Amanida de fetge: selecció d'ingredients i receptes de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Tot i que algunes mestresses de casa no tenen desposseries, probablement el més popular d'ells es pot anomenar fetge. És a partir d'ell on es poden cuinar els plats més deliciosos. A més, són increïblement útils. El fetge és ric en una varietat de vitamines, en particular A, B2 i C. No ens oblidem dels aminoàcids i dels antioxidants. Aquest producte val la pena per cuinar-hi sopes, plats principals i aperitius. Però avui aprendrem a fer amanida de fetge. Aquest és un plat molt saborós que gaudeix la gran majoria de la gent. Fins i tot aquells que no siguin massa aficionats als "interiors" quedaran bocabadats pel seu gust exquisit.

Quin producte és millor utilitzar?

Les amanides de fetge són una part indispensable de la cuina de gairebé tots els pobles del món. Utilitzeu fetge de vedella, porc, xai, pollastre i gall dindi. El fetge de vedella es considera una delícia. I en alguns restaurants cars fins i tot podeu provar una amanidafetge de guatlla o perdiu. El fetge d'oca, especialment el foie gras, és un acompanyament de molts aperitius francesos.

El fetge se sol combinar amb verdures, fresques i en escabetx, així com ous, patates, bolets, fruits secs, tomàquets i pebre vermell. Aquest és un producte tan versàtil que deixa un gran espai per a l'experimentació personal. Així que aprèn les normes bàsiques i podràs cuinar plats originals i únics. Els productes per a amanida de fetge solen ser tallats a daus. I podeu omplir-lo amb diferents salses: maionesa, oli vegetal o d'oliva. També pots preparar-li el teu propi apòsit.

Ingredients de l'amanida de fetge

La forma més senzilla d'aquest aperitiu no requereix cap producte "a l'estranger". A l'hora de preparar-lo, podeu utilitzar el que gairebé totes les mestresses de casa tenen a casa. Per a una lliura de fetge necessitem dues cebes, un pot de pèsols, una pastanaga i uns adobats. Aquesta combinació de productes emfatitza perfectament el gust del fetge.

Amaniu aquesta amanida amb sal i pebre negre (normalment un pessic cadascun). De vegades també s'afegeix nou moscada. Les espècies es prenen millor acabades de mòlta. S'aconsella utilitzar maionesa com a amaniment d'amanides. Podeu comprar comprat a la botiga, però és millor fer-ne el vostre. Llavors sabràs que tots els teus ingredients són d' alta qualitat, no hi ha emulsionants ni additius nocius. Abans de cuinar, s'ha de treure la pel·lícula del fetge, per la qual cosa primer s'ha d'escaldar. Alguns xefs aconsellen posar-lo en remullprèviament a la llet, perquè l'amargor desaparegui. Les pastanagues s'han de rentar i pelar.

Cuinar l'amanida

El fetge per a aquest berenar s'ha de bullir. Sabem que a molta gent no li agrada aquesta manera. Però creieu-me, en una amanida de fetge, us semblarà inusualment saborós. No passareu gaire temps en aquesta amanida. Al cap i a la fi, el fetge es cuina més ràpidament que la carn, especialment les aus de corral. Quan es refredi, s'ha de tallar ben fina (palla). Les cebes per a aquesta amanida es tallen a mitges anelles i és millor fregar les pastanagues. A continuació, les verdures s'han de fregir en oli vegetal fins que adquireixin un color daurat. Talleu els escabetx molt finament. Ara barregeu tots els ingredients junts. Sal i pebre al gust, amaniu-ho amb maionesa al final.

Si l'amanida està massa seca, afegiu-hi l'oli vegetal en què es van fregir les cebes i les pastanagues. Se sol guarnir amb julivert. Aquesta recepta clàssica d'amanida de fetge es pot decorar amb ous i nous. Aleshores serà més satisfactori i festiu.

Combinació de fetge i bolets

Aquest berenar se sol menjar molt ràpidament després de posar-lo a taula. Com cuinar amanida de fetge amb bolets? Per fer-ho, preneu un fetge de vedella. El seu gust delicat combina bé amb els xampinyons. Per a tres-cents grams de fetge de vedella, haureu de prendre diversos cogombres en vinagre, tres ous i 200-300 grams de bolets. Es treu una pel·lícula d'un fetge ben rentat, es bull uns 20 minuts (l'aigua es pot salar una mica), es refreda i es talla a rodanxes. Champignons nets ifregit en oli. No val la pena tallar-los massa finament, perquè durant el tractament tèrmic disminueixen molt de mida. Els ous es posen durs, es pelen i es tallen a daus. Els cogombres es tallen a trossos petits. Tots els productes preparats es barregen en una amanida, amanit amb pebre negre i maionesa. Amb julivert i olives picades.

Amanida de fetge puff

Aquesta recepta d'aperitiu és una de les més populars. És fàcil de preparar, però amb raó ocupa un lloc destacat a la taula festiva. Aquesta amanida se sol fer amb fetge de pollastre, que necessitem una lliura. Ho posem a bullir fins que estigui cuit i, com en les receptes anteriors, tallem a tires. Talleu finament cinc cogombres en vinagre. A part, coure 4 pastanagues, després peleu-les i fregueu-les gruixut. Passar la ceba picada finament (4 trossos). Bullir els ous, refredar, separar les clares dels rovells.

Ara repartiu l'amanida de fetge en capes. Primer surten les desposses (la meitat de la quantitat que hem bullit i tallat). Lubriqueu amb maionesa, després repartiu la meitat de les cebes fregides, els cogombres en escabetx, les pastanagues i les clares d'ou. Lubriqueu cada capa amb maionesa. Repetim la seqüència de marcadors. I espolvoreu-ho tot amb rovells ratllats per sobre. Decoren aquesta amanida de diferents maneres: amb verdures, "roses" culinàries tallades de cogombres frescos i olives. Abans de servir, s'ha de reposar a la nevera unes quantes hores perquè totes les capes quedin en remull uniforme.

Aperitiu amb formatge i all

Aquesta és una amanida molt alta en calories quebo per a la recuperació després d'una mal altia. És una mica picant i picant, per això sovint els agrada als homes. Aquesta amanida de fetge amb ou, formatge i all està feta amb vísceres de vedella. Tots els ingredients per fer-ho s'han de triturar en un ratllador o en una batedora.

Hi ha diverses maneres de preparar aquesta amanida. En el primer, cal picar el fetge bullit i les pastanagues. Després frega finament el formatge i els ous. Tot això es barreja, amanit amb maionesa, on s'extreuen diversos grans d'all. En la versió festiva, l'aperitiu s'apila en capes. La meitat del fetge amb maionesa i all baixa a un plat amb parets altes, el fons del qual està cobert de fulles d'enciam. Després hi posem pastanagues, ous, formatge. La segona meitat del fetge és la capa superior. I cada cop no ens oblidem d'arrossegar les capes d'enciam amb maionesa. Es pot menjar sol.

Bolets i formatge

Aquesta és una opció interessant per a un berenar festiu, que es pot substituir per un Olivier avorrit. L'amanida de fetge amb formatge i xampinyons està feta amb vísceres de porc. Aquest últim, és clar, s'ha de bullir en un tros sencer, després de sucar-lo amb llet. Necessitem 200 grams de fetge, xampinyons crus, formatge dur. Preneu també un o dos cogombres frescos. Mentre es cou el fetge, netegeu els bolets, piqueu-los no massa fins i fregiu-los en oli vegetal. Després d'això, tallem els cogombres a tires, barregem amb bolets, tallem el fetge refredat i afegim a l'amanida. Al final, tritureu el formatge amb un ratllador gruixut. De vegades es posen ous bullits en aquest aperitiu.

El millor amaniment per a aquesta amanida és la maionesa,en què s'afegeix una mica de sal i mostassa. Es pot dividir en porcions i decorar amb verdures.

Amb pèsols

Aquest aperitiu és bastant senzill i no requereix gaire temps del xef. Però el mètode de la seva preparació és diferent de tots els anteriors. Com fer amanida de fetge amb pèsols? Agafem 250 o 300 grams de despulles de pollastre, esbandida amb aigua corrent. Talleu el fetge cru a trossos. Fregiu uns set minuts en una paella, amb oli vegetal. Sal una mica abans de tancar el gas. Col·loqueu el fetge en un plat escalfat. Tres cebes tallades a mitges anelles. A continuació, fregiu en una paella a part fins que estiguin daurats. Fregament gruixut tres pastanagues crues i enviar a la ceba. Barregeu tots els ingredients en un bol d'amanida. Afegiu un pot de pèsols en conserva, sal, pebre. Amanir aquesta amanida és millor amb crema agra.

Gourmet

Per a aquesta amanida, a més de mig quilo de fetge de vedella, necessitareu 300 grams de bròquil i la mateixa quantitat de petits tomàquets d'amanida, els millors són els cherry. Preparem el fetge, però no el bullim, sinó que el fregim a daus petits, procurant que quedi tou. El bròquil s'ha de blanquejar. És a dir, submergiu les inflorescències d'aquesta col en aigua bullint durant un parell de minuts i després esbandiu-les amb aigua freda. Després ho fregim en oli d'oliva. Talleu els tomàquets cherry per la meitat, afegiu-los a la col i deixeu-ho tot al foc uns tres minuts. Unes cullerades de mostassabarrejar amb la mateixa quantitat de vinagre balsàmic. Ara ja tenim el vestit a punt.

Queda per repartir l'amanida en porcions. Primer, posem el fetge en plats. Poseu les verdures fregides per sobre, aboqueu-hi l'amaniment. I l'últim detall: espolvorear amb pinyons o anacards triturats.

Lust

La recepta clàssica d'amanida de fetge es pot variar. Fregiu una ceba en oli vegetal fins que estigui suau. Afegiu-hi les pastanagues tallades gruixudes. Continuem fregint les verdures juntes durant cinc minuts més. El meu fetge de pollastre, tallat a trossos. L'enviem a les verdures. Fregir a foc lent fins que deixi de sortir la sang. Al final, afegiu espècies. Refredar, obrir un pot de blat de moro, escórrer el líquid, barrejar amb fetge i verdures. 4 ous durs. Cadascun d'ells es talla en 8 parts. Afegir a l'amanida. Amaniu-ho amb maionesa, sal al gust, decoreu-ho amb herbes, blat de moro, olives o olives negres.

Aquesta amanida de fetge amb blat de moro realment masculina és una benvinguda per a un sopar romàntic.

Amb fetge de gall dindi

Si els convidats van venir de manera inesperada i tens un fetge d'ocell congelat, aquesta és una salvació per a tu. Un aperitiu abundant que li encantarà a tots els amants de la carn. L'amanida de fetge amb ceba adobada requereix un mínim de productes. Un quilo de despulles, 5-6 cebes mitjanes i maionesa, això és tot. El fetge de gall dindi és ideal per a ell. La carn de vedella i el porc poden ser massa dures, i el pollastre és molt petit. Ho coem fins que estigui llest. ATEn aquest moment, talleu la ceba a mitges anelles i prepareu la marinada. Barrejar mig got de vinagre amb 250 grams d'aigua, afegir 4 culleradetes de sucre. Aboqueu tota aquesta ceba durant mitja hora. Refredar el fetge cuit, tallat a tires. Afegiu la ceba i la maionesa. Aquesta salsa es prepara millor per tu mateix, però, en casos extrems, pots portar-la comprada. Ara barregeu el fetge, la ceba, la maionesa, la sal i el pebre, l'amanida està llesta

Amanida de foie

Aquest tipus de fetge d'oca o d'ànec és ideal per a tot tipus d'aperitius de vacances. Aquí teniu la recepta d'un d'ells. Preneu fulles de rúcula: uns cent grams. Esbandida amb aigua freda. Prepareu l'amaniment: tres cullerades d'oli d'oliva per un vinagre balsàmic. Ompliu-los amb fulles de ruca. Traieu el fetge en conserva (foie gras) del pot i talleu-lo a rodanxes. Col·loqueu les fulles de rúcula condimentades amb amaniment en un plat d'amanida pla. A la part superior, en cercle: fetge picat, tomàquets cherry sencers i xampinyons a rodanxes fines. Aquesta amanida també es pot servir en banquets.

Uns darrers consells

Així, hem vist que fins i tot una víscera com el fetge pot servir de base tant per a plats nutritius i saludables "de cada dia" com per a plats de restaurants gurmet. Hi ha moltes opcions d'amanides. El fetge es combina amb herbes, i amb verdures, i amb adobs. Podeu omplir aquestes amanides amb maionesa, vinagre i oli d'oliva, crema agra i altres salses. També se'n poden fer creps, que, tallades a trossos, s'utilitzen com a ingredientsamanides. Pots intentar jugar amb els contrastos, i així descobrir noves qualitats gustatives del fetge. Atreveix-te i experimenta, i veuràs que és bastant fàcil crear miracles culinaris.