Com cuinar la carn (carn de vedella): receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Podeu trobar una gran varietat de carn de vedella a les botigues aquests dies, així que és bo conèixer algunes de les tècniques de cocció que podeu utilitzar per fer-la. N'hi ha diversos, i a partir d'ells podeu fer una varietat de plats. Com cuinar la carn (carn de vedella) perquè sigui saborosa?

Ús de la graella

La graella és una tècnica de cocció que pot utilitzar temperatures altes, mitjanes o fins i tot baixes. Això vol dir que es pot fer qualsevol cosa, des de filets fins a hamburgueses i fins i tot un rostit complet. Cuinar a una graella de carbó és més difícil que a una de gas, però el carbó fa que sigui més fàcil augmentar la temperatura ràpidament en poc temps.

Els rostits triguen més a cuinar-se, ja que mantenir el foc durant un període determinat requereix afegir carbons periòdicament i ajustar les ventilacions per mantenir-los.temperatura on la vulguis. En una graella de gas, això és una mica més fàcil.

Aquesta és una manera fantàstica de cuinar carn deliciosa. La carn de vedella a la planxa és molt tendra i sucosa. Per descomptat, el plat més ideal seria un bistec. Les millors opcions per cuinar a la brasa són costella, porto i T-bon.

bistec a la brasa

Com cuinar carn tova a la graella? La carn de vedella gairebé no necessita preparació prèvia per a això. Per fer el bistec perfecte, necessitareu el següent.

Per a la marinada de ceba:

• 1/2 ceba groga mitjana, picada gruixuda;
• 1 gra d'all petit, pelat;
• 1/4 de tassa més 1 cullerada. l. oli d'oliva;
• 1 cullerada l. aigua.

Per al bistec:

• 1 kg de bistec (2 peces);
• 1 culleradeta sal;
• 1⁄4 culleradeta pebre negre recent mòlt;
• sal marina fumada per decorar.

Com fer-ho?

Quan sorgeixi la pregunta de què cuinar amb carn (carn de vedella) ràpidament, hi haurà poques respostes. Per descomptat, el bistec és el millor. Barregeu la ceba, l'all, 1/4 tassa d'oli i l'aigua en una batedora fins que quedi suau. Col·loqueu els filets en una bossa de plàstic gran que es pugui tancar o en una safata de forn i aboqueu-hi la barreja de ceba, recobrint les dues cares de la carn. Tapeu o emboliqueu bé la carn perquè el sabor de la ceba no es filtri a la vostra nevera. Refrigerar almenys 4 hores (fins a un dia).

A continuació, escalfeu la graella a foc mitjà. Traieu els filets demarinar i condimentar amb sal i pebre per les dues cares. Transfereix la carn a la graella i cuina fins que un costat estigui ben daurat, 3 minuts. Donar la volta i coure 2 minuts més. En aquest punt, traieu els filets de la graella i deixeu-ho 2 minuts per redistribuir els sucs a la carn.

Finalment, torneu els filets a la graella i deixeu-los coure durant un minut més per cada costat (això garanteix que la carn es serveixi calenta). Deixeu-los 1-2 minuts més després de tornar-los a fregir abans de tallar-los i servir-los.

Talleu la carn a trossos en un angle de 45 graus. Transferiu-los a un plat escalfat. Decoreu amb la cullerada d'oli restant i sal marina fumada.

Estofat

L'estofat és una tècnica de cocció amb calor humit que utilitza temperatures més baixes i triga més temps. Això ajuda a tendre els talls de carn més durs, com ara el costell, les costelles curtes i els filets. A partir d'això, quina és la millor manera de cuinar carn sucosa? La carn de vedella, especialment dura, es recomana per fer un guisat.

El guisat sol començar amb l'addició de condiment a la carn. Després es fregeix en una paella calenta, després es passa a una olla amb una petita quantitat de líquid (com el brou) i s'hi afegeixen ingredients aromàtics com la ceba i la pastanaga. Un ingredient àcid com els tomàquets o el vi també s'inclou habitualment als guisats.

Hi ha moltes receptes sobre com cuinar carn (inclosa la vedella) guisant. Això es pot fer tant en una cassola com en una olla de cocció lenta. Per a opcions comunesels guisats inclouen diversos guisats i guisats de carn.

Una cuina lenta és un aparell elèctric que s'utilitza principalment per extingir. Només cal afegir els trossos de carn al bol juntament amb altres ingredients, tapar, encendre i esperar el resultat. Les olles de cocció lenta requereixen molt poc líquid afegit, ja que normalment sortiran sucs de vedella quan es cuina amb la tapa posada.

Gulash de vedella amb verdures

Goulash és una sopa hongaresa, però també es cuina com un guisat espessa. Consisteix en guisat de vedella, pebrots, bolets, pastanagues, cebes i pebre vermell com a ingredients base. Tot el que necessites és:

• 1 kg de vedella;
• ceba - al vostre gust;
• pastanagues - un got de picada;
• pebrot vermell - un got de picat;
• bolets: un got de tapes, tallat a rodanxes;
• all - 3 puntes;
• pasta de tomàquet;
• sal, pebre, orenga, comí, farigola al gust.

Per a la salsa:

• 2 cullerades. l. mantega;
• 2 cullerades. l. farina;
• 2 cullerades. l. pebre vermell;
• aigua o llet (1 tassa).

Molts es pregunten com cuinar el goulash de carn. Per alguna raó, la carn de vedella es considera un producte problemàtic, cosa que és completament falsa. De fet, el goulash es prepara de manera senzilla i alhora resulta tendre.

Talleu la carn a daus de 2-3 cm. En un bol petit, barregeu 3 grans d'all picats, una cullerada de sal, pebre i orenga cadascun amb 4cullerades d'oli d'oliva. Aboqueu aquesta barreja sobre la carn i barregeu-ho bé. El millor és marinar la vedella el dia abans del gulasch, però si no teniu temps, és possible fer-ho el mateix dia.

Fregir la vedella en una paella normal fins que estigui daurada, després transferir-la a una cassola o a una olla de cuina lenta i deixar coure a foc lent durant 20 minuts.

Mentrestant, sofregiu la ceba en una paella, afegiu-hi pebrots dolços, xampinyons i pastanagues. Coure a foc lent durant 10 minuts fins que la barreja estigui sucosa. Afegiu les verdures a la vedella i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més o fins que les verdures estiguin tendres (comproveu especialment les pastanagues).

Feu la mantega en una paella, afegiu-hi farina, remeneu-ho fins que quedi suau. Afegiu el pebre vermell a la barreja i deixeu-ho coure a foc lent fins que es formin bombolles. Afegiu la salsa a les verdures i la carn i deixeu-ho coure a foc lent durant 1-2 minuts més.

Aquesta és una recepta fàcil. T'explica com cuinar carn saborosa i ràpida. La vedella només es fon a la boca! Gaudeix-ho!

Cuina

Com l'estofat, bullir implica un escalfament lent i gradual. Però en lloc de tallar un tros gran de carn en trossos petits i cuinar-lo amb el seu propi suc, el suggeriment és simplement afegir més aigua i començar a cuinar.

Com cuinar carn de vedella si tens temps de sobra? Per descomptat, bulliu-lo. Això es deu al fet que sovint aquesta carn és massa dura i la cocció pot trigar diverses hores. Quins plats es poden preparar d'aquesta manera? Podeu fer sopa de fideus de vedella bullint la carn amb verdures i herbes aromàtiques, i desprésafegir fideus a l'últim moment. També pots fer un guisat amb cereals o verdures.

Sopa amb ordi a la cuina lenta

Com cuinar la vedella? La carn quedarà suau si feu un guisat amb ordi perlat en una olla de cocció lenta amb verdures. Tot el que necessites:

• 700 grams de vedella tallada de l'excés de greix i tallada a trossos de 2-3 cm;
• 500-600 grams de patates, pelades i tallades a daus d'1-2 cm;
• 2 pastanagues, pelades i tallades a mitges anelles fines;
• 1 ceba groga o blanca mitjana, pelada i tallada a daus;
• 2 tiges d'api, tallades per la meitat longitudinalment i picades;
• 4 grans d'all picats;
• 2 cullerades. l. pasta de tomàquet;
• 2 culleradeta salsa Worcestershire;
• 1/2 culleradeta sal;
• 1/4 culleradeta pebre negre;
• 2 branquetes de farigola fresca;
• 2 fulles de llorer;
• 6 gots d'aigua;
• 2/3 tassa d'ordi perlat.

Si ho desitja, escalfeu 1 cullerada d'oli vegetal en una paella gran a foc lent. Afegiu els trossos de vedella i sofregiu-los durant 1-2 minuts per cada costat.

Poseu la carn i tots els ingredients restants a l'olla de cocció lenta i remeneu-los. Tapeu i cuini a la sopa o guisat durant una hora i mitja. Retireu les fulles de llorer i les tiges de farigola i serviu. Aquest plat combina perfectament amb pa cruixent.

Sweat-o-fair

Què cuinar amb carn bullida? Carn de vedellageneralment s'estova després d'una ebullició llarga, de manera que les opcions són una mica limitades. Però encara podeu trobar una recepta adequada. El pot-au-feu ("olla al foc") és un dels plats casolans francesos més famosos. Inclou diferents parts variades de carns de vedella i verdures bullides en brou aromàtic fins que quedin suaus i de color delicat. A l'hora de preparar-lo, s'han de respectar unes regles:

• L'elecció correcta de la carn de vedella garanteix que la carn sigui suau i tendra, no dura i seca.
• Afegir verdures al final garanteix que es coguin fins que estiguin tendres, però conserven el seu sabor.
• Els passos de carn que hagin assolit una tendresa perfecta s'han de treure del brou de manera oportuna per evitar que es couin i s'assequin.

Els ingredients per això són els següents:

• 1, coll de vedella desossat de 25 kg;
• 1 kg de filet de vedella;
• 0,8 kg de costelles de vedella;
• 340 grams de cua de bou;
• 10 branquetes de farigola fresca;
• 1 ceba groga sencera, a la meitat;
• 4 claus;
• 1 cap d'all petit, pelat i tallat a rodanxes transversals;
• 1 tija d'api;
• 15 grans de pebre negre;
• 1 fulla de llorer;
• sal marina;
• 5 patates daurades petites (680 grams en total), perforades amb una forquilla;
• 2 porros mitjans (450 grams), rentats molt bé;
• 5 pastanagues mitjanes (280 grams), pelades;
• 1/4 cap verd o savoiacol;
• 1 nap mitjà (115 grams), pelat i tallat a quarts;
• 1 xirivia (140 grams), pelada i tallada a quarts longitudinalment;
• 450 grams d'ossos de vedella per al brou (uns 3), opcional.
• mostassa, rave picant ratllat i cobrins per amanir.

Aquesta és una bona resposta a la pregunta de què cuinar amb carn per sopar. De la vedella obtindreu un plat abundant i interessant anomenat Pot-au-feu.

En una cassola gran, combineu el coll de vedella, el filet, les costelles, la cua de bou, la farigola, la ceba, l'all, l'api, el pebrot i el llorer. Aboqueu-hi prou aigua freda per cobrir tots els ingredients i afegiu-hi una mica de sal.

Portar a ebullició i després baixar el foc per mantenir un foc a foc lent. Cuini, descremant de tant en tant, fins que cada tros de vedella estigui tendre. Això trigarà almenys 2 hores i fins a 4 hores, depenent de la qualitat de la carn.

Si algun tros de vedella arriba a tendresa abans d' altres, només cal transferir-lo a un bol gran apt per al forn, abocar una mica de brou per sobre i cobrir amb paper film. Ompliu l'olla amb aigua, si cal, per cobrir tots els ingredients.

Quan estigui tota la vedella cuita, coleu el brou, traieu la farigola, la ceba, l'api, l'all i el pebrot, i el llorer. Torneu tots els trossos de vedella i el brou a l'olla.

Afegiu patates, porros, pastanagues, col, naps, xirivia i ossos de brou (si feu servir), assegurant-vos que estiguin tots.submergit en brou de vedella. Cuini a foc lent fins que totes les verdures estiguin ben tendres, uns 30 minuts.

Traieu el greix del brou. Dividiu la carn i les verdures en bols profunds, regant lleugerament amb brou per mantenir la suc. Salpebreu el brou restant. Serviu el brou per separat en bols, i la carn i les verdures com a plat principal, juntament amb la mostassa, el rave picant ratllat i els cogombrets.

torrat

Com cuinar carn saborosa i ràpida d'una altra manera? La vedella es pot fregir ràpidament amb una mica d'oli si es talla a rodanxes fines. El millor de s altejar és que tots els ingredients del plat, incloses les verdures com la ceba i els pebrots, es couen junts en una paella.

El filet de vedella és una opció excel·lent per fregir. El filet no és prou tendre per fregir fins que estigui tendre. Tanmateix, tallar a rodanxes fines trenca el teixit connectiu, de manera que també es pot fer suau si es desitja. Només assegureu-vos de tallar contra el gra.

Carn de vedella xinesa amb arròs

Aquest plat només triga uns 30 minuts a preparar-se. Per això necessitareu:

• una tassa i mitja d'arròs integral sense coure instantània;
• 1 cullerada l. maizena;
• mig got d'aigua freda;
• 1/4 tassa de salsa de soja;
• 1 cullerada l. sucre moreno;
• 3/4 culleradeta gingebre mòlt;
• 1/2 culleradeta xili en pols;
• 1/4 culleradeta all en pols;
• 1/4 culleradeta pebre;
• 2 cullerades. l. oli de gira-sol o de colza;
• 500 grams de vedellafilet, tallat a rodanxes d'1 cm de gruix;
• 500 grams de verdures barrejades, descongelades.

Coeu l'arròs segons les instruccions del paquet. Mentrestant, en un bol petit, barregeu la maizena, l'aigua, la salsa de soja, el sucre moreno i els condiments fins que quedi suau.

En una paella gran antiadherent recoberta d'esprai de cuina, escalfeu 1 cullerada d'oli a foc lent. Afegiu la carn de vedella i fregiu-la fins que quedi rosa. Posar en un plat. Fregiu les verdures amb l'oli restant fins que estiguin cruixents.

Remeneu la barreja de midó de blat de moro i afegiu-la a la paella. Portar a ebullició, coure i remenar durant 1-2 minuts o fins que la salsa espesseixi. Torneu la carn de vedella a la paella; escalfeu bé. Serviu amb arròs.

Cocció al forn

Aquesta és una manera fantàstica de cuinar fins i tot talls gruixuts de carn. A més, podeu utilitzar una tècnica de cocció combinada. Com cuinar la carn al forn? La vedella es pot fregir en una paella i després posar-la al forn per coure fins que estigui cuita. També podeu utilitzar la tècnica oposada enfornant un tros de vedella amb paper d'alumini i després fregir-lo fins que estigui daurat.

Com cuinar la carn (carn de vedella) al forn per obtenir alguna cosa interessant? Haureu de barrejar-lo amb altres ingredients, aleshores el gust serà original. Poden ser diverses cassoles i variacions amb salses.

Carn a la francesa

Com cuinar la carn en francès?La carn de vedella és una carn més seca i dura que altres varietats, per la qual cosa haurà d'estar ben preparada per coure i batuda prèviament. Necessitareu el següent:

• 500 grams de filet de vedella;
• 400 grams de patates;
• 2 bombetes mitjanes;
• 300-400 grams de qualsevol formatge dur que us agradi;
• maionesa;
• 50-100 grams de mantega;
• sal de taula;
• pebre negre;
• Herbes italianes (opcional);
• oli vegetal (engreix una safata per al forn).

Aquest plat és fàcil de preparar, però el procés requereix un temps. Primer heu de picar la vedella, les patates i la ceba. Les rodanxes gruixudes trigaran més a cuinar-se i poden romandre fermes. Per tant, hauríeu de tallar-ho tot el més prim possible. A més, cal batre la carn per donar-li una textura tendra.

A continuació, afegiu sal, pebre, herbes italianes (al gust) en la proporció que vulgueu. Frega molt bé aquests condiments a la carn, pels dos costats. Deixeu-ho durant 10-15 minuts perquè absorbeixi les espècies.

Afegiu una mica de sal i pebre a les patates picades, així com una cullerada de maionesa i barregeu-ho bé. A continuació, talleu la ceba a mitges anelles fines i ratlleu el formatge.

Unta una safata de forn i estira una capa de vedella, després una capa de patates, pinzella amb maionesa. A continuació, poseu la ceba picada i torneu a untar amb maionesa. Podeu afegir 100 ml d'aigua, però això és opcional.

Posaruns trossos petits de mantega a la superfície del plat. A continuació, empolvoreu-ho tot amb formatge ratllat. Aquest plat trigarà aproximadament 1 hora a coure a 180 °C. Tot a punt!