La millor cervesa americana: història i característiques
La millor cervesa americana: història i característiques
Anonim

Molts bevedors de cervesa estan familiaritzats amb les begudes d'Irlanda, Bèlgica i Alemanya. També hi ha coneixedors de productes nacionals a Rússia. Però què pot ser una cervesa americana? És poc probable que els consumidors russos hagin escoltat els noms de les marques de begudes escumoses dels EUA. No obstant això, a les pel·lícules de Hollywood, els herois destrueixen un pot rere l' altre i es treuen els seus anells de manera efectiva. I el cinema, com ja sabeu, fins i tot fantàstic, és un reflex de la vida real.

De fet, la cervesa es considera un element bàsic a la cistella de la compra dels nord-americans. Pel que fa al consum d'aquesta beguda per càpita, els Estats Units ocupa el 15è lloc del món. Per què la cervesa del Nou Món és tan interessant per als gurmets? Anem a esbrinar-ho. En aquest article et proposem fer un recorregut gastronòmic per les cerveseres més famoses dels Estats Units. També us presentarem la història del desenvolupament d'aquesta beguda als Estats Units. És ingenu pensar que els europeus el van portar al Nou Món.

cervesa americana:segells
cervesa americana:segells

Història de la cervesa a Amèrica

Els indis elaboraven una beguda espumosa molt abans que Colom aterrase. Però les antigues receptes de la cervesa americana esmenten que els nadius no utilitzaven ordi, sinó blat de moro, comú a dues Índies, com a matèria primera. Acidificaven el gra amb saba de bedoll. Però els alienígenes blancs no van aprofitar els èxits culturals dels indis en el camp de la cervesa, sinó que van començar a guiar-se per receptes holandeses i irlandeses.

Segons les cròniques, l'any 1587 va aparèixer a Amèrica del Nord la primera granja on es van fer una beguda espumosa. Per a la venda comercial, la beguda es va començar a produir a partir de 1632. Com que la colònia era propietat dels britànics i holandesos, els cervesers nord-americans van copiar majoritàriament la cervesa irlandesa. Però aviat els emigrants alemanys van portar la recepta del lager. De sobte, un nou tipus de cervesa va guanyar una gran popularitat entre la gent. I els productors ho tenien en gran estima, ja que el llúpol, que servia com a conservant natural, no permetia que la beguda s'agrifiqui durant molt de temps.

L'aparició de la cervesa indígena americana

Lager i la cervesa fa temps que coexisteixen junts. Però l'empresa americana va passar factura. Nombrosos intents de combinar ambdós tipus de begudes han estat finalment coronats amb èxit. Així, al segle XIX, va aparèixer la cervesa "de vapor" a San Francisco. Era un producte realment americà, una mena de saber fer en el procés d'elaboració d'una beguda. Un híbrid d'ale carbonatada i lager, tenia un ric bouquet amb tocs de m alta, caramel i grans torrats. Però a principis del segle XX, la cerveseria nord-americana, com,tanmateix, els productors de begudes alcohòliques més fortes també patien un fort cop.

El 1919 es va adoptar la 19a esmena de la Constitució dels EUA, coneguda popularment com a prohibició. La indústria cervesera es va veure especialment afectada. Després de tot, si la gent s'arriscava a infringir la llei, bevia whisky i rom, i no alcohol dèbil. Després de la derogació de l'esmena a la Constitució, les petites empreses no es van recuperar mai del seu somni letàrgic. I la resta de fàbriques es van concentrar en mans de grans preocupacions.

Budweiser

Els principals fabricants no s'han centrat en millorar la recepta, sinó en la publicitat i el màrqueting. Per tal d'aconseguir el màxim d'audiència de consumidors possible, van començar a elaborar cervesa de gust mitjà. Jugant a la lluita dels nord-americans amb l'excés de pes i l'amor per un estil de vida saludable, van reduir el nombre de calories i graus en el producte que produïen. Tot això va afectar les característiques gustatives de la cervesa lleugera. Per tant, a finals dels anys 70 del segle XX, la fama d'insípid i de "res" es va unir a les begudes dels EUA.

Budweiser ha desat la imatge general ombrívola. Aquesta és la millor cervesa americana, que no només satisfà el mercat nacional, sinó que també s'exporta a l'estranger. Ell, a diferència de moltes altres marques que no van sobreviure a la Prohibició, té una història antiga. La planta va ser construïda l'any 1852 per un tal George Schneider, que uns anys més tard la va vendre a Eberhard Anheuser. Aquest cerveser va casar amb molt d'èxit la seva filla amb Adolphus Busch, un alemany de Bohèmia. El meu gendre va portar una recepta de lager txeca del Vell Món. I el Budwieser nord-americà d'Anheuser-Busch és mésagrada als consumidors que la cervesa habitual.

cerveses americanes
cerveses americanes

Cervesa artesana americana

Durant molt de temps es va creure que, a part de Budweiser, no hi havia marques de beguda ambre que valguessin la pena als EUA. Tanmateix, a finals del segle XX, la situació de la cervesa va canviar radicalment. Més precisament, es va convertir en la mateixa que abans. Abans de la prohibició, cada ciutat nord-americana tenia la seva pròpia fàbrica de cervesa. Ara, també, malgrat que entre el 60 i el 70 per cent del mercat nacional corresponen a empreses tan grans com Anheuser-Busch, SABMiller, InBev i similars, els petits productors s'estan fent més fort.

En aquest moment, hi ha més de tres mil cerveseries d'aquest tipus al país. Els pubs que serveixen els seus propis productes tampoc són estranys en aquests dies. La cervesa artesana americana té les seves pròpies especificitats. Els seus ingredients poden ser llúpol, m alta, sucre i diverses fruites. El més important és que el control de la recepta, així com del procés de producció, no és dels inversors, sinó dels propietaris.

Cervesa artesana americana
Cervesa artesana americana

Estils de cervesa artesanal dels EUA

New Albion Brewing Company va començar la moda d'una beguda espumosa preparada segons una recepta original en una petita empresa. Darrere, les cerveseries artesanes van començar a aparèixer com bolets després de la pluja. Ara, allà on siguis als EUA, assegureu-vos que en un radi de 50 quilòmetres hi haurà definitivament un fabricant local. La gamma de cervesa artesana americana és molt àmplia.

La majoria dels empresaris van prendre com a model la recepta alemanya de lager. Però cuinentambé doble americà, IPA, cremós i ambre, i fins i tot ale de carbassa. Cal fer una menció especial a la cervesa de vapor. Es coneix aquí com "Califòrnia Common" o Steam Beer. El nom de "vapor" prové del fet que quan s'aboca el most calent en una tina ampla per refredar-se, un núvol blanc penja sobre la cerveseria. Aquesta lager de fermentació alta té un 4,5-5,5% d'ABV i té un bouquet m altat i afruitat.

Ale americana
Ale americana

American Ales

Els residents dels Estats Units es van independitzar de Gran Bretanya, però es van mantenir fidels a la manera anglesa de fer cervesa. Tot i que els hem de donar el seu degut: a Amèrica fan tipus especials de cervesa. Vegem les varietats més populars.

Cervesa americana Kentucky Common ("Kentucky ordinaria"): el tipus més antic de cervesa autèntica, es va començar a elaborar a mitjans del segle abans del passat. Té un gust dolç i amb cos. El Kentucky Common va arribar a les prestatgeries immediatament després de fer cervesa.

Els nord-americans prefereixen varietats domèstiques lleugeres, però entre les ales també hi ha l'ambre, que es distingeix per un color vermell coure. Els aficionats a la cervesa seca amb un brillant amargor de llúpol poden recomanar Blonde Ale. Una cervesa cremosa amb un equilibri de llúpol i m alta és en realitat una lager pàl·lida amb un 5% vol.

American Amber Ale
American Amber Ale

Varietats originals

Els nord-americans no només dupliquen les maneres angleses o alemanyes de fer cervesa. També tenen varietats que només podeu tastar aquí als EUA i enlloc més. Un exemple d'això és American Wild Ale. A lesAquesta cervesa americana "salvatge" s'elabora amb llevat Brettanomyces. La beguda resultant amb el seu sabor afruitat recorda als coneixedors del Lambic de Bèlgica.

Una altra varietat original és la carbassa ale. S'elabora sense afegir llúpol, però amb polpa vegetal mòlta. Un sabor molt estrany amb una nota de m alta potent, no per a tothom: aquests comentaris els deixen els que han provat la ale de carbassa. En general, en la cervesa artesana, els productors segueixen les seves pròpies receptes, centrant-se no en el consumidor general, sinó en els clients habituals fidels. Per tant, el gust i el bouquet de les cerveses i les cerveses pot ser qualsevol cosa.

Versions originals americanes de varietats tradicionals europees

Els cervesers dels EUA afegeixen constantment algunes innovacions a la recepta. Un exemple sorprenent és la varietat lager americana. Els productors nord-americans han alterat el tipus de cervesa txeca gairebé sense reconeixement. Juntament amb els ingredients tradicionals, afegeixen arròs o, més sovint, blat de moro. La cervesa americana és menys alcohòlica i de color més clar. O aquí hi ha un altre exemple: American Pale Ale, que és un anàleg local de la cervesa britànica del mateix nom. Una American Pale Ale es diferencia d'una anglesa per un pronunciat perfil de m alta, tan fort que de vegades el llúpol no és audible. Només s'utilitzen ingredients locals per fer aquesta beguda.

Però els matisos de la producció estan a mercè dels cervesers. Com a resultat, American Pale Ales pot variar en color des de molt clar fins a ambre profund. La tapa d'escuma és baixa, peròdura molt de temps. Ale pot pessigar a la llengua, se sent rodó a la boca. El ram pot ser molt diferent, segons el fabricant. Pot endevinar els tons tant de resina, agulles, herbes, com caramel, pa de sègol, baies dolces, galetes i fruites tropicals. Pale Ale varia entre 4,5 i 6,2 graus.

Cervesa americana "Pale ale"
Cervesa americana "Pale ale"

Cultura de beure cervesa americana

Una característica distintiva és que els residents dels EUA no consideren la beguda espumosa com a alcohol. No es degusta als pubs. A Amèrica, no hi ha tradicions no escrites per servir cervesa. Simplement es reben amb menjar o es refresquen durant la calor de l'estiu. No és costum comprar cervesa embotellada a les botigues dels Estats Units. Es compra en bótes o paquets. Totes les famílies nord-americanes creuen que cal tenir cervesa "en reserva". Per tant, pel que fa a les vendes d'aquesta beguda, els Estats Units ocupen el segon lloc del món (després de la Xina) i pel que fa a la producció, el primer.

Al mateix temps, cal fer una correcció important. A diferència de les cerveses alemanyes, irlandeses, txeques o belgues, gairebé totes les cerveses americanes van al mercat local. Una altra característica de la cultura del consum de begudes als Estats Units és la gran proporció de begudes "lleugeres". Aquests solen ser productes baixos en calories. Als nord-americans també els encanta aquesta cervesa, l'ús de la qual no interfereix amb la conducció. El grau d'aquesta beguda no supera la força del kvas. Per tant, les marques de cervesa americanes més populars són Coors Light, Bud Light i O' Doul's.

Millor cervesa americana
Millor cervesa americana

Què s'està exportant

Últimtemps, una beguda espumosa dels EUA torna a estar de moda. Per ser justos, cal dir que la marca Budweiser mai ha perdut la seva posició. Però altres marques han tingut més èxit en vendes a tot el món. La cervesa americana encara és poc coneguda a Rússia. Però a les botigues no només podeu comprar Budweiser, sinó també altres productes de la companyia Anheuser-Busch. Miller, Adolph Coors i begudes de The Boston Beer Company també estan disponibles.

Recomanat: