Què és la galantina? Apreneu a cuinar aquest aperitiu inusual a casa

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Galantine és un plat tradicional de la cuina francesa, és un deliciós aspic o rotllo tendre. Es basa en pollastre, gall dindi, guatlla, porc magre, vedella, conill o peix. Les espècies, espècies, verdures, bolets, olives, fruits secs o fruites seques s'afegeixen necessàriament a la carn. Aquest plat destaca no només per les seves excel·lents característiques gustatives, sinó també pel seu aspecte espectacular. Decora fàcilment qualsevol taula festiva i fa les delícies dels convidats amb una presentació exquisida.

En aquest article us explicarem com cuinar el pollastre galantina segons la recepta clàssica, i us oferirem dues opcions més per crear aquest interessant plat. No dubteu a utilitzar qualsevol de les receptes presentades i uneix-te a la cuina francesa increïblement deliciosa.

Antecedents històrics

Descobrim què és la galantina? Es creu que el nom d'aquest plat prové del francès antic galatine (gelatina), galine (pollastre) o del mot llatí galatina (gelea). Segons la recepta original, la galantina era una gelatina de cap de vedella farcida de carn de pollastre amb espècies, verdures i fruites.

Què és la galantina a la cuina moderna? Aquest plat s'assembla més a un rotllo, gelatina o aspic. Pertany a la categoria dels aperitius de carn, se serveix refrigerat i tallat a porcions. Sovint es prepara a partir de carn de pollastre i s'hi afegeix una gran varietat d'ingredients: pernil, vi, bolets, pastanagues i pebrots dolços, festucs i olives. Gràcies a la combinació de components de diferents colors s'aconsegueix un plat molt espectacular. Ara ja saps què és la galantina. Queda per aprendre a cuinar-lo.

Recepta clàssica de pollastre amb pistatxo

Per preparar la galantina, haureu de preparar productes, com ara:

• 1 carcassa de pollastre;
• 200g de pernil magre;
• 50g de festucs;
• 1 ceba;
• 1 pastanaga mitjana;
• espècies (full de llorer, pebre negre mòlt i pèsols, nou moscada);
• sal;
• julivert.

A l'obra necessitareu un tros de gasa i un fil de cuina (es pot substituir per un fil normal).

Fer una delícia a casa

Preparació de galantina, comencem per tallar la canal de pollastre. Talleu la pell amb cura, intentant no danyar-la. La carn es separa dels ossos. Enviem els ossos de pollastre a coure al brou. Sal, treure l'escuma. Afegiu cebes i pastanagues pelades, així com fulles de llorer i grans de pebre a l'olla amb brou bullint.

Mentre el brou bull, prepareu la carn picada. Passem la carn de pollastre per un picador de carn, tallem el pernil a trossos petits. Afegiu-hi els festucs pelats, la sal, el pebre mòlt i la nou moscada. Barrejar bé. Posa la pell de pollastre sobre una gasa, allisa-la. Poseu carn picada a sobre.

Emboliqui la peça en un rotlle, lligant les vores amb un fil de cuina. Traiem els ossos del brou de pollastre acabat. Posem el rotllo a la cassola i deixem coure 80 minuts. Traiem la galantina acabada del brou, traiem la gasa i l'emboliquem amb paper film. Netegem a la nevera durant 8-10 hores. Passat el temps previst, podeu servir un aperitiu a taula en porcions, decorant amb herbes fresques. Ara ja saps què és la galantina i com cuinar-la. Assegureu-vos d'intentar fer un aperitiu tan original per a la taula festiva!

Versió simplificada de cuinar galantine de pollastre

La següent recepta de galantina de pollastre agrada a moltes mestresses de casa per la seva facilitat de preparació, el seu excel·lent gust i l'aspecte apetitós del plat. Recomanem provar aquest meravellós aperitiu almenys una vegada. Segur que estareu satisfet amb el resultat.

Per crear aquesta exquisidesa exquisidarequerit:

• 1 carcassa de pollastre;
• 250g de carn de porc grassa;
• 3 trossos de pa;
• 100 ml de llet;
• 200 ml de crema espesa;
• 1 ceba blanca;
• 1 ceba vermella;
• 250g de bolets;
• 20 ml d'oli vegetal;
• 2 ous de gallina
• sal, espècies (cúrcuma, pebre negre mòlt, pebre vermell).

Descripció pas a pas

La meva carcassa de pollastre, assequeu-la i traieu-la amb cura, deixant només les ales i les baquetes (o talleu-les). S'aconsella evitar la formació de llàgrimes perquè el suc no surti durant la cocció.

Traieu tota la carn de la carcassa del pollastre. Ho punxem juntament amb la carn de porc amb una batedora o ho passem per una picadora de carn. Netegem les cebes blanques i vermelles, reservem la meitat del cap blanc a un costat, la resta piquem a la batedora i afegim a la carn picada. Remullar un pa amb 100 ml de llet. Afegiu el pa suavitzat a la carn picada. Sal, pebre i afegir nata. Barreja bé.

Els meus bolets, tallats a trossos petits i enviar-los a la paella a fregir. Talleu la meitat d'una ceba a daus. Quan s'hagi evaporat l'excés de líquid, afegiu la ceba als bolets. Fregim una estona més, retirem del foc, refredem. Afegiu xampinyons a la carn picada.

Ompliu la pell de pollastre amb la massa resultant. Cosem amb fil. Cobrim el rotlle amb espècies, una petita quantitat de sal i oli vegetal. Enviem la galantina a coure al forn durant 60 minuts (190 °C cadascuna). 10 minuts abans de la preparació, activeu el mode de "convecció" per obtenir un aspecte nítid. Servirgalantina a la taula refrigerada, tallada a trossos.

Recepta dietètica de galantina de pollastre

Si observeu la vostra figura i intenteu minimitzar la quantitat de greix de la vostra dieta, us recomanem que coeu un aspic de pollastre deliciós i baix en calories amb gelatina. La recepta és senzilla i implica l'ús d'un petit nombre d'ingredients. El contingut calòric del plat acabat serà de només 127 calories per 100 grams.

Per preparar la galantina dietètica necessitareu:

• 1 pit de pollastre;
• 2 potes de pollastre;
• 1 pebrot;
• una llauna d'olives verdes sense pinyol;
• 100 ml de crema 20% de greix;
• 20 g de crema agra 15% de greix;
• 1 ceba;
• 1 pastanaga;
• gelatina;
• sal, pebre negre, llorer, grans de pebre.

Mètode de cuinar la dieta de galantina

Traieu suaument la pell del pit de pollastre i talleu el filet. Ho batem amb un martell, prèviament cobert amb polietilè. Retireu la carn de les cames. Posem tots els ossos en una cassola, l'omplim d'aigua i coem el brou. Traieu l'escuma, afegiu sal, llorer, una mica més tard: ceba i pastanagues. Mentre el brou bull, ens ocupem de la pròpia galantina.

La carn de pollastre, retirada de les potes, es passa per una picadora de carn. Afegiu-hi nata, sal i pebre. Peleu el pebrot i talleu-lo a daus. Obre un pot d'olives. Col·loquem el filet de pollastre amb força sobre un embolcall de plàstic d'aliments, de manera que no hi hagi buits. Poseu-hi carn picada per sobre, niveleu-la. Apilament d'olives i vermellespebrot. Enrotllem la peça en un rotlle, l'empaquetem en diverses capes de pel·lícula i fixem els extrems.

Coloqueu la galantina en una safata de forn i ompliu-la a la meitat amb aigua calenta. Cobriu la safata amb paper d'alumini. Enviem a llanguir al forn durant 90 minuts a 160ºС. Refredem el rotllo acabat i l'enviem a la nevera durant 3-4 hores.

Dissoleu 10 g de gelatina en 200 ml del brou acabat, segons les instruccions. Afegiu 20 g de crema agra, barregeu i aboqueu el rotllo de pollastre amb la barreja resultant. Deixar a la nevera fins que estigui completament solidificat. Serviu a taula, talleu-lo a rodanxes i guarniu amb herbes fresques. Com a salsa per a aquest aperitiu, la mostassa o el rave picant és fantàstic. Bon apetit!