Pastissos de massa de llevat: receptes i consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Ningú s'ha preguntat mai on es va inventar la massa de llevat. Sí, i no hi ha una resposta clara. Qualsevol poble de la Mediterrània podria haver inventat la massa de llevat, ja que era allà on eren habituals els cereals, l'elaboració del vi i altres oficis que requereixen fermentació. La majoria de les persones que han estudiat aquest fenomen s'adhereixen a la versió que la massa de llevat va aparèixer a Egipte centenars d'anys abans de la nostra era. Com va passar això?

El més probable és que hagi estat un accident. Les cèl·lules de llevat van entrar a la massa deixada en algun lloc i va començar el procés de fermentació. La gent que va veure això va començar a observar i preguntar-se. L'entrant de la massa es va començar a passar de mà en mà, posant trossos vells de massa en de frescos. No tothom va poder repetir l'experiència que va impactar la gent en aquell moment. No obstant això, els residents de diferents països van intentar entendre com es produeix el procés de fermentació i d'on prové aquell element màgic, que més tard es va anomenar "llevat".

Així, al segle XVII, Antony Leeuwenhoek va examinar per primera vegada les cèl·lules de llevat sota un microscopi. Va anunciar que no estan viuséssers, és a dir, el procés de fermentació és un procés químic. Charles Cagnard de La Tour va refutar la versió del seu predecessor i va demostrar que la fermentació és un procés biològic, el llevat és capaç de créixer i multiplicar-se. No va ser fins al segle XIX que Louis Pasteur va demostrar als dubtadors que la versió de La Tour era certa. Mitjançant experiments, va demostrar que la fermentació no és una reacció química, sinó un procés produït per l'activitat vital del llevat.

El llevat creix on predomina el sucre. Bàsicament, aquestes són les fulles i l'escorça dels arbres que segreguen suc, nèctar de flors. Aquests organismes també viuen sota terra i a l'aigua.

El secret de la forma perfecta del pastís

No feu la massa empinada, després de fregir-la no quedarà suau i airejada. Perquè no s'enganxi a les mans, afegiu una mica d'oli vegetal a la barreja. A més, per a pastar la massa, és millor dividir la farina en dues parts i fer un rebaix al mig d'una diapositiva on remenar els ingredients.

No t'oblidis del bon humor. El llevat és viu i sent l'estat d'ànim en què et trobes avui. No en sortirà res de bo si estàs de mal humor. Abans de posar els pastissos de massa de llevat al forn, tapeu-los amb una tovallola humida o emboliqueu-los amb paper film. Així que augmentaran diverses vegades.

Formes de pastís

Hi ha tres formes principals de pastissos de massa de llevat, però cuinar és creativitat. Per tant, no establiu límits estrictes i creeu:

• Forma ovalada. Retalleu un cercle de la massa, estireu-lo i al centreposar el farcit. A continuació, connecteu les dues vores de la dreta i les dues de l'esquerra.
• Pastissos rodons. Feu un pastís rodó, estireu-lo i farciu-lo. A continuació, pessigueu els quatre extrems superiors.
• Triangular. Per aconseguir aquesta forma de pastissos de massa de llevat, estireu un pastís rodó, poseu el farcit al centre. Seleccioneu tres vores i pessigueu gradualment els costats dels costats, pujant-los.

Recepta de massa de llevat de l'àvia

Per fer les receptes de l'àvia amb massa de llevat amb llet (i sempre van resultar boníssimes), cal tenir a mà:

• Mig got de llet tèbia.
• 3, 5 cullerades de farina per a tot ús.
• Llevat sec o fresc.
• 3, 5 cullerades de sucre.
• 0, 6 culleradetes de sal.
• Dos-cents grams de mantega fosa.

Per cuinar, cal abocar la llet a qualsevol recipient, preescalfar-lo a uns quaranta-cinc graus centígrads i remenar-hi sucre. El següent pas és afegir llevat. Deixeu sota una tovallola humida durant unes dues o tres hores.

Un cop la massa hagi pujat, cal batre els ous i afegir-los al recipient. A continuació, afegiu el sucre i la mantega prèviament fosa o el substitut de la mantega: la margarina. Barregeu bé aquests ingredients i només després afegiu-hi sal, farina i comenceu a pastar. Lubriqueu el recipient amb oli vegetal,transferir-hi la massa i deixar una hora més sota paper film o una tovallola humida. Al cap d'una estona, traieu la massa, estireu-la, farciu-la amb el que vulgueu, després formeu pastissos i poseu-la al forn. Quant de temps per coure pastissos amb massa de llevat? Vint-i-cinc minuts a 250 graus centígrads. A continuació, traiem el plat i gaudim de la massa d'aire.

Afanya't a la massa de llevat

Per cuinar ràpidament has de tenir:

• 600 grams de farina premium.
• Kèfir - 2,5 tasses.
• Llevat fresc.
• Ous.
• 130 grams de mantega o margarina a la vostra elecció.
• 3, 5 cullerades de sucre.
• Sal - 0,6 culleradeta

Comencem a fer pastissos amb massa de llevat. Aboqueu el kefir en un recipient profund i afegiu-hi llevat, així com sucre. Barrejar i reservar. A continuació, en un altre recipient, tamisar la farina, afegir el sucre, l'ou i barrejar bé. Afegiu mantega i sal.

És molt important vigilar que la massa no quedi empinada i que no s'enganxi a les mans. Això es pot aconseguir amb un parell de gotes d'oli vegetal. Per tant, barregeu la massa i la barreja resultant. Si la massa no s'enganxa a les mans, ho heu fet tot bé, i si s'enganxa, afegiu-hi farina o oli vegetal. A continuació, cal estirar la massa, farcir-la, donar-li forma i enviar-la al forn durant vint minuts a una temperatura de tres-cents vint graus.

Massa a l'aigua

Si vols abundantpastissos, però no hi ha llet ni kefir a casa, no importa! La massa sempre es pot fer sense utilitzar aquests ingredients. Hi ha aigua regular a totes les llars. La recepta per fer pastissos amb massa magra de llevat és molt senzilla. Per fer-ho, necessiteu el següent conjunt de productes:

• Llevat sec.
• Dos o tres gots d'aigua.
• Farina premium.
• 3, 5 cullerades de sucre.
• S alt.
• Oli vegetal.

Per fer pastissos de massa de llevat fregit, primer cal escalfar l'aigua a cinquanta graus i després diluir-hi el llevat i el sucre. Cobriu el recipient amb la massa amb una tovallola humida o film transparent. Ajornat vint-i-cinc minuts.

Després de l'estiu, quan la massa comenci a fer escuma, afegiu-hi farina i barregeu-la. A continuació, afegiu sal i oli a la barreja. De nou, tapeu el recipient amb alguna cosa i reserveu-ho durant dues o tres hores. Durant aquest temps, cal preparar el farcit i només després esculpir els pastissos. Fregir durant trenta minuts a una temperatura de dos-cents cinquanta graus.

Hi ha moltes receptes de pastissos amb massa de llevat preparada. El farciment d'ells pot ser diferent. Considereu el més deliciós i comú.

Farcit d'arròs

Ingredients:

• Dues tasses d'arròs.
• Ous.
• Sal de la vostra elecció.

El primer pas és bullir l'arròs durant quinze minuts i després bullir els ous. Després cal tallar els productes cuinats i barrejar-los amb sal.

Farç de col

Ingredients:

• 600 grams de col fresca.
• Una ceba i mitja.
• Sal de la vostra elecció.
• Oli vegetal.
• Unes pastanagues.

Primer, peleu la col de la capa superior i després talleu-la. El següent pas és pelar i tallar les cebes i les pastanagues. Assegureu-vos de ratllar les pastanagues en un ratllador gruixut. Barregeu aquests dos ingredients amb la col i fregiu-los en una paella amb oli vegetal. Al cap de quinze minuts, afegiu aigua a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent. A més, deu minuts abans de cuinar, afegiu espècies.

Farcit de patates

Ingredients:

• Una lliura de patates.
• Mantega i oli vegetal.
• Una ceba i mitja.
• Verds, espècies que escolliu.

Primer cal pelar les patates i bullir-les amb aigua salada. Les patates es bullen uns vint-i-cinc minuts. Durant aquest període de temps, podeu pelar i tallar la ceba. Després de tallar-lo, s'ha de fregir en oli vegetal fins que estigui daurat. A continuació, barregeu amb patates i afegiu-hi herbes i espècies.

Farcit d'ou i ceba

Ingredients:

• Unes quantes cebes verdes.
• Parell d'ous.
• Oli vegetal.
• Sal, afegiu espècies com vulgueu.

Primer, poseu els ous en aigua freda i sal. Coure a foc lent fins que estigui completament cuit. Després de refredar, traieu la closca. A continuació, rentar la ceba i tallar-la ben fina. Barrejar amb ous i fregir en una paella amb verduresoli. Afegiu espècies i sal al gust.

Farcit de poma

Ingredients:

• 500 grams de pomes;
• 100 grams de sucre.

Per preparar el farcit dels pastissos de massa de llevat dolç, renteu bé les pomes i traieu-ne la pela. Talleu-los per la meitat, traieu els pinyols i talleu-los a trossos petits. A continuació, barregeu el sucre amb les pomes i deixeu-ho durant deu minuts perquè la mescla quedi infusionada. També podeu afegir canyella picada si voleu.

Farcit de pollastre

Per preparar el farcit necessitareu els ingredients següents:

• Una lliura de filet de pollastre o carn picada.
• Una pastanaga.
• Una ceba i mitja.
• Oli vegetal.

Poseu la paella amb el filet a foc lent. Mentre es cou, peleu les pastanagues i les cebes, piqueu-les. Aboqueu oli en una paella i sofregiu les cebes i les pastanagues fins que estiguin daurades. Quan el filet estigui cuit, talleu-lo a daus petits. Barregeu el rostit i el filet, afegiu herbes i espècies al vostre gust.

Farcit de bolets

Ingredients:

• Xampignons o qualsevol altre bolet.
• Una ceba i mitja.
• 250 grams de mantega.
• Afegiu sal i altres espècies al gust.

Per preparar aquest farcit, rentar els bolets, tallar-los i fregir-los amb mantega. Mentre es fregeixen, pelem la ceba i la tallem. Els bolets es fregeixen durant vint minuts. Deu minuts abans de la cocció, afegiu-hi la ceba i les espècies. El farcit de bolets per a pastissos de massa de llevat està llest.

Resultat

Així que, vam mirar algunes receptes per fer delicioses pastissos de massa de llevat. Per fer-los exuberants, tendres i saborosos, heu de seguir determinades regles, recomanacions i proporcions. Experimenta amb la forma i el farcit. Combinar productes. Trieu les proporcions que més us convinguin i cuina excel·lents plats. Crea amb bon humor!