Tipus de maionesa i la seva classificació, danys i beneficis del producte

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La maionesa és una deliciosa salsa cremosa freda que pot remullar perfectament qualsevol plat, fent que el seu gust sigui encara més ric i brillant. Per això és una de les salses més populars del món, i per això hi ha una gran quantitat de tot tipus de maioneses, que cal aprendre a entendre per no ficar-se en un embolic.

La història de la maionesa

Per primera vegada es va crear la famosa salsa al segle XVIII, a la ciutat de Maó assetjada pels britànics, prèviament capturada pels francesos. Els antics invasors no volien rendir-se a la mercè del vencedor, per la qual cosa van mantenir la defensa fermament, però el seu menjar es va reduir inexorablement i, com a conseqüència, als francesos no els quedava més que ous, oli d'oliva i llimones. I llavors el xef, sota el seu risc i risc, va combinar aquests ingredients en una massa homogènia, els va afegir algunes espècies i les va servir a taula. El resultat va ser uns plats sorprenents, fins i tot minsos, avorrits sense floritures, combinats amb aquesta salsa, més tard anomenada maionesa, de la qual ara n'hi ha tipus.més d'un centenar, semblaven al comandant de l'exèrcit el veritable aliment dels déus.

Indicadors de maionesa segons GOST

Abans de procedir a l'anàlisi de les varietats de salsa, esbrineu com hauria de ser la maionesa real, segons la norma de qualitat estatal d'aquest producte.

1. La consistència ha de ser un producte cremós homogeni amb bombolles d'aire individuals. Es permet la presència de partícules d'espècies afegides a la massa.
2. El gust de la maionesa ha de ser lleugerament picant i lleugerament agre, es permet el gust dels aromatitzants afegits.
3. L'olor ha de ser agradable, no aclaparadora.
4. El color de la salsa pot variar de blanc a groguenc o cremós.

Varietats de maionesa per contingut calòric

A partir de la foto dels tipus de maionesa que hi ha a continuació, podem dividir en primer lloc aquesta salsa segons el seu contingut en greix, que determina la classe i el contingut calòric de la salsa.

1. La classe I és una autèntica maionesa alta en calories que conté més d'un 55% de greix i un 35% d'aigua. És el producte de màxima qualitat, que contindrà la quantitat mínima d'additius químics.
2. Classe II: maionesa amb calories mitjanes, el grau de greix de la qual és del 40-55% i la quantitat d'aigua és del 35-50%.
3. III Classe: maionesa lleugera i baixa en calories, que s'anomenaria més correctament salsa de maionesa, conté més d'un 55% d'aigua i fins a un 40% de greix.

Classifiquem la maionesa per composició

També heu de distingir entre els tipus de maionesa, centrant-vos en la seva composició, que tothom pot llegir a l'etiqueta del producte. Com que un dels components principals d'aquesta salsa és l'oli vegetal, aquest producte s'utilitza per dividir la maionesa en les que es basen en oli de gira-sol, oli d'oliva, així com oli de sèsam, blat de moro, soja i cacauet, però, aquest tipus de salses la majoria de vegades només es poden comprar a l'estranger.

El segon ingredient important de la maionesa són els ous, o més aviat els rovells d'ou. No obstant això, la producció de salsa sobre una base similar és massa cara. Per tant, en la majoria dels casos, la maionesa contindrà ou en pols o, pitjor encara, additius químics que la substitueixin.

Altres classificacions de salses

Si analitzeu acuradament la revisió detallada i els tipus de maionesa, podreu veure un parell de classificacions més d'aquesta famosa salsa.

Així que, segons la finalitat, hi ha salsa per a berenar, aliments infantils i dietètics. La maionesa d'aperitiu és una maionesa normal de grau 1-2, així com salsa picant i salsa amb espècies i altres aromes. La maionesa infantil és una salsa dolça, cremosa i amb sabors delicats que farà les delícies dels nens. Bé, la salsa dietètica és tot tipus de salses de maionesa de tercera classe amb una quantitat mínima de greix a la composició.

Depenent de la consistència, la maionesa és cremosa, cremosa, líquida i pastosa.

A més, a l'estranger s'acostuma a classificar la salsa segons la fracció en massa de greix: si contémés del 75% de greix, llavors és maionesa real, i si és menys, només és una salsa de maionesa emulsionada.

Tipus d'envasos de maionesa

Però això no és tot sobre aquesta benzinera. Ara que ja hem tractat els tipus de maionesa i la seva classificació, podem procedir a l'anàlisi de la varietat d'envasos d'aquest producte.

1. Els pots de vidre amb tapa de rosca mantenen la salsa a la nevera durant més temps.
2. Doypack sense tap, en què cal tallar un racó per omplir el plat de maionesa, és el menys adequat per a l'emmagatzematge a llarg termini de la salsa. La maionesa d'aquest paquet només es pot comprar si teniu previst utilitzar-la completament el mateix dia.
3. Un doypack amb una tapa giratòria permet una vida útil de la salsa una mica més llarga, a diferència d'un simple doypack.
4. Les caixes, les tasses, els pots i els cubs fets de materials polimèrics amb tapes ben ajustades són prou bons com a paquets, però encara no poden oferir l'estanquitat desitjada després d'obrir-los.

Beneficis de la salsa

I ara anem a esbrinar quin tipus de maionesa beneficiarà el nostre cos i quina. Al cap i a la fi, tot el que necessiteu per comprar una maionesa d' alta qualitat que sigui bona per a la vostra salut és mirar-ne acuradament l'etiqueta. Si diu que la salsa conté clara d'ou - albúmina, hauríeu de prendre-la, perquè aquesta proteïna és molt necessària per al cos. Sí, i la maionesa a base de rovells d'ou serà molt útil, com encontenen vitamina B, que també és necessària per a la salut.

Molt bo si la salsa conté vinagre de sidra de poma, ja que pot destruir els bacteris nocius del cos i blanquejar bé les dents. I, finalment, és molt important que la maionesa estigui a base d'olis de gira-sol, de colza o d'oliva, ja que ajuden a millorar el metabolisme, prevenir el desenvolupament de mal alties cardiovasculars, frenar el procés d'envelliment i eliminar els coàguls de sang als vasos..

Perill de la salsa

No obstant això, la nostra famosa salsa pot aportar més que beneficis per al cos. Per tant, ara intentarem esbrinar quin tipus de maionesa causarà més dany al teu cos, per això seria millor negar-te a comprar-la.

En cap cas hauríeu de comprar maionesa, que no conté oli vegetal normal, sinó greixos trans, perquè no són absorbits pel cos humà, no es descomponen, s'acumulen als vasos, fetge, estómac i condueixen a el desenvolupament de l'obesitat, l'aterosclerosi i les mal alties coronàries.

La maionesa també és perjudicial, que conté conservants que augmenten la seva vida útil, que no es descomponen a l'estómac, sinó que entren a les cèl·lules del cos i maten tots els éssers vius.

Encara és millor evitar les salses que contenen potenciadors del sabor, ja que tenen un efecte negatiu sobre l'estómac i altres òrgans del tracte digestiu. Sí, i la maionesa, que conté un emulsionant en forma de lecitina de soja, tampoc beneficiarà l'organisme, perquè està feta a partir de soja modificada genèticament, i el seu efecte sobre la nostra salut és encara molt dolent.estudiat.

Elecció de maionesa

Ara, quan sabem quins tipus de maionesa són, quines salses són saludables i què només perjudica l'organisme, podeu triar fàcilment el producte de màxima qualitat. El més important és que, al principi, encara cal arriscar-se i comprar diverses maioneses de diferents marques alhora, però després, després d'examinar-les i analitzar-les, tothom podrà trobar una salsa adequada per a si mateix. Així doncs, anem a esbrinar com triar la maionesa adequada:

1. La vida útil de la maionesa real en un pot tancat és de 2-3 mesos, de manera que si és més llarga al paquet, vol dir que hi ha additius químics, i és millor no prendre-la.
2. En la composició dels productes, l'oli vegetal ha d'estar en primer lloc, i els ous o ou en pols, llet en pols, sal i sucre, vinagre i mostassa també han d'estar presents.
3. Quan compreu maionesa, podeu comprovar-ne la qualitat prement una gota de salsa en un plat. Si al cap de 5 minuts quedarà així, llavors aquesta maionesa es podrà comprar en el futur i, si s'estén en un plat, és de mala qualitat.
4. Per a una altra prova de maionesa, pots deixar-hi caure iode, si després es torna blau, vol dir que conté molt midó, que no és la substància més útil per al cos.
5. És molt important que la salsa tingui una consistència cremosa i uniforme. Si veieu que la maionesa està estratificada o hi ha grumolls, és millor llençar-la immediatament a les escombraries, ja que ja s'ha deteriorat o s'ha infringit el sistema de producció.

Fem la nostra pròpia maionesa

I per no pensar en quins tipus de maionesa beneficien i perjudiquen la nostra salut, és millor cuinar tu mateix la salsa a casa, perquè així estaràs segur de la seva qualitat, la qual cosa significa que no et pots preocupar. que poden ser conseqüències no desitjades. I per crear aquesta salsa necessitareu:

• 200 ml d'oli vegetal;
• 2 rovells d'ou;
• una culleradeta de suc de llimona;
• una culleradeta de mostassa;
• mitja culleradeta de sal.

I només cal que per fer la maionesa afegiu al bol de la batedora els rovells, la mostassa i la sal, bateu-los bé i, tot seguit, comenceu a abocar oli vegetal a l'aparell de cuina a raig prim, sense deixar de batre. Quan la maionesa arribi a la densitat desitjada, afegiu-hi suc de llimona, bateu una mica més i envieu la salsa a la nevera.

Tipus d'amanides amb maionesa

Bé, a la final, parlem del més important: varietats d'amanides amb la nostra salsa preferida. Així, amb l'ajuda de la salsa més famosa i estimada, pots cuinar:

• les amanides més senzilles, on s'utilitza com a amaniment: per a això, simplement es tallen els productes necessaris, que no requereixen un processament addicional, s'afegeix sal, espècies i maionesa, tot es barreja i el plat llest;
• amanides de dificultat mitjana on s'utilitza maionesa com a amaniment: els productes solen passar per aquípreelaboració, la majoria de vegades bullida fins que estigui tendre, i després tallada i condimentada amb maionesa;
• amanides de puff, on la salsa es necessita com a material d'unió i s'aplica a cada capa d'un tipus concret de producte amb una malla fina;
• amanides de vacances, sovint bufades, però la seva diferència amb les amanides normals d'aquest tipus és que la capa superior del plat està completament coberta de maionesa i hi ha un patró inusual o, per contra, maionesa s'escriu als plats principals salutacions de vacances com escriure nata a sobre d'un pastís.