2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Moltes persones no poden imaginar la seva dieta diària sense maionesa. L'afegeixen a absolutament tots els plats, fins i tot als que són incompatibles amb ell: borscht, sopa, mescla. I poca gent pensa com substituir la maionesa. Què serà igual de saborós, però menys gras? Però abans d'arribar a les respostes a aquestes preguntes, aprenem una mica més sobre aquest producte.
Història de la maionesa
El mateix nom de la salsa prové del francès "moyeu" - rovell. Una altra versió ens diu que va rebre el seu nom en honor a la capital de l'illa de Menorca a Espanya, la ciutat de Maó. Després de la presa de la ciutat per part del duc de Richelieu l'any 1757, els locals tenien un subministrament limitat d'aliments, i els cuiners es van veure obligats a preparar menjars amb ous i oli d'oliva. Un dels xefs va muntar aquests ingredients, els va condimentar amb herbes aromàtiques i va obtenir una salsa deliciosa, que es deia maionesa. En aquesta illa, la maionesa encara es diu salsa mahon o salsa mahonesa.
Hi ha almenys dues versions més de l'origen de la salsa. Un d'ells defensa que el lloc de naixement s'ha de considerar el Mediterrani, on també són populars els ous i l'oli d'oliva. Un altreS'inclina a creure que la salsa ali-oli, popular a molts països, que inclou alls fregats amb oli d'oliva, es va convertir en el prototip de la maionesa. Inicialment, la maionesa era una delícia, una delícia que només es servia a gent noble. Però al final, va anar més enllà dels murs de palaus i cases riques i va entrar fermament a la dieta dels residents corrents, on fins avui és molt popular.
Salsa de modernitat
La maionesa que algunes mestresses de casa preparen a casa és completament inadequada per a l'emmagatzematge a llarg termini.
Per satisfer les necessitats de la població i posar la salsa a la venda es va inventar l'anomenada maionesa industrial. A l'espai postsoviètic, es divideix en classes segons GOST. Assigna calories altes, mitjanes i baixes en calories. La maionesa "grassa" conté un 55% de greix i menys d'un 35% d'aigua. En calories mitjanes - 40-55% de greix i 35-50% d'aigua. A la maionesa magra, el greix arriba al 40%, mentre que l'aigua és superior al 50%. Quin és el procés d'elaboració de la maionesa? Com que aquesta salsa en si no és més que una emulsió d'oli en aigua, el seu ingredient principal era la lecitina d'ou, és a dir, el rovell. Ara aquest producte natural ha estat substituït per lecitina de soja més barata, així com per altres emulsionants. No sona molt apetitós? Per tant, és millor saber com pots substituir la maionesa en els plats que cuina diàriament.
Per a una dieta saludable
L'atribut principal de totes les vacances sónamanides com Olivier i arengada sota un abric de pell. Sí, per a molts és saborós i simbòlic, però pocs recorden que inicialment els aliments grassos no s'han de barrejar amb salsa grassa. Per salvar el nostre estómac i fetge, anem a descobrir com substituir la maionesa en una amanida? Hi ha almenys tres opcions.
- Salsa de iogurt natural. Tritureu el iogurt i el formatge cottage sense sucre amb un 5% de greix amb una batedora, afegiu-hi herbes i all.
- Barreja en una batedora una cullerada de mostassa amb oli vegetal, vinagre, suc de llimona, sal i pebre al gust.
- Salsa de llimona. Bateu el suc de llimona, l'oli vegetal, una cullerada de nata i la mateixa quantitat de sucre en una batedora, afegiu-hi pebre mòlt, les herbes i la sal.
I què substituir la maionesa en una amanida de verdures, no t'has de pensar gens. No dubteu a condimentar amb oli d'oliva, salsa de soja o només suc de llimona. És molt més saludable i saborós que la maionesa.
Pizza
Un altre producte que, pel que sembla, no pot existir sense ketchup i maionesa, és la pizza preferida de tothom. Però recordeu: una pizza real d'Itàlia no conté ni un gram d'aquest producte!
És només a les nostres cafeteries de menjar ràpid que un tros de pastisseria olorosa s'aroma generosament amb salsa grassa, que interromp completament tot el gust del farcit. Però abans de substituir la maionesa a la pizza per altres salses, no intenteu enfadar-vos: sense ella, serà realment més saborosa! Pensem per què el van posar en aquest plat. Per fer la massa i el farcit més sucós. Però aquesta funció anirà bé. altres productes. Per exemple, podeu untar la massa amb salsa de tomàquet o simplement posar cercles de tomàquet a rodanxes fines al principi. Però la sucosa del farcit donarà blat de moro en conserva i una gran quantitat de formatge ratllat. Espolseu-la generosament a la vostra pizza cinc minuts abans que estigui a punt i assegureu-vos: la propera vegada que no us pregunteu "què substituir per maionesa", sabreu que sense ella la brioixeria és molt més saborosa.
Un parell de secrets de pizza més
Hi ha almenys dues salses que ajudaran a que la pizza sigui sucosa però no grassa.
- Salsa de tomàquet. El puré es prepara a partir de tomàquets frescos. Per fer-ho, han de desfer-se de la pela amb aigua bullint i triturar en una batedora. Afegiu l'oli d'oliva o de gira-sol, les espècies, els alls, les herbes i deixeu-ho bullir a foc lent durant 20 minuts. Després d'espessir, refredar la salsa i untar-hi la pizza.
- Salsa de fruits secs. Tritureu les nous amb una batedora o un molinet de cafè, barregeu-les amb crema agra, espècies i escalfeu. Diluir la farina amb aigua tèbia i afegir a la barreja de crema agra i fruits secs, aconseguint la consistència desitjada. Aquesta salsa condimentarà la teva pizza.
Experimenta amb diferents aliments i és possible que et trobis amb la teva pròpia recepta original de salsa de pizza.
Com substituir la maionesa en coure
De vegades la maionesa s'anomena mata del gust. De fet, val la pena afegir-lo a qualsevol plat, i ja està, el seu veritable gust es perd irremeiablement. El mateix s'aplica als plats que se suposa que s'han de coure al forn. Per exemple, quina és la recepta del conegutcarn francesa? Formatge, maionesa, ceba… Com substituir la maionesa en aquest cas? La salsa beixamel ve al rescat, que es prepara a base de crema agra i mantega amb l'addició de productes com ara farina, llet, suc de llimona i espècies. La carn cuita amb aquesta salsa serà més saborosa i saludable, perquè no rebrà una porció addicional de greix.
Salsa barbacoa
Recentment, s'ha posat de moda marinar la carn per a la barbacoa amb maionesa. Per què fer-ho? Es creu que és ell qui fa tendra la carn. Tanmateix, per suavitzar les fibres cal un ambient àcid, o, més simplement, vinagre. Per tant, la maionesa no és exactament el que necessiteu per a una autèntica barbacoa. Hi ha moltes opcions per a quina salsa pot substituir la maionesa, molts adobs diferents, així que no us precipiteu a donar preferència a aquesta salsa grassa en particular. Un shish kebab marinat amb una gran quantitat d'herbes i espècies picades amb una petita addició d'aigua mineral amb vinagre resultarà excel·lent. Una altra salsa és el vi negre o blanc, preferiblement sec o semisec. L'àcid tartàric farà que la carn sigui tendra i el raïm li donarà un sabor i una aroma extraordinaris.
Per a aquells que estan a dieta
En primer lloc, els que es preocupen per la bellesa de la seva figura haurien d'evitar l'ús de maionesa. Per a aquells que estan lluitant amb els quilos de més, aquest producte hauria de ser el primer a la llista de prohibits. Com substituir la maionesa per una dieta? Les amanides de verdures s'amaneixen millor amb oli vegetal, com l'oli d'oliva. També bons apòsits a base devinagre balsàmic i suc de llimona. La maionesa, com la crema agra grassa, es substitueix amb èxit per iogurt sense sucre, que es pot aromatitzar amb espècies i herbes. Però a l'hora de coure, és millor evitar diverses salses si esteu a dieta. Només cal col·locar carn o peix en paper d'alumini, espolvorear amb suc de llimona, fregar amb espècies, o millor utilitzar herbes fresques i coure: d'aquesta manera el producte conservarà no només el seu sabor, sinó també les seves propietats beneficioses. Si encara no us podeu imaginar la vostra vida sense maionesa, cuina-la tu mateix. La recepta casolana inclou oli d'oliva, rovells de pollastre, mostassa i molts altres ingredients, la qualitat i la quantitat dels quals pots ajustar-te tu mateix.
En conclusió: com triar?
Ara ja saps com substituir la maionesa en diversos aliments i plats.
No obstant això, si encara no esteu preparat per abandonar-lo completament, intenteu seguir unes quantes regles senzilles a l'hora de triar-lo a la botiga. Per tant, presteu sempre atenció al contingut de greix, preferint la magra, comproveu l'estanquitat del paquet, trobeu la inscripció a l'etiqueta que el producte compleix amb GOST. Quan estudieu la composició, busqueu acuradament l'additiu E951. Un cop el trobeu, deixeu el pot a un costat. La millor maionesa es basa en oli d'oliva, que conté àcids saludables. I quan mengeu maionesa, recordeu la moderació: n'hi ha prou amb un parell de culleradetes per lubricar els productes i donar-los el gust adequat.
Recomanat:
Madalena amb maionesa. Recepta de magdalenes de maionesa
La magdalena amb maionesa és ràpid i fàcil de preparar. Està disponible per a totes les amfitriones que vulguin mimar la seva família. Les postres són molt saboroses, tendres i sucoses. En l'article, tindrem en compte les receptes per fer cupcakes i els consells de xefs experimentats
Què pot substituir els ous a les mandonguilles? Recepta de costelles amb maionesa i midó
Què pot substituir els ous a les mandonguilles? Aquesta pregunta la fan moltes mestresses de casa per un motiu o un altre. En l'article intentarem donar la resposta més completa a aquesta pregunta
De què cuinar formatge cottage? Apreneu a fer formatge cottage amb llet agra, kefir o crema agra
El formatge casolà és un producte de llet fermentada dietètica útil. Com fer-ho vos altres mateixos, els lectors poden aprendre d'aquest article. Aquí es descriu com i de què cuinar el formatge cottage a casa. Després d'estudiar tota la informació a continuació, cadascú podrà fer un producte alimentari valuós a la seva cuina
Millors receptes de postres: pastís de maionesa. Pastís dolç amb maionesa
La maionesa s'ha utilitzat a la cuina des de fa molt de temps. Per regla general, s'afegeix a les amanides i altres aperitius. Però poca gent sap que a partir d'aquest producte s'obtenen pastes increïblement saboroses. Després de llegir el post d'avui, aprendràs a fer un pastís dolç de maionesa
Què és la galantina? Apreneu a cuinar aquest aperitiu inusual a casa
Galantine, un plat tradicional francès, és un deliciós aspic o rotllo tendre. Es basa en carn, i s'hi afegeixen herbes picants, espècies, verdures, bolets, olives, fruits secs o fruits secs. En aquest article us explicarem com cuinar la galantina de pollastre segons la recepta clàssica, i us oferirem dues opcions més per crear aquest interessant plat. No dubteu a utilitzar qualsevol de les receptes presentades i uneix-te a la increïblement deliciosa cuina francesa
