primera per al bistec és la vedella australiana marbrejada, anomenada CAB (Certified Angus Beef). El tall creuat permetobre els porus, que al seu torn ajuda a que la calor penetri profundament i escalfe la peça molt més ràpidament.

Cuinar bistec

A més d'escollir un bistec, és important observar un determinat règim de temperatura a l'hora de cuinar-lo. Per començar, la peça es fregeix ràpidament en una paella calenta a una temperatura d'uns 250 °C, la qual cosa permet la formació d'una crosta que impedeix que el suc surti. Després d'això, el bistec es porta al grau de preparació desitjat a una temperatura de 150 ° C. A continuació, s'envia la carn al forn durant un parell de minuts, de manera que el suc es distribueixi uniformement per tota la peça. Sembla que cuinar un bistec és una tasca completament senzilla, però és molt difícil aconseguir un cert grau de rostit sense deixar que s'esgoti el suc.

Els bistecs tenen diferents graus de cocció a petició del xef o convidat del restaurant:

• molt rar - molt cru (la cocció només costa la formació de crosta);
• rar - crua (la carn es fregeix durant un minut per cada costat);
• mitjana rara - mig crua amb sang (dos minuts a cada costat fins a la descàrrega de sang rosa-vermella);
• mitjana - mitjana (la carn es cuina durant uns 10-12 minuts fins a una descàrrega rosada);
• mitjanament bé - gairebé fet (cuini 15 minuts fins que surti un suc clar);
• ben fet - fregit (fregit durant 18 minuts fins que estigui completament cuit).

El grau de rostit depèn del règim de temperatura seleccionat, que difereix en uns 3-4 °C. Tanmateix, els cuiners experimentats poden notar la diferència a simple vista.

Recepta de bistec de vedella australiana

Als llibres de cuina pots trobar un gran nombre de receptes: costelló, tira, cowboy, filet mignon. També inclouen bistec a la barbacoa de vedella australiana. Es prepara de diferents maneres. Podeu fer-ho en una paella, superfície de fregir, però el plat no està pensat per a la barbacoa.

Els xefs professionals preparen la carn de marbre d'Austràlia en forns especials de carbó: jospers. Però en absència d'aquest, podem utilitzar un forn convencional.

Així que necessitem:

• bistec de costelló 3-4cm;
• sal i pebre negre al gust;
• mantega - 25 g;
• all - 1 dent;
• farigola - 1 branca.

Deixeu reposar el bistec a temperatura ambient durant unes dues hores. Assecar la carn amb una tovallola, humitejar-la amb una petita quantitat d'oli vegetal refinat pels dos costats i enrotllar-la amb una barreja de sal i pebre.

Escalfeu una paella de fons gruixut (idealment de ferro colat).

Coeu el bistec a foc fort durant un minut i mig per cada costat, pressionant uniformement la superfície.

Baixeu el foc, afegiu l'all, la mantega, la farigola a la paella, remeneu i aboqueu la barreja sobre el bistec durant uns sis minuts fins que estigui mig fet.

Traieu la carn de la cassola, transferiu-la a un forn lleugerament preescalfat durant 5-10 minuts.